食堂管理制度

（實用）食堂管理制度

　　在不斷進步的時代，制度起到的作用越來越大，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

食堂管理制度1

　　一、幼兒園膳食管理制度

　　(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。

　�。ǘ�）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　�。ㄈ�）、伙食費�？顚Ｓ茫�教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　�。ㄋ模�、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

　　（五）、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時。

　　（六）、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作

　　二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　�。ǘ�）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　�。ㄈ�）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

　�。ㄋ模┫�毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　�。ㄎ澹┮严�毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　三、配餐制度

　　（一）烹飪好的'食品分別放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。

　�。ǘ�）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。

　�。ㄈ�）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕�消毒后使用。

　　四、食品衛(wèi)生“五四制”

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ�）成品食品存放實行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。

　�。ㄎ澹﹤�人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

　　五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

　　5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

食堂管理制度2

　　1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下，配合盒飯公司按時保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

　　2、對本校炊事人員明確分工，責(zé)任到人，既要有分工，又要有協(xié)助合作。

　　3、做好飲食衛(wèi)生工作，每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

　　4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發(fā)生。

　　5、保管好食堂財產(chǎn)，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要樹立為教學(xué)服務(wù)，一切為師生服務(wù)的思想，發(fā)現(xiàn)問題及報告。

　　7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

食堂管理制度3

　　1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級負責(zé)人的崗位職責(zé)。

　　2.各級管理者重視職業(yè)道德，銳意進取，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　3.實行“誰主管、誰負責(zé)”的責(zé)任承包制，各級管理者嚴格把關(guān)。

　　4.各級負責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，給師生造成食物中毒的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評、行政處分，并調(diào)離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴重的，應(yīng)當將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。

　　5.如發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進行處置的過程中，對處置不當?shù)?行為人和各級責(zé)任人員進行責(zé)任追究，并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。

食堂管理制度4

　　食堂考核管理制度旨在確保食品安全、提高服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化運營效率，通過科學(xué)的評價體系，激發(fā)員工的積極性，提升食堂的整體管理水平。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1、食品安全與衛(wèi)生管理

　　2、服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量評估

　　3、運營效率與成本控制

　　4、員工技能與培訓(xùn)

　　5、應(yīng)急處理與投訴機制

　　內(nèi)容概述：

　　1、食品安全與衛(wèi)生管理：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄物處理的全過程，確保無食品安全隱患。

　　2、服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量評估：考核員工的服務(wù)態(tài)度、上菜速度、餐具清潔度等，提升顧客滿意度。

　　3、運營效率與成本控制：監(jiān)控食堂的`能耗、食材浪費、人力配置，力求降低成本，提高效益。

　　4、員工技能與培訓(xùn)：定期進行技能培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)水平和服務(wù)能力。

　　5、應(yīng)急處理與投訴機制：建立有效的投訴渠道，對突發(fā)情況及時響應(yīng)，不斷改進工作。

食堂管理制度5

　　為進一步加強學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：

　　一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求

　　學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

　　二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

　　一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。

　　二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購。

　　三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認可后，方可登記入賬。

　　四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

　　五)建立食堂存貨盤點制度。

　　三、學(xué)校食堂收入管理

　　一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入。

　　教職工及食堂人員的就餐費同學(xué)生一樣結(jié)算。

　　二)學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。

　　三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。

　　四)學(xué)生伙食費的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

　　四、學(xué)校食堂支出管理

　　一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：

　　(1)糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

　　(2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

　　(3)調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

　　(4)燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;

　　(5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

　　2.其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

　　二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

　　1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。

　　現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

　　2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

　　3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責(zé)人審核，報學(xué)校校長審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)

　　4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責(zé)人提出申請，報學(xué)校校長審核，審批同意后，方可按當年市局教育系統(tǒng)招投標(集中采購)目錄及標準規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

　　5.食堂人員的'聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由學(xué)校校委會集體研究同意后執(zhí)行。

　　三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結(jié)算。

　　(四)食堂早上購?fù)瓴撕蠼?jīng)驗收入庫簽字后應(yīng)及時到財務(wù)室報銷當日購菜發(fā)票，要求在下午4時前報銷，并在當天上午10時前填制好浬

　　中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當日上繳銀行(除學(xué)期開學(xué)等特殊原因外)，并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務(wù)室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項。

　　(五)學(xué)校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長室審批，發(fā)票報銷時附審批單。

　　五、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

　　一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。

　　二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。

　　三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實施“收支兩條線”管理。

　　六、財務(wù)公開

　　食堂財務(wù)應(yīng)按規(guī)定，每學(xué)年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。

　　七、學(xué)校食堂會計檔案管理

　　食堂的會計檔案資料，納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

食堂管理制度6

　　食堂職工守則

　　1.認真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議，不斷提高自己的思想覺悟。

　　2.服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。

　　3.遵守校園和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。

　　4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。

　　5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。

　　6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出。

　　7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。

　　8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

　　9.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來客人更應(yīng)主動熱情，服務(wù)周到。

　　食堂職工管理制度

　　1、食堂從業(yè)人員要有高度的'工作職責(zé)感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；務(wù)必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

　　2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

　　5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

　　6、每一天早上食堂班組長、負責(zé)人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的，不得上崗。

　　環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，職責(zé)到人，每一天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。

　　3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備持續(xù)清潔。

　　4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，持續(xù)干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

食堂管理制度7

　　為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　廚房之管理

　　廚工守則，衛(wèi)生條例

　　嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　管理制度

　　廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳

　　廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　員工用餐公約

　　就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

　　嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00

　　具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

　　員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　就餐時要有良好的`姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

　　就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內(nèi)。

　　力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

食堂管理制度8

　　食堂餐用具消毒管理制度主要包括以下幾個方面：消毒程序、責(zé)任分配、設(shè)備維護、記錄管理、監(jiān)督與評估、應(yīng)急處理以及培訓(xùn)與教育。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 消毒程序：明確餐用具從收集、清洗、消毒到儲存的完整流程，確保每個步驟都符合衛(wèi)生標準。

　　2. 責(zé)任分配：確定各部門和人員職責(zé)，包括消毒員、廚師、衛(wèi)生管理員等，確保責(zé)任落實到人。

　　3. 設(shè)備維護：規(guī)定設(shè)備的.日常檢查、保養(yǎng)和維修，保證消毒設(shè)備的正常運行。

　　4. 記錄管理：建立消毒記錄，詳細記錄每次消毒的時間、方法、結(jié)果等，便于追溯和審核。

　　5. 監(jiān)督與評估：設(shè)定定期檢查機制，對消毒效果進行評估，并及時調(diào)整優(yōu)化。

　　6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)狀況的預(yù)案，如設(shè)備故障、消毒劑短缺等。

　　7. 培訓(xùn)與教育：定期對員工進行食品安全和消毒知識的培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識。

食堂管理制度9

　　為了進一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責(zé)，構(gòu)建食堂物資采購的監(jiān)督管理機制，特制定此規(guī)定。

　　一、職責(zé)要求:

　　1、各食堂班長和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責(zé)任重于泰山的`意識，切實做到食堂物資管理萬無一失。

　　2、各責(zé)任人要認真做好物資的采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進貨質(zhì)量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資入食堂。

　　3、事務(wù)室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當天采購情況，重點是檢查質(zhì)量和詢問價格，并作好記載。

　　4、食堂物資價格波動性大，事務(wù)長要及時組織相關(guān)人員考察了解市場，防止價格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價”專欄，每天安排專人如實填寫采購價格。

　　5、小菜等食堂非統(tǒng)購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責(zé)任人和事務(wù)長倆人同意，并實行誰答應(yīng)誰負責(zé)的辦法。

　　6、學(xué)校統(tǒng)購物資的價格和供貨人發(fā)生變動時要及時上報總務(wù)處，總務(wù)處再將變動情況上報分管領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、各托管食堂要堅決服從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購物資的管理規(guī)定，并對統(tǒng)購物資的質(zhì)量、價格進行監(jiān)督管理，提出改進的辦法。

　　8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進意見和建議。

　　二、具體分工:

　　1、事務(wù)長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。

　　2、事務(wù)會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。

　　3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。

　　4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務(wù)室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負責(zé)學(xué)校統(tǒng)購物資以外的物資采購。

　　三、連帶責(zé)任劃分:

　　統(tǒng)購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責(zé)任人，全權(quán)負責(zé)供貨、價格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務(wù)長為第二責(zé)任人;非統(tǒng)購物資直接采購人是第一責(zé)任人，分管人是第二責(zé)任人，事務(wù)長為第三責(zé)任人。

　　四、監(jiān)管責(zé)任:

　　總務(wù)處是食堂物資采購的監(jiān)管部門，要經(jīng)常進入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規(guī)定的責(zé)任人第一次發(fā)現(xiàn)進行談話，第二次發(fā)現(xiàn)上報學(xué)校進行嚴肅處理。

食堂管理制度10

　　一、食堂財務(wù)管理的總體要求

　　集團總部開辦食堂是一項福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)集團總部食堂結(jié)算戶，由集團總部辦公室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

　　二、集團總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理

　　（一）食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟實惠。

　�。ǘ�）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。集團總部食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，相關(guān)人員監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量。

　�。ㄈ�）建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團總部食堂實物自制單據(jù)”上分別簽字認可后，方可登記入賬。

　　（四）建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

　　（五）建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。集團總部食堂應(yīng)對進庫存貨進行按月定期清查盤點，年末結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行帳務(wù)調(diào)整。

　　三、集團總部食堂收入管理

　�。ㄒ唬┘瘓F總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個人卡。職工吃飯刷卡結(jié)算，節(jié)余部分可在規(guī)定的時間購買其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費，實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入的辦法。即：集團總部預(yù)收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認當月伙食收入。食堂人員的就餐費同職工一樣結(jié)算。

　�。ǘ�）客飯收入，各來人單位在職工食堂就餐的按照實際成本填制集團公司自制客飯費用單來收取費用。

　�。ㄈ�）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。

　�。ㄋ模┞毠せ锸迟M的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

　�。ㄎ澹┦程脤嵭凶允兆灾�，自負盈虧，集團總部行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，集團總部可給予一定經(jīng)費補助。

　　四、集團總部食堂支出管理

　　（一）集團總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　1、伙食支出：是指集團總部食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：

　�。�1）糧食支出：集團總部食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

　�。�2）菜金支出：集團總部食堂燒菜所耗用的支出；

　�。�3）調(diào)料支出：集團總部食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

　�。�4）燃料支出：集團總部食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；

　�。�5）職工就餐時所用的水果；

　�。�6）其他材料支出：集團總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

　　2、其他支出：集團總部食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

　�。ǘ�）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

　　1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿�，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

　　2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

　　3、食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責(zé)人審核，報集團總部領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。

　　4、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責(zé)人提出申請，報集團總部領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，方可按集團總部招投標（集中采購）目錄及標準規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

　　5、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的'人數(shù)，其工資標準由集團總部同意后執(zhí)行。

　　（三）集團總部因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在集團總部內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結(jié)算。

　�。ㄋ模┦程貌祟惖牟少彂�(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“集團總部食堂物資自制單據(jù)”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票報銷。

　　（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內(nèi)容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方（集團公司全稱）并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

　�。�六）集團總部食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報銷時附審批單。

　　五、集團總部食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

　　（一）食堂財務(wù)收支結(jié)余是指集團總部食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。集團總部食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營收支的

　　收益和其它收支的收益應(yīng)當單獨反映。

　　（二）食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“集團總部食堂資產(chǎn)負債表”、“集團總部食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。

　　六、財務(wù)公開食堂每月財務(wù)報表于次月集團總部第一周例會上公示。

　　七、集團總部食堂會計檔案管理食堂的會計檔案資料，納入集團總部會計檔案資料統(tǒng)一管理。

食堂管理制度11

　　第一章：總則

　　第一條：為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

　　第二章：人員安排及崗位職責(zé)

　　第二條：各公司綜合辦公室負責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

　　第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

　　第四條：后勤管理員職責(zé)：(1)負責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責(zé)對每一天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的推薦和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

　　第五條：食堂會計職責(zé)：(1)負責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。

　　第六條：食堂出納職責(zé)：(1)負責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

　　第七條：廚師職責(zé)：(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，持續(xù)環(huán)境整潔;(4)嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

　　第八條：服務(wù)員職責(zé)：(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;(3)要持續(xù)個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　第三章：收費管理

　　第九條：集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。

　　第四章：員工就餐規(guī)則

　　第十條：員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

　　第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。

　　第五章：采購管理

　　第十二條：大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選取所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。

　　第十三條：由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金：，做到當日采購當日報銷。

　　第十四條：大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的，務(wù)必過稱，以件計的，是否貼合數(shù)量標準。(3)其它方面是否有不貼合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的.核算。

　　第十五條：驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，務(wù)必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)職責(zé)。

　　第十六條：后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。

　　第十七條：每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

　　第六章：財務(wù)管理

　　第十八條：遵守財務(wù)紀律，遵守會計制度，每一天的收入支出務(wù)必及時入賬、做到日清月結(jié)。

　　第十九條：對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項資料要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。

　　第二十條：嚴格審查往來票據(jù)，凡不貼合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　第二十一條：每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧狀況。

　　第七章：衛(wèi)生管理

　　第二十二條：廚師個人衛(wèi)生

　　1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

　　2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務(wù)必戴好口罩、手套。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

　　5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。

　　第二十三條：食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

　　2、肉食、魚類等要持續(xù)鮮活。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、熟食務(wù)必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務(wù)必分開存放。

　　5、剩食品務(wù)必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

　　6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

　　7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品務(wù)必分類存放，不得混放或放置地上。

　　8、包裝食品務(wù)必標識清楚，貼合檢驗合格規(guī)定標準。

　　第二十四條：餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。

　　2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

　　3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續(xù)清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

　　第二十五條：廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

　　2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗干凈。

　　4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

　　第二十六條：餐廳衛(wèi)生

　　1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

　　3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

　　4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5、專人負責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

食堂管理制度12

　　工地宿舍衛(wèi)生管理制度是確保工地生活區(qū)環(huán)境整潔、健康的重要規(guī)范，它旨在維護工人們的.居住環(huán)境，預(yù)防疾病傳播，提升工作效率。

　　內(nèi)容概述：

　　1、宿舍布局與設(shè)施：規(guī)定宿舍的合理布局，包括床鋪、儲物空間、衛(wèi)生設(shè)施等，確保通風(fēng)良好，減少雜物堆放。

　　2、衛(wèi)生清潔：設(shè)定每日、每周和每月的清潔計劃，明確責(zé)任人，保證宿舍內(nèi)外干凈整潔。

　　3、垃圾處理：設(shè)立專門的垃圾收集點，規(guī)定垃圾投放時間和分類標準，防止垃圾堆積引發(fā)衛(wèi)生問題。

　　4、個人衛(wèi)生：鼓勵工人保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如定期洗澡、換洗衣物等。

　　5、疾病防控：定期進行宿舍消毒，配備必要的防蚊、防蟲設(shè)施，預(yù)防疾病傳播。

　　6、安全管理：強調(diào)用電安全，禁止私拉電線，嚴禁在宿舍內(nèi)做飯、吸煙等行為，防范火災(zāi)風(fēng)險。

食堂管理制度13

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

　　七、按學(xué)校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 食堂衛(wèi)生管理制度

　　食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責(zé)任制中去，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。 一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

　　6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

　　7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

　　10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的'餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。 五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　　(一)由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

　　2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

　　4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

　　1、生成熟隔離;

食堂管理制度14

　　食堂從業(yè)人員安全知識培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料，學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者加強對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容圖文，學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容、從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求：

　　1食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上iU崗。2學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案定期開展食品。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄(匯編)，食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽頭發(fā)不得外露。

　　2、操作時手部應(yīng)保持清潔操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。

　　3、操作直。

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　　一、學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。

　　二、明確責(zé)任嚴格措施。

　　三、《食品安全法》相關(guān)制度及規(guī)定。

　　四、食品安全控制通用要求。

　　五、食品安全事故處置。學(xué)校食堂從業(yè)。

食堂管理制度15

　　1、目的：

　　為了加強職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。

　　2、范圍：

　　2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格管理、監(jiān)督機制等資料適宜東、南兩個餐廳。

　　2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

　　3、具體管理制度

　　3.1、材料采購及出入庫管理

　　3.1.1、餐廳廚師長每周負責(zé)制定供餐計劃，庫管員根據(jù)供餐清單及庫存情景編制材料購進計劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購進；

　　3.1.2、材料采購必須嚴格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無霉爛蔬菜、過期物資混雜，若出現(xiàn)此類問題一律不予入庫。

　　3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價購進現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟職責(zé)，情節(jié)嚴重者立即終止供貨合同。

　　3.1.4、蔬菜、材料物資購進后由庫管員負責(zé)計量入庫，具體檢斤數(shù)字以當場計量結(jié)果為準，最終由庫管員出具入庫清單，雙方簽字后有效，入庫單一式三份，一份為庫房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。

　　3.1.5、材料出庫由廚師長統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫管下賬使用，一份由廚師長核算成本之用，一份交管理員存查記賬。

　　3.2、賬務(wù)管理

　　3.2.1、餐廳財務(wù)由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成，該核算體系直接由廠部負責(zé)管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經(jīng)營收支賬》四種科目。

　　3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫管將收入情景登記上賬，同時計算出當日盈利或虧損數(shù)字，上報餐廳管理員記賬，以便餐廳及時調(diào)整。

　　3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費制度，對外來就餐人員吃飯時現(xiàn)金交易，必須采取廚師長登記、收費員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費，否則即視為違紀。

　　3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫單和采購清單來廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對無誤后，由管理員簽字，主管副廠長審批后付款，否則不予結(jié)算。

　　3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳供給的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當月經(jīng)營情景，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，到達管理透明化。

　　3.2.6、每月10日，由公司財務(wù)、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務(wù)進行審計，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運營。

　　3.2.7、餐廳計算出盈余情景后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎勵工資，30%為市場變化時的高低差價預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲備金，剩余15%適宜補貼到伙食費中，調(diào)控飯菜價格。

　　3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理

　　3.3.1、人員組成及工資標準

　　3.3.1.1、廚師長1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；

　　3.3.1.2、廚師一人，工資2400元；

　　3.3.1.3、面點師1人，工資1400元；

　　3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；

　　3.3.1.5、收費員1員，工資1400元（兼庫管）；

　　3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。

　　3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標準上，根據(jù)盈利金額計算績效工資，若超出成本時，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。

　　3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長審核、廠長審批后發(fā)放。

　　3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標準和辦法，人員編制不列入選礦廠。

　　3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負責(zé)，選礦廠和生活委員會監(jiān)督使用。

　　3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。

　　3.3.7、獎勵工資發(fā)放辦法：

　　3.3.7.1、獎勵工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000，即為個人工資單位系數(shù)。

　　3.3.7.2、預(yù)提獎勵工資總額除以崗位系數(shù)總和，即為單位工資分配基數(shù)。

　　3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個人系數(shù)，即為該崗位當月獎勵工資。

　　3.3.7.4、獎勵工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當月發(fā)放工資。

　　3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來，認真對待。

　　3.4.1、蔬菜衛(wèi)生

　　3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時，必須檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除霉爛變質(zhì)的'菜葉，并清洗干凈，不得混雜泥土、沙石進入飯菜制作中，否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。

　　3.4.1.2、購買的半成品或其他成品食品時，必須注意日期，嚴禁給職工食用過期食品和劣質(zhì)食品，否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。

　　3.4.1.3、在采購油料時，嚴禁購買劣質(zhì)油和地溝油，以免給職工身體帶來危害，若發(fā)現(xiàn)此類問題，直接解除承包合同，同時給與5000元的經(jīng)濟處罰；內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節(jié)嚴重、多次使用者直接辭退。

　　3.4.2、飯菜衛(wèi)生

　　3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈，嚴禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi)，否則每次扣罰1分。

　　3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作，確保飯菜不受污染，若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞，必須倒掉，不得再次供應(yīng)給員工，同時扣罰2分；若無視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的，直接處以罰款20xx元。

　　3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶，不得再制作其他飯菜時混雜其內(nèi)，若出現(xiàn)該問題，直接給予管理人員一次性罰款500元。

　　3.4.3、餐具衛(wèi)生

　　3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保證消毒使用兩不誤，否則每次扣罰2分。

　　3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈，要求洗刷水清盈無色，否則每次扣罰1分。

　　3.4.3.3、餐廳餐具必須堅持外觀干凈，無污漬、無殘缺口，有殘缺的碗、盤要限期更換，否則每次罰款扣1分。

　　3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精，不得使用洗衣粉等物品替代，否則每次罰款200元。

　　3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生

　　3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須堅持干凈整潔，桌面無油漬、雜物，否則每次扣罰0.5分。

　　3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭，堅持玻璃明亮，門板干凈。否則每次扣0.5分。

　　3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工，必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并堅持工作服干凈清新，否則每次扣0.5分。

　　3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準備兩套工作服，保證換洗有備，若不按規(guī)定配置，由廠內(nèi)扣款給其購買。

　　3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工，每年要進行一次身體檢查，保證健康狀況良好，以免傳染病菌的蔓延，對無證人員必須限期清理，否則對餐廳管理人員給與罰款200元人。

　　3.5、飯菜價格及質(zhì)量管理

　　3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價格執(zhí)行統(tǒng)一售價，不得隨意增長，否則職工有權(quán)拒付，同時考核1分。

　　3.5.2、在新增加飯菜種類后，必須盡快報廠部批復(fù)，否則即視為違規(guī)收費對待，違規(guī)收費每次扣罰1分。

　　3.5.3、飯菜價格由食堂供給成本核算數(shù)據(jù)，同時參照市價，并按市價的70%定價收費。

　　3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證，油量要充足，味道要鮮美，葷素搭配適宜，該項工作由委員會每月不定期抽查。

　　3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足，可根據(jù)成本核算程序，檢驗其數(shù)量，餐廳若隨意減量，委員會成員有權(quán)提議抽查，若查處數(shù)量確實與成本核算中顯示的數(shù)字不貼合時，將一次性給予500元的罰款。

　　3.6、勞動紀律考核

　　3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員，一律要遵守餐廳上下班時間，不得遲到早退，有事必須提前2小時請假，以便安排其他人員頂替，否則一律視為礦工。

　　3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹，服務(wù)到位，不得與職工隨意吵架，有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理，否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟職責(zé)。

　　3.6.3、在工作中，不得與就餐人員閑聊而影響工作和個人形象，否則扣罰0.5分次。

　　3.6.4、餐廳工作人員在進入工作崗位前必須先洗手，后工作，保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。

　　3.6.5、指甲要常剪，不得留長指甲，以免夾帶臟東西進入食品，該規(guī)定令行即止，否則扣0.5分次。

　　3.6.6、進入崗位要整齊穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干凈無污漬，否則每項扣罰0.1分。

　　3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙，否則即視為違紀，每次扣罰0.1分。

　　3.7、客飯、職工會餐管理

　　3.7.1、餐廳能夠為職工供給生日、節(jié)日會餐條件，雙方自行協(xié)商標準，但收費不得高于菜譜價格的范圍。

　　3.7.2、公司人員就餐實行簽單消費，月底時由廠部審核后，統(tǒng)一報賬處理。

　　3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月，在下月沖卡后，必須一次性付清，否則將從工資中直接扣除，同時追罰5%的滯納金。

　　3.8、考核機制及扣罰金管理

　　3.8.1、委員會每月組織召開一次會議，對餐廳經(jīng)營狀況和存在的問題提出解決方案，并按涉及的條款給予考核扣分。

　　3.8.2、考核扣分分值為每分100元，所扣款項直接從飯費里一次扣除，該款項�？顚Ｓ�，獎罰分明，對堅持各項制度較好的員工，經(jīng)推選后進行禮貌工作獎勵。

　　3.9、餐廳工作人員每月進行一次工作考評，具體由廠部組織開展。

　　4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會負責(zé)，在運行過程中有不妥之處，可書面提請委員會研究更改。

　　5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實施。

　　6、本制度于20xx年4月5日進行第三次修改。

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