食品安全管理制度

時間：2022-07-18 17:40:55 制度

2020年食品安全管理制度（通用6篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，越來越多地方需要用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的2020年食品安全管理制度（通用6篇），歡迎閱讀與收藏。

2020年食品安全管理制度（通用6篇）

　　食品安全管理制度1

　　第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

　　第三條培訓目的：

　　（一）加強本企業員工的'食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養。提升食品安排管理技能。

　　（二）通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。（三）積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。

　　第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

　　第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。

　　第六條培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓。

　　食品安全管理制度2

　　（一）進貨與供貨商檔案相對應制度

　　1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范，妥善保存。

　　2、執行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件（包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規定的證明（包括食品質量合格證、質量認證證明等）。證明食品來源的票據、證明，如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發票或收據等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規范存入“一戶多檔“檔案內。

　　索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年。

　　（二）食品進貨查驗記錄制度

　　1、執行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明文件。

　　2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；

　　3、根據食品的特點和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量；

　　4、限期食用的`食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

　　5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

　　6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　（三）從業人員健康制度

　　1、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

　　2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營工作。

　　4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　（四）食品儲存運輸制度

　　1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質征兆的食品。

　　2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

　　（五）不合格食品退市制度

　　1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

　　2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發現有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案。

　　3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。

　　4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

　　5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

　　6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

　　食品安全管理制度3

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯系方式、進（銷）貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業人員務必持續良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員務必理解食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。

　　本單位發現經營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網吐痰；經營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的.需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患。

　　2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　食品安全管理制度4

　　為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：

　　一、配備與經營相適應，并能確保食品安全的經營設備或設施。

　　寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

　　確保配備的經營設備或設施符合下列要求：

　　1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

　　2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

　　3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。

　　4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設置標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。

　　二、配備與經營相適應，并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

　　經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；經營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛生整潔。

　　三、明確食品安全管理操作流程

　　我單位從事xx經營，整個經營過程分5個環節。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

　　（一）食品采購（責任人：）

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關系，特別是出現食品質量問題時的雙方的'責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。

　　（二）食品儲存（責任人：）

　　1、設立食品儲存倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　（三）食品運輸（責任人：）

　　1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品銷售（責任人：）

　　1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。

　　2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，并作出明確標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。

　　（五）不合格食品退市（責任人：）

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

　　2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

　　3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

　　6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

　　8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

　　四、明確食品安全管理人員

　　我單位由張xx、李xx、趙xx等？個人負責食品安全管理工作。

　　張xx負責食品采購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作；其具體職責是：

　　李xx負責食品運輸環節的食品安全管理工作；其具體職責是：

　　趙xx負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作；其具體職責是：

　　食品安全管理制度5

　　1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

　　5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發現問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的`同一類問題經二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　食品安全管理制度6

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　2、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　3、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　4、、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

　　5、選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的'處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　7、工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。