布朗尼蛋糕的做法

時間：2024-09-24 14:35:52 糕點培訓(xùn)

布朗尼蛋糕的做法

　　大家在吃布朗尼蛋糕的時候一定沒有想過自己能制作出美味好看的布朗尼蛋糕吧，是否想要會制作呢？那么大家知道想學(xué)習(xí)布朗尼蛋糕的做法嗎?下面一起來看看！

布朗尼蛋糕的做法

　　布朗尼蛋糕的做法1

　　材料

　　無鹽奶油110克、可可粉55克、雞蛋2個、香草粉1小匙、中筋面粉55克、碎核桃55克、細砂糖160克。

　　做法

　　1、烤箱預(yù)熱至180攝氏度。

　　2、將烤盤抹油并撒上粉備用。

　　3、將奶油或瑪琪琳置于中型湯鍋中，加熱融化。

　　4、離火后加入可可粉，攪拌均勻。

　　5、加入白糖，再次攪拌均勻。

　　6、雞蛋依此加入打勻，然后加入香草粉、面粉和食鹽(此時切勿過度攪拌)拌入堅果后，平鋪在烤盤里。

　　7、送入烤箱烘焙25-30分鐘之后，在布朗尼表面變得硬脆時，可降至170°C繼續(xù)烘焙，烤至牙簽插入蛋糕中間測試時，不會有沾黏即可取出。

　　布朗尼蛋糕的做法2

　　材料

　　雞蛋5個、砂糖150克、300克中粉、可可粉50克、黃油150克、巧克力200克、碎核桃仁(量隨意)。

　　做法

　　1、5個雞蛋打入盆中，加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火，隔著熱水用打蛋器打發(fā)至乳白濃稠狀。

　　2、將巧克力切成小塊，黃油切成小塊，隔水加熱至溶化。再倒入全蛋糊中拌和。

　　3、面粉及可可粉混合均勻，篩入全蛋巧克力糊中拌勻。

　　4、倒入碎核桃仁，輕輕混合均勻。

　　5、烤盤底部鋪油紙，倒入面糊。

　　6、160度預(yù)熱后，放在烤箱最下層烤20分鐘，再移至中層烤10分鐘，取出脫模切小塊即可。

　　小訣竅

　　1、黃油我用植物黃油，因為家里的光明黃油不夠了。

　　2、這款布郎尼雞蛋和面粉的量都比較多，我家的雞蛋比較小，那300克面粉我沒有全用上。最后加面粉的`時候，我是邊加邊混合，感覺稠度差不多的時候就停了，用了大約250克吧!

　　3、我家的可可粉只剩了20克。我另加了30克的高樂高，因為高樂高是甜的，所以我少用了15克白砂糖。

　　4、今天早上起來吃的涼透的布郎尼味道一樣好!沒有硬實，而且核桃很脆、很香!

　　布朗尼蛋糕的做法3

　　材料

　　黃油60克，糖75克，鹽3克，雞蛋1個，巧克力碎55克，純可可粉15克，核桃仁少許，腰果少許。

　　做法

　　1、將黑色可可粉底粉篩好備用。

　　2、將抹茶粉和底粉篩好備用。

　　3、將核桃、杏仁、腰果(隨自己喜歡的干果)，放進烤箱，170°，10分鐘。

　　4、挑12個(6個是腰果蛋糕是量)品相好的核桃，用于蛋糕上點綴用，其他核桃切碎。

　　5、巧克力、黃油分別在微波爐里融化1分鐘，先將黃油倒一個盆里，然后放糖和鹽，攪拌后加雞蛋。

　　6、可可粉料的加核桃杏仁碎。

　　7、抹茶粉料的加核桃杏仁碎。

　　8、將拌好的.料倒進盒里(180*8CM)長方形盒。

　　9、擺上干果.

　　10、烤箱165度，中層，25分鐘，冷藏切片即可。

　　布朗尼蛋糕的做法4

　　材料

　　面粉75克，不加糖的可可粉75克，發(fā)酵粉1茶匙，小蘇打粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黃砂糖150克，幼滑花生醬64克，約4湯匙，淡味橄欖油3湯匙，大雞蛋1個，香草精2茶匙，核桃75克，切碎，蔓越橘(小紅莓)干或櫻桃干38克，低甜度巧克力28克，切碎。

　　做法

　　1.烤箱預(yù)熱至175℃(350℉)。給20厘米見方的金屬烤盤略涂些油。取一張蠟紙，把面粉、可可粉、發(fā)酵粉、小蘇打粉和鹽倒在上面，拌勻。

　　2.用電動攪拌器拌勻砂糖、花生醬、橄欖油和雞蛋，然后加入香草精。慢慢拌入面粉混合物、核桃、蔓越橘和巧克力。

　　3.烘烤25到30分鐘，用牙簽插入面團中央，拔出時應(yīng)該不黏面糊，但帶少許碎屑。連烤盤一起放在網(wǎng)架上，冷卻后切成8塊。

　　布朗尼蛋糕的.做法5

　　材料

　　巧克力140克、黃油170克、高筋面粉70克、雞蛋2個、細砂糖140克、核桃碎50克。

　　做法

　　1、將黃油和巧克力分別切成小塊放入同一個容器中，隔水加熱并不斷攪拌至融化成光滑濃稠的巧克力混合液。

　　將巧克力混合液從水溶中取出放置，讓其自然冷卻至30度左右。

　　2、在融化巧克力同時，將雞蛋從冰箱中取出放在室內(nèi)回溫(如果雞蛋本身是室溫的可省略)。

　　去一個大的`容器，加入細砂糖，然后打入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻成雞蛋混合液備用。

　　3、將冷卻的巧克力混合液倒入雞蛋混合液中攪拌均勻。

　　4、在巧克力雞蛋混合液中篩入高筋面粉并翻拌均勻成布朗尼糊(如果想要蓬松的布朗尼蛋糕體，可以篩入少量泡打粉一起翻拌均勻)。

　　5、在蛋糕模具內(nèi)壁涂抹一層黃油，倒入布朗尼糊并將表面抹平，或者在桌面上震一下也可以。

　　6、在布朗尼表面撒上核桃碎(核桃碎可先用烤箱烘烤幾分鐘，再拌入布朗尼糊中，也可直接撒在布朗尼糊表面隨蛋糕一起烘烤)，放入預(yù)熱190度的烤箱中25-30分鐘即可。

　　7、最后烤好的布朗尼最好放入冰箱中冷藏幾小時，等黃油和巧克力都凍硬了之后方便切塊。

　　烤完布朗尼滿滿一屋子的巧克力香，那香氣忍不住吃上一塊，再吃一塊，密實的口感加上濃郁的巧克力味，說是美妙絕倫也不為過。

　　布朗尼蛋糕的做法6

　　材料

　　布朗尼配料

　　黑巧克力150克，黃油70克，細砂糖50克，牛奶3大勺(45ML)，高筋面粉60克，雞蛋3個，可可粉15克，鹽1/4小勺(1.25ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)。

　　夾心及粘合材料

　　巧克力奶油霜200克。

　　巧克力淋醬

　　黑巧克力60克，牛奶30克，黃油15克。

　　朗姆酒糖漿

　　細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)。

　　烘焙

　　烤箱中層，上下火170度，12-15分鐘。

　　朗姆酒糖漿做法

　　水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。

　　做法

　　1、首先，準備三個邊長為14CM的正方形烤盤。或者如圖所示制作3個邊長為14CM的正方形錫紙模。

　　2、先制作三片布朗尼蛋糕。黃油、黑巧克力切成小塊，倒入牛奶，隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化，變成液態(tài)。

　　3、在融化的巧克力液里依次加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、香草精，并用打蛋器攪拌均勻。

　　4、高筋面粉和可可粉混合后過篩入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器攪拌均勻，成為布朗尼面糊。

　　5、把布朗尼面糊平均分成三份倒入準備好的烤盤里。把烤盤放入預(yù)熱好170度的烤箱，烤12-15分鐘左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出爐冷卻后脫模備用。

　　6、在操作臺上鋪上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在布朗尼表面。等候兩分鐘，待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖漿。

　　7、巧克力奶油霜裝入裱花袋，用圓孔型裱花嘴均勻的擠在刷了朗姆酒糖漿的布朗尼面糊上。

　　8、蓋上第二片布朗尼蛋糕。

　　9、重復(fù)這個過程(刷糖漿、擠巧克力奶油霜)，直到把第三片布朗尼蛋糕也鋪好，并刷上一層朗姆酒糖漿。

　　10、制作巧克力淋醬。把黑巧克力、黃油切小塊后倒入牛奶，隔水加熱并不斷攪拌至巧克力及黃油完全融化，成為液態(tài)的巧克力淋醬。把溫熱的巧克力淋醬倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷卻架或網(wǎng)格架上，底下鋪上錫紙或者油紙，以免巧克力淋醬滴落到操作臺上)。

　　11、巧克力淋醬淋到布朗尼上以后，會自動流動并布滿整個布朗尼，成為平整的巧克力鏡面。趁巧克力淋醬還未凝固的時候，把切碎的開心果仁灑在巧克力淋醬上。

　　12、把布朗尼放在冰箱冷藏4個小時或過夜。此時布朗尼表面的巧克力淋醬已凝固，用刀切去布朗尼不平整的`四邊，露出整齊的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了。

　　小訣竅

　　1、但因為最后需要將四邊切去一些，所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些。

　　2、布朗尼蛋糕片烤的時候，表面受熱會鼓起并有些凹凸不平，這是正常現(xiàn)象，不用在意，在出爐后鼓起的部分有很多都會自行平復(fù)下去，即使沒有平復(fù)的，也不會影響最終效果。

　　3、烤的時候，要注意火候，不要烤的太久，否則布朗尼的口感會太干。

　　4、朗姆酒糖漿可以濕潤布朗尼，使布朗尼的口感更加細膩更加潤口，不過糖漿被布朗尼吸收需要一些時間，刷上糖漿后，可以稍等片刻。

　　5、蛋糕做好，冷藏4個小時后食用口感更佳。因為糖漿、布朗尼、巧克力奶油霜在數(shù)個小時候，才會更好的結(jié)合在一起，蛋糕的風味才能更好的發(fā)揮出來。而且，冷藏后奶油霜變硬，將四邊切掉的時候會更整齊漂亮。

　　布朗尼蛋糕的做法7

　　做布朗尼所需食材：

　　主料：黑巧克力75g，黃油75g，細砂糖70g，低筋粉30g，巧克力豆30g，榛仁20g，雞蛋1個，香草精約1茶匙，espresso半茶匙，鹽0.25g左右

　　布朗尼的'做法步驟：

　　1.雞蛋、細砂糖、香草精和Espresso倒入碗中，用打蛋器將其攪拌均勻。

　　2.留出少許黑巧克力做裝飾，其余放熱水中隔水融化

　　3.融化后的巧克力加入到黃油中不斷攪拌至充分混合，再加入雞蛋糊，繼續(xù)攪拌至融合。

　　4.低筋粉篩入巧克力糊中，攪拌均勻即可。

　　5.布朗尼模具中墊入油紙，將混合物倒入模具中，表面盡量抹平。

　　6.烤箱預(yù)熱170度，撒上榛仁和巧克力豆后放入烘烤25-30分鐘即可。

　　布朗尼蛋糕的做法8

　　用料

　　布朗尼

　　巧克力226g

　　軟化黃油150g

　　糖40g

　　雞蛋3個

　　蛋白2個

　　低粉80g

　　提拉米蘇

　　馬斯卡彭奶酪150g

　　奶油奶酪150g

　　糖30g

　　蛋白2個

　　手指餅干十幾個

　　香草精適量

　　速溶咖啡半杯

　　提拉米蘇版布朗尼的做法步驟

　　1.將軟化黃油加糖用電動打蛋器打發(fā)到圖中的狀態(tài)

　　2.分個加入雞蛋和蛋白，繼續(xù)攪打均勻，每次加入的時候都要完全攪打均勻再加入下一次攪打

　　3.加入低粉，用電動打蛋器低速攪拌均勻（為了防止面粉飛濺，要先用打蛋頭手動攪拌一下）。加入融化并大致冷卻的巧克力液攪拌均勻（巧克力隔水融化之后要保持溫度），攪拌均勻的布朗尼糊

　　4.將奶油奶酪和馬斯卡彭略微隔水加熱后，加入糖，用打蛋器攪打至混合奶酪糊變得細膩

　　5.加入蛋白攪打均勻，接著加入香草精，攪拌均勻

　　6.將做好的布朗尼糊的一大部分放入墊了烤紙的17X28cm的長方形烤盤中，抹平

　　7.放上一層手指餅干

　　8.表面刷上咖啡水（咖啡粉和水拌勻）

　　9.將第5步拌勻的奶酪糊倒入手指餅干的上面

　　10.然后將剩下的布朗尼糊用勺子舀到奶酪糊上，用勺子S行劃出花紋，就像圖中的那樣

　　11.入預(yù)熱好的烤箱上下火175度，烤40~50分鐘，可以用牙簽插入蛋糕中如果沒有粘有蛋糕糊的話就是烤熟了，取出放涼脫模切塊食用

　　小貼士

　　1、蛋液加入黃油的`時候要分次加入攪打會比較均勻

　　2、巧克力隔水融化之后要保持好溫度，可以繼續(xù)隔熱水保持溫度，不然巧克力會凝固的

　　3、布朗尼糊倒入烤盤中的時候倒入大部分，剩下少少的一點就可以了，因為表面的花紋只需要少量的布朗尼糊就可以了，多的話做出來的花紋會不好看的

　　布朗尼蛋糕的做法9

　　操作步驟

　　1.黃油提前軟化

　　2.加入白糖與鹽混合努力打發(fā)成乳白色

　　3.分次加入雞蛋

　　4.繼續(xù)打發(fā)至膨松發(fā)白

　　5.巧克力隔水融化后倒入打發(fā)好的雞蛋奶油糊

　　6.攪拌均勻

　　7.曬入低粉與可可粉

　　8.用刮刀從底向上翻拌均勻

　　9.倒入烤盤中，表面用刮刀抹平

　　10.核桃提前剁碎，撒上核桃仁，烤箱180度預(yù)熱后，中下層30分鐘即可。

　　布朗尼蛋糕的做法10

　　主料

　　無鹽黃油200g

　　細糖180g

　　低筋面粉180g

　　法芙娜黑巧克力150g

　　雞蛋2個（102g）

　　核桃仁100g

　　法芙娜可可粉20g

　　輔料

　　鹽2g

　　甜味口味

　　烤工藝

　　一小時耗時

　　簡單難度

　　布朗尼蛋糕的做法步驟

　　1、準備好所用的材料。黃油室溫軟化備用。

　　2、把核桃仁放入烤箱，用150度烘烤約20分鐘，烤至有香味溢出后放涼備用。

　　3、將巧克力隔水融化，攪拌至順滑狀態(tài)，降溫備用。

　　4、無鹽黃油軟化后用刮刀拌勻至微微發(fā)白。

　　5、加入冷卻的巧克力液，拌均勻。

　　6、加入細糖，拌均勻。

　　7、加入打散的蛋液，翻拌均勻。

　　8、加入混合后過篩的面粉和可可粉，拌均勻。

　　9、加入冷卻的核桃仁，拌勻即可。

　　10、均勻平鋪在烤盤上。

　　11、COUSS電烤箱CO-960S，155度提前預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，模具放入中層烤網(wǎng)，烘烤約20分鐘。

　　12、烤好后，放涼架上降溫后切塊。

　　13、成品，濕潤的.蛋糕體，巧克力的濃香，很好吃。

　　14、配上一杯茶，用作招待客人很不錯哦。

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