小型餐飲管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的小型餐飲管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
小型餐飲管理制度1
第一條
為了加強飯店的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產(chǎn)安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發(fā)生。做好應付各種突發(fā)事件的準備，減少火災損失，根據(jù)有關法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結合飯店實際，特制訂本制度。
第二條
飯店成立消防領導小組。成員如下：
組長：飯店經(jīng)理
副組長：飯店副經(jīng)理
成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理
第三條
消防領導小組主要職責：
1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的.有關規(guī)定。
2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預案。
3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。
5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。
6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態(tài)。
第四條
根據(jù)公司規(guī)定，飯店組建義務消防分隊，由副經(jīng)理任隊長，隊員從在崗職工中選取。
第五條
義務消防分隊主要職責：
1、貫徹執(zhí)行飯店消防工作要求，負責消防知識的普及。
2、按規(guī)定進行防火檢查，消除火險隱患。
3、了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。
4、火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，并及時報告公司領導。
5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時立即撥打火警“119”電話報警。
6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災）。
小型餐飲管理制度2
一、搞好消防專業(yè)教育和培訓工作，定期進行消防演練。
二、消防器材、設施應按消防部門有關規(guī)定配備，高層建筑應配備救護工具，興建、擴建、改建的飯店應按《建筑設計防火規(guī)范》規(guī)定，安裝自動報警、自動滅火等設施，建立健全相應的`使用、維修、保養(yǎng)、檢查制度。安全保衛(wèi)部門幾其他部門應職責明確，定期檢查和更換過期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。
三、建立健全消防檔案，了解并熟悉飯店消防設施整體布局。應根據(jù)各消防重點單位的不同情況，分別制定消防管理規(guī)定和消防操作程序，并嚴格執(zhí)行。
四、飯店新建、更新改造項目的圖紙，須報經(jīng)區(qū)、縣以上公安消防部門審批，竣工后應通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經(jīng)營運轉。
五、嚴格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品，倉庫、柜臺等場所禁止吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火，需履行安全保衛(wèi)部的審批手續(xù)，并在現(xiàn)場設置滅火器材。施工現(xiàn)場易燃物品應撤離。未經(jīng)工程部門批準，任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采取安全措施。
小型餐飲管理制度3
隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)得到了快速的發(fā)展，促進了國民經(jīng)濟的發(fā)展。但是，餐飲業(yè)也面臨著越來越嚴重的安全問題，其中消防安全問題是不容忽視的一個方面。因此，對于一家餐飲企業(yè)來說，制定并認真執(zhí)行消防安全管理制度是非常重要的。
一、制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性
小型餐飲場所通常比較擁擠，火災頻率相對較高，一旦發(fā)生火災，后果往往是很嚴重的。小型餐飲場所因規(guī)模較小，經(jīng)營者消防安全投入相對較少，或不了解消防安全知識，可能沒有足夠的消防設施和器材，這些都是引起火災的主要原因。
因此，制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性主要有以下幾個方面：
1.提高餐飲企業(yè)消防安全意識
制訂小型餐飲消防安全管理制度，可以幫助餐飲企業(yè)制定各項消防安全措施，并對其員工進行消防安全知識的培訓，從而提高員工的消防安全意識。
2.規(guī)范餐飲企業(yè)消防安全管理行為
制定小型餐飲消防安全管理制度，可以明確餐飲企業(yè)與員工在消防安全管理中的責任和義務，規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為。
3.提高小型餐飲場所的消防安全水平
制定小型餐飲消防安全管理制度，可以為小型餐飲場所提供一套完整的消防安全管理方案，從而提高小型餐飲場所的消防安全水平，減少火災的發(fā)生。
二、制定小型餐飲消防安全管理制度的重點內容
制定小型餐飲消防安全管理制度，需要注意以下幾個方面：
1.消防設施管理
小型餐飲場所需要配備足夠的消防設施，如煙感探測器、消防滅火器、噴淋系統(tǒng)、消防門等等。制定小型餐飲消防安全管理制度中需要對這些消防設施的配置、安裝、檢修、保養(yǎng)等方面進行詳細規(guī)定。
2.消防員應急救援
應急救援體系是防范火災、減少火災后果的重要手段。在小型餐飲消防安全管理制度中，需要規(guī)定每家餐飲企業(yè)應設置一定數(shù)量的消防員，并對消防員進行消防安全知識的培訓，使其能夠在緊急情況下有效地組織人員逃生，并進行初期的消防滅火工作。
3.消防安全檢查和記錄
制定小型餐飲消防安全管理制度，需要對消防安全檢查和記錄方面進行規(guī)定。在制度中規(guī)定餐飲企業(yè)應定期進行消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并嚴格要求記錄消防安全檢查結果。
4.消防安全培訓
制定小型餐飲消防安全管理制度，需要規(guī)定員工必須參加消防安全培訓，培訓內容涵蓋消防知識、火災逃生技能等方面。
5.消防安全責任制
要制定消防安全責任制，對餐飲企業(yè)各級負責人包括消防員的職責進行規(guī)定，使各級負責人和消防員始終繃緊消防安全這根弦，確保企業(yè)消防安全工作做到嚴格完美。
三、小型餐飲消防安全管理制度的執(zhí)行
制定完成小型餐飲消防安全管理制度之后，需要確保制度的執(zhí)行。餐飲企業(yè)應成立消防安全管理小組，制定每年的消防安全計劃，并定期落實消防維保、檢查等方案，保證制度的有效執(zhí)行。
同時，還需要針對員工進行培訓，使員工能夠認識到消防安全的重要性，遇到火災事故時能夠快速而有效地逃生，并進行初步的'自救和滅火工作。
最后，餐飲企業(yè)應當將小型餐飲消防安全管理制度在餐飲場所顯著位置公示，提高顧客和員工對消防安全的認識，更好地保護員工和顧客的生命財產(chǎn)安全。
綜上所述，制定小型餐飲消防安全管理制度是確保餐飲企業(yè)消防安全的必要手段，需要全面規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為，并加強消防安全知識的宣傳和培訓，提高員工的消防安全意識，降低火災的發(fā)生率，保障人民群眾的生命財產(chǎn)安全。
小型餐飲管理制度4
為維護公司員工餐廳的'正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
小型餐飲管理制度5
第一條各職能部門應當遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本飯店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門應當在公安消防部門和飯店保安部門的指導下，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門的消防安全管理人。
第四條飯店的消防安全責任人應當履行《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中的第六條規(guī)定的職責。
第五條各部門應當確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實施和組織落實《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中第七條規(guī)定的'職責。
第六條屬飯店的消防安全重點部門，應當在公安消防和保衛(wèi)部門的指導下，制定其相應的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門應當按照消防法規(guī)的有關規(guī)定，結合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規(guī)程。
第八條對在消防安全工作中成績突出的部門及個人，應當給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟損失的，應當依照有關的法律法規(guī)和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節(jié)的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用于規(guī)范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規(guī)另有規(guī)定的按國家和地方政府法律法規(guī)辦。
小型餐飲管理制度6
隨著小型餐飲越來越多，火災事故的頻發(fā)也逐漸引起人們的重視，為了提高消防安全意識，制定小型餐飲消防安全管理制度是非常必要的。下面，本文將從制度內容、制度管理、制度執(zhí)行三個方面進行闡述。
一、制度內容
1、標志標識：餐飲場所內應設置明顯的消防標志及應急疏散標志，以便消防及時出動。
2、消防通道：為了避免火災時人們驚慌失措，餐廳及廚房應設置明確的消防通道，并保持暢通，以確保消防通道的使用。
3、消防器材：在餐廳及廚房內應配備火災應急設備，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查、維修保養(yǎng)。
4、電路管理：餐廳及廚房應按照電氣安全規(guī)范要求進行電路布置、使用和維護，防止電氣設備引發(fā)火災事故。
5、煙霧報警器：設置煙霧報警器可以及時感應火源，并及時采取措施，避免火災事故的發(fā)生。
二、制度管理
對于小型餐飲店來說，制定消防安全管理制度是不易的工作。但是，要實現(xiàn)制度管理，在管理過程中，還需要注意以下幾點:
1、餐飲店內應配備專業(yè)的消防管理人員，他們具備消防專業(yè)知識，能夠安全地處理各種火災事故。
2、餐飲店內的消防管理人員應定期接受相關消防技術培訓，以保證消防知識的更新。
3、制度管理人員應在制度執(zhí)行過程中，對餐飲員工進行消防安全教育，提高員工的消防安全意識，讓員工具備消防知識，增強應對火災事故的能力。
4、制度管理人員應認真研究和評估消防安全管理制度的實施效果，發(fā)現(xiàn)一些問題及時進行整改，以保證小型餐飲場所的消防安全。
三、制度執(zhí)行
在小型餐飲店的制度執(zhí)行中，以下幾點需要特別注意：
1、在招聘員工階段，應加強員工的.消防知識培訓，員工應具備處理各種火災事故的必要技能。
2、小型餐飲店內應按照消防制度進行管理，對于沒有經(jīng)過專業(yè)培訓的員工，不能將其放在需要操作火源的工作崗位上。
3、制度執(zhí)行人員應隨時關注餐飲店的消防安全狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)危險情況應及時采取措施切斷危險。
4、對于突發(fā)的火災事故，小型餐飲店的員工應全體動員，共同合作滅火，保障消防安全。
總之，隨著小型餐飲店的不斷增多，制定小型餐飲消防安全管理制度是確保消防安全的必要措施。本文中提到了標志標識、消防通道、消防器材、電路管理、煙霧報警器五個方面需要注意。同時，在制度管理和執(zhí)行過程中也需要注意多方面問題，這樣才能達到預期的消防安全目標。
小型餐飲管理制度7
一、從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
二、食品進貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營者采購食品時，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細核對《食品進貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期等是否與實物標注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。
三、食品質量自檢制度。食品經(jīng)營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的'名稱、地址、聯(lián)系方式。
四、食品信息公示制度。食品經(jīng)營者應當在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營安全管理制度以及當天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。
五、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關情況。
小型餐飲管理制度8
一、餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。
2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態(tài)度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領料單發(fā)貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的`發(fā)生。
5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。
四、財務核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。
小型餐飲管理制度9
隨著社會的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)已成為現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。但隨之而來的是餐飲場所的消防安全問題，此問題也成為我們所要關注的焦點，為了做好小型餐飲消防安全管理，制定完善的消防安全管理制度是必不可少的'。
小型餐飲消防安全管理制度包括以下幾個方面：
1.消防安全知識的普及
小型餐飲企業(yè)應當加強員工消防安全知識教育，提高員工對于消防安全的認識和了解。針對每個員工進行消防知識的培訓，做好消防應急預案，對員工進行演練。
2.消防設施的維護
小型餐飲企業(yè)負責人應定期檢查消防設施的運行狀況，確保各項消防設施的正常運行。消防設施包括：滅火器、噴淋系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)等。維護好消防設施可以有效避免火災的發(fā)生。
3.消防通道的暢通
小型餐飲企業(yè)應該確保消防通道的暢通，不放置雜物和障礙物，以方便火災時的疏散。消防通道也需要保證清潔，防止因煙塵遮蓋視線而導致的火災事故。
4.員工的消防安全意識
小型餐飲企業(yè)應該努力提高員工對于消防安全的意識，教育員工如何識別火源和火勢，并如何使用滅火器材。同時還需要制訂科學有效的消防應急預案，提高員工的應急處置能力。
5.消防安全檢查
小型餐飲企業(yè)應該定期進行消防安全檢查，安排專門的人員對消防設施等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時該企業(yè)也應該配備相應的消防設備和器材，以便在發(fā)生火災時能夠及時的進行滅火和救援。
總之，對于小型餐飲消防安全問題，我們不能掉以輕心。制定完整的消防安全管理制度，加強員工消防安全知識教育，維護好消防設施，保證消防通道的暢通，提高員工的消防安全意識，定期進行消防安全檢查，這些都是有效的措施，建立起一套完備的小型餐飲消防安全管理制度，才能更好地保護人民群眾的生命財產(chǎn)安全。
小型餐飲管理制度10
為了加強和規(guī)范飯店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障飯店內旅客、員工的人身和財產(chǎn)安全，飯店特制定了以下制度：
一、消防安全制度
1、飯店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。
2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責任書》。
3、飯店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責飯店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。
4、飯店內有各種明顯消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產(chǎn)的疏散轉移。
5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛(wèi)、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養(yǎng)，統(tǒng)計好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的'培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經(jīng)常化、制度化。
7、飯店內所有區(qū)域，包括停車廠、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。
8、飯店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內改裝。
10、飯店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統(tǒng)一由專人開關，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。
11、部門下班及工作結束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態(tài)。
12、各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規(guī)定進行操作。
13、前臺、餐廳吧臺、及客房小飯店吧的射燈，工作結束后必須關閉，以防度過高引起火災。
14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規(guī)定垂直距離不少于50cm）。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。
16、飯店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設施、通風、通道等設置。
二、消防安全檢查制度
1、值班經(jīng)理，每天進行防火檢查，同時飯店經(jīng)常組織小組不定時的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患發(fā)現(xiàn)問題及時記錄整改。
2、部門經(jīng)理、主管每周要進行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領導（口頭或書面材料）。
3、對火險隱患，做到及時發(fā)現(xiàn)，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰；對因客觀原因不能及時整改的，應采取應急措施確保安全。
4、檢查飯店員工相關的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實際的措施。
以上規(guī)定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。
倉庫、廚房特別注意事項
倉庫
1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器設備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。
4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。
5、易燃易爆商品必須嚴格按規(guī)定存放，不能與其他商品混放。
6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
廚房
1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，并及時上報安全部直至隱患消除。
2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監(jiān)管工作。
3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。
4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進行改造。
5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進行，特別是點火程序，應按先點火后開氣的順序操作。
6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。
7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發(fā)現(xiàn)燃氣外泄時，要采取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動火。
8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點火時，必須遵循先點火、后開閥放氣的程序。
9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應立即停用，打開門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。
10、對安全部門配置于燃氣使用區(qū)域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。
【小型餐飲管理制度】相關文章：
小型餐飲管理制度（精選33篇）11-01
小型餐飲員工管理制度（精選11篇）02-22
中小型餐飲管理制度（通用15篇）11-01
小型餐飲安全的應急預案范文02-15
2015年推薦小型餐飲項目09-19
小型餐飲行業(yè)營銷的模式07-08
探析小型餐飲行業(yè)營銷的模式09-21
小型賓館管理制度02-17
小型工程管理制度01-10