原料管理制度
在現在社會，很多場合都離不了制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的原料管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
原料管理制度1
化學原料藥管理程序
1、目的：規定化學原料藥的管理程序，有效保證化學原料藥的質量。
2、依據：《藥品經營質量管理規范》（20xx年版）。
3、適用范圍：適用于公司化學原料藥的購進、驗收、保管、養護、銷售和運輸等過程的質量控制。
4、職責：業務部、質量管理部、儲運部執行本程序。
5、內容：
5.1、化學原料藥的購進
5.1.1、化學原料藥應從具有化學原料藥生產（經營）范圍的藥品生產（經營）企業購進。 5.1.
2、應按照“質量第一，按需購進”的原則選擇供貨單位和確定購進數量。 5.1.3、從生產企業首次購進化學原料藥時，應按照《首營企業和首營品種審核制度》的規定，對購進的化學原料藥進行質量審核。經審批后，才可以辦理具體的購進手續。
5.1.4、從經營企業首次購進化學原料藥時，應索取化學原料藥的生產批件和質量標準。 5.1.
5、所購進的化學原料藥，要求供貨方提供所購進批號的.化學原料藥藥檢報告書。 5.2、化學原料藥的驗收
5.2.1、驗收化學原料藥時，應按照所提供的法定質量標準對化學原料藥的包裝、標簽和外觀性狀進行驗收。對需在無菌狀態下才能開啟的化學原料藥，可直接憑供貨方的藥檢合格報告書進行驗收，不再進行外觀性狀檢查。
5.2.2、化學原料藥的包裝應無破損、污染，外包裝標簽明顯，字跡清楚，無脫落、無污染、無損壞。標簽內容應包括：藥品名稱、包裝規格、產品批號、生產日期、有效期、貯藏、批準文號、生產企業運輸注意事項或其它標記等。
5.2.3、所驗收的化學原料藥，要求每批都應有藥檢合格報告書，并要求加蓋供貨方質量管理機構的原印章。
5.3、化學原料藥的儲存與養護
5.3.1、驗收合格后的化學原料藥，按其貯藏條件，存放于相應的庫區中。
5.3.2、同一庫中的化學原料藥儲存時，應相對集中存放，并與其他藥品適當分開。
5.3.3、嚴格按化學原料藥的貯藏條件，控制好庫房溫濕度變化。
5.3.4、按照“藥品儲存養護質量的操作程序”，對庫存期超過三個月的化學原料藥進行養護檢查，發現質量問題，及時向質量管理部反映。
5.3.5、控制化學原料藥的庫存數量，減少其在庫儲存時間，確保化學原料藥的儲存質量。
5.4、化學原料藥的銷售與運輸
5.4.1、化學原料藥只能銷售給藥品生產企業和有化學原料藥經營范圍的藥品經營企業。
5.4.2、銷售化學原料藥時應開具合法的票據。
5.4.3、運輸化學原料藥時，應按照其儲存要求，分別采取冷藏、陰涼、常溫的條件運輸，運輸時，應擺放整齊、穩固，防止藥品碰撞、倒伏。
原料管理制度2
一、采購制度
1、食品采購應根據實際需要，有方案地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數量，及時列單，有方案地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。
2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚、肉等)實行定點采購，簽訂協議以保證食品質量、價格。采購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、采購物品應做到價廉物美，擇優錄取，時鮮，季節性物資如部門尚未提出申購方案，應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用，切實提高餐廳的產品質量和效益。
4、食品采購必須堅持貨比三家原那么，不得進變質、過期的食品和無衛生許可證的食品，嚴禁購置病死畜禽等動物食品和變質霉爛的蔬菜等。
5、原料采購時須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產日期保質期等內容。
6、采購單按規定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。
7、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單〞的原料。
8、每種食品原料采購時須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗收制度
驗收是保證餐飲原料質量和控制餐飲食品本錢的主要環節。進行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規格、質量、數量是否與需要的原料質量、數量相符，防止腐爛變質、有害健康、假冒偽劣的原料進入廚房和庫房。
1、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
3、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領用到各廚房崗位。
根據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環節展開。即：
①核對價格;
②盤點數量;
③檢查質量。
驗收的程序分為以下幾個步驟：
(1)當供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發票與相應的“訂購單〞核對。
驗收員首先應核對送貨發票上的供貨單位的名稱與地址，防止錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發票上的價格。假設發票上的價格高于“訂購單〞上的價格，驗收員要底部送貨員提價的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經理在送貨單上簽字，表示責任。假設供貨單位送貨時的價格低于“訂購單〞上的價格，驗收員應請廚師長檢查食品原料的質量，質量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗收人員可按此價接受這批原料。
(2)檢查食品原料質量。假設發現質量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。
(3)檢驗食品原料數量。驗收員根據“訂購單〞對照送貨單，通過點數、稱量等方法，對所有到貨的數量進行核對。數量檢查核對應注意以下事項：
①假設有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。
②對于密封的箱或其他容器的物品，應翻開一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。但對高規格的食品原料仍需全部翻開逐箱點數。
③對于未密封的箱裝食品原料，仍應按箱仔細點數或稱重。
④檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規格規定的范圍之內。
(4)填寫采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、質量、數量全部符合前次開單后，可填寫“采購單〞。
采購單一式三份：第一聯交采購部處;第二聯交廚師長;第三聯交財務室。
(5)退貨處理。假設送來的食品原料不符合采購要求，應請求廚師長或餐廳經理;假設因經營需要決定不退貨時，應由廚師長或有關決策人員在“采購單〞上簽名。本部門已退貨，如果采購部補發或重發，新送來的貨物按常規處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關人員報告，以便盡快找到可替代的供給來源或可能的生產方法，以減少生產部門的不便。
(6)在采購單及付款收據上簽字(注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名)。驗收人員檢查完食品原料的價格、數量、質量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據上簽字，并簽字后的收據及采購單交給采購部，以便送往辦公室結算及核算。
在采購單及付款收據上簽字有以下幾種意義：
①證實收到食品原料的日期;
②驗收員簽名可明確責任;
③驗收人員簽名已說明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的.色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。
3、各類食品存放于規定區域，不得超過“三線〞 (范圍線、最低、最高存量線)，嚴格按標簽名稱整齊標準擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。
4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底清掃。
四、原料進貨處分質檢條例
(1)各部門應由下單者參與驗貨，不經驗貨而在采購單上簽字者，一經發現處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。
(2)原料申購時，數量不準確或模糊，或未申購，導致產品估清或多積壓變質者，對開單責任人和該部廚師長處以10元-100元的罰款，并記書面警告一次。
(3)各部門開單一式三份(底單、財務、采貨)，驗貨人必須照單受貨，未經廚師長同意多收者，發現一次處以10元-100元的罰款，并記書面警告一次。
(4)驗貨不認真，致使腐爛變質或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產品質量得不到保證，處以責任人20元-100元的罰款，并記書面警告一次。
(5)驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導致原料變質或長時間擱置在外，那么處以責任人及該店廚師長每人20元-200元的罰款。
(6)餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過期、變質、損壞的，根據該視頻的原值乘以1.5倍進行處分。
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
1、專人管理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴禁過期、霉爛、變質、有毒、有異味、含有毒化學成分和受污染的食品入庫。
2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時間先后分類存放，先進先出。
3、入庫所有產品的廠家生產許可證或者檢驗檢疫證明復印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。
4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類，整齊存放。已經翻開使用的食品、調料及時封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
7、倉庫要定期清掃，必須保持清潔、干凈、枯燥、衛生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。
8、各種物(食)品擺放整齊，標簽清晰。
9、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品，以及會污染食品的相關物品。
10、冷庫、冰箱內不得存放腐敗變質和有異味的食品，定期清掃、除霜。
原料管理制度3
為加強我公司員工食堂的食品及原料采購安全管理,貫徹落實新《食品安全法》等法律法規要求,規范食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄行為,從源頭治理食品污染,確保我公司的食品衛生安全,特制定本規定。
一、食品及原料采購索證管理
索證是指食品生產經營者在采購食品及原料時,查驗產品是否符合相關衛生法規或標準要求,查驗供貨產品合格證明并索取購物憑證的行為。
購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證,包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。
(一)需要索證的食品及其原料的范圍和種類
1、糧、油及其制品;
2、乳及其制品;
3、肉類、水產、蛋類及其制品;
4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品;
5、豆制品;
6、醬腌菜類;
7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點類;
8、罐頭食品;
9、茶葉;
10、酒類;
11、調味品;
12、食品添加劑;
13、新資源食品、保健食品、營養強化食品、輻照食品,以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產的食品和特殊營養食品;
14、進口食品;
15、省級衛生行政部門認為應該索證的其它食品及原料。
(二)采購食品索證的內容
1、在采購食品及其原料時要向供應商索取衛生許可證和工商營業執照(復印件)、產品檢驗合格證明或者化驗單。
2、采購進口食品及其原料,應當索取由口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的化驗單(復印件)。
3、采購鮮(凍)肉類時,應當索取畜、禽產品動物檢疫合格證明,或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章,采購進口鮮(凍)肉類及其制品時,應索取出入境動物產品檢疫合格證明(復印件)。
4、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時,在索取衛生許可證和工商營業執照(復印件)、產品檢驗合格證明或者化驗單的同時還須索取衛生部或國家食品藥品監督管理局(限保健食品和進口保健食品)發放的《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》、《輻照食品批準證書》、《新資源食品衛生審查批件》或《新資源食品試生產衛生審查批件》(復印件)。
5、采購嬰幼兒食品、特殊營養食品、營養強化食品,除索取衛生許可證和工商營業執照(復印件)、產品的檢驗合格證或化驗單外,還應當索取省級衛生行政部門頒發的產品審查批準文件(復印件)。
《湖南省采購食品索證管理辦法》規定食品生產經營者在采購食品及其原料索取檢驗合格證或者化驗單時,銷售者既可以提供生產企業出具的檢驗合格證或化驗單,也可以提供生產企業委托衛生監測檢驗機構或產品質量監測檢驗部門出具的化驗單,二者均屬有效證件。
(三)采購前應按以下要求對產品進行查驗
1、產品一般衛生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。
2、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時,應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品,不得采購。
3、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明,采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
產品的檢驗合格證或化驗單應標明產品名稱、生產廠名、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容,并加蓋檢驗單位公章。
產品檢驗合格證或化驗單不得進行涂改或偽造。
索取的產品檢驗合格證或化驗單,由食品生產經營者自行保管備查。
食品生產經營者發現采購的產品與衛生檢驗報告單不符或因運輸、包裝、貨倉保管不符合衛生要求,導致采購的產品可能被污染、變質或出現其他異常情況時,應立即采取控制措施,并向當地衛生行政部門報告,不得擅自投放市場。
從固定供貨商或供貨基地采購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明,供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量。
(四)采購時索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。
(五)禁止生產經營下列食品:(《食品安全法》第28條)
1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;
2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的`食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質期的食品;
9、無標簽的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
二、進貨查驗管理
必須建立并執行進貨檢查驗收制度,審驗供貨商的經營資格,驗明產品合格證明和產品標識,并建立產品進貨臺賬,如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。進貨臺賬保存期限不得少于2年。
應當向供貨商按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品,不得銷售。
三、臺賬記錄管理
食品生產經營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度,在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符,并進行臺賬記錄。
臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式見附件。
從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的,應留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺賬。
購物憑證及食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理,妥善保存備查。
食品生產經營者需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。
餐飲業經營者食品采購與進貨驗收臺賬(格式)
單位或部門名稱:
進貨時間食品名稱規格數量供貨商供貨商聯系方式食品與購物證明是否一致驗收人
四、工作要求
1、各分部要廣泛宣傳建立食品購銷臺賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購銷臺賬制度的好處,變為后勤管理人員的自覺行動,充分運用先進的管理經驗,規范內部管理。
2、各分部要根據要求,建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專(兼)職人員負責食品采購、索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。
3、負責食品采購、索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。
4、各分部要健全食品采購進倉驗收制度,確定專人嚴格把好進貨驗收關,對相關證件不符合要求或者證件與產品不相符的產品,不得采購進倉。
5、各分部建立食品購銷臺賬的過程中,要根據實際情況突出重點,突出抓好糧、油、肉蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品的進貨臺賬建立和驗收把關。應當相對固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或者供貨單位考察,全面了解執行食品衛生法律法規的情況和衛生狀況。
原料管理制度4
第一章 總則
第一條 為進一步加強zz石油(集團)工貿有限公司油品調運分公司(以下簡稱“油品調運分公司”或“公司”)原料油氣調運的質量管理,根據甲方要求及調運工作實際,特制定本制度。
第二章 組織機構及職責
第二條 石腦油調運質量的歸口管理部門是安全質監部,負責石腦油調運質量監督及質量糾紛處理。
第三條 安全質監部石腦油卸油班是石腦油調運質量監督的執行機構,負責與石化廠員工一起化驗石腦油,若石腦油出現質量問題,立即報備安全質監部領導。
第三章 裝車管理規定
第四條 由調出單位在裝車前給承運單位負責人出具大罐分析報告。
第五條 裝車前調出單位與承運單位雙方負責人共同到該儲罐進行脫水,無明水時,顏色正常,雙方確認簽字,方可裝該罐油品。
第六條 裝車后,對前三車進行采樣,留樣。采樣時調出單位與承運單位負責人雙方應共同在現場。
第四章 卸車管理規定
第七條 卸車時,每放進一批次車輛,調入單位與承運單位駐站人員共同核對鉛封號,檢查并核對完好后方可拆鉛封。否則不予卸車,并按不合格對待。
第八條 拆除鉛封后由調入單位與承運單位駐站人員共同現場脫水,確認無明水后方可單車采樣。
第九條 采樣時調入單位與承運單位駐站人員應同在現場簽字認可,任何一方不在現場的,不得采樣。
第十條 采樣后現場進行目測,發現顏色異常、含雜質、渾濁等情況的,調入單位就可認定該車油品為不合格油品。
第十一條 現場采樣目測合格的油氣進一步分析。
第十二條 化驗分析合格的`車輛方可卸車。
第十三條 化驗分析合格的車輛先卸入卸車罐,卸車罐轉油前要對該罐進行一次全分析,合格后方可轉入原料罐。該罐在進行全分析時,不得繼續進油,應倒罐后再卸車。
第十四條 對所有不合格油品的車輛,調入單位必須在該車調撥單上蓋不合格章,并不得作為結算依據。
第五章 化驗分析規定
第十五條 所用采樣器具應符合有關國標規定。
第十六條 原料油(氣)的主要質量控制指標
(一)液化氣:
1.丙烯含量:延煉≥33%(v/v)、永煉≥30%(v/v)、榆煉≥35%(v/v)
2.c2含量≯0.5%(v/v)
3.c5和c5以上含量≯3.0%(v/v)
(二)石腦油
1.干點≯170℃
2.硫≯600ppm(m/m)
3.溴價≯2.5gbr/100g油
4.氮≯5ppm(m/m)
5.砷≯100ppb(m/m)
6.無明水
(三)1#渣油
1.水≤0.2(m/m)
2.密度:實測
(四)2#渣油
1.大罐水含量≤0.3%
2.密度小于等于1000kg/m3
3.固含量≤5.0g/l
4.單車接收含水≤0.5%
(五)mtbe純度≥98%
(六)催化柴油
1.密度:870-910kg/m3
2.閃點≮65℃
3.凝點≯9℃,
4.95%回收溫度≯370℃
5.含水≯0.03%(m/m)
(七)柴油
1.終餾點最小371℃,最大420℃
2.總氮:實測
3.總硫:實測
4.色度(astm)≤4
5.不含自由水
第十七條 所有不合格分析報告單要蓋單項不合格章。
第十八條 化驗分析單必須具有采樣人、化驗人、審核人的簽字。
第十九條 當大罐分析出現異常時,必須報告領導并自行復查,以確保出具報告準確無誤。
第二十條 單車化驗分析時,每批次車輛中隨機取一車的樣品進行餾程分析。
第二十一條 對不合格的油品要保留好樣品并及時匯報相關領導和煉化公司相關部門。
第六章 處罰規定
第二十二條 凡是被污染(化驗不合格)的油品:
(一)被污染油品由承運車隊自行處理,按所承運油品的市場價格賠償所有損失,并處以3倍于油品價格的罰款。
(二)以上費用由調度管理部統計并交財務資產部,財務資產部根據提供的數據,在結算運費時從運費及押金中扣除。
第七章 附則
第二十三條 本制度由安全質監部負責解釋。
第二十四條 本制度未盡事宜,按照國家規定和工貿公司有關規定執行。
第二十五條 本制度自頒布之日起開始實施。
原料管理制度5
為了加強學校食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。
三、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產品。
四、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。
六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的'產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經收發管理員簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。
原料管理制度6
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、反腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內,并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的.冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養,保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
原料管理制度7
1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關衛生標準、衛生管理措施等法律法規。掌握必要的食品感官檢驗方法。
2、購買食物時應遵循確定食物用量的原則。
3、購買食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買肉類、水產品應注意其新鮮度。
4、采購人員不得采購腐敗變質、霉變等不符合衛生標準要求的產品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動物、水生動物等產品。不購買《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的.食品；不準購買無證食品攤販或不明食品。
5、采購人員在采購時應從供應商處獲得發票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產單位批量購買食品、批發市場，食品衛生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進口食品。
6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標（或說明書）應具有名稱、廠名、廠址、生產日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質期（貨架期）、食用或使用方法等中文標識內容。
7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調味品和其他食品，要求供應商提供該批次的檢驗證書或檢驗單。
8、蔬菜等大宗農副產品和魚類等鮮活產品應保證通過正規渠道采購，最好是定點采購，確保無農藥等有毒有害化學品污染，并進行檢驗或取得檢驗證書。
9、購買的食品容器、包裝材料和食品工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理措施，并有檢驗證書。
10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設備、消毒劑必須符合相關國家衛生標準和要求。
11、進口食品、食品添加劑、食品容器、采購的包裝材料和食品工具設備必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。必須有口岸食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗證書，外文包裝必須用中文標注。
12、運輸食品的工具，如車輛和容器，應專用并保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應有必要的保溫設備。運輸過程中應防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、采購的食品在入庫前應進行檢查和驗收。入庫時應進行登記。應做好記錄并建立賬簿。
原料管理制度8
1.除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批,由財務部經理,采購部經理認可,上報總經理同意后方可申購。
2.一般原料采購由廚師領班報日采購,由部門經理認可后即可購買。
3.鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。
4.領取食品原料必須按規定填寫領料單,各部門領料必須由總廚或廚師領班簽字,各部經理批準。
5.領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量、單位、由發貨人根據領料單發貨。
6.若實際發貨數量不足,須在領料單上注明實際領用數量,并由發貨人及收貨人共同簽字認可。
7.發完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。
8.各部門領取貴重原料,必須經過預算,提前一天領用,并嚴格驗收,核準數量。
9.各部門領料單必須由專人保管,不得將領料單互借使用,領后的`領料單必須按編號保存,月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。
10.在領取鮮活原料時,必須嚴格驗收,如發現質量不符合要求,則應拒絕領用。
11.做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。
12.所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。
13.倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14.倉庫要求清潔衛生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15.干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。
原料管理制度9
為了加強學校食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。
三、進行采購進貨驗收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；
②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
③食品添加劑（如酵母、色素等）；
④其他產品。
四、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的'衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。
六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
原料管理制度10
1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監督、保管。
3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的`)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。
7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。
8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數量上報生產主管。
9.食品原輔料貯藏環境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區存放。
12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。
13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。
14.相關人員必須按照相關要求執行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。
原料管理制度11
第一條為規范新食品原料安全性評估材料審查工作,根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的有關規定,制定本辦法。
第二條新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下物品:
(一)動物、植物和微生物;
(二)從動物、植物和微生物中分離的成分;
(三)原有結構發生改變的食品成分;
(四)其他新研制的食品原料。
第三條新食品原料應當具有食品原料的特性,符合應當有的營養要求,且無毒、無害,對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。
第四條新食品原料應當經過國家衛生計生委安全性審查后,方可用于食品生產經營。
第五條國家衛生計生委負責新食品原料安全性評估材料的審查和許可工作。
國家衛生計生委所屬衛生監督中心承擔新食品原料安全性評估材料的申報受理、組織開展安全性評估材料的審查等具體工作。
第六條擬從事新食品原料生產、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人),應當提出申請并提交以下材料:
(一)申請表;
(二)新食品原料研制報告;
(三)安全性評估報告;
(四)生產工藝;
(五)執行的相關標準(包括安全要求、質量規格、檢驗方法等);
(六)標簽及說明書;
(七)國內外研究利用情況和相關安全性評估資料;
(八)有助于評審的其他資料。
另附未啟封的產品樣品1件或者原料30克。
第七條申請進口新食品原料的,除提交第六條規定的'材料外,還應當提交以下材料:
(一)出口國(地區)相關部門或者機構出具的允許該產品在本國(地區)生產或者銷售的證明材料;
(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應當如實提交有關材料,反映真實情況,對申請材料內容的真實性負責,并承擔法律責任。
第九條申請人在提交本辦法第六條第一款第二項至第六項材料時,應當注明其中不涉及商業秘密,可以向社會公開的內容。
第十條國家衛生計生委受理新食品原料申請后,向社會公開征求意見。
第十一條國家衛生計生委自受理新食品原料申請之日起60日內,應當組織專家對新食品原料安全性評估材料進行審查,作出審查結論。
第十二條審查過程中需要補充資料的,應當及時書面告知申請人,申請人應當按照要求及時補充有關資料。
根據審查工作需要,可以要求申請人現場解答有關技術問題,申請人應當予以配合。
第十三條審查過程中需要對生產工藝進行現場核查的,可以組織專家對新食品原料研制及生產現場進行核查,并出具現場核查意見,專家對出具的現場核查意見承擔責任。省級衛生監督機構應當予以配合。
參加現場核查的專家不參與該產品安全性評估材料的審查表決。
第十四條新食品原料安全性評估材料審查和許可的具體程序按照《行政許可法》、《衛生行政許可管理辦法》等有關法律法規規定執行。
第十五條國家衛生計生委根據新食品原料的安全性審查結論,對符合食品安全要求的,準予許可并予以公告;對不符合食品安全要求的,不予許可并書面說明理由。
對與食品或者已公告的新食品原料具有實質等同性的,應當作出終止審查的決定,并書面告知申請人。
第十六條根據新食品原料的不同特點,公告可以包括以下內容:
(一)名稱;
(二)來源;
(三)生產工藝;
(四)主要成分;
(五)質量規格要求;
(六)標簽標識要求;
(七)其他需要公告的內容。
第十七條有下列情形之一的,國家衛生計生委應當及時組織對已公布的新食品原料進行重新審查:
(一)隨著科學技術的發展,對新食品原料的安全性產生質疑的;
(二)有證據表明新食品原料的安全性可能存在問題的;
(三)其他需要重新審查的情形。
對重新審查不符合食品安全要求的新食品原料,國家衛生計生委可以撤銷許可。
第十八條新食品原料生產單位應當按照新食品原料公告要求進行生產,保證新食品原料的食用安全。
第十九條食品中含有新食品原料的,其產品標簽標識應當符合國家法律、法規、食品安全標準和國家衛生計生委公告要求。
第二十條違反本辦法規定,生產或者使用未經安全性評估的新食品原料的,按照《食品安全法》的有關規定處理。
第二十一條申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請新食品原料許可的,國家衛生計生委不予受理或者不予許可,并給予警告,且申請人在一年內不得再次申請該新食品原料許可。
以欺騙、賄賂等不正當手段通過新食品原料安全性評估材料審查并取得許可的,國家衛生計生委將予以撤銷許可。
第二十二條本辦法下列用語的含義:
實質等同,是指如某個新申報的食品原料與食品或者已公布的新食品原料在種屬、來源、生物學特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍和應用人群等方面相同,所采用工藝和質量要求基本一致,可以視為它們是同等安全的,具有實質等同性。
傳統食用習慣,是指某種食品在省轄區域內有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產經營的歷史,并且未載入《中華人民共和國藥典》。
第二十三條本辦法所稱的新食品原料不包括轉基因食品、保健食品、食品添加劑新品種。轉基因食品、保健食品、食品添加劑新品種的管理依照國家有關法律法規執行。
第二十四條本辦法自20xx年10月1日起施行。原衛生部20xx年12月1日公布的《新資源食品管理辦法》同時廢止。
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