衛(wèi)生安全的管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的衛(wèi)生安全的管理制度，希望對大家有所幫助。
衛(wèi)生安全的管理制度1
為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1、學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發(fā)現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2、食堂、內外環(huán)境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3、食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的.承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4、學校若發(fā)生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5、各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6、食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7、學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。
衛(wèi)生安全的管理制度2
1、小店是為學校師生員工服務的生活配套設施，小店經營人員應本著服務教育的思想，安全地、衛(wèi)生地做好小店的經營工作，為師生員工創(chuàng)造一個良好的教育生活環(huán)境。
2、小店內進銷的各類食品、飲料，必須達到國家規(guī)定的衛(wèi)生健康標準，必須能提供生產廠家的檢驗合格證或化驗報告單。對一些短期存放的食品，必須有醒目的生產日期和過期日期的.標記。嚴禁進銷無證、無商標、變質發(fā)霉超過保質期的食品和飲料。
3、食品飲料的存放應當符合食品儲存規(guī)范，需冷藏冷凍的食品必須配備冷藏、冷凍設備，并記載保質期的到期時間，凡過期、變質、霉變、生蟲、腐爛的食品堅決清倉作垃圾處理。
4、店內環(huán)境應當通風、干燥。小店營業(yè)人員必須保持店內環(huán)境的清潔衛(wèi)生。小店營業(yè)員穿戴必須衛(wèi)生、清潔。出售食品時應洗凈雙手，出售未包裝食品必須用專用夾具操作，用衛(wèi)生紙張包墊，決不能直接用手拿取。
5、小店營業(yè)人員應做好小店周圍的環(huán)境整治工作，對售出食品、飲料的包裝物應給予回收，對丟棄在地面上的廢包裝袋、果殼等應予以及時清理，確保校園環(huán)境的整潔。
6、小店的營業(yè)時間只限在早晨上課前、午飯后、放學后、晚自修后。在上課期間，小店人員不得到教室、辦公室、宿舍區(qū)推銷商品，更不得推著車輛在校園內叫賣。
7、小店應采取有效的滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠措施，定期進行殺滅活動，確保小店食品不受四害侵染。
衛(wèi)生安全的管理制度3
一、總則
1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
（一）必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的.衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
（二）加工過程的衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異常或變質食物。
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