餐飲業(yè)食品衛(wèi)生培訓(xùn)考試題
一、單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)
1 、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行：( )
A ：食品衛(wèi)生監(jiān)督制度
B ：食品衛(wèi)生管理制度
C ：食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度
2 、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：( )
A ：消費(fèi)者
B ：任何人
C ：食品經(jīng)營(yíng)者
3 、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：( )
A ：內(nèi)環(huán)境整潔
B ：外環(huán)境整潔
C ：內(nèi)外環(huán)境整潔
4 、有下列哪項(xiàng)情形的，作出衛(wèi)生許可決定的衛(wèi)生行政部門或上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以撤消，并作出《撤銷衛(wèi)生行政許可證決定書》：
A ：衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定
B ：衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定
C ：申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的
5 、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是
A ：含有寄生蟲的食品
B ：含有微生物的食品
C ：含有致病性寄生蟲、微生物的食品
6 、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和
A ：非食品經(jīng)營(yíng)
B ：商場(chǎng)或超市
C ：其他擴(kuò)散性污染物
7 、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的 人員。
A ：行政管理
B ：服務(wù)管理
C ：食品衛(wèi)生管理
8 、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
A ：職業(yè)技能上崗證
B ：暫住證或身份證
C ：健康證明
9 、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸 的工作。
A ：直接入口食品
B ：非直接入口食品
C ：食品
10 、餐飲業(yè)不得 衛(wèi)生許可證。
A ：偽造、涂改、出借
B ：偽造、涂改
C ：偽造
11 、食品的產(chǎn)品說(shuō)明書，不得有 的宣傳內(nèi)容。
A ：讓人看不清楚
B ：夸大或者虛假
C ：未經(jīng)批準(zhǔn)的
12 、衛(wèi)生監(jiān)督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。
A ：儲(chǔ)存
B ：封存
C ：保存
13 、食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者不得 。
A ：申辯
B ：解釋
C ：拒絕
14 、一般操作區(qū)指：
A ：粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)
B ：粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)
C ：粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室
15 、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：( )
A ：烹調(diào)區(qū)
B ：餐用具保潔區(qū)
C ：兩者都是
16 、清潔操作區(qū)指：( )
A ：冷菜間、裱花間
B ：備餐間
C ：兩者都是
17 、非食品處理區(qū)指 和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。
A ：辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所
B ：備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所
C ：餐用具清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室
18 、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是：
A ：應(yīng)為獨(dú)立隔間
B ：應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施
C ：溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上
19 、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：
A ：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位
B ：無(wú)固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販
C ：食品生產(chǎn)加工企業(yè)
20 、下列方法中屬于消毒的是( )
A ：將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)
B ：用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射
C ：用洗潔精清洗餐用具
二、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)
1 、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
2 、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐壞，應(yīng)在冷凍條件下存放。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
3 、凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，必須向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
4 、未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
5 、申請(qǐng)人申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)材料，并對(duì)其申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
6 、影樓、娛樂(lè)廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的公共場(chǎng)所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
7 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
8 、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
9 、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
10 、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，采購(gòu)時(shí)不得采購(gòu)。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
11 、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
12 、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
13 、能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
14 、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
15 、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
16 、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
17 、集體用餐配送的食品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
18 、專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
19 、食品衛(wèi)生管理員必須參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
20 、為節(jié)約能源，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂可以通過(guò)加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
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