它似蜜做法

時間：2024-06-20 10:22:21 烹飪培訓

它似蜜做法

　　它似蜜是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬于酸辣味。小編今天就教教大家怎么做它似蜜，快來一起學學吧!

　　它似蜜的營養價值

　　羊里脊：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　　它似蜜的食療作用

　　羊里脊食療作用：

　　味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經;

　　溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　　溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

　　補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

　　中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的`溫補強壯劑。

　　它似蜜的做法

　　主料：羊里脊200克

　　調料：香油25克花生油50克白砂糖75克甜面醬15克醋5克料酒5克姜汁15克淀粉(玉米)25克糖色10克醬油5克

　　步驟

　　1、將凈羊里脊肉洗凈，斜刀切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片;

　　2、將羊肉片放在碗里，加入甜面醬、濕淀粉15 克，抓勻上漿;

　　3、把姜汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕淀粉10克一起放在碗里，調成芡汁;

　　4、將花生油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊里脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起;

　　5、待里脊片變成白色時，連油一起倒在漏勺內瀝去油;

　　6、將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的里脊片，烹入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使里脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

　　提示

　　本品有滑油過程，需備花生油約500克。

　　工藝關鍵

　　1.漿好的`肉臨下鍋前再抓勻，不然淀粉沉淀上漿不勻。

　　2.碗汁一次找準口味，淀粉和汁水且從勺邊澆入。因為兌汁芡的烹調方法和菜肴都旺火速成，調味、勾熒同時進行，瞬息間決定菜肴質感、口熒味、色澤。兌汁烹后，如不適度，再加入調味品，難以糾正，延長烹制時間，失去風味特點，如果熒汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不勻，原料吸收汁鹵也不一致，不能很快地產生復合美味。

　　羊里脊做法指導：

　　1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

　　2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉;

　　3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

　　羊里脊適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體虛胃寒者;

　　2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

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