蓮蓉夾心餅的做法

時間：2024-08-16 08:09:51 小吃培訓

蓮蓉夾心餅的做法

　　若是你喜歡吃蓮蓉，也很喜歡吃夾心餅，那你何不試試看蓮蓉夾心餅呢?以下是小編給大家帶來蓮蓉夾心餅的做法，以供參閱。

　　蓮蓉夾心餅的原料：

　　主料：富強粉1000克。

　　配料：蓮蓉餡2000克，鮮雞蛋50克。

　　調料：白糖漿1000克，花生油150克，臭粉12克。

　　蓮蓉夾心餅的做法：

　　①鮮雞蛋攪成雞蛋液。

　　②白糖漿加入花生油攬成糖油漿。

　　③富強粉加入臭粉拌勻，再加糖油漿拌勻，調制成軟硬適中的面團，放置10分鐘餳面。餳好的面團揉勻，等分成兩塊，分別搟成40厘米寬的面皮，在其中1張上鋪入蓮蓉餡，抹勻抹勻，再將另張面皮蓋在上面，鎖邊，然后輕搟一下，使之粘合緊密，最后刷上雞蛋液，第一次刷得薄一些，稍待凝固后，再刷第二次，待雞蛋液凝后，即成餅坯。

　　④餅坯擺入烤盤，送入烤爐內，用20012爐溫，烘烤12—15分鐘，熟透后取出冷卻，再用刀切成3厘米方塊。

　　注：

　　①蓮蓉夾心餅系廣西省地方傳統風味名食。

　　②蓮蓉餡：廣西所用的蓮蓉餡有紅、白之分，其制法分別如下：

　　(1)紅蓮蓉餡：

　　鍋置火上，加入清水17500克燒沸，紅皮蓮米10000克錘開去芯后放入鍋中，約煮5分鐘停火，加入枧水200克，蓋上鍋蓋塌幾分鐘，至蓮米衣皮能用手捏脫時，撈入竹蘿內，用溫水洗刷，去凈表皮，再將蓮米仁放入凈鍋中，加入溫水煮沸25分鐘，再改用慢火煮至用手能捏爛，撈出磨成泥狀，然后與白砂糖15000克、豬油2500克一起放入銅鍋中用大火炒，炒至水分快蒸發完時，再加入花生油，用慢火拌炒，至蓮蓉與油勻和變稠時即成。放入器皿中，上面抹一層花生油待用。

　　(2)白蓮蓉餡：

　　白蓮子1000克放入盆中，加入枧水350克拌勻，再加入沸水蓋嚴，燙至蓮子皮可用手捏脫時，倒入竹籮中擦去皮衣，及時用清水沖洗，洗凈洗透，防止蓮子發紅，再入銅鍋中加水煮沸，煮至開邊后撈出，去凈蓮芯，再放入凈鍋中煮爛成蓉狀，再放入銅鍋中，加入白砂糖15000克，豬油2500克、花生油3000克，用大火炒30分鐘，炒至料不粘鍋為止，即成白蓮蓉餡，放入器皿中，上面抹一層花生油待用。

　　蓮蓉月餅的做法

　　模具：50克月餅模。

　　原料(份量9-12個)：面粉100克、轉化糖漿80克、油20克、枧水2克。

　　餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。

　　表面：蛋黃一個、水少許。

　　做法：

　　1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。

　　2、將里面的芯取出來。

　　3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。

　　禁忌人群：

　　從中醫營養學角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易產生“熱氣“，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。

　　妊娠、產后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產婦而言，產后常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。

　　不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。

　　蓮蓉酥餅的做法

　　原料配方

　　皮子：面粉10公斤熟豬油3.5公斤水適量

　　2.油酥：面粉5公斤熟豬油2.5公斤

　　3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

　　制作方法

　　1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。

　　2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。

　　3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。

　　質量標準外觀飽滿而有光澤，酥皮松發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏

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