臘八粥的來源及做法

時間：2024-09-03 12:51:24 小吃培訓

臘八粥的來源及做法大全

　　篇一：家常臘八粥的做法

　　制作臘八粥的材料：

　　主料：大米30g、小米30g、糯米30g

　　輔料：薏米30g、赤小豆30g、綠豆30g、蕓豆50g、蓮子40g、紅棗干20g、桂圓30g、花生仁30g玉米磣50g

　　臘八粥的做法：

　　1、準備好所需食材

　　2、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡

　　3、大米、小米和糯米清洗干凈

　　4、和1中浸泡充分的各種原料混合

　　5、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋

　　6、大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣

　　烹飪技巧：

　　1、臘八粥所用食材沒有定規，可以根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定。

　　2、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天。

　　3、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。

　　4、用高壓鍋省時省力，若是選用其他鍋具，煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。

　　5、煮粥的水要一次加足，煮至軟糯粘稠即可。

　　6、可以根據自己的口味喜好選擇臘八粥的口味，調味這步要放在最后。

　　篇二：臘八節臘八粥的做法與來源

　　隨著臘八節的來臨，臘八粥也成了人們最喜歡的飲食之一。據小編了解，臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。下面就讓我們一起來看看臘八粥的做法吧。

　　農歷十二月初八，中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。

　　《燕京歲時記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。

　　《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也”，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。

　　臘八粥的做法：

　　1. 將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、薏米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜;

　　2. 鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、黑棗、葡萄干等)，大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反復兩次;

　　3. 同時將其余食材(糯米、黑米、小米)浸泡;

　　4. 第三次大火煮開后倒入其余食材，煮開后轉小火繼續煮一小時;

　　5. 然后放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。說明：各種食材根據愛好和家中儲備情況可適當調節。

　　臘八粥的來源：

　　臘月初八吃“臘八粥”，是由中國佛教徒紀念釋迦牟尼佛成道而形成的風俗。

　　佛教的創始者釋迦牟尼，本名喬達摩·悉達多，是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子，年輕時見眾生受生老病死等痛苦折磨，為尋求人生真諦與生死解脫，舍棄王族生活，出家修道。

　　他在雪山苦行六年，常常日食一麥一麻。后來發現一味苦行并非解脫之道，于是放棄苦行下山。這時一位牧女見到他虛弱不堪，便熬乳糜(奶與谷物共煮而成)供養他。釋迦牟尼的體力由此恢復，隨后于菩提樹下入定七日，在臘月初八，夜睹明星而悟道成佛。

　　據此，漢地的佛教寺院每年臘月初八都要予以紀念。

　　這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故，用香谷和果實等煮粥供佛，名為臘八粥。

　　也有的寺院于臘月初八以前由僧人持缽，沿街化緣，將收集的米、栗、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人。大家認為吃了可以得佛陀保佑，所以貧窮人家稱它“佛粥”。

　　一般，寺院的佛粥既美味且量多，以滿足來寺院參加紀念法會的善男信女需要。有些信眾專門奔“粥”而來，認為臘八供養佛陀的粥吉祥，不僅自己食用，還帶回家供家人享用。

　　年復一年，寺院做臘八粥的傳統便廣泛傳播到民間。由此而誕生了“臘八節”。

　　南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節物新。”

　　另有一說，佛陀成道日，四大天王來到人間，分別以內裝有八寶飯的金、銀、琉璃、瑪瑙等缽供養世尊，世尊欣然接受后將四缽合而為一。為紀念佛陀于臘月初八成道，并接受四大天王供養米粥，漢地佛教寺院因而會在這天煮臘八粥供佛，并分送十方善信，希望享用臘八粥的民眾能同沾佛陀成道的法喜，蒙佛陀加持而福慧增長。

　　篇三：臘八粥的制作方法

　　在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預示著來年的日子紅紅火火。臘八粥一般有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或是臘腸。

　　一、甜吃臘八粥做法：

　　1、做法1：

　　⑴、材料：花生： 40克，黃豆：40克，薏仁： 40克，紅豆： 40克，紅棗：6--8個，蓮子： 15克，桂圓肉： 30克，糖：1/2杯，水：10杯。

　　⑵、做法：

　　①花生、黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4至6小時。

　　②放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。

　　③糯米洗凈加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。

　　2、做法2：

　　⑴、材料：白糯米、桂圓、糖；配料是蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、豆類（綠豆、紅豆等）。

　　⑵、做法：糯米50克泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，完成粥底的制作。加入煮好的配料再煮沸即可。

　　2、做法3：

　　高壓鍋熬臘八粥。用這種方法不用將豆子提前一天泡制。

　　⑴、原料：谷類，配料是豆類。原料有糯米、大米、紫米、紅棗、花生、核桃、葡萄干、栗子、紅豆、芝麻等。

　　⑵、做法：因為豆子不好熟，所以先做豆子。把豆子洗凈后直接放到鍋里。等到開鍋以后，我們把火關小，把高壓鍋閥蓋好，悶15分鐘再關火。這樣做的目的是讓豆子借助鍋里的壓力悶一下。等到高壓鍋中的氣散盡再開閥，這時豆子就容易開花了。接下來我們再把準備好的米還有紅棗、栗子放進鍋里一起熬，使用高壓鍋熬臘八粥值得注意的是，不能放小米。要放小米的話，就不能蓋高壓鍋的蓋子，以免堵閥。經過20分鐘的熬制，臘八粥就做好了。

　　二、咸臘八粥做法：

　　1、主料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

　　2、做法：先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即可。

　　按照風俗，臘八粥是要臘月初七晚上開始做的，洗米、泡果、剝皮、去核，到后半夜開始煮，要用微火燉到第二天清晨，這臘八粥才算熬好。做好后，要先送親友，而且一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預示著來年的日子紅紅火火。如果做多了吃不完也沒關系，因為按照風俗，臘八粥吃不光是好兆頭，年年有余！最后還要提醒一下老人們，臘八粥味道雖然好但不要多吃，畢竟里面的蓮子、花生之類的不易消化。

　　篇四：臘八粥的做法

　　農歷十二月初八，又稱臘八，我國多數地區民間流傳著吃“臘八粥”（有的地方是“臘八飯”）的風俗。朋友們，記得吃臘八粥哦。

　　吃臘八粥的食俗，在我國已有千年之久，南北皆然。至于起源，有紀念佛祖釋迦牟尼說，好有朱元璋憶苦說。在我們河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。據說當年岳家軍伐金節節勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來，在回師路上，將士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛把各家送來的飯菜倒在大鍋里，熬煮成粥分給將士們充饑御寒，這天正好是臘月初八。隨后，岳飛遇害風波亭，為了懷念這位民族英雄，河南民眾每逢臘八這天，家家都吃“大家飯”，以示懷念。

　　臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。臘八粥和中國傳統養生文化和美食文化結合，稱為養生佳品。有和胃、健脾、清心、補肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、養血的功效，臘八粥的原料，南北也有差異，黃米、大米、江米、小米、栗子、紅豇豆、紅棗、蓮子、花生等......有什么就用什么吧，味道上，也有喜歡咸味的，也有喜歡甜味的，哈哈，不管什么味道，只要家人喜歡就好。

　　由于“臘八”是春節前的第一個節令，此后過年的氣氛日漸濃郁，有“過了臘八就是年”的說法，所以，人們對熬臘八粥非常重視，到了臘八這天，一般總要熬上一鍋臘八粥

　　原料：糯米，小米，黑米，紅棗，紅豆，綠豆，豇豆，黃豆，薏米，蓮子，干百合，花生，清水

　　做法：

　　1、把原料清洗兩遍，用清水泡半天。

　　2、全部原料放入電壓力鍋中，加適量清水。

　　3、蓋上蓋子，旋轉到煮粥檔，哈哈，慢慢等吧，30分鐘就可以吃到熱呼呼的臘八粥了。

　　4、我喜歡濃稠點的粥，哈哈，很好喝，喝時可以加白糖或蜂蜜，也可以配咸菜，隨你喜歡吧。

　　篇五：臘八粥的做法

　　方法一：

　　材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克

　　1、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。

　　2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調羹不停的攪動,熟時再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。