食堂食品安全追溯管理制度
隨著社會不斷地進步，制度使用的情況越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的食堂食品安全追溯管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂食品安全追溯管理制度1
一、供應部做好送羊戶調(diào)查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并根據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄情況制定收購計劃。
二、供應部負責安排專人做好送羊戶的`登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。
三、生產(chǎn)部屠宰車間根據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準宰的活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質檢員根據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗記錄。
四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。
五、成品庫負責對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。
六、質檢部根據(jù)宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進行產(chǎn)品質量追溯。
七、本制度由質檢部負責實施，自公布之日起執(zhí)行。
食堂食品安全追溯管理制度2
第一條、為加強食品生產(chǎn)質量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安全委員會《關于食品安全追溯體系建設的指導意見》要求，制定本管理制度。
第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。
第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品質量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。
第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關鍵控制點(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗、銷售等關鍵環(huán)節(jié)，設立若干個質量安全監(jiān)控點，以文件記錄，結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術手段，以產(chǎn)品批號為切入點，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)質量安全的'全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。
第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質量安全追溯管理制度的責任主體，企業(yè)應根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負責食品質量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質量安全追溯制度運行情況，確保食品質量安全追溯制度的有效實施。
第六條、食品質量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關鍵控制點等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。
第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體系架構，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確保可追溯。
第八條、企業(yè)應當以產(chǎn)品批號為切入點，逐批建立食品質量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應保存至有效期滿六個月以上。
第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進技術為手段，實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。
第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。
食堂食品安全追溯管理制度3
1、目的
為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規(guī)等，以食品質量安全可追溯性確定食品的類別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。
2、范圍
生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。
3、職責
3.1供銷科門負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品供方評價及購銷計劃;
3.2質檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的查驗，負責產(chǎn)品質量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理;
3.3生產(chǎn)科負責對物資進貨與貯存的標識;
3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負責實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標識與追溯;
3.5出廠包裝人員負責對成品的標識與追溯;
3.6供銷科銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。
4、定義
4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗狀態(tài)。
4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的'產(chǎn)品。
4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務運作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標識。
4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質量不符合安全、衛(wèi)生標準，存在著不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。
4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。
5、工作程序
5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識
5.1.1內(nèi)容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關食品)：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質期、數(shù)量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。
5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。
5.1.3公司可追溯的標識分為三個環(huán)節(jié)進行，原材料的標識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”;成品標識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。
5.2采購品的標識
5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門相關人員根據(jù)供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨;
5.2.2驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達到識別要求是，配合進行產(chǎn)品標識，標識內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理;
5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗結果對產(chǎn)品進行入庫處理。
5.3生產(chǎn)過程中的標識
5.3.1生產(chǎn)過程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導書》和《產(chǎn)品檢驗指導書》要求進行生產(chǎn)人員代號標識及相關生產(chǎn)質量控制表格的填寫;生產(chǎn)中相關配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫在相應位臵)，嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。
5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關表格必要時輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。
5.3.3各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放臵于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產(chǎn)品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區(qū)。
5.3.4生產(chǎn)完工的.產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域寫明情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。
5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。
5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時的準確性。
5.4成品標識
5.4.1成品的產(chǎn)品標識是規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等。
5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放臵于有不合格標識的區(qū)域;
5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識(含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。
5.4.4產(chǎn)品出廠時封裝好相關資料，并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原始記錄表中。
5.5標識的保護
5.5.1產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。
5.5.2在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)運作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各有關部門必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。
5.5.3各有關部門按規(guī)定做好標識，無狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉序或出廠;發(fā)現(xiàn)標識不清或無狀態(tài)標識的產(chǎn)品立即向標識的責任部門報告，產(chǎn)品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。
6、產(chǎn)品的可追溯
6.1公司產(chǎn)品(服務)的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關作業(yè)人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等。
6.2當顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售部應當會同技術部、生產(chǎn)部等有關人員查閱產(chǎn)品各種記錄進行分析和處理。
6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉部門進行書面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進行追溯性驗證。
6.4用戶使用產(chǎn)品時，根據(jù)用戶安裝位臵，填寫指導安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時間。
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