迷你小蛋撻的做法

時(shí)間：2024-07-22 17:17:10 西點(diǎn)培訓(xùn)

迷你小蛋撻的做法

　　蛋撻是一種常見(jiàn)的甜點(diǎn)，味道甜而不膩，非常美味。那么，迷你小蛋撻的做法有哪些，怎么做好吃?更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

迷你小蛋撻的做法

　　迷你小蛋撻的做法

　　做法一

　　材料

　　撻皮(千層酥皮)：低筋粉110克，高筋粉15克，黃油20克，黃油(裹入用)90克，清水63克，細(xì)砂糖2.5克，鹽0.75克，撻水：低筋粉8克，撻水：細(xì)砂糖40克，牛奶80克，蛋黃2個(gè)，淡奶油110克，煉乳8克

　　做法

　　1.粉類、糖、鹽混合，加入20g軟化黃油，倒入清水/牛奶揉成光滑面團(tuán)。(水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加)

　　2.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分種。

　　3.90g黃油切成小片，擺平放入保鮮袋，搟成大薄片后放入冰箱。

　　4.冷藏好的面團(tuán)放在案板上，案板上涂粉，搟成長(zhǎng)約為黃油片寬的三倍，寬比黃油片長(zhǎng)稍寬的長(zhǎng)方形。

　　5.把黃油放入面片中央，兩邊向中間折把黃油裹住后壓死一端向另一端排出氣，壓死另一端。

　　6.由中心向四角搟成長(zhǎng)方形，兩邊向中間對(duì)折后左右對(duì)折，包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

　　7.共進(jìn)行3輪折四折，每次間隔冷藏20分鐘。

　　8.最后一次四折后搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形，卷起，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　9.利用冷藏的時(shí)候做撻水。

　　蛋撻水的做法：

　　(1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳加熱并不斷攪拌至糖完全溶化，冷卻。

　　(2) 一個(gè)一個(gè)加入蛋黃打均，放入低粉拌勻，過(guò)篩備用。

　　(3) 冷藏好的撻皮卷均勻的切成12個(gè)小卷。

　　10.取一個(gè)小卷在面粉里沾一下，沾粉面朝上放入蛋撻模，捏成形后靜置20分鐘。

　　11.倒入撻水，7分滿。

　　12.烤箱預(yù)熱210度，中層，25分鐘。

　　做法二

　　材料

　　飛餅，芒果適量

　　做法

　　1.撻液做法：將15克糖放入70克溫牛奶中溶化，加入70克淡奶油和2個(gè)生蛋黃拌均備用。

　　2.飛餅兩張，重疊起來(lái)放軟，把飛餅略微搟成方形，從一頭卷起，入冰箱冷藏10分鐘。

　　3.將冷藏好的面切成12份，兩份疊加按扁。

　　4.搟成圓形面片，放蛋撻模中捏好，邊緣略高出撻模。

　　5.倒入撻液，灑上芒果粒，(八分滿就好)。

　　6.烤：烤箱預(yù)熱220，中下層，烤25分鐘左右。

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