意式咖啡機打奶泡技巧和建議
在平日的學(xué)習、工作和生活里，大家總少不了接觸咖啡吧，下面是小編收集整理的意式咖啡機打奶泡技巧和建議，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
意式咖啡機打奶泡技巧
1、先不要將蒸汽管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結(jié)的水汽，所以在準備打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。
2、初學(xué)者可以將溫度計插入容器中，然后將蒸汽管斜插入牛奶里，再打開蒸汽開關(guān)。
3、慢慢地把蒸汽噴嘴的位置調(diào)整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高于液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩(wěn)的“嘶嘶”聲，牛奶液面也會開始旋轉(zhuǎn)，如果蒸汽管縮放的位置不對，就會很大聲或是幾乎沒有聲音，而牛奶液面有可能出現(xiàn)大泡不斷的情況。
4、當奶泡已經(jīng)持續(xù)綿密之后，在將蒸汽管埋深一點，讓蒸汽繼續(xù)替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉(zhuǎn)。
5、溫度達到60度~65度，手感覺到微燙的時候，就可以關(guān)掉蒸汽開關(guān)了。
6、用濕抹布將附著在蒸汽管上的牛奶擦干凈，同時再放一放蒸汽，將蒸汽管中殘留的牛奶隨蒸汽一起噴出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
至此，源銘咖啡老師就起先分享這么多，多了會消化不良。朋友們也可以親自動手按照以上方法試試哦，多打幾次，一定可以打出讓人滿意的奶泡的呢。
打奶泡的一些建議和小技巧
Astoria咖啡機：目前所市售的所有 Astoria機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的咖啡機上有這類東東的話，請盡量拿掉，因為這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。
拉花杯：最好是帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。
牛奶：拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。
關(guān)于奶泡：打奶泡時腦子里要記住的主要的事是，在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來決定。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結(jié)，改變它的口感 (并且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡：如果你打奶泡時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處于牛奶的表面上方而不是剛好在牛奶下面。這樣做的結(jié)果是牛奶飛濺、產(chǎn)生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。
太硬：硬奶泡看起來很僵硬，當你把奶泡倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶泡蓋子。當你倒進咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。
順滑：如果你一切做對的話，當你倒出奶泡時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶和你的 espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構(gòu)成卡布其諾典型的棕色邊緣。
重新打過的牛奶常常也會做出硬奶泡。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數(shù)量、正確質(zhì)量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的機器把你想要的數(shù)量的牛奶加熱得有多快。
一個不錯的建議是，開始學(xué)打奶泡時，一次不要打少于兩杯卡布其諾的量。
關(guān)于咖啡機里的蒸汽：
1. 在機器達到正確的溫度后，打開蒸汽開關(guān)，放掉蒸汽管里總是會存在的水，然后再關(guān)上蒸汽開關(guān)。
2. 把噴嘴放到牛奶表面以下并打開蒸汽。如果你在噴嘴在液面上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而為了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。
3. 慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現(xiàn)在空氣被進吸牛奶里，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶里，這樣就會生成大泡泡。
4. 在這一階段，毫無疑問你在牛奶的表面已經(jīng)形成小的和中等大小的氣泡了。現(xiàn)在我們將試著把它們?nèi)サ簟Ｔ诳諝獯颠M牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置非常重要，以避免產(chǎn)生新的氣泡。
5. 現(xiàn)在你已經(jīng)有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時，你把蒸汽管仔細地降低，使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經(jīng)感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現(xiàn)在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時，保持噴嘴在液面下面，關(guān)閉蒸汽。
打起牛奶漩渦和倒入：
很多時候在你的奶沫里還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是把拉花杯在工作臺上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個好辦法是旋轉(zhuǎn)拉花杯，讓牛奶開始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學(xué)會牛奶應(yīng)該看起來是什么樣的。
查看打出的奶泡是否夠好的一些建議：
你也可以把拉花杯傾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。請看以下實例：
牛奶不可以太稠，因為太稠的話它就不會和咖啡混合得很好。
牛奶應(yīng)該看起來像你在倒酸奶 (可能聽起來是個奇怪的比喻，不過實際上就是這樣)
慢慢地倒牛奶。如果看起來很易流動，就等個幾秒鐘。通過等待這些已經(jīng)吹進牛奶的空氣上升到表面，可以使牛奶分層，奶沫浮在上面。這就像黑啤酒倒出來后發(fā)生的情形一樣。為了得到正確的奶油特性，你現(xiàn)在需要再把牛奶吹出漩渦以把它混合起來。這樣做你可能會得到一杯不錯的卡布其諾，但可能不是兩杯。
奶泡從何而來？
除了最基本的萃取模塊，市面上大部分家用咖啡機都會配置蒸汽系統(tǒng)用于打發(fā)奶泡。換而言之，奶泡是空氣撞入牛奶的結(jié)果，當空氣被含有壓力的熱蒸汽打進牛奶中，蛋白質(zhì)的張力作用會讓它們包裹著牛奶，就變成了細小的泡沫，這層泡沫便就是奶泡。
而當牛奶和Espresso融合后，由于奶泡的重量更輕，它會被油脂托住漂浮在最上層，于是就形成咖啡表層的圖案。在飲用時，這層奶泡又會帶來順滑飽滿的飲用感受。所以打好一缸奶，不僅能帶來視覺享受，還能給飲用體驗加分。
對機器性能做到心中有數(shù)
車手需熟悉自己的座駕，作為家庭咖啡師則需要對自己的機器性能有所了解。在學(xué)習打奶泡之前，機器的兩個指標尤其需要注意并掌握，分別是蒸汽質(zhì)量以及加熱時間。在家用咖啡機這個品類里，其實每臺機器的性能都千差萬別，帶鍋爐的高端機器進氣一秒，可能到一臺千元入門的機器這里就需要進氣十秒。而掌握好機器的蒸汽質(zhì)量以及加熱時間可以做到心中有數(shù)。打奶時要進氣多久，打綿需要打多久，這些都是建立在機器的性能之上的，而不是簡單地說不能太長或是太久。
在判斷蒸汽質(zhì)量時，可以在確保安全的情況下釋放蒸汽，并感受噴出蒸汽的強度。具體可以從視覺、聽覺兩個方面來分別判斷：它是強勁的還是溫柔的？噴出的蒸汽是干燥的還是含水量較高的？這些都要心中有數(shù)，但一定要防止燙傷，除非機器本身有防燙設(shè)計，否則不要用手觸摸打發(fā)完的蒸汽棒。
加熱時長沒有具體規(guī)定，準備好奶缸并倒入200ml左右的牛奶，然后放入蒸汽棒打發(fā)至燙手即可停止，這段加熱的時長是需要根據(jù)機器不同了解并掌握的。一般入門級別的家用機可能要45-60秒才能把牛奶加熱到60度左右；而帶有獨立蒸汽鍋爐的高端機型可能只需20秒甚至更短時間就能完成加熱。
打奶泡需要準備什么？
在了解自己的機器性能后，就可以正式地開始練習了。需要準備的東西也非常簡單，如下列清單所示：
一個大小合適的奶缸：這里的大小合適指的是和機器的蒸汽強度相匹配，也能夠在打發(fā)時有一個比較舒服的姿勢。蒸汽較弱的入門機型適合300ml左右的奶缸，這樣能夠有合適的打發(fā)時間。如果機器性能較強，可以適當增加奶缸容量，例如到600ml左右，否則牛奶很快就能打熱，時間太短并不有利于調(diào)整打發(fā)。
不同規(guī)格的奶缸
冷藏的全脂牛奶：奶泡的產(chǎn)生和蛋白質(zhì)有關(guān)，而脂肪含量決定的是奶泡穩(wěn)定性以及維持時間，全脂牛奶有助于打出質(zhì)量更穩(wěn)定的奶泡。選擇冷藏（0-5攝氏度）的牛奶是因為和常溫牛奶相比，冷藏牛奶需要加熱更長時間，這樣才有更多的時間可以進行調(diào)整，也有更高的容錯率。
冷藏牛奶
一條干凈的毛巾：打發(fā)完牛奶之后，會有很多殘留的牛奶附著在蒸汽棒上，如果不及時清理就會發(fā)酵變質(zhì)。所以要為蒸汽棒準備一條干凈的毛巾，并且注意不要和其他布混用，在打發(fā)完畢后及時清理干凈。
沒有及時清理的蒸汽棒，牛奶凝固在其表面
用于清潔蒸汽棒的毛巾
一顆不畏難且堅持練習的心：打奶泡是一個需要不斷練習才能掌握的技能，光說不練或者輕易退縮是很難學(xué)會的。只要堅持下去，一定會有所回報。
有一個相對輕松的辦法是每天為自己或家人做杯熱奶咖，并把它當作一個練習的機會，既可以練習打奶泡也可以練習拉花。這樣一來，每天都會產(chǎn)生動手的期待，也不會給自己太大壓力。
開啟打奶泡流程
在正式開始之前需要空噴一下蒸汽棒，去除蒸汽棒里的冷凝水，然后把蒸汽棒伸入拉花缸中，并利用缸嘴卡住蒸汽棒，此時它和牛奶的液面基本呈45度。
打發(fā)角度
完成了上一步，接下來需要把奶缸的缸口看成一個圓形，用坐標軸劃分出四個區(qū)域。在剛剛的基礎(chǔ)上往手邊傾斜奶缸，即把噴嘴放在3點鐘或者9點鐘方向附近。這樣一來便創(chuàng)造了更大的表面積，在接下來的進氣或者旋轉(zhuǎn)打綿的階段，可以讓蒸汽沖擊拉花缸的缸壁，創(chuàng)造出更激烈的漩渦，盡可能地打綿奶泡。
蒸汽棒放置位置
調(diào)整好奶缸的姿勢之后，就可以開啟進入蒸汽打奶過程，具體過程分為進氣和打綿兩個步驟。
在進氣階段，需要把蒸汽棒部分埋入牛奶中，為空氣進入牛奶創(chuàng)造空間，所以切忌把整個噴嘴全部埋沒。這個時候打開蒸汽旋鈕，如果能聽到“嘶嘶”的進氣聲，便證明牛奶正在順利進氣。如果把蒸汽孔埋得比較深，空氣就無法進入而產(chǎn)生劇烈的撕扯聲，也就無法形成奶泡了。
進氣階段存在大量粗泡泡
除了埋沒的深度，還要注意進氣的時間。進氣時間長，出來的奶泡就會硬而厚，流動性也會比較差，適用于卡布奇諾；而進氣時間短，得到的奶泡就會比較薄，流動性更強，適用于澳白。這就需要結(jié)合自己想要的飲品控制進氣時間，當然也要考慮到機器的蒸汽性能，蒸汽比較強勁的機器可能只需數(shù)秒就能完成進氣，而蒸汽較弱的機器可能需要10-20秒的時間。
在打綿階段過程中，當“嘶嘶”聲減少時，就應(yīng)當結(jié)束進氣階段了。稍微抬高奶缸，讓牛奶完全沒過蒸汽棒噴嘴，但不用放得太深。如果機器的蒸汽實在過弱，在打綿階段可以將蒸汽棒的噴嘴稍微露出一點點，不用完全將其淹沒。
旋轉(zhuǎn)打綿過程，牛奶逐漸變得光滑
如果看到牛奶出現(xiàn)了小漩渦，就證明已成功進入打綿階段。打綿的目標就是要消除牛奶上的小泡泡，讓它變得有如絲綢般光滑的質(zhì)感，所以需要讓牛奶快速地旋轉(zhuǎn)起來。如果牛奶絲毫沒有想要旋轉(zhuǎn)起來的意思，可以讓蒸汽棒噴嘴更貼近拉花缸的缸壁，讓蒸汽沖擊缸壁帶動牛奶旋轉(zhuǎn)起來。
如果牛奶達到了比較光滑的狀態(tài)，并且觸碰時有燙手的感覺，便可以關(guān)閉蒸汽停止打發(fā)，這個時候溫度差不多在60度左右，剛好是適宜飲用的狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)仍然有小氣泡的存在，可以通過搖一搖或者震一震奶缸來消除氣泡。如果有多余的奶缸，更推薦的做法是將打發(fā)完的奶泡倒入另外的奶缸里，這樣牛奶和奶泡就會有更好的融合效果，也會更容易出圖。
值得注意的細節(jié)
機器的蒸汽性能過弱？
這是很多入門級家用機的通病，解決方法也很簡單，可以在使用蒸汽前往咖啡機的水箱里加入熱水，從而讓蒸汽更有勁一點。
牛奶無法發(fā)泡或是無法旋轉(zhuǎn)起來？
有一些家用咖啡機會在蒸汽棒外面再加一層套筒，如果感覺機器打奶時始終難以發(fā)泡，可以先確定進氣方式是否正確。如果排除了動作的問題，可以拆下蒸汽棒的套筒再打奶，就能有效發(fā)泡了。
提高拉花成功率的小技巧是什么？
打完牛奶時晃一晃或者震一震奶缸是一個不錯的辦法，可以有效地讓牛奶和奶泡更均勻地融合，當然有條件的也可以打完奶再過一下缸。
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