酒店質量管理制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的頻率越來越高，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的酒店質量管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店質量管理制度1
1.目的
對質量方針、目標及質量體系的現(xiàn)狀適應性進行評價，確定改進策劃，確保質量體系持續(xù)的適宜性和有效性。
2.適用范圍
適用于總經理及管理者代表對質量體系的評審活動。
3.引用標準
3.1iso9001:20005.6管理評審
4.職責
4.1總經理主持質量體系的管理評審活動。
4.2各部門負責提供管理評審活動所需的資料。
5.標準要素要求
5.1酒店制定《管理評審程序》，從系統(tǒng)性、適宜性和有效性等方面全面實施管理評審。
5.2管理評審每年至少進行一次，需要時可適時進行。
5.3管理評審的輸入
5.3.1審核結果，包括內部審核、第二方審核、第三方審核以及星級評定等各方面的審核結果;
5.3.2顧客反饋及市場調研結果;
5.3.3生產和服務提供過程的業(yè)績和產品符合性;
5.3.4預防和糾正措施的實施;
5.3.5上次管理評審的跟蹤措施;
5.3.6可能影響質量管理體系的內、外部變化。
5.3.7收集和聽取部門或員工對質量體系改進的建議。
5.4管理評審的輸出
5.4.1必要時對質量管理體系進行修改，使其更適宜于企業(yè)的現(xiàn)狀。
5.4.2對企業(yè)所需資源狀況進行調整，使其滿足企業(yè)現(xiàn)階段運作的需要。
5.4.3關注顧客對酒店服務/產品的改進要求。
5.5對管理評審的結果要予以記錄。
6.相關文件
《管理評審程序》
酒店質量管理制度2
1、建立三級檢查督導制度
在總經理領導下，人力資源部質檢主任和質檢員有權對酒店各部門進行全面服務質量監(jiān)督檢查。部門級在部門經理指導下，對本部門各個業(yè)務部門進行監(jiān)督檢查。主管級負責對本管區(qū)的工作進行監(jiān)督和檢查。組成酒店質量督導--部門--主管三級檢查督導制。
2、質量檢查處罰規(guī)定
為提高酒店的服務質量，使客人真正有賓至如歸的感覺，增強員工的勞動紀律性，同時也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門的事，管好自己部門的.人，增強管理人員的管理職能和督導意識，特制定酒店質量督導檢查罰款的有關規(guī)定。
(1)酒店質量檢查出的質量、紀律方面的問題一律處罰部門經理。
(2)對檢查出的問題，統(tǒng)一報人力資源部進行處罰。
(3)不管部門人員多少，凡對酒店的服務質量造成不良影響并由此引起客人投訴的，除處罰員工外一并處罰部門經理。
(4)在工作中相互推諉、沒有按時完成工作任務并造成影響的，除處罰責任人外一并處罰部門經理。
(5)凡酒店質量檢查出的問題，一律按酒店員工手冊紀律處罰的有關規(guī)定扣罰，并按以下規(guī)定處罰部門經理。
①10人以下的部門有違紀的員工，發(fā)現(xiàn)一起，處罰部門經理一次。
②10人-50人的部門有違紀的員工一個月內發(fā)現(xiàn)二次處罰部門經理一次，不夠二次，按百分比扣除。
③50人-100人的部門有違紀的員工一個月內發(fā)現(xiàn)三次處罰部門經理一次，不夠三次，按百分比扣除
④100人以上的部門有違紀的員工，一個月內發(fā)現(xiàn)四次，處罰部門經理一次，不夠四次，按百分比扣除。
酒店質量管理制度3
(一)原料加工質量控制
1.保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。
2.保持原料的營養(yǎng)成分;加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗后切。
3.按照菜譜的要求加工:
(1)原料粗加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質量，又提高原料的綜合利用率;同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整;
(2)原料細加工應根據菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。
(二)烹飪質量控制
1.制定和使用標準菜譜
(1)廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;
(2)在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。
2.烹飪質量檢查
廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質量的意見反饋廚房，對菜肴制作中出現(xiàn)的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。
3.加強培訓和基本功訓練
在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導，嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標準菜譜進行加工烹調;同時，還應經常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。
酒店質量管理制度4
1、康樂中心質量管理工作實行'逐級向上負責，逐級向下考核'的質量管理責任制。各中心的負責人是中心質量工作的主要負責人。
2、嚴格執(zhí)行康樂中心服務工作規(guī)范和質量標準，既是以客人為主體開展優(yōu)質服務工作的保證，也是質量管理考核的主要依據。
3、質量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實做好員工的工作，既要加強對員工崗位業(yè)務的培訓，提高業(yè)務工作技能，同時也要關心員工的思想和生活，積極溝通與員工的感情，搞好員工福利，幫助員工解決困難，從而使員工情有所依，心有所屬，勁有所使，真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工，一流的服務工作質量才有了保證。
4、各級管理人員應認真履行職責，從嚴管理，把好質量關。要堅持服務工作現(xiàn)場的管理，按照工作規(guī)范和質量標準，加強服務前的檢查，服務中的督導及服務后的反饋和提高，以規(guī)范作業(yè)來保證質量，以工作質量來控制操作，使各項服務工作達到規(guī)范要求和質量標準。
5、各個中心的領班應做到上班在現(xiàn)場。除參加會議和有其他工作任務外，應堅持在服務工作現(xiàn)場巡視、檢查和督導，并將巡查情況、發(fā)現(xiàn)的問題以及采取的措施和處理意見，記錄在每天的工作日志中，報部門經理審閱，每月匯總分析整理，形成書面報告。部門經理每天至少應抽出三個小時，深入至各管區(qū)中心進行巡視和督導，每月應將部門的質量管理情況向總經理匯報。
6、經常征詢客人的意見，重視客人的投訴。客人的意見是取得質量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的工作，廣泛聽取和征求客人的意見，并及時向上級反映和報告，各級管理人員要認真研究，積極采納。對客人的投訴要逐級上報，并采取積極的態(tài)度，妥善處理。客人投訴必須做到件件有交待，事事有記錄。
7、康樂中心質量管理工作應列入本部門和各中心日常工作議事日程，列入部門工作例會的議事內容，列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門的管理質量要主動接受酒店質檢人員的監(jiān)督、檢查和指導。積極參加酒店召開的質量工作議會，按照酒店的工作部署，認真做好工作。
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