餐廳績(jī)效考核制度
每個(gè)企業(yè)制定績(jī)效考核制度相信都是為了激勵(lì)員工工作的積極性，更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績(jī)效考核制度同樣也是如此，為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率，以下是一餐廳績(jī)效考核制度，僅供參考。一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對(duì)公平，保證公正
(三)公開(kāi)原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實(shí)施目標(biāo)管理，各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類(lèi)指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn)，其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評(píng)小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說(shuō)明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分，如下表所示。
| 考核指標(biāo) | 指標(biāo)說(shuō)明/計(jì)算公式 | 績(jī)效目標(biāo)值 | 分值 | 得分 |
| 營(yíng)業(yè)收入 | 考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù) |
達(dá)到_萬(wàn)元以上，其中： 1月_萬(wàn)元 2月_萬(wàn)元 3月_萬(wàn)元 4月_萬(wàn)元 5月_萬(wàn)元 6月_萬(wàn)元 7月_萬(wàn)元 8月_萬(wàn)元 9月_萬(wàn)元 10月_萬(wàn)元 11月_萬(wàn)元 12月_萬(wàn)元 |
20 | |
| 利潤(rùn)率 | （餐飲銷(xiāo)售凈利潤(rùn)/餐飲銷(xiāo)售收入）×100% | 全年/月綜合利潤(rùn)率達(dá)到_%以上 | 15 |
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分
②顧客投訴一次，扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次，扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分
③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員，加5分
4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)
財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
②餐具遺失的`，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的，扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分
④上級(jí)安全檢查不合格的，每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的，扣1分
④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的，給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。
③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)
④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核，并同獎(jiǎng)同罰。
相關(guān)說(shuō)明
編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
PS:餐廳的績(jī)效考核方案要以真正起到激勵(lì)員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定，此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高，也不能定的太低，總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
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