食品論文

食品論文1

　　摘要：近年來，由于社會經(jīng)濟和現(xiàn)代會計方法的不斷更新，小型食品企業(yè)現(xiàn)存的傳統(tǒng)核算管理模式對其發(fā)展造成嚴重制約。本文在對企業(yè)成本會計核算進行概述的前提下，分析小型食品企業(yè)成本核算的特點，發(fā)現(xiàn)小型食品企業(yè)成本核算及成本管理方面現(xiàn)存的問題，針對性地提出優(yōu)化策略。本文希望通過對小型食品企業(yè)成本會計核算與管理方面的論述，提高小型食品企業(yè)成本核算和管理水平，進而實現(xiàn)其利益最大化。

　　關(guān)鍵詞：小型食品企業(yè)；成本會計核算；管控

　　中華民族自古以來有著民以食為天的傳統(tǒng)，食品在我們的日常生活中扮演著重要的角色。并且在食品科技的成熟應用、消費者消費水平的提高以及國家政策支持不斷擴大內(nèi)需的利好條件下，我國的小型食品企業(yè)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為中國民營企業(yè)中的主力軍，對推動國民經(jīng)濟的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。然而，在新的市場競爭環(huán)境下，我國食品企業(yè)亟待突破成本效率的瓶頸。因此，為啦促進小型食品企業(yè)發(fā)展就必須加強成本會計核算及管控，以優(yōu)化資源配置，完善內(nèi)部經(jīng)營管理制度，提升企業(yè)在食品市場的綜合競爭力。

　　一、企業(yè)成本會計核算概述

　　1.含義

　　成本會計核算是成本管理的重要組成部分。是指企業(yè)在一定時期內(nèi)，按照規(guī)定的成本項目，嚴格劃分各種生產(chǎn)經(jīng)營費用界限，通過一系列的歸集、匯總與分配，計算出該時期內(nèi)各種產(chǎn)品或勞務的實際成本和單位成本以及生產(chǎn)經(jīng)營費用發(fā)生總額的管理行為。

　　2.成本會計核算的基本工作

　�。�1）完善原始記錄。會計人員通過原始憑證對各類成本項目進行歸集匯總所核算出的實際成本與計劃成本進行比較分析，啦解成本實現(xiàn)情況及時進行信息反饋�？梢姡�原始資料記錄是成本會計核算的基礎，在成本會計核算過程中，必須保證原始記錄的真實性和準確性，為企業(yè)決策提供最客觀的依據(jù)。（2）實施有效的定額管理。根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需求、技術(shù)進步和勞動生產(chǎn)率條件來制定適合本企業(yè)的成本額度，并在生產(chǎn)流程中不斷修訂、不斷調(diào)整，盡量確保實際開支的成本與成本額度保持一致,以此衡量企業(yè)成本是否得到有效控制，經(jīng)營活動是否取得一定成效，來確保企業(yè)經(jīng)濟利益的最大化。（3）建立健全科學完善的規(guī)章制度。成本會計核算是企業(yè)針對每一生產(chǎn)經(jīng)營活動中的成本完成情況的一個有力分析和重要考核，而規(guī)章制度則是企業(yè)為啦分清企業(yè)內(nèi)部各單位的經(jīng)濟責任需制定有關(guān)規(guī)章、章程和規(guī)則。因此，企業(yè)要建立健全科學完善的規(guī)章制度，作為企業(yè)成本核算的重要依據(jù)和有力保障。

　　二、小型食品企業(yè)的特點

　　食品企業(yè)具有其獨特的特點，尤其是小型食品企業(yè)：其一，生產(chǎn)品種多、批量小，收發(fā)領(lǐng)退原材料的過程繁復，中間環(huán)節(jié)浪費嚴重；其二，原料供應和產(chǎn)品的銷售往往受到季節(jié)等因素的影響和限制，從而導致企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量不穩(wěn)定；其三，原材料、產(chǎn)品受季節(jié)等因素的影響，保質(zhì)期短，浪費率高；其四，產(chǎn)業(yè)層次低，科技含量小，并且產(chǎn)品在銷售和運輸環(huán)節(jié)中成本費用高，導致總利潤空間小�；�于以上特點，小型食品企業(yè)在成本會計核算和成本管理方面存在著較大困難。在市場競爭逐漸激烈的今天，小型食品企業(yè)必須不斷增強經(jīng)營管理意識，在保障食品質(zhì)量安全的前提下，運用會計成本核算及管理手段節(jié)約成本，提升勞動效率，獲取最大化利益，以強化食品企業(yè)的經(jīng)營管理。

　　三、小型食品企業(yè)成本會計核算與管控存在的問題

　　1.成本會計核算與管控之間的分離

　　企業(yè)的成本核算應貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全部環(huán)節(jié)，但受到傳統(tǒng)會計成本核算模式以及食品企業(yè)自身原始記錄混而雜的影響，在實際的財務工作中，企業(yè)的財務工作者只負責本企業(yè)的成本核算，沒有設立專職成本管控的財務人員來分析成本核算數(shù)量信息的真實意義；再者，各部門之間只是單純的從事本部門的工作，對財務部門核算的數(shù)據(jù)不聞不問，各部門之間并沒有形成統(tǒng)一的全局控制體系。由此可見，當前的小型食品企業(yè)管理者未能意識到核算數(shù)據(jù)與管控決策之間的聯(lián)系。如果不能對成本核算數(shù)據(jù)進行準確的、科學的分析，便無法采取具有針對性的改進措施來對本企業(yè)的成本進行合理的管控。

　　2.缺乏管控意識

　　傳統(tǒng)的成本管理理念不同于現(xiàn)代科學管理理念，其理念主要表現(xiàn)為產(chǎn)品在整個生產(chǎn)流程中各部門之間互不溝通，工作、管理意識僅局限于各部門內(nèi)部，基本上不考慮企業(yè)其他工作環(huán)節(jié)，采取自我工作模式。如：采購部門只負責原材料采購，對原材料的數(shù)量、運輸、保管成本不予考慮；生產(chǎn)部門只負責產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量，不承擔生產(chǎn)過程中所需的成本；銷售部門只負責產(chǎn)品的銷售，不考慮產(chǎn)品在銷售過程中所需費用。在此情況下，企業(yè)成本不能得到有效控制，企業(yè)的成本核算形同虛設，沒有發(fā)揮其成本會計核算與管理對企業(yè)發(fā)展成長的積極作用。

　　3.成本會計核算與管控規(guī)范性差，管理手段和方法落后

　　由于小型食品企業(yè)普遍人員規(guī)模、資產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)營規(guī)模都比較小，從事的業(yè)務范圍也較為簡單。因此，管理體系不夠完善，特別是在責任追究、監(jiān)督考核等方面，成本會計管理工作的規(guī)范性差，存在制度缺失的情況，導致企業(yè)成本財務管理較為混亂，影響財務信息數(shù)據(jù)的準確性和時效性，對企業(yè)決策者做出正確的戰(zhàn)略選擇造成一定誤導。雖然有些企業(yè)已經(jīng)采用ERP系統(tǒng)對財務進行核算，但使用范圍較窄，企業(yè)相關(guān)會計人員缺少對現(xiàn)代化操作和管理的知識儲備，能夠使用的人也很少。缺少科學現(xiàn)代化的管理手段和核算方式，不僅增加啦成本費用，也降低啦工作效率。

　　四、全面提升小型食品企業(yè)成本會計核算與管理的有效措施

　　目前，小型食品企業(yè)的成本會計核算和成本管理在實際應用中，還存在一系列不足，嚴重制約其良性發(fā)展。因此，有必要結(jié)合小型食品企業(yè)成本會計核算現(xiàn)狀及其在實踐中出現(xiàn)的問題提出具有針對性的應對策略，以此提高小型食品企業(yè)的成本核算水平和信息管理質(zhì)量，推動小型食品企業(yè)在經(jīng)濟市場中快速發(fā)展。

　　1.加強成本會計核算與管控之間的有機結(jié)合

　　成本會計核算是小型食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中成本耗費的真實體現(xiàn)，是加強小型食品企業(yè)成本管控的基本工作。因此，成本會計核算為成本控制對提高小型食品企業(yè)效益做出巨大的貢獻，對小型食品企業(yè)的發(fā)展有著重要的影響。小型食品企業(yè)會計人員將準確的成本核算數(shù)據(jù)信息提供給成本管控人員，成本管控人員通過準確的成本核算數(shù)據(jù)進行分析并制定企業(yè)管制制度，加強成本控制，然后將有效的成本控制反饋到成本核算中，兩者有機結(jié)合來，最終實現(xiàn)成本會計核算與管控的實際效果，從而促進企業(yè)的健康發(fā)展，形成一個長期的、有效的良性循環(huán)。

　　2.完善內(nèi)部控制制度，實行全員成本管理

　　企業(yè)成本核算與管理是企業(yè)發(fā)展的基礎，也是決策者進行數(shù)據(jù)分析從而做出戰(zhàn)略決策的原始依據(jù)。企業(yè)內(nèi)部應該對成本會計財務管理的各項具體工作進行明確分工，優(yōu)化各經(jīng)管機構(gòu)職能，建立一套全方位、全過程的成本核算管理體系，使每個員工都被納入受控狀態(tài)，做到各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作，形成權(quán)利相對集中而又分工明確的金字塔型管理、決策模式，并切實落實會計核算責任制，以提高成本會計核算在食品企業(yè)管理中的效率。

　　3.構(gòu)建科學的成本會計核算制度，加快成本管理手段的現(xiàn)代化

　　在小型食品企業(yè)中，構(gòu)建合理高效的成本核算程序和科學的審批制度，以確保成本會計核算過程的制度化和規(guī)范化，是其順利進行會計核算與決策分析的關(guān)鍵。而隨著信息時代的發(fā)展需求，小型企業(yè)想要占有一定的市場地位，取得經(jīng)濟效益，就必須提高自身的成本會計核算質(zhì)量。加快ERP技術(shù)從核算型向管理型的變革，將視野延伸到產(chǎn)品市場開發(fā)、技術(shù)研發(fā)和客戶需求方面，讓科技設備操作和成本管理進入企業(yè)的常規(guī)流程；定期對成本會計核算人員進行培訓教育，使現(xiàn)代化專業(yè)人才成為企業(yè)中堅力量，保證成本核算工作的準確性和高效性。以此為管理信息提供可靠的技術(shù)、人才支持。

　　五、總結(jié)

　　企業(yè)的發(fā)展離不開成本核算，成本核算又是成本管理的重要組成部分。企業(yè)只有在成本會計核算以及成本管理等工作落到實處，才能降低企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的各項成本費用，才能加快企業(yè)資金的高效運轉(zhuǎn)，從而降低企業(yè)總成本，提高其市場競爭力。在激烈的市場經(jīng)濟競爭環(huán)境中，小型食品企業(yè)要重視企業(yè)成本核算工作，不斷更新管理理，明確外部環(huán)境，努力完善內(nèi)部控制制度，實行全員成本管理，并加快管理手段的現(xiàn)代化水平，不斷提升企業(yè)經(jīng)濟效益，增強小型食品企業(yè)的競爭力，為我國社會經(jīng)濟發(fā)展做出應有的貢獻。

　　參考文獻

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食品論文2

　　摘要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和科學技術(shù)的進步，人們越來越重視生活的質(zhì)量和精神的享受。古人言：“民以食為天”。很多人都愿意享受美食，并且不惜金錢和時間來尋找世界各地的美食。但目前狀態(tài)下，我國的食品安全還沒有得到充分的保證，人體健康仍存在威脅。筆者將從環(huán)保對食品安全的重要性角度出發(fā)，深入分析食品安全的現(xiàn)狀，并根據(jù)食品安全中存在的重要問題給出合理的解決方案，期望能夠為我國緩解食品安全問題提供借鑒。

　　關(guān)鍵詞：環(huán)保；食品安全；問題

　　現(xiàn)如今，農(nóng)藥已經(jīng)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得以普及，但不少地區(qū)在使用農(nóng)藥的過程中并沒有按照國家所規(guī)定的安全標準，過量使用農(nóng)藥，不僅污染了環(huán)境，而且導致農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥過多，超出安全范圍，對人體造成危害。而且在這種情況下，政府對于食品的監(jiān)管未完全到位，導致我國的食品安全不容樂觀，轉(zhuǎn)變食品安全現(xiàn)狀勢在必行。

　　1環(huán)保對食品安全的重要性

　　一直以來，人們都比較注重食品安全，期望自己能夠食用到安全的食品，保證自身的身體健康。但很多時候，由于人們不注意環(huán)保，間接的為自己的飲食帶來了安全隱患。現(xiàn)代社會，很多行業(yè)都比較依賴化學試劑，但這種行為會導致土壤和空氣以及水源都受到不同程度的污染，從而危害到人們的身體健康[1]。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當中，農(nóng)民為了保證農(nóng)作物的收成以及不受到病蟲害的威脅，大量地將農(nóng)藥和化肥撒到土壤當中，農(nóng)作物產(chǎn)量雖然有所增加，但也失去了綠色環(huán)保的本質(zhì)。人們需要以環(huán)保的觀念來保證食品的安全，只有人們都能擁有環(huán)保的觀念，不再用有害的化學物質(zhì)來傷害環(huán)境，人們的食品安全才能夠得以保全。

　　2我國環(huán)境保護與食品安全現(xiàn)狀

　　從當前我國的食品數(shù)量來看，我國糧食人均所有量一直低于世界平均水平。為此，我國開始大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，期望能夠增加食品的數(shù)量，以此來確保食品供給的安全，這在一定程度上也給食品安全埋下了隱患。盡管我國對食品的質(zhì)量問題一直保持著嚴格的控制，并且每年的調(diào)查結(jié)果顯示，食品的合格率也在不斷上升，但不能否認的是還是有大量的不合格食品存在。一些企業(yè)為了獲得更高的利益，在食品生產(chǎn)過程中沒有按照標準來生產(chǎn)，部分企業(yè)為了節(jié)省生產(chǎn)成本，將生產(chǎn)的廠址設置在簡陋的屋子當中，生產(chǎn)設備也非常落后，不僅污染了環(huán)境，而且導致生產(chǎn)出來的食品完全無法達到衛(wèi)生指標[2]。盡管農(nóng)藥是保障農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的一個重要因素，但并不是用的越多越好，有數(shù)據(jù)顯示，全世界每年使用農(nóng)藥600萬余噸，實際發(fā)揮效能的僅1%，其余99%都散逸與土壤、空氣和水體中，使得很多農(nóng)產(chǎn)品中不可避免的帶有殘留農(nóng)藥，已經(jīng)嚴重威脅到了人體健康。加之地方政府一直不重視對農(nóng)產(chǎn)品的檢測，也缺乏對農(nóng)產(chǎn)品檢測方面的財政支持，致使農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作只是一個擺設，無法真正發(fā)揮其作用。我國已經(jīng)在逐漸改善對食品安全的監(jiān)管問題，但還是會存在個別體制不順的現(xiàn)象，導致地方在對食品安全進行監(jiān)管的過程中出現(xiàn)了職能的漏洞，讓一些不良企業(yè)鉆了監(jiān)管的空子。

　　3環(huán)保理念下保障食品安全的相關(guān)建議

　　3.1正確處理環(huán)境保護與食品安全的關(guān)系

　　食品原料產(chǎn)生于我們所擁有的環(huán)境，環(huán)境的好壞影響食品的質(zhì)量和品質(zhì)。所以，重視環(huán)保和食品安全都是刻不容緩的。食品安全和環(huán)境保護都離不開人類與自然，因此，處理好人類與自然的關(guān)系是非常重要的。首先，我們要保護好環(huán)境，從每件小事做起，不讓大自然被破壞，與大自然和諧相處。其次，我們要杜絕一切不合格的食品，讓他們沒有可乘之機。

　　3.2規(guī)范農(nóng)藥使用標準

　　為了確保我國的食品能夠達到綠色無公害的標準，國家需要加強對農(nóng)藥使用的監(jiān)管，明確規(guī)定農(nóng)藥使用的標準，并對農(nóng)藥的質(zhì)量進行檢測。地方政府也需要注重農(nóng)業(yè)當中農(nóng)藥的使用情況，加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的財政投入，促使農(nóng)產(chǎn)品能夠保持綠色健康的態(tài)勢。政府可以在地方設置統(tǒng)一的檢測部門，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品進行認證，確保農(nóng)產(chǎn)品屬于有機食品或者是綠色食品。政府需要對該機構(gòu)進行管理，確保對農(nóng)產(chǎn)品的檢測不出現(xiàn)紕漏[3]。

　　3.3加強食品安全監(jiān)管

　　既然決定管理食品安全，國家就需要加大對食品安全的監(jiān)管力度，政府和下屬部門都需要統(tǒng)一思想并且明確自身的職責。相關(guān)下屬部門需要不遺余力的管理食品的生產(chǎn)以及銷售等環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)都嚴格把控食品的質(zhì)量，以防止不良商家從中取巧。食品監(jiān)管人員還要深入到基層當中，調(diào)研食品的生產(chǎn)情況，以避免不良小作坊繼續(xù)生產(chǎn)。工商管理部門也需要加大對企業(yè)經(jīng)營的監(jiān)管，保證其在生產(chǎn)銷售的過程中按規(guī)范操作，以杜絕不良食品的出現(xiàn)。

　　4結(jié)語

　　盡管我國的食品安全還存在各種問題，我國的食品安全制度還不夠完善，但相信經(jīng)過國家和政府的全面改革，一定能夠及早的完成食品安全保證體系的建設工作，從環(huán)保出發(fā)，實現(xiàn)食品的零污染。在未來的時間里，人們將在穩(wěn)定的社會環(huán)境中享受綠色食品，不再為食品安全問題擔憂。

　　參考文獻：

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食品論文3

　　關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；應用

　　隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴大，食品安全問題也日益突出。食品從生產(chǎn)到上餐桌的過程中，受多種因素的影響，會影響到食品安全，進而威脅到人民的生命健康以及我國現(xiàn)代社會的可持續(xù)發(fā)展。近年來，食品安全問題已成為社會特別關(guān)注的對象，為了確保人們在使用食品的時候安心、放心，對食品進行檢驗檢測意義重大。食品安全檢驗檢測作為食品安全的保障，只有重視食品檢驗檢測技術(shù)的應用，才能確保食品安全，進而促進我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展。

　　1保障食品安全的重要性

　　食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養(yǎng)元素，是促進了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質(zhì)量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時也是我國構(gòu)建社會主義和諧設備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國當前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤就會給食品安全造成影響，進而不利于現(xiàn)代社會的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國人民物質(zhì)生活的必須，同時也是我國出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進而促進我國社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

　　2食品安全檢驗檢測中技術(shù)應用

　　2.1色譜技術(shù)

　　當前，色譜技術(shù)有了飛速的發(fā)展，較以往的檢測技術(shù)的在靈敏度上有了突破，分離的能效能提高了，在其選擇性上也是很高，已經(jīng)被廣泛的應用在食品工業(yè)檢測中。當前實用的農(nóng)藥都是有機化合物，具有強極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦這些帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放到市場上，就會給人們的生命健康造成威脅。食品中的農(nóng)藥檢測技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時，各組分就在其中的兩相間進行反復多次分配，經(jīng)過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進入檢測器，其產(chǎn)生的電信號形成色譜峰。

　　2.2生物檢驗檢測技術(shù)

　　近年來，我國生物檢驗檢測技術(shù)取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物食品本身一般不會含有有害物質(zhì)，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，在這整個過程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，對人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學物質(zhì)反映，從而達到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術(shù)就是以PCR（生物學的聚合酶鏈反應）PCR是一種用于放大擴增特定的DNA的片段的分子生物學技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時變性會變成單鏈，低溫時引物與單鏈按堿基互補配對的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補鏈�；�于聚合酶制造的PCR儀實際就是一個溫控設備，能在變性溫度、復性溫度和延伸溫度之間很好地進行控制。

　　2.3液相色譜—質(zhì)譜連用技術(shù)色譜-

　　質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是當代最重要的分離和鑒定的分析方法之一。分離就是色譜檢測中最大的特點，這一特點優(yōu)勢是可以分離混合物分離出來。內(nèi)噴射式和粒子流式接口技術(shù)可將液相色譜與質(zhì)譜連接起來，這是很有利于他分析有些相對不穩(wěn)定、分子量較大等特點的化合物。且具有檢測靈敏度高、選擇性好、定性定量同時進行、結(jié)果可靠等優(yōu)點。

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