2017年注冊審核員考試鞏固試題
一、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當的答案，并將相應字母填入相應括號內。每題1分，共20分)
1在食品安全管理體系中，食品安全危害通過( )來實施。
(A)SSOP、工藝規程和HACCP計劃
(B)操作性提前方案和HACCP計劃
(C)GMP、SSOP和HACCP計劃
(D)以上都不正確
2在生產澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是( )。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生長
(C)改善果汁的風味
(D)抑制果汁的褐變
3以下屬于食品安全小組組長的職責的是( )。
(A)制定和批準食品安全方針和目標
(B)主持和策劃管理評審
(C)與食品安全管理體系有關適宜的外部聯系
(D)采取糾正和糾正措施
4以下關于食品安全管理體系的描述錯誤的是( )。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標
(C)必須有食品安全小組
(D)必須與環境管理體系一起建立
5驗證活動的目的是( )。
(A)確定職責
(B)確定驗證頻率
(C)前提方案和HACCP計劃的實施
(D)HACCP計劃的實施
6為增強營養成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養范圍的食品添加劑稱為( )。
(A)營養素
(B)營養強化劑
(C)營養劑
(D)食品強化劑
7危害識別可不考慮以下哪個方面?( )
(A)產品特性
(B)質量成本
(C)流程圖
(D)預期用途
8通常控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括( )。
(A)溫度、時間
(B)濃度、頻次
(C)壓力、流量
(D)(A)+(B)
9世界遺產公約規定，世界遺產所在國家必須保證遺產的真實性和完善性。世界遺產的功能，第一層是科學研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐步改正，但還有諸多不盡人意的地方，
從這段文字我們不難推出的是( )
(A)很多世界遺產所在地國家都過分注重其旅游功能
(B)世界遺產所在地國家應該妥善保護世界遺產
(C)世界遺產最寶貴的價值是其科學研究價值
(D)目前仍有不少違反世界遺產公約的行為存在
10請根據規律選擇適當數字填入空格處：1，3，3，9，( )，243.
(A)12
(B)27
(C)124
(D)169
11每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應該相信( )。許多事情剛開始時，絲毫看不見結果，更談不上被社會所承認。要想成功就應付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。
可最為恰當地填入空格中使上文完整并通順的詞句是( )
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收獲
(C)冬天已來臨，春天還會遠嗎
(D)道路是曲折的，前途是光明的
12控制措施對選擇和評估可不考慮( )。
(A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果
(B)對控制措施進行監視的可行性
(C)對員工培訓的難易程度
(D)控制措施作用失效的可能性或過程發生顯著變異的可能性
13可追溯性系統包括( )。
(A)產品批次
(B)原料批次
(C)分銷記錄
(D)以上都是
14患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作?( )
(A)糖尿病
(B)皮膚病
(C)艾滋病
(D)心臟病
15關于巴氏殺菌，以下說法正確的是( )。
(A)該方法將殺死全部細菌
(B)該方法采用80℃以上的溫度殺菌
(C)該方法可將致病菌殺死
(D)該方法將菌落降低到可接受水平
16關鍵控制點可以依據以下( )來確定。
(A)判斷樹
(B)控制措施對確定危害控制的嚴格程度
(C)行業專家的意見
(D)以上都是
17根據GB 5749—2006生活飲用水衛生標準的要求，細菌指標為( )。
(A)細菌總數100CFU/ml，總大腸菌群總數<3個/L，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(B)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(C)細菌總數<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應出廠水中不低于0.3mg/L，管網末稍水中不應低于0.05mg/L
(D)細菌總數<100個/ml，總大腸細菌總數<3個/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水中接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L
18對控制措施組合的確認應在( )。
(A)前提方案控制措施實施之前以及變更后
(B)操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后
(C)HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后
(D)操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后
19當基于終端產品的測試結果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產品應按以下哪種方式進行處理?( )
(A)不合格品
(B)潛在不安全產品
(C)應回收產品
(D)應銷毀產品
20《中華人民共和國食品安全法》自( )起實施。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日
二、判斷題(判斷下列各題。正確的寫T，錯誤的寫F，填入相應括號內。每題1分，共20分)
21最高管理者應系統地評價每個驗證策劃的結果。( )
22組織應確保任何可能影響終產品符合性、源于外部過程在食品安全管理體系中等得到識別。( )
23組織內只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。( )
24在流程圖中一定要標出廢棄物的排放點。( )
25與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用，不會污染產品。( )
26由于食品鏈的任何環節均可能引入食品安全危害，因此應對整個食品鏈進行充分的控制。( )
27由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品富敗，應在冷凍條件下存放。( )
28應急準備和響應程序應制定文件。( )
29要想保證食品安全，前提方案就應在整個生產體系中應用。( )
30洗潔精和洗衣粉也應列入化學物品進行控制。( )
31微生物包括病菌、細菌和寄生蟲。( )
32內包裝袋在使用前必須使用紫外線消毒。( )
33某些產品的加工過程可能沒有關鍵控制點。( )
34將所有微生物及孢子，完全殺滅的加熱處理方法，稱為消毒。( )
35過敏源不屬于食品安全危害。( )
36分裝企業可不具備出廠檢驗能力。( )
37當確認表明控制措施使某危害控制已達到并遠高于可接受水平時，對該控制措施效果的驗證即可減少或不作要求。( )
38長了霉菌的食品就會對人體產生生物危害。( )
39病菌屬于非細胞結構，細菌具有細胞結構，因此繁殖方式不同。( )
40巴氏殺菌法是在100℃以下的加熱介質中的低溫殺菌方法，用以殺死病原茵及芽孢細菌。( )
三、多項選擇題(從下面各題選項中選出兩個或兩個以上最恰當的答案，并將相應的字母填入題后括號內。選錯選項時不得分;全選對得2分;少選時，每個選項得0.5分。共10分)
41在進行危害辯識時，應識別來自以下哪幾個方面的危害?( )
(A)原料、輔料與食品接觸的材料
(B)加工過程
(C)所使用的設施
(D)人員健康
42抑制微生物生長的常用方法包括( )。
(A)冷凍
(B)輻射處理
(C)脫水干燥
(D)添加酶制劑
43添加了營養強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示( )。
(A)所強化營養素的名稱
(B)所強化營養素的含量
(C)所強化營養素對人體的生理作用
(D)食用時的注意事項
44根據《認證認可條例》，以下說法正確的是( )。
(A)認證人員從事認證活動，不得同時在兩個以上認證機構執業
(B)國家實行統一的認證認可監督管理制度
(C)國家強制實行產品、服務、管理體系認證
(D)認證機構不得與行政機關存在利益關系
45將55個蘋果分給甲、乙、丙三人，若甲得到的蘋果個數是的乙2倍，則丙有可能得到的蘋果個數可能為( )。
(A)10個
(B)15個
(C)20個
(D)25個
四、填空題(請在下面空缺處填上適當的內容。每題1分，共10分)
46組織應確保對食品安全管理體系負責( )、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓。
47終產品特性應在文件中予以規定，其詳略程度應足以進行( )。
48驗證策劃應規定驗證活動的目的、方法、( )和職責。
49速凍食品應該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內產品的溫度不得高于( )℃。
50殺菌操作過程中，罐頭食品的高壓殺菌工藝條件由壓力、時間、( )三個主要因素組成。
51前提方案應獲得( )的批準。
52冷飲食品的主要衛生指標包括感官指標、( )指標和微生物指標。
53冷凍貯存的貯存溫度是指( )℃以下。
54國家標準、行業標準分為強制性標準和( )標準。
55分析驗證活動的結果是( )的職責。
五、簡答題(每題5分，共20分)
56食品加工企業對食品接觸表面清洗消毒的效果進行驗證采用的方法是什么?通常主要針對哪些部位來進行?
57請簡述GB/T 22000—2006標準8.5.2條款(食品安全管理體系的更新)的主要內容。
58請簡述食品生產車間布局的衛生管理要求。
59閱讀理解
以下內容選自《CCAA食品安全管理體系審核員注冊準則》第2版(2007年6月1日起實施);
“3.2知識考核
3.2.1筆試考核
實習審核員注冊申請人應在注冊申請前3年內通過CCAA統一組織的筆試，以證實其滿足2.4.1規定的知識要求。審核員注冊申請人在申請注冊時，如果距離通過3.2.1規定的筆試的時間不超過4年，無筆試要求，如超過4年，應再次通過筆試。
3.2.2面試考核
高級審核員注冊申請人應在申請注冊時，參加CCAA統一組織的面試考核，以證實其具備2.4.2規定的高級審核員應具備的知識。”
您正在參加的考試便是上述“CCAA統一組織的筆試”。
請根據以上內容回答以下問題：
①實習審核注冊、審核員注冊和高級審核員注冊三者是否都有關于筆試的要求?請逐一說明。
②對注冊而言，本次考試合格的有效期是幾年?
(本題滿分5分)參考答案：
①實習審核注冊和審核員注冊有筆試的要求，高級審核員注冊無筆試要求(1’)。實習審核員注冊時，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請日不超過三年(1’);實習審核員注冊時，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請日不超過三年(1’);審核員注冊時，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請日不超過四年(1’)。
②對于注冊實習審核員而言，本次考試合格的有效期是三年(1’);對于注冊審核員而言，本次考試合格的有效期是四年(1’)。
六、案例分析及闡述題(每題10分，共20分)
60試闡述致病菌與病毒的區別，并列舉常見的食源性致病菌和病毒的名稱(每種至少三個)。
61某食品企業在按GB/T 22000—2006標準建立食品安全管理體系時，沒有建立HACCP計劃。你認為這是否符合GB/T 22000—2006標準件要求，并請闡述理由。
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