調酒師必備知識及調酒專用糖漿制作
糖漿是調制雞尾酒常用的一個配料。一個好的調酒師必須掌握這個基礎知識，下面就介紹如何調制糖漿。希望對您有所幫助。
調酒師知識及調酒專用糖漿制作1
調制方法：
1、攪拌
將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。
2、搖晃
采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口;二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒后，按下述程序操作：
(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋
(2)用無名指及小指夾住壺身;
(3)中指及食指并攏，撐住壺身;
(4)左手的中指及無名指置于體底部;
(5)拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。
此后便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的'冰塊溶化，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。
3、攪拌機打
用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的。調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。
初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。
下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。
在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。
在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。
追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。
制做糖漿，糖粉與水的比例(重量)是3:1。糖和糖漿在調酒過程中，經常被用來作為雞尾酒的調味劑，一道與其他材料混合調制，以緩釋含酸量較高的的酒品的口味，使酒品更加酸甜適口，清新爽潔。
在調酒過程中，糖的使用有兩種形式，一是糖粉或細砂糖，一是糖漿。糖粉由于其質地細膩，極易溶化，只需在調制時直接加入到酒液中，通過其他酒液使其溶化即可.而細砂糖由于其顆粒相對于糖粉要粗得多，故在使用時必須先將細砂糖放人調酒壺或酒杯中用少量水充分攪拌，將其化開，然后再加其他材料混合或調制酒品。
糖漿一般是由砂糖或糖塊熬制而成，比較黏稠，含糖量很高，使用時需根據配方酌量添加，否則會因用量過大而改變酒品的味道。
糖漿的熬制方法如下：根據用量，按3:1的比例將砂糖和水放人不銹鋼鍋中，點火加熱，將其煮沸。在熬制過程中，不停地用小勺攪拌，使砂糖化開，待煮沸1～2分鐘后，改用小火熬3-5分鐘，并不停地攪拌，待糖漿中中水分蒸發，糖漿開始起稠時即止熬煮。將熬煮好的糖漿冷卻裝入糖缸，封好保鮮膜存人冰柜待用。
注：
1.選用的砂糖和水都必須干凈，砂糖中無雜物。
2.熬制糖漿時必須嚴格按比例投料。
調酒師知識及調酒專用糖漿制作2
第一步：準備好2斤白糖，用金屬器具盛，加水至剛好覆蓋糖面。
加水至剛好覆蓋糖面。
加入檸檬，放置煤氣灶上中火煮。
一邊煮，一邊不停按順時針攪拌。
攪拌到手感有粘稠感為止。
準備冷藏
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