面條的各種做法

時間：2024-07-22 08:43:06 廚師面點

面條的各種做法

　　面條的做法五花八門，下面就介紹幾種常見的面條做法，希望能給大家帶來幫助！

面條的各種做法

　　打鹵面

　　材料：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

　　做法：1.香菇、木耳、黃花泡發。2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。

　　擔擔面

　　材料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

　　做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

　　腸旺面

　　材料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

　　做法：

　　1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出；4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

　　蘭州正宗牛肉面

　　材料：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

　　佐料：陳醋

　　做法：煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用；

　　香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用

　　將面粉加堿揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟后撈出；

　　面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。

　　使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。

　　油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。

　　注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。

　　雞絲涼面

　　材料：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

　　做法：1.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。

　　麻醬面

　　材料：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。

　　做法：水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。

　　蝦仁丸子湯面

　　材料：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。

　　做法：1.將蝦仁清洗干凈，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。5.將調味好的鹵澆在面上即可食用。

　　榨菜肉絲面

　　材料：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。

　　做法：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

　　煮面技巧：煮面條，人們習慣將水燒開，再放進干面條去煮，這種方法其實不對。因為干面條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入干面條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。

　　正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進鍋里，使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。

　　回鍋面片

　　材料：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面粉。

　　配料：鹽，雞精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。

　　做法：瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用。

　　小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。

　　面粉加水，和成面團，用搟面杖攤開，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。

　　搭油鍋，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒面，味精，水少許繼續翻炒。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟。

　　換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的面條一一揪成3厘米見方的薄片入鍋……待面熟后用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。

　　重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。

　　蛋黃面下班后買菜是件很頭疼的事情,菜市場的菜很多,買了蛋黃面可是又不知道蛋黃面怎么做！到了吃飯的時候是不是有些不知所措呢?面對著做熟了的家常菜是不是覺得有些單調呢?其實我們身邊被我們忽視的網絡就可以幫我們很大的忙。家常菜譜大全能告訴我們蛋黃面怎么做！看似簡單的蛋黃面卻有很多的做法！

　　菜系及功效：精品主食心調養食譜營養不良食譜工藝：煮蛋黃面的制作材料：主料：小麥富強粉500克,雞蛋210克

　　做法1.將面粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻；

　　2.再加入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊；

　　3.將面團放在案板上，先搟成長方條，再搟條成長形的厚1毫米的大薄片；

　　4.切成竹簾棍寬的細長面條，投入開水鍋里煮熟即可；

　　5.食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　新絳生炒面

　　生炒面現在已是新絳的名吃，各大小飯店均有生炒面，雖口味不同，但制作方法均類似。

　　生炒面制法類似鹵面，但又不同于鹵面。生炒面油大而不膩口，面潤而不干硬，做工精細，別具風味。

　　制作方法：

　　【主料】專用生炒面（龍須面）面條500克，豬肉100克也可用雞蛋兩個或魷魚二兩，油100克。

　　【輔料】

　　肉湯20克，小油菜或生菜、油麥、蘑菇100克，醬油25克，精鹽15克，蔥絲15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少許。

　　【制法】

　　1.將面條抖散置于旺火燒開的籠篦內，大火蒸四十分鐘，置入一盆涼水中，抖散，半分鐘后撈出，淋上少許花椒油，瀝干水分后再置于籠篦內旺火蒸十五分鐘即可。（建議一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏備用，冷藏可保存十天左右，隨時都可炒著吃）

　　2.將豬肉切成肉絲，小油菜切兩段，蔥切成絲，蒜切末備用。

　　3.炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時，投入肉絲或魷魚、雞蛋煸炒，再加入蔥、蒜、生姜末翻炒幾下，放醬油、精鹽、小油菜、蘑菇、油麥翻炒，然后再加入肉湯。把面條均勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中火燜約2--3分鐘(如湯少可不斷加入適量肉湯)，待湯汁即將收盡時，揭蓋反復翻瓢炒制。出鍋時依各人口味把蔥絲、蒜末、味精、孜然粉投入面條內翻炒均勻，盛入盤內即成。食時拌醋。

　　【特點】

　　油而不膩，清香爽口，易于攜帶，冷熱均很好吃。

　　推薦采用小關面條，面細又勁道而且味香

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