干燒牛肉片什么時(shí)候放調(diào)料

時(shí)間：2024-09-24 11:22:21 烹飪培訓(xùn)

　　干燒牛肉片是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。那么干燒牛肉片什么時(shí)候放調(diào)料呢?看看小編的介紹吧!

　　干燒牛肉片，主料牛肉、芹菜等。先將牛肉切成薄片;上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤(pán),撒花椒粉即可。

　　做干燒牛肉片主要用到的調(diào)料就是豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖 ,沒(méi)有特別要注意的。

　　干燒牛肉片的一般做法

　　原料:牛肉,芹菜,姜絲。

　　調(diào)料:豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。

　　步驟:

　　1、將牛肉切成薄片。

　　2、上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。

　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤(pán),撒花椒粉即可。

　　小貼士:

　　1、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

　　3、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。

　　干燒牛肉片的由來(lái)

　　閩菜是中國(guó)八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

　　閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

　　閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過(guò)刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對(duì)華而不實(shí),矯揉造作,提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通過(guò)刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開(kāi)的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。

【干燒牛肉片什么時(shí)候放調(diào)料】相關(guān)文章：

芥蘭炒肉片的簡(jiǎn)單做法09-08

調(diào)料有哪些用處-能治小病的9種調(diào)料06-19

大阪燒做法09-21