食堂出入庫管理制度

時間：2023-03-16 17:39:30 賽賽制度

食堂出入庫管理制度（精選11篇）

　　在日常生活和工作中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的食堂出入庫管理制度（精選11篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂出入庫管理制度（精選11篇）

　　食堂出入庫管理制度篇1

　　1、專人管理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴禁過期、霉爛、變質、有毒、有異味、含有毒化學成分和受污染的食品入庫。

　　2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　3、入庫所有產品的廠家生產許可證或者檢驗檢疫證明復印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。

　　4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類，整齊存放。已經打開使用的食品、調料及時封好袋子口或者蓋好蓋子。

　　5、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的'保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　7、倉庫要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

　　8、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

　　9、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品，以及會污染食品的相關物品。

　　10、冷庫、冰箱內不得存放腐敗變質和有異味的食品，定期清掃、除霜。

　　食堂出入庫管理制度篇2

　　1、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續、雙方簽字。

　　2、保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢查，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。

　　3、對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次，變質、過期食品的出庫與食用。

　　4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

　　6、合理安排入庫、出庫食品數量適度保持庫存數量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的'發生。

　　食堂出入庫管理制度篇3

　　1、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

　　2、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

　　5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

　　7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

　　8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的'防犯措施。

　　9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

　　10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

　　15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、食堂倉庫管理員保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

　　17、倉庫門窗要關，鎖好，維護倉庫物資的安全。

　　食堂出入庫管理制度篇4

　　一、食堂采購一切物品，均需履行嚴格的驗收和入庫手續。

　　二、驗收員（保管員）對所購物品進行質量驗收，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。

　　三、經驗收合格物品辦理登記入庫手續，在進貨單上雙方簽字，并登記入庫臺賬。

　　四、工作部門需領用物品時，保管員需登記出庫單，雙方簽字，并核對數量及杜絕變質、過期食品出庫。

　　五、合理安排入庫數量，保持合適的庫存量，掌握先進先出的原則，保證食材的.新鮮度。

　　六、加強倉庫的管理，加強防火、防潮、防中毒、防四害的工作。

　　食堂出入庫管理制度篇5

　　一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨意進入。

　　二、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衛生。

　　三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　四、任何人員不得私自動用倉庫內的`物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐爛、不潔的物資，不準入庫。

　　六、食品原料分類、分區、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。

　　七、物資實行標識化管理，嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符。

　　八、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進慢出，確保快進快出，月底盤點越少越好。

　　九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30，每天只領用一次。

　　十、庫房環境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛生安全。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

　　十二、每月最后一天在食堂管理員協助下庫管員負責對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點報表。若出現短庫、少庫，造成損失由庫管員負責等價賠償。

　　十三、每月盤點出現過期、霉變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償，從當月工資中扣除。

　　十四、對物品使用過程經確認存在質量問題，應及時提出退貨處理。

　　十五、庫管員負責每月最后一天統計當月使用情況，并制定下月進貨計劃表報行政后勤科審核，超過5千元的計劃須報分管領導審批方能采購。

　　食堂出入庫管理制度篇6

　　一、學校要建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。

　　二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規范的`入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。

　　三、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。

　　四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

　　五、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

　　六、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

　　七、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

　　八、保持庫內內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內衛生干凈。

　　食堂出入庫管理制度篇7

　　1、倉庫(原料、輔料、添加劑)應根據各物料儲存特點，采取有效措施保持原材料質量。

　　2、貨物入庫應及時驗收，發現數量、質量與實際不符，應及時報經辦人進行處理，確保庫存物符合標準要求。

　　3、倉庫貨物按規定、品種等分區定置存放，符合庫房管理要求。

　　4、倉庫管理員對所保管的貨物負責檢查、記錄，保證貨物不變質，不霉變。

　　5、堅持日清點，周檢查、月盤點制度，保證帳、物、卡一致。

　　6、嚴格出入庫手續，出入庫的貨物要認真核對品種、規格、數量，及時記錄、對帳。

　　食堂出入庫管理制度篇8

　　一、目的

　　為明確和規范食堂倉庫物料的進、出手續，避免造成公司財產的的損失和工作混亂，便于成本核算。

　　二、適用范圍

　　適用于食堂物品進出庫的工作事項

　　三、管理職責

　　1、廚師長：負責制定每周的菜譜并根據菜譜制定采購計劃，及時采購所需材料；掌握市場行情，熟知各類材料的市場價格，對采購價格負責。

　　2、食堂班長：負責對所購進的物料進行質量驗收，獨立行使質量把關權，對入庫材料的質量可靠性負責。

　　3、倉庫管理員：負責對物料購進時監督、核對食堂班長的驗收結果，并負責辦理出、入手續，對接收、入庫材料的分量負責，每天將當日入庫單錄入電腦登記入賬。并負責出、入手續審核、記賬，并與送貨方結算。

　　4、食堂主管：負責對本文件執行的監督、檢查。

　　四、工作流程及管理要求

　　1、采購：

　　1.1廚師長應提前編制好次日菜譜及材料需求明細，每日下午19:30前報給采購商。必須熟知各類材料的市場行情，定期考察蔬菜市場，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時節。

　　1.2班長確保督促供貨商的各類材料按時到位，即使出現退貨的情況，也必須保證不影響使用。

　　1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫管理員檢驗入庫。

　　2、檢驗:

　　2.1食堂班長對照送貨單及實物進行質量檢驗，對有異味或外觀不符合要求的（如：顏色不正、色澤、手感不良等）必須堅決退貨；發現所進貨物渠道有不符合要求的，有權拒絕收貨，并及時反饋辦公室。

　　2.2食堂班長對蔬菜類等物料的檢驗結合價格高低，質量不符合價格水平的，有權折價，如果送貨方不接受價格，有權退貨。

　　2.3質量檢驗合格后，食堂班長在送貨單上簽字確認，并對自己的簽字絕對負責。

　　3、入庫:

　　3.1庫管員先審核送貨單，對送貨方、班長都簽字確認的，進行重量、數量核對，庫管員進行監磅，并按實際數量或重量辦理入庫，否則不得入庫，尤其沒有食堂班長確認的絕對禁止入庫。

　　3.2審核計量單位，統一到斤、公斤等；有商標的、標準包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。

　　3.3對購進物料重量無異議額，庫管員簽字，完成入庫單，辦理入庫手續，當日下午17點前做好入庫登記。

　　4、出庫：

　　4.1廚師長根據當日食譜的需要，開具“出庫單”列明所需領取物料的品種、數量等，班長審核后到倉庫領取所需物品。

　　4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”，嚴格按單據上標明的品種、數量辦理出庫事宜，當日17點前做好出庫記錄。

　　5、結算時，必須持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的`入庫單，以及獲得審批后予以結算，否則不予以結算。

　　6、盤點：每周一次食品盤點，每月一次的物品盤點，并做好數據記錄。便于下次做補充采購計劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進行大盤點，29日將盤點表報食堂主管審核。

　　五、考核

　　1、以下情況絕對禁止的，一旦出現責任人將立即被辭退，嚴重的要追究經濟和法律責任：

　　1.1由于違反采購渠道限制，購進物料變質或者不衛生等原因造成員工就餐出現異常反應或者中毒癥狀的；

　　1.2被舉報收受回扣、索要好處，被查屬實的；

　　1.3私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

　　2、以下情況是禁止的，扣當月績效分5分：

　　2.1把變質的物品投放到餐廳繼續使用的；

　　2.2食堂班長失職，擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質量監督員簽字的情況下收貨的。

　　食堂出入庫管理制度篇9

　　一、為使本公司各分店倉庫管理規范化，保證倉庫物品周轉快、消耗少，保證物品生產加工的需要，特定本規定。

　　二、倉庫管理的任務：

　　1、根據本規定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應、銷售、申購各環節平衡銜接。

　　2、做好物品的賬目管理工作，如實登記實物帳，定期清查、盤點庫存物品，做到帳物相符。

　　3、做好倉庫物品的安全工作，隨時做好倉庫內外的清潔衛生，做到防火、防盜、防毒、防霉爛變質、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。

　　三、倉庫區域的分類：

　　根據食品的性質，按衛生要求，結合倉庫的實際情況和條件進行分區：糧食類、米制品類、豆制品類、調料類、日用品類及蔬菜存放區，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進先出，防止變質。

　　四、倉庫物品驗收入庫：

　　1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請購單的數量、品種進行驗收，發現食品重量不足，應按實際重量填寫驗收單，驗收后物品根據實際驗收到的物品名稱、規格、單位、數量填寫“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。

　　2、對物品驗收入庫過程中，發現質量、規格、品種等與請購單不相符的現象，倉庫管理員應視情況不同，報告公司財務部和公司行政部處理。

　　3、不允許任何變質、過期食品原料進入公司倉庫，不允許“三無”產品進入倉庫，不允許含有不合理、危險的'食品進入倉庫。

　　五、倉庫物品發放出庫：

　　1、領料員要先填好領料單（日期、名稱、規格、數量）須經主管、班長批準并簽字后倉管員憑單發放物品，倉管應嚴格把關，調節并控制成本。

　　2、絕不允許將過期、變質食品按照正常手續領用出庫。

　　3、倉管員根據領料單做好食品原料的發放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目一致。

　　4、保管期間做到貨物“先進先出”。

　　六、倉庫物品的保管：

　　1、根據商品驗收入庫單、出庫單和領料單等及時登記倉庫實物賬，保證帳物相符。

　　2、每月必須對庫存的物品進行實物盤點一次，各分店主管予以監督，由倉管員填制物品盤點表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計員，一份交公司財務部。并將實物盤點的數量與倉庫實物帳核對，如有損耗或升溢應在盤點表中相關欄內填例，以保證實物賬與實物相符合。

　　3、做好倉庫與供應、銷售環節銜接工作，保證生產供應等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。

　　4、倉庫管理員要經常對倉庫管理的物品進行檢查，不得發生由管理不善，發放不善的原因，導致出現物品變質、過期。

　　5、倉管員應嚴格執行安全工作規定，切實做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫，不得在倉庫內吸煙。

　　6、倉管員工作調動時，必須辦理移交手續，由公司財務人員及領導進行監交，并在交接表上簽名，只有當交接手續辦妥之后，才能離開工作崗位。

　　7、未按規定辦理物品入、出庫手續，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應承擔責任，直接領導應負連帶責任。

　　食堂出入庫管理制度篇10

　　1、食品入庫制度：

　　（1）入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考。

　　（2）做好食品數量、質量、進發貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品；

　　（3）定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等。

　　（4）經常檢查庫存食品質量，發現超過保質期、腐敗變質、發霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現食品堆積或斷檔。

　　2、食品出庫制度：

　　（1）食品出庫實行“先進先出，推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的.先出，易變質的先出。

　　（2）本著“厲行節約，杜絕浪費”的原則發放食品。

　　（3）領用人不得進入庫房，防止出現差錯。

　　（4）管理員應當定期對食品出庫情況進行檢查核實，對出庫物品使用情況進行監督檢查。

　　食堂出入庫管理制度篇11

　　為加強公司易制毒類化學品的出入庫管理，防止被盜、丟失、安全及環境污染意外事故的發生，杜絕流入非法渠道而制毒，特制定本制度。

　　一、易制毒化學品的儲存保管嚴格執行公司《易制毒化學品內部管理制度》的有關規定，確保安全。

　　二、公司易制毒化學品主管部門為易制毒化學品使用的監督和發放部門，專管員和庫管員要了解易制毒化學品的化學性質和安全操作方法。

　　三、易制毒化學品運抵公司后，必須由專管員、庫管員、采購員在場監視卸貨、入庫，數量核對無誤后，由送貨人、專管員、庫管員、采購員分別在易制毒化學品出入庫登記簿上簽名。采購員同時做好合格證、說明書等材料的備案工作。

　　四、使用部門(車間)須開具易制毒化學品領用單，由使用部門(車間)負責人簽字后，報易制毒化學毒品專管員審核登記后，向庫管員領用易制毒化學品。出庫時專管員須到現場監督，領用人、專管員、庫管員核對數量后分別在易制毒化學品出入庫登記簿上簽名。出庫后由專管員陪同領用人將易制毒化學品送到使用部門(車間)。易制毒化學品使用部門(車間)應建立登記臺帳，單獨裝訂成冊備查。用槽罐儲存易制毒化學品的，從槽罐抽到高位槽(即抽離槽罐)即視為出庫，做出庫登記。

　　五、使用部門(車間)應按當天使用計劃，合理領用易制毒化學品。原則上誰使用由誰領用，負責領用人下班，易制毒化學品還有剩余即視為不能使用完。使用部門(車間)負責人應安排二個人將多余的易制毒化學品送回倉庫，由庫管員、專管員對送回的易制毒化學品進行稱量后作為入庫原料進行登記，送回人、專管員、庫管員分別在登記簿上簽名。不得將領用原料暫存在其他庫房，使用部門(車間);不得私自存放易制毒化學品在本部門(車間)。使用部門(車間)再次領用已送回的易制毒化學品應按第四條規定重新辦理領用手續。

　　六、出入庫臺帳登記清楚、全面、準確，無關人員不得進入易制毒化學品倉庫。庫管員和專管員應每月盤點當月的使用數量和庫存數量。如在盤點中發現存在數量不對應，應立即報告，由生產部、廠辦和使用部門進行復核。如發現被盜的.應立即向公安機關報案。

　　七、倉庫內和儲存區要保持干燥通風，物品碼放整齊，取用方便。倉庫內和儲存區消防設施要安全有效，庫房管理員要熟練掌握消防器材的使用方法，防止火災事故的發生。

　　八、進入化學品倉庫人員，必須配備相應勞動保護用品。

　　九、嚴禁任何人私拿、私用、私藏、贈送、轉讓、轉借、轉賣易制毒化學品。

　　十、易制毒化學品用后的包裝箱、紙、袋、瓶、桶等必須嚴加管理，收集到一定量時出售給生產企業或公司組織銷毀，不允許賣給私人和個體單位，并嚴禁流失到廠內其他部門。

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