湘菜素菜的做法

時(shí)間：2024-10-22 13:58:20 烹飪培訓(xùn)

湘菜素菜的做法

　　素菜菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。那么素菜怎么做好吃呢?現(xiàn)在就讓小編告訴你湘菜素菜的做法，歡迎閱讀。

　　主料：細(xì)紫茄子四條，豆角十根

　　配料：姜末、蒜末、剁椒各一湯匙

　　調(diào)料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量

　　湖南的菜，原先是要油炸的，我這個(gè)是免炸版的。

　　長(zhǎng)豆角燒茄子的制作方法：

　　1、就是這種茄子和豆角。

　　2、豆角不要切，用手掰成段，稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。用鹽腌漬(入味)，茄子切條，也用鹽腌漬十分鐘，淘洗干凈，擠掉水分。

　　3、姜末蒜末，剁椒，攪拌均勻。

　　4、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。

　　5、鍋里一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，(我的就變色了，所以就不好看)。

　　6、少許油下蒜末姜末剁椒，放一湯匙生抽，一湯匙蠔油。一湯勺高湯，小火燜一會(huì)，大火收汁即可。

　　小貼士：還可以出鍋放點(diǎn)香油(我還放點(diǎn)味精，大家別拍我，我習(xí)慣用味精)

　　湘菜素菜的做法：農(nóng)家小炒肉

　　原料：

　　瘦豬肉150克，帶皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6克，黃酒5ML(我用的.料酒)，老抽5ML，生粉適量

　　1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用。(我沒(méi)買到上好的五花肉，稍有點(diǎn)肥)

　　2、將瘦肉片加鹽、雞精、黃酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右。

　　3、大蒜切片備用，尖椒切條備用。

　　4、涼鍋放油，燒熱油至六成熱時(shí)，放入五花肉，不斷翻炒。這時(shí)五花肉中的部分肥油會(huì)被煸出。

　　5、待五花肉煎至黃色時(shí)，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續(xù)翻炒。很多做法中會(huì)把五花肉盛出，這里不需要。

　　6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下

　　7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

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