淺議高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)探討
論文關(guān)鍵詞：教學(xué) 實(shí)習(xí)效果 制約因素
論文摘 要：隨著我國(guó)事業(yè)的快速發(fā)展，旅游本科層次的在校生迅速增加，如何確保旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，提高實(shí)習(xí)效果，已成為影響旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生綜合素質(zhì)的主要因素之一。從、學(xué)校、旅游相關(guān)行業(yè)和學(xué)生自身四個(gè)方面系統(tǒng)地分析了制約旅游管理本科生實(shí)習(xí)效果的原因，并對(duì)如何提高旅游專(zhuān)業(yè)本科生實(shí)習(xí)效果的途徑進(jìn)行了有益探討。
隨著我國(guó)旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，既有較高的專(zhuān)業(yè)理論水平，又有較強(qiáng)實(shí)踐能力和管理經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)用型和管理型人才越來(lái)越受到旅游用人單位的重視和歡迎。為培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展所需的各類(lèi)旅游人才，我國(guó)已形成了研究生、本科生、專(zhuān)科生、中專(zhuān)生的多層面教育體系。與旅游專(zhuān)業(yè)的中專(zhuān)和專(zhuān)科層次教育相比較，本科教學(xué)存在明顯的特殊性，學(xué)生不僅要具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)要具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力。實(shí)習(xí)是學(xué)生實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)習(xí)，可以提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)的能力，讓學(xué)生積累旅游實(shí)踐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)事業(yè)心和責(zé)任感。然而受社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生自身和旅游企業(yè)等多種方面的制約，高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)效果并不十分理想。本文試對(duì)其原因及解決舉措進(jìn)行分析，希望對(duì)解決當(dāng)前高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題有所裨益。
一、制約實(shí)習(xí)效果的原因分析
實(shí)習(xí)是學(xué)生理論知識(shí)掌握情況和積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的有效途徑。成功的實(shí)習(xí)搭起學(xué)校教育和社會(huì)需求的橋梁，通過(guò)在具體工作崗位的鍛煉，學(xué)生能充分認(rèn)識(shí)到自己優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)不足，從而自覺(jué)調(diào)整理想與現(xiàn)實(shí)的差距。在實(shí)習(xí)前，旅游管理專(zhuān)業(yè)的大多數(shù)本科生的熱情都很高，希望通過(guò)實(shí)習(xí)邁出與社會(huì)“短兵相接”的第一步。然而受社會(huì)、學(xué)校、旅游相關(guān)企業(yè)、學(xué)生自身思想觀念等多方面的影響，實(shí)習(xí)效果差別很大。制約因素主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：
（一）社會(huì)因素
社會(huì)制約因素主要體現(xiàn)為社會(huì)對(duì)學(xué)生能力和素質(zhì)期望過(guò)高。這種現(xiàn)象在學(xué)上被稱(chēng)為社會(huì)角色確定不當(dāng)。所謂社會(huì)角色，一般是指與人們的某種社會(huì)地位、身份相一致的一整套權(quán)利、義務(wù)的規(guī)范與行為模式，它是人們對(duì)具有特定身份的人的行為期望，它構(gòu)成社會(huì)群體或組織的基礎(chǔ)。而社會(huì)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生的高期望值造成該專(zhuān)業(yè)學(xué)生與其扮演角色的不對(duì)等。
在全國(guó)上下紅紅火火發(fā)展旅游業(yè)的勢(shì)頭中，公眾對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生的期望值較高。不少學(xué)生的家長(zhǎng)，對(duì)子女學(xué)習(xí)旅游管理專(zhuān)業(yè)也抱著很高的期望，認(rèn)為系統(tǒng)掌握了旅游理論的旅游管理專(zhuān)業(yè)的本科生將來(lái)所做的工作應(yīng)該是比較體面的旅游企業(yè)經(jīng)理、主管之類(lèi)的工作。而長(zhǎng)期以來(lái)形成的大學(xué)生即天之驕子的思想，以及社會(huì)、家庭的影響，不少旅游專(zhuān)業(yè)本科生具有較強(qiáng)的優(yōu)越感，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)工作期望值過(guò)高，多希望在管理崗位實(shí)習(xí)。
（二）學(xué)校因素
1.師資力量相對(duì)薄弱。旅游教育不僅需要專(zhuān)業(yè)教師有系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，而且還需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)高校旅游專(zhuān)業(yè)大多數(shù)是在其他學(xué)科基礎(chǔ)上改辦而來(lái)，部分教師由原來(lái)的類(lèi)、史地類(lèi)、管理類(lèi)教師轉(zhuǎn)改而來(lái)，他們沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的旅游，缺乏旅游行業(yè)實(shí)踐操作和管理的基本經(jīng)驗(yàn);此外，許多教師是從學(xué)校到學(xué)校，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，致使教師注重純理論的教學(xué)和個(gè)案教學(xué)，“重理論，輕實(shí)踐”的教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變還需要一個(gè)過(guò)程。
2.教學(xué)設(shè)備匱乏，實(shí)習(xí)基地建設(shè)滯后。部分學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)備匱乏，旅游教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)滯后現(xiàn)象比較普遍，這使得本該培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力的課程也無(wú)法提供實(shí)際操作，旅游教學(xué)設(shè)施的缺乏導(dǎo)致學(xué)生到了實(shí)際工作崗位實(shí)習(xí)時(shí)，部分學(xué)生表現(xiàn)出眼高手低，不知從何下手，致使實(shí)習(xí)單位對(duì)本科學(xué)生有不良看法，產(chǎn)生部分本科學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力還比不上專(zhuān)科，甚至中專(zhuān)學(xué)生的看法。旅游對(duì)旅游人才需求的特殊性要求學(xué)生具有比較熟練的服務(wù)技能與管理經(jīng)驗(yàn)，這種理論與實(shí)踐的脫節(jié)往往一開(kāi)始就挫傷實(shí)習(xí)生的積極性。
3.實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)設(shè)置存在不合理處。部分學(xué)校對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)設(shè)置存在諸多不合理處。在實(shí)踐課程方面，許多需要學(xué)生親自動(dòng)手的課程僅僅停留在觀摩的層面；在實(shí)習(xí)課程方面，對(duì)實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理，或正值旅游淡季，或時(shí)間太短，影響了實(shí)習(xí)效果。
（三）學(xué)生自身因素
1.心理準(zhǔn)備不足。當(dāng)前大學(xué)生多是獨(dú)生子女，在家里有父母呵護(hù)，在學(xué)校有教師幫助，人事關(guān)系簡(jiǎn)單、平和，缺少挫折、磨礪和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)習(xí)前，學(xué)生往往對(duì)實(shí)習(xí)生活理想化和浪漫化，對(duì)離開(kāi)學(xué)校、初入社會(huì)可能遇到的種種困難、問(wèn)題與不適應(yīng)缺乏心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)期間，部分實(shí)習(xí)生對(duì)安排的工作不滿(mǎn)意，甚至與實(shí)習(xí)單位員工產(chǎn)生沖突，面對(duì)旅游服務(wù)工作無(wú)所適從。在當(dāng)前的教育體制下，旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生是從高中直接進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)，普遍缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，到了實(shí)習(xí)崗位，往往感到知識(shí)不夠用，在實(shí)習(xí)階段實(shí)習(xí)生往往無(wú)法勝任管理層的工作。
2.自身定位錯(cuò)位。近年來(lái)，隨著我國(guó)大學(xué)擴(kuò)招后的畢業(yè)生進(jìn)入市場(chǎng)，大學(xué)生就業(yè)已開(kāi)始發(fā)生“質(zhì)”的變化，實(shí)際上大部分就業(yè)在“非精英”的崗位層面。這種就業(yè)層次的下移和位移數(shù)量的加大，反映到旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)習(xí)中，表現(xiàn)為企業(yè)為實(shí)習(xí)生提供的工作崗位不在管理層，而是基層。這樣，旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)習(xí)崗位多到旅游行業(yè)的第一線(xiàn)工作，在旅行社實(shí)習(xí)，多數(shù)從事接待、咨詢(xún)、宣傳等工作，在旅游飯店則被安排做禮賓和服務(wù)員。這讓一部分本科生很難接受，容易產(chǎn)生茫然、不滿(mǎn)，甚至對(duì)抗的情緒，這樣不僅影響了實(shí)習(xí)效果，而且還對(duì)其他學(xué)生，以及實(shí)習(xí)單位和學(xué)校產(chǎn)生了不良后果。
（四）旅游企業(yè)因素
1.目標(biāo)上的錯(cuò)位。旅游企業(yè)以企業(yè)贏利為目的，需要服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定，要求保持員工相對(duì)穩(wěn)定，而旅游管理本科生的實(shí)習(xí)以學(xué)習(xí)為主要目的，為能掌握不同部門(mén)的實(shí)踐知識(shí)，要求盡可能地輪換工作崗位。這樣的要求經(jīng)常讓實(shí)習(xí)單位覺(jué)得實(shí)習(xí)生眼高手低，見(jiàn)異思遷。
2.時(shí)間上的錯(cuò)位。高校一般安排的實(shí)習(xí)期常常僅有1～2個(gè)月，而旅游企業(yè)通常都有嚴(yán)格而長(zhǎng)期的培訓(xùn)和管理，且受到旅游業(yè)淡旺季的影響，擔(dān)心實(shí)習(xí)生打亂正常的工作秩序而對(duì)接收實(shí)習(xí)生熱情不高。
二、提高實(shí)習(xí)效果的途徑
（一）學(xué)生方面
學(xué)生要調(diào)整心態(tài)，做好角色轉(zhuǎn)變，盡快拉近理想與現(xiàn)實(shí)的差距。在實(shí)習(xí)前，專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師要引導(dǎo)學(xué)生做好角色轉(zhuǎn)換的心理準(zhǔn)備，培養(yǎng)其有足夠的心理承受能力，對(duì)自己要高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，培養(yǎng)吃苦耐勞，敬業(yè)愛(ài)崗的精神，做好戰(zhàn)勝困難，迎接挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。旅游管理業(yè)的本科生要正視實(shí)習(xí)，要把實(shí)習(xí)當(dāng)作學(xué)習(xí)、發(fā)展和磨練的機(jī)會(huì)。在新的工作環(huán)境和崗位上，實(shí)習(xí)生可以從旅游企業(yè)提供的培訓(xùn)以及同事的諸多中學(xué)到許多有用的經(jīng)驗(yàn)，盡量獲得實(shí)踐知識(shí)和積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生通過(guò)對(duì)行業(yè)的實(shí)際人才需求狀況，即時(shí)調(diào)整在校期間的學(xué)習(xí)，改變不切實(shí)際的想法，注重實(shí)踐磨礪。總之，要調(diào)整心態(tài)，在實(shí)習(xí)中做好角色轉(zhuǎn)變，盡快拉近理想與現(xiàn)實(shí)的差距，更好更早地融入到實(shí)習(xí)中去。
（二）學(xué)校方面
1.選準(zhǔn)自己的定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于本科重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)狀，開(kāi)設(shè)旅游專(zhuān)業(yè)本科的學(xué)校在把握市場(chǎng)旅游人才需求的情況下，選準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)。在旅游業(yè)知識(shí)不斷更新的今天，學(xué)生僅靠書(shū)本知識(shí)無(wú)法滿(mǎn)足旅游業(yè)發(fā)展需要。學(xué)校要培養(yǎng)既有理論知識(shí)，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師，以便更能適應(yīng)旅游專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的需要，以緩解當(dāng)前許多旅游專(zhuān)業(yè)教師缺乏旅游實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的狀況。一方面學(xué)校可以通過(guò)安排專(zhuān)業(yè)課教師到對(duì)口的旅游企業(yè)掛職鍛煉，鼓勵(lì)教師獲得旅游相關(guān)的崗位資格證書(shū)和職業(yè)技能證書(shū)，使他們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮“身教”的作用。另一方面，學(xué)校要加緊旅游專(zhuān)業(yè)人才的引進(jìn)和外聘工作，使學(xué)生與教師比例適當(dāng)。
2.學(xué)校要切實(shí)抓好實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)工作。如客房、餐飲管理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)等課程安排一定的實(shí)驗(yàn)課程，為學(xué)生提供校內(nèi)實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)。
3.做好管理工作，全方位保證實(shí)習(xí)效果。當(dāng)前普遍存在對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生管理比較松懈的現(xiàn)象，學(xué)校與單位互相依賴(lài)，學(xué)校以為學(xué)生實(shí)習(xí)期間是企業(yè)的員工，要求單位對(duì)實(shí)習(xí)生按照企業(yè)管理的方法進(jìn)行管理，實(shí)習(xí)單位總覺(jué)得實(shí)習(xí)生畢竟不是企業(yè)員工，應(yīng)由學(xué)校管理，這給實(shí)習(xí)生提供了一個(gè)偷懶曠工的借口。因而要針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后的不同特征，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)前，就應(yīng)該讓學(xué)生了解真正的實(shí)習(xí)生活，可通過(guò)往屆實(shí)習(xí)生傳授經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)旅游企業(yè)管理人員講授行業(yè)實(shí)際情況等方式，糾正部分學(xué)生不切實(shí)際的想法。實(shí)習(xí)過(guò)程中，加強(qiáng)實(shí)習(xí)教師與學(xué)生間的溝通和交流，針對(duì)實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散，常常出現(xiàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)生面對(duì)面交流困難，尤其是出現(xiàn)問(wèn)題較多的第一周，可借助電話(huà)和網(wǎng)絡(luò)雙方即時(shí)溝通，解決學(xué)生思想認(rèn)識(shí)和實(shí)習(xí)工作中的難題。旅游企業(yè)是市場(chǎng)人才需求的“溫度計(jì)”，最能反映出旅游業(yè)真正的人才需求狀況，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生做好實(shí)習(xí)，反思旅游管理人才需要具備的素質(zhì)和能力，并引導(dǎo)學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中將自身的發(fā)展與需求更好結(jié)合起來(lái)。
實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師身兼指導(dǎo)和協(xié)調(diào)功能，既是實(shí)習(xí)學(xué)生的管理者，更是業(yè)務(wù)上的指導(dǎo)者，選拔好的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是做好實(shí)習(xí)管理工作的關(guān)鍵，要做好指導(dǎo)教師的選拔工作，選拔思想過(guò)硬、責(zé)任感強(qiáng)、業(yè)務(wù)熟練、知識(shí)面比較廣的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，以便于及時(shí)協(xié)調(diào)好學(xué)生、實(shí)習(xí)單位與學(xué)校三者之間的關(guān)系。
（三）旅游企業(yè)
1.校企建立穩(wěn)定合作關(guān)系，為實(shí)習(xí)構(gòu)建良好的平臺(tái)。目前全國(guó)大規(guī)模開(kāi)辦旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)，但擁有實(shí)習(xí)基地的旅游院校很少，大部分院校需要依靠旅游企業(yè)的支持完成學(xué)生的實(shí)習(xí)。從人才供需來(lái)看，旅游院校是旅游人才的供方，旅游企業(yè)單位是需方，旅游院校要培養(yǎng)學(xué)生，最終要為旅游企業(yè)服務(wù)，基于這一點(diǎn)，雙方完全可能建立一種互惠關(guān)系。旅游企業(yè)處在市場(chǎng)的最前沿，對(duì)社會(huì)發(fā)展所需的人才素質(zhì)、規(guī)格要求反映最直接，最靈敏，可以為教育提供最直接的信息資源。旅游院校要提高旅游專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)習(xí)效果，其中最重要的一點(diǎn)是選好實(shí)習(xí)單位。這種選擇實(shí)際上是一種雙向的選擇，學(xué)校要選擇具有先進(jìn)的設(shè)備，科學(xué)的管理經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的信譽(yù)，在業(yè)界有較高的知名度和美譽(yù)度的旅游企業(yè)，而旅游企業(yè)需要選擇能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)效益的實(shí)習(xí)生，實(shí)際上是要求旅游院校提高辦學(xué)質(zhì)量。無(wú)疑，在旅游企業(yè)中樹(shù)立了良好的聲譽(yù)的旅游院校才能使學(xué)校與企業(yè)的長(zhǎng)久合作成為可能。
2.旅游企業(yè)要抓住機(jī)遇發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)新人。對(duì)旅游企業(yè)而言，旅游專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)習(xí)是企業(yè)難得的“聚寶”機(jī)會(huì)。年輕的實(shí)習(xí)生們往往思維靈活、悟性較高、可塑性強(qiáng)，能為旅游企業(yè)注入新鮮血液，能在一定程度上推動(dòng)旅游企業(yè)的發(fā)展。例如，旅游院校培養(yǎng)的飯店服務(wù)與管理型人才，實(shí)習(xí)時(shí)主要依靠飯店。學(xué)生到飯店實(shí)習(xí)之前，一般都掌握了基本理論和技能，缺乏的是實(shí)際操作和對(duì)客交流。對(duì)于飯店的一般崗位，如果培訓(xùn)、指導(dǎo)跟上，正常情況下學(xué)生一個(gè)月以后就能獨(dú)立頂崗操作。實(shí)習(xí)期內(nèi)的大部分時(shí)間，學(xué)生干的是普通員工的工作，拿的卻是基本生活費(fèi)，飯店降低了，節(jié)約了營(yíng)業(yè)費(fèi)用。與此同時(shí)，實(shí)習(xí)生在飯店處于一個(gè)特殊的位置，他們既在飯店工作，又不是飯店的正式員工，因此最容易了解內(nèi)部管理的情況和顧客的滿(mǎn)意程度，以旁觀者的角度評(píng)價(jià)飯店。又因?yàn)樗麄冋莆找欢ǖ膶?zhuān)業(yè)知識(shí)，評(píng)價(jià)往往比較準(zhǔn)確，也比較客觀。重新審視旅游專(zhuān)業(yè)本科實(shí)習(xí)生，發(fā)揮他們的聰明才智，讓他們從旁觀者的角度發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理中存在問(wèn)題，并予以重視，有利于提高旅游企業(yè)的整體管理水平。再者，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)實(shí)習(xí)生與實(shí)習(xí)單位相互了解、磨合，實(shí)習(xí)單位完全可以挑選到企業(yè)所需的人才，企業(yè)通過(guò)發(fā)現(xiàn)有潛質(zhì)的本科生，將其納入企業(yè)的人才庫(kù)，不但可以減少了招收員工成本，而且為企業(yè)積聚了資本。隨著我國(guó)旅游業(yè)與國(guó)際全面接軌，大量的外資獨(dú)資、中外合資旅游企業(yè)進(jìn)入中國(guó)旅游市場(chǎng)，旅游企業(yè)在人才方面的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。目前我國(guó)旅游企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低，綜合素質(zhì)不高的情況下，從旅游管理專(zhuān)業(yè)本科實(shí)習(xí)生中挑選人才、儲(chǔ)備人才有利于提高企業(yè)整體從業(yè)隊(duì)伍的素質(zhì)，提升旅游企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
結(jié)語(yǔ)
實(shí)習(xí)作為旅游專(zhuān)業(yè)本科生跨入社會(huì)的演練，是學(xué)生面對(duì)理想與現(xiàn)實(shí)的差距調(diào)整自我的過(guò)程。隨著我國(guó)旅游教育事業(yè)，尤其是高等本科教育事業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)于旅游管理專(zhuān)業(yè)本科的實(shí)習(xí)問(wèn)題的特殊性應(yīng)引起旅游教育工作者和管理者的高度重視。在實(shí)習(xí)階段，學(xué)生既是工作主體，又是學(xué)習(xí)主體，其本身素質(zhì)、態(tài)度等對(duì)實(shí)習(xí)效果起決定作用，而學(xué)校、旅游企業(yè)、社會(huì)等其他因素作為外因也影響著實(shí)習(xí)效果。通過(guò)學(xué)生調(diào)整心態(tài)，學(xué)校加大教學(xué)改革力度、旅游企業(yè)改變認(rèn)識(shí)等途徑，可以從一定程度上提高旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)習(xí)效果。由于旅游行業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)要求高的特殊性，旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)習(xí)教學(xué)應(yīng)納入高校改革的重要議程中，更好地將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)社會(huì)有用人才。
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