描述母親的酸菜的作文
也許是離開(kāi)故鄉(xiāng)太久的原因，抑或是對(duì)城市快節(jié)奏生活的厭倦。也許是慵懶的舒適環(huán)境的矯情，抑或年齡的剃增愈發(fā)思鄉(xiāng)的記憶使然，從山溝到都市，從貧窮到知足，一路走來(lái)，耗去我二十多年的光陰。游離于不少城市，經(jīng)歷不少坎坷閱歷，嘗過(guò)了各種美味特色。最讓我難忘的還是我家鄉(xiāng)母親親手做的酸菜。
如果要介紹我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，首先記憶深刻的，我想就是母親親手榨的酸菜了。
在我小的時(shí)候，鄉(xiāng)村非常貧困，粥可謂是山里人家的主食了。（粥在我們那里叫稀飯），那年頭，稠粥是不敢奢望的，生活不寬裕的家庭，因?yàn)樯岵坏枚喾琶祝瑫r(shí)常稀得能照出人影兒。只有富裕點(diǎn)的人家，那粥才濃些，油鹽醬醋都是稀罕物，鹽是用來(lái)泡泡菜的。油是最金貴的，能吃上油花就不錯(cuò)。醬醋可有可無(wú)，有那都是浪費(fèi)錢(qián)。母親為了讓我們吃飽飯，吃的有味道。就親手榨一大缸酸菜，酸酸的，加在稀粥里調(diào)味，增加稠度和酸度，讓我們填飽肚子。母親就憑一道簡(jiǎn)單的酸菜，能變著花樣給我們做不一樣的飯，加紅苕就是酸菜紅薯粥，和著米熬就煮一鍋酸菜稀飯。奢侈的就是煮豆?jié){粥，我們吃一回酸菜豆花飯，那在當(dāng)年跟過(guò)年一樣。孩子們高興的手舞足蹈。
我說(shuō)的這個(gè)酸菜，不是現(xiàn)在市面上出售的飯店用的作酸菜魚(yú)的那種酸菜，也不是四川泡菜。而是用青菜燙傷后，久置在麻色的大瓦缸里，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，青菜漸漸由青色變成褐色，再產(chǎn)生粘液，變成酸酸的味道。顧名思義，因?yàn)樗幔越兴岵恕?/p>
酸菜的歷史在當(dāng)?shù)夭豢煽季浚且惠呉惠吶耸职咽謧飨聛?lái)的。家家戶戶都會(huì)做，而且味道特別。可以與醋媲美。還可以做酸菜豆腐。口感比鹵水豆腐好吃得多。可是，除了川北山區(qū)那個(gè)地方的幾個(gè)縣，其它地方就很難吃到了，算是當(dāng)?shù)氐牡胤疆a(chǎn)物。
酸菜的原料很簡(jiǎn)單，各種普通的青菜葉，圓白菜葉、蘿卜纓子、紅薯葉子等等，只要不太老，都可以用來(lái)榨酸菜。可以切碎，也可以直接弄成整片，洗好后，用開(kāi)水那么一燙，放在大缸里悶著，過(guò)個(gè)三五天，就成了。如果這時(shí)候，酸菜不夠酸，再將煮粥的米湯水淋在上面，一夜以后，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，也準(zhǔn)會(huì)成美味不錯(cuò)的酸菜。
酸菜連同汁液，不僅可以用來(lái)煮粥，煮面，煮粉絲，煮魚(yú)，也可以濾干后，油鹽炒好燜米飯。具有開(kāi)胃健脾的功效。在當(dāng)?shù)亟兴岵烁娠垼贸詷O了。
小時(shí)候，在家里，是常常吃到母親親手做的酸菜的。自從離開(kāi)家以后，在外謀生，就難得有機(jī)會(huì)吃上一回了。在異鄉(xiāng)的日子里，少有人提到和吃到家鄉(xiāng)的酸菜。酸菜成了我的一種奢望。更是對(duì)母親及親人的一種思念。
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