河北民間特色小吃

時間：2024-06-18 14:54:51 小吃培訓

河北民間特色小吃大全

　　河北美食十分誘人，盡管不會給人多么高端大氣的感覺，但民間美味更接地氣，更符合大眾口味，也更能吃出河北的民風民俗，所以一定要嘗一嘗這些河北特色小吃。下面小編給大家介紹河北民間特色小吃大全，歡迎閱讀!

　　河北民間特色小吃大全

　　1、道口燒雞

　　道口燒雞是河北邢臺地區的肉食名品，早在1959年就獲得了河北省食品一等獎;1980年，被評為河北肉類名牌食品。1981年被我國商業部評為全國名特優產品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。

　　道口燒雞歷史故事：

　　清嘉慶年間，一次，嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香?”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。此后，道口燒雞便一代一代地傳下來。舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，道口燒雞慘遭厄運。解放后，道口燒雞重獲新生，得到了發展。

　　道口燒雞特點：

　　邢臺道口燒雞，色、香、味、爛被稱為“四絕”，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長。

　　2、鞋底兒燒餅

　　鞋底兒燒餅歷史故事：

　　鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強縣的特產。棗強鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個叫宋善莊(1895——1969)的人。民國初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當時，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣著芝麻，受熱鼓起來形似油炸糕;一種是發面圓形燒餅，不帶芝麻;最后一種是鞋底兒燒餅。

　　當時鞋底兒燒餅還沒有名氣，賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波時(綽號四麻子)，鞋底兒燒餅開始小有名氣。江存波是棗強城西江莊人，早年從其遠房叔叔宋善莊學做燒餅。四十年代中期他也在縣城老十字街開了個燒餅作坊。改革開放后，他從棗強縣大食堂出來單干，在老十字街重操舊業。隨著人們生活水平的提高，這種適合夾肉的鞋底兒燒餅開始受到歡迎，他的生意越做越好。

　　制作工藝：

　　制作鞋底兒燒餅的設施不是很復雜，但卻有一套獨特的配方和工藝，而且只有純手工制作，才會烤出風味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要調料。所用調料用七種中藥配制而成，所用的烤爐分上下二層。

　　3、邯鄲拽面

　　拽面，是河北省邯鄲市武安獨具地方風味的面食家常飯。傳說是由武安傳入，在邯鄲縣西部較流行，采用上等小麥面粉做成。口味適中，是老少皆宜的美食之一。

　　拽面制作方法：

　　和面：和面很關鍵，面和的好壞，直接影響到最后的效果，先用溫水將鹽化開，用溫鹽水一點一點倒入面中和成軟硬適中的面團。

　　進入關鍵步驟：就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下，用均勻的力量揣向面團，一下一下。面團折一個邊再一下一下揣，用一樣的力量繼續著同樣的事情，手上沾滿水，再折一邊，繼續同樣的動作，繼續把面狠狠的揣，面光盆光手也光這時面團已經和好了。

　　醒面：面團醒好了，將面搟成大片狀，切成條，用左右手各拿起面的一端拽長長的就好，盡可能的薄，放入燒開的水中煮熟面條。

　　打鹵：蔥切丁蒜切片用醬油腌上備用。面團放在一邊醒的工夫可以打個鹵子，將白菜切絲備用，油燒熱快速將蔥蒜倒入，趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會。白菜軟了加入雞精即可出鍋。將面條撈出澆上鹵子就大功告成了。

　　4、蘇橋熏魚

　　蘇橋鎮北靠大清河，南臨文安洼，是文安的一個重要的水陸碼頭，屬于“魚米之鄉”。勤勞、質樸的大洼人在漫長的摸索中，發明了熏蒸吃魚的方法。熏魚的具體發明時間已無從查考，只是世代流傳至今。

　　熏魚是一道養生佳肴，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。蘇橋熏魚正成為人們旅游、餐飲的上好佳品，深受人們的親睞。因其歷史久遠、口感鮮美、制作獨特等優點使蘇橋熏魚名聲遠播。

　　5、永年驢肉灌腸

　　永年縣驢肉香腸源于清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳統小吃。流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產。

　　中國有句俗語“天上龍肉，地上驢肉”。驢肉以其質高味美被尊為上乘佳品，永年驢肉香腸正是選用精驢肉，剁成肉沫，加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料，用老湯調制成糊狀，灌入驢腸衣內，扎成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成，因此永年驢肉香腸又稱為驢灌腸，驢肉香腸營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者的歡迎。

　　6、綠豆咯扎

　　咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。咯扎(餎馇)現在在唐山地區民間分布比較廣，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。

　　綠豆咯扎制作方法：

　　大咯扎，是綠豆、雜豆去皮泡水后，用石磨研成漿，加入姜黃調勻，在鍋里攤成薄餅，有鍋蓋那么大，熟了后就是大咯扎。

　　小咯扎的做法和大各扎一樣，最好是用綠豆，或亦可用紅小豆代替，磨成豆面，有時經營者為降低成本會摻雜些淀粉甚至面粉，這樣咯扎的口感及質感就會遜色了。

　　7、南宮熏菜

　　南宮熏菜，是南宮具有代表性傳統食品，物美價廉是居家生活和饋贈親友的佳品。

　　熏菜采用上等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香油調成糊狀裝入腸衣放進配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十幾味中草藥的老湯中小火煮制2小時后出鍋，最后在腸衣的外皮涂上香油掛置于果木火上熏制而成。

　　8、勝芳松花蛋

　　勝芳松花蛋是河北省特產，具有百年的生產歷史，也稱之為“河北皮蛋”、“變蛋”。

　　松花蛋個大，色澤好看，蛋白為茶色或琥珀色的膠凍狀，半透明，有松枝花紋;蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴、清香撲鼻、味美適口、營養豐富、容易消化，吃起來味美清香，涼爽可口，風味獨特,頗有特色。實為贈賓佐酒之佳品。

　　保健功效：

　　中醫認為，皮蛋性涼，有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱止渴的作用。可緩解口干舌燥、咽喉腫痛、目赤耳鳴、鼻腔熱烘、便秘、口腔潰瘍、牙齦腫痛等“上火”癥狀。而且松花皮蛋還可以用來做成涼菜，不僅營養豐富還能幫助清火開胃，是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。

　　9、正定馬家雞

　　1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定行宮的三天逗留期間，除了游覽正定府的眾多名勝古跡外，還遍嘗了各色風味名吃。其中對百年老字號馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。

　　煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。有獨特的產品特征，色、香、味、型區別于其它雞種。在正定第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產品。

　　10、三河豆片兒

　　“三河豆片兒”始創于宋，盛名于清。相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對“三河豆片兒”情有獨鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門莊人稱“豆片兒張”做的豆片兒，并親赴其家中私訪，見張老漢老兩口無兒無女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便將懲治一賣面商罰得的50兩白銀送給“豆片兒張”買一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話。

　　食用方式：

　　“三河豆片兒”可直接食用(豆片卷大蔥)，亦可做佐餐菜肴，可涼拌，可熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式涼菜;與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜;還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的輔菜或墊底菜。總之，“三河豆片兒”做主菜時其味獨樹一幟，做輔菜時不奪其主，與主味相諧。

　　11、柴溝堡熏肉

　　相傳清朝乾隆年間，有個名叫郭璽的廚師在這里開設了一個熏肉鋪，馳名京包線一帶。他制作的熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等作用。此肉團系枯木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周不變質，成為別具一格的地方風味食品。據《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊。”據說，八國聯軍進入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧點為貢品。

　　柴溝堡熏肉的特色：

　　熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為別具一格的地方風味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。而且具有開胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉，因五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

　　12、正定崩肝

　　歷史小故事：

　　古城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱為“北方三雄鎮”，經常有戰事發生。崩肝的產生據說與唐代大將郭子儀有關。據傳，郭子儀在正定打勝仗回營后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好吃。后來慢慢的傳下來，后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調料終成“崩肝”而流傳至今。

　　營養價值：

　　牛肝有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

　　13、撫寧扇貝餅

　　撫寧縣石門寨鎮有名的傳統食品“三鮮桲欏葉餅”相信大家都聽過，如今又有了姊妹產品—“扇貝餅”，扇貝餅以貝殼裝飾，把小金米、魚籽與產自碧海灣的精品扇貝柱融為一體，真空包裝，蒸熟后鮮香可口。

　　該餅海鮮與粗糧渾然一體，具有濱海、山野雙重特色，目前已榮獲“秦皇島地方特色旅游名吃”稱號，試銷四個月來已累計銷售2千余箱，尤其受到旅游客人的青睞。

　　14、薛家窩頭

　　清朝道光年間，直隸省順天府大城縣里坦(古)鎮薛氏獨辟蹊徑，制做窩頭。里坦薛家窩頭屬百年傳統、宮廷貢品。以精湛的工藝，獨特的選材配方制做的薛家窩頭，因清香四溢，綿甜可口而遠近馳名。

　　薛家窩頭的選料和制作方法正符合醫食同源的原理，以糜子米、大黃豆兩種純天然綠色原料為主，輔以其他配料，含有多種對人體有益的微量元素，具有高蛋白，低糖、低脂肪、粗纖維，對高血壓及糖尿病有良好的預防作用。經常食用能調解人的'中樞神經及新陳代謝機能，達到既防病健身，又滿足人體所需營養攝入的作用。其營養價值和保健作用是其他面食難以相比的，在追求健康理念的二十一世紀，小窩頭更是得到越來越多人的推崇。

　　歷史小故事：

　　據傳，薛家窩頭聲名大振始于第四代傳人薛木延。時在清光緒年間，薛木延每天推車到周圍村街外賣。有一日，他趕李賈村集市，正遇上清皇宮太監李蓮英回故里省親。李蓮英一吃薛家窩頭，驚嘆道：天下竟有如此好吃的窩頭!因而將薛家窩頭帶進皇宮并呈送慈禧太后品嘗。慈禧太后更是贊譽有加，稱其“黃金塔”，還親筆書匾賜給薛家。因此，里坦薛家窩頭成了貢品。

　　15、蓑衣丸子

　　蓑衣丸子也叫珍珠丸子，是承德一道傳統的肉類菜肴。這個菜看上去晶瑩剔透十分可愛，做法簡單，很適合主婦們制作。

　　用料：

　　肉、鹽、姜末、味精、雞蛋、淀粉、糯米。

　　制作方法：

　　1、將肉剁碎，用鹽、姜末、味精、雞蛋、少許淀粉調味;

　　2、然后泡糯米(熱水泡2個小時);再把調好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滾動，直到全部均勻的沾上糯米;

　　3、最后放到蒸鍋蒸熟即可。

　　16、青龍水豆腐

　　水豆腐，顧名思義，即是含水量很多。青龍水豆腐含水量在85%—88%之間，俗話說“好水出好豆腐”。青龍水豆腐之所以色、香、味俱全，關鍵在于青龍有好水。青龍水資源豐富，地上水與地下水酸堿度PH值在6.74—9.55之間，為國家一級水標準。水量豐富與水質優良為做好青龍水豆腐提供了得天獨厚的先天條件。用同樣的大豆，離開青龍的水來做水豆腐，就做不出青龍水豆腐的色、香、味了。水是青龍水豆腐的絕與迷。

　　青龍水豆腐是青龍家家戶戶農家婦女會做的“好飯好菜”，過去，一般情況下，家里人農活累了，來人來客時，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”這等好飯。那時，因為山里人買菜不方便，就用小毛驢或者用人力抱著磨桿拉磨，磨幾斤豆子，做頓“水豆腐”;家里大豆少了，就少磨些豆子，或是用雜亂的癟豆子，做頓“懶豆腐”煮熟的“熟懶豆腐”吃。除了“熟懶豆腐”不用鹵水來調制外，要想吃“水豆腐”、豆腐塊等，都必須要有“鹵水”。因此，農村老年婦女、中年婦女家里都必備“鹵水”。現在，老一輩用的驢、碾子、磨等古老笨重的豆腐加工工具早已“退休”。現在人們吃的水豆腐，全部用電磨代替。

　　17、蔚縣杏仁

　　蔚縣是全國杏扁的傳統產區和主產區之一。始種植于六十年代末、七十年代初。近年來，蔚縣立足縣情，依據獨特的地理、氣候條件，大力培育具有地方特色的杏扁產業，經過幾年努力，逐步形成了從良種苗木繁育、基地栽植、生產管理，到產品銷售、精深加工的龍型經濟格局。1995年被河北省確定為杏扁生產基地，之后被國家林業總局命名為“中國仁用杏之鄉”，被河北省林業局命名為“全省優質仁用杏基地”。

　　營養價值：

　　杏仁營養很豐富，每500克杏仁含蛋白質120克，脂肪240克，鈣649毫克，磷929毫克，鐵17.9毫克，并含有多種維生素。正因為如此，習慣吃杏干和杏仁的喜馬拉雅山居民，平均都很長壽。

　　杏仁的營養價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養成分，如蛋白質、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。

　　18、隆堯羊湯

　　隆堯歷史悠久，人杰地靈，出過堯帝、郭威、柴榮這樣的大人物，這里各種物產豐富，小麥、玉米、棉花、辣椒、大蔥、藕等農產品聞名全國。這里的農民喜歡養羊，這里的人們更喜歡吃羊。因此，不知自哪朝哪代始，羊湯慢慢也就成了隆堯的第一名吃。

　　隆堯人可不是為了吃羊肉才進羊肉館的。雖然要點一道熱炒羊肉，還要來一盤花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上全羊湯。這全羊湯的原湯就是加了十幾種中藥和調料煮了好幾個小時才燒好的，濃濃的，乳白色，象是新擠出的羊奶。只所以叫它為全羊湯，是因為在湯中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊雜等，清淡，爽口，味美，營養豐富。喝上一口，有蕩氣回腸之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上兩碗，滋陰壯陽，補氣通血。

　　所謂吃啥補啥，現代人干體力活少，缺乏鍛煉，亞健康者較多，能滋陰壯陽、補氣通血的食物何樂而不吃呢!這可能也是羊湯“火”的原因吧。隆堯人在盛夏要喝羊湯，因為羊湯有清熱解毒之功效，所以無論天氣多么熱，那也一定要喝上一碗羊湯，直喝得大汗淋漓，飄飄然而去。

　　19、蔚縣糖麻葉

　　糖麻葉是蔚縣人的傳統小吃，具有鮮明的地方特色。蔚縣的小吃在做工上也是非常講究的，在制作的過程中絲毫不能馬虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序。現在，蔚縣有許多飯莊面鋪、街頭攤都有賣糖麻葉的。

　　制作方法

　　1、材料：低筋面粉、白砂糖、雞蛋、清水、黑芝麻

　　2、把以上材料混合攪拌成光滑的面團(白砂糖先用水溶化后再加進面粉里)。

　　3、和好的面團蓋上濕布醒20分鐘，取一小塊面團搟成0.1CM的薄片。

　　4、用刀劃成長方形的小面片，在面片中間劃一刀。

　　5、用手捏住面片的一頭，從中間的開口處穿過去即可。

　　6、油鍋中的油燒熱后轉小火，將面片放入油鍋里慢慢炸成金黃色即成。

　　注意：一定要用小火，不然麻葉很容易炸焦。

　　20、小魚辣醬