食品設備管理制度

時間：2022-03-29 08:21:47 制度

食品設備管理制度

　　隨著社會一步步向前發展，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食品設備管理制度，希望對大家有所幫助！

食品設備管理制度

　　1、目的

　　為了保證生產設備正常運行，滿足生產需要，特制定并執行本制度。

　　2、管理范圍

　　適用于本單位內所有生產、檢驗設備及相關部門和人員的管理。

　　3、職責

　　（1）設備使用部門負責所需設備的采購申請；

　　（2）各部門負責建立本部門設備臺賬的建立和管理；

　　（3）供銷部負責設備的采購和提供；

　　（4）設備使用部門負責設備的安裝、維護和管理、設備檔案保管、特殊崗位人員的培訓與考核、設備使用前后的`清洗消毒；

　　（5）質檢部對需要計量檢定的設備定期送檢；

　　（6）各班組長管理本組生產設備，負責制定設備使用規程，制定維護保養計劃，進行設備的日常維護保養。

　　4、管理規定

　　4.1設備使用管理規定

　　（1）所有設備均須建立設備臺賬。

　　（2）設備的檔案資料原件存檔辦公室，復印件提供使用。

　　（3）設備操作人員在使用設備前需要接受操作培訓，達到會操作，清楚日常保養知識和安全操作知識，熟悉設備性能的程度方可使用設備。

　　（4）報廢或待修設備須標識。

　　（5）需要采購儀器設備部門提出采購申請，經總經理同意后，供銷部按照采購制度實施采購。

　　4.2設備安裝

　　（1）設備安裝時，應綜合考慮生產環境的要求，科學地定置設計，繪制工藝布置和定置管理圖。使設施、設備、工裝、工位器具、物資等按工藝流程有序地放置，以利于物料的交轉搬運和安全。

　　4.3設備維護保養及更換要求

　　（1）部門負責人指定專人負責儀器設備的維護保養，并進行監督。

　　（2）設備使用人員應按照設備維護保養作業指導書對設備進行定期檢查、維修、保養，并做好檢查記錄。維護保養過程中應做到部件擺放有序，零件應放在固定容器內，工具擺放整齊，對操作臺上的油污及時清理，在安裝之前應對拆裝的零部件清理干凈并確認數量后方可裝配，需要潤滑的部分必須潤滑、需要消毒的部分必須消毒。安裝完畢后，及時對現場進行清理，對零件、工具進行清點、清潔。

　　（3）維護保養人員交付使用時對生產操作人員說明維護保養后設備情況及其注意事項，同時對所維護保養過的部位跟蹤觀察，確保無誤后方可離開。

　　4.4設備清洗消毒管理規定

　　（1）設備使用人員應按照設備清洗消毒作業指導書對設備定期清洗消毒，并做好清洗、消毒記錄，質檢部負責監督檢查；

　　（2）每班生產前設備使用人員必須對設備進行清洗消毒，生產完畢后應及時進行清洗消毒。

　　5、設備使用前評價

　　5.1基本要求

　　（1）凡接觸食品物料的設備、工具、管道必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，使用的包裝容器和材料應完好無損，符合國家相關標準。

　　（2）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔。

　　（3）設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑、無死角，不易積垢、不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒，上下工序銜接緊湊，無焊疤和裂縫。

　　（4）設備一般應有腳架固定，操作與地面應有一定距離，生產的食品對設備有特殊要求的，應當符合有關法律法規、技術規范、和監督部門制定的技術要求的規定。

　　5.2生產設備

　　具有審查細則中規定的必備的生產設備，設備性能與精度符合生產規程要求，配料用電子秤、控制生產過程關鍵溫度的溫度計等需經有資質的機構定期檢定。