食品安全事故處置制度

時間：2024-06-11 18:57:57 文圣制度

食品安全事故處置制度（通用11篇）

　　在不斷進步的時代，制度使用的頻率越來越高，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的食品安全事故處置制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全事故處置制度（通用11篇）

　　食品安全事故處置制度 1

　　一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。

　　二、商店從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　五、商店從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的`人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　六、從業人員應保持良好個人衛生。

　　（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

　　（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。

　　（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

　　1、處理食物前；

　　2、使用衛生間后；

　　3、接觸生食物后；

　　4、接觸受到污染的工具、設備后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　6、理動物或廢棄物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會污染雙手的活動后。

　　（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　　（五）不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　七、從業人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　八、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　九、建立從業人員健康、培訓管理檔案。

　　食品安全事故處置制度 2

　　為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

　　三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　五、凡是接觸直接入口食品的.物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

　　六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

　　七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。

　　八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。

　　九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。

　　十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時于2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

　　食品安全事故處置制度 3

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查：

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的`食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全：

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格：

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味：

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

　　6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　食品安全事故處置制度 4

　　1、目的：

　　當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。

　　2、適用范圍：

　　本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。

　　3、職責：

　　食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產車間負責應急準備和響應的具體實施。

　　4、監測、預警及報告

　　4.1公司應加強對食品質量安全信息的`收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

　　4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　4.3當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當地相關行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　4.4在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。

　　4.5必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

　　5、全面落實應急處置措施

　　5.1當有信息顯示本廠突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

　　5.2當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。

　　6、發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

　　食品安全事故處置制度 5

　　為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的發生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。

　　一、基本原則

　　（一）預防為主，常抓不懈。公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責范圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，要把好生產加工源頭。

　　（二）統一領導，分級負責。公司食品質量安全領導小組統一領導食品安全事故應急處理工作，公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。

　　（三）反應及時、措施果斷。食品安全事故發生后，公司食品質量安全領導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。

　　（四）依靠科學、加強協作。要依靠科學妥善處理食品安全事故，公司食品質量安全領導小組要協調好公司各部門各司其責、通力協作，必要的時候要及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位等部門的協助。

　　二、組織管理

　　（一）建立企業產品投訴熱線96211，并向社會公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監督。

　　（二）企業自覺接受質監、衛生、工商等政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認真整改。

　　（三）公司成立公司食品質量安全領導小組

　　1、負責檢查企業嚴格遵守國家法律、法規和社會公德，依照法律、法規和社會公德組織生產，合法經營，做到企業誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。

　　2、負責教育企業全體員工，樹立以人為本，顧客第一，安全第一，質量第一，誠信第一的企業文化理念和良好的職業道德，嚴格按照標準生產合格、優質乳品，讓廣大消費者喝上放心奶。

　　3、負責實施科技興奶、科技興企，加強全員專業培訓和現代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業整體素質和產業化水平，為生產安全、優質乳品打下堅實基礎。

　　4、負責監督檢查企業產品質量保證體系的持續運行。從乳品生產的源頭（奶牛飼養管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場營銷終端（產品運輸、銷售網點），嚴格按規范操作，實行全程質量監控，做到環環扣緊，層層把關，凡不符合食品安全標準的產品不準出廠，不準流入市場。

　　5、負責監督檢查企業嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規，把牛奶產品的真實屬性、營養成份、生產日期與保質期、貯存方法與飲用方法等，全面如實的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業產品宣傳，自覺維護消費者的知情權和公正、健康的市場經營秩序。

　　6、負責產品安全質量自查。發現問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。

　　7、負責制定和實施企業突發事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發生，確保社會和企業的穩定與生命財產安全。

　　8、負責對突發事件的統一領導和指揮工作，研究制定相關突發事件應急處理措施；指揮和協調公司有關部門做好突發事件應急處理工作等工作。

　　（四）企業產品投訴熱線接到產品質量投訴，如有突發食品安全事件，應立即向食品質量安全領導小組組長匯報。

　　突發食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患，食用被污染食品引發或可能引發嚴重的傳染病暴發與流行，食品含有有毒、有害物質或食品在生產、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染，引發或可能引發嚴重食源性疾患等其他事件。

　　安全領導小組接到食品質量突發事件報告后，應按照以下分類采取相應措施：

　　1、單起食品質量突發事件投訴、人數在1—2人，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因。

　　2、單起食品質量突發事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質量突發事件投訴，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因，并及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位的協助。

　　以上食品質量突發事件如經分析、排查，如確為公司產品引發的，應立即通知同批產品的相關客戶并組織同批產品的緊急召回等，同時要聯系好醫療單位作好對已食用本批產品的、可能發病的顧客的相關醫療措施。并且向市質量技術監督局書面報告，請市質量技術監督局協助解決。

　　3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領導小組應在第一時間向市質量技術監督局書面報告，由市質量技術監督局領導采取事故應急措施，同時公司調動一切可用力量進行應急處理。

　　（1）一次出現由于食品質量問題引發的發病人數在50人以上；

　　（2）發生群體性食用食品發病事故，并有人員死亡的；

　　（3）引發發病的食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的.；

　　（4）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故

　　（五）事故報告

　　根據食品安全事故的發生、發展、處理進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告，以便于公司在相關方面改進及借鑒、總結。

　　1、初次報告內容：發生事故的單位、地址；受害者的發病時間、發病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場采取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門協助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發人和聯系電話及報送時間。初次報告應在知悉事故后立即報告。

　　2、進展報告的內容：事故的發展與變化、處理進程、事故原因等，在進展報告中既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。

　　3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發生和處理進行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類似事件的防范和處理建議。總結報告應在事故處理結束后7個工作日內上報。

　　三、應急保障

　　（一）人員保障

　　1、安全領導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。

　　2、安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。

　　（二）物資保障

　　后勤部應及時提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。

　　（三）信息保障

　　在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。

　　四、其它事項

　　1、在事故處理過程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

　　2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質量安全領導小組宣布解除應急程序。

　　食品安全事故處置制度 6

　　第一條為了更好地加強對食品安全工作的管理力度，保護幼兒身體健康及安全，依據《食品安全法》、和國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，特制定本制度。

　　第二條本制度適用九女集鎮中心幼兒園。

　　第三條本制度所指的食品安全責任，是指公務人員或其他工作人員在執行食品安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。

　　第四條食品安全責任的追究形式分為通報批評、責令作出檢查、誡勉、紀律處分。

　　第五條食品安全責任追究必須堅持下列原則：

　　（一）實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據，以相關法律、法規為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當地追究責任。

　　（二）從嚴治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。

　　（三）懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進工作相結合。

　　第六條各班級和各辦公室負責人對食品安全工作有失職、瀆職情形或者負有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的`，依法追究刑事責任。

　　第七條有下列情形之一的，追究有關責任人的責任：

　　（一）發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。

　　（二）發生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進行的。

　　（三）對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

　　（四）在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。

　　（五）其他與食品安全相關的失職行為。

　　第八條對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。

　　（一）情節輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。

　　（二）情節較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。

　　（三）情節嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或降級處分。

　　（四）故意違法執法、徇私舞弊、嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級、撤職直至開除的處分。

　　第九條對重大或較大食品安全事故的防范、發生，有失職、瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。

　　（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下同）死亡或者中毒人數超過10人以上的；發生自然災害情況下或者全國性重大活動期間出現死亡或者中毒人數超過20人以上的。

　　（二）較大事故是指食物中毒患者超過30人或1人以上死亡的事故；學校、幼兒園等公共餐飲場所和地區性或全省性重要活動期間發生的食品安全事故；以及造成重大經濟損失10萬元以上的；產生重大影響的其它食品安全事故。

　　第十條任何個人均有權據實向當地有關部門報告重大食品安全隱患，有權向上級有關部門舉報當地有關部門不履行食品安全監督管理職責或不按規定履行職責的情況。接到報告或舉報的有關部門，必須立即組織對食品安全隱患進行查處，或對不履行、不按規定履行安全監督管理職責的情況進行調查處理。

　　食品安全事故處置制度 7

　　根據《食品衛生法》及《學生用餐衛生監督辦法》的有關規定，嚴防食品安全事故的.發生，特制定食堂食品衛生管理制度。

　　一、廚房衛生

　　1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網、無雜物懸掛物。

　　2、保持室內通風、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。

　　3、非廚房工作人員未經許可，嚴禁進入工作間。

　　4、做好相應消毒實施，貯藏食品應具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。

　　5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。

　　二、食品衛生

　　1、嚴格食品原料采購關、登記驗收入庫關、食品發放使用關，嚴格執行索證制度；嚴禁發霉變質物品入庫入鍋，保證食品新鮮可、安全。

　　2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。

　　3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。

　　4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當浸泡，除去殘留農藥，嚴防農藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

　　5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。

　　三、餐具衛生

　　餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴禁使用未經消毒洗凈的餐具。

　　四、從業人員個人衛生

　　1、食堂工作人員必須到部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業。

　　2、從業人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。

　　3、從業人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發）。

　　4、從業人員操作時不準吸煙，不隨地吐痰。

　　5、時時牢固樹立食品安生衛生責任感。

　　食品安全事故處置制度 8

　　1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

　　3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

　　4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

　　5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

　　6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

　　7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

　　8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

　　9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的'洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。

　　10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。

　　11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

　　食品安全事故處置制度 9

　　為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食樸業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的'食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

　　食品安全事故處置制度 10

　　1、食堂應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設備的'維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

　　2、食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　3、當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當地行政主管部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　4、在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。

　　5、必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

　　6、當有信息顯示食堂突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

　　7、當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。

　　8、發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

　　食品安全事故處置制度 11

　　學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

　　一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人，各完小校長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。

　　二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

　　三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：

　　（一）加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；

　　（二）及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。

　　（三）檢查食堂（小賣部）食品安全各項規章制度的制定和落實情況。

　　四、責任追究

　　（一）對責任人的追究

　　1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予處分；

　　2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的`，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。

　　（二）對學校的追究

　　1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格；

　　2、責令其消毀不合格的原材料和成品；

　　3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；

　　4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。

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