工廠食堂的管理制度范本
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的工廠食堂的管理制度范本，希望對(duì)大家有所幫助。
工廠食堂的管理制度1
1.目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。
3.職責(zé)劃分
①食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
②行政管理部門(mén)或者后勤部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
人員個(gè)人衛(wèi)生管理
1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2、男性工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女性工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
4.基本內(nèi)容
①員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含用餐規(guī)格和用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
②員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
③用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。
④員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。
3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
4員工餐的質(zhì)量要求
一、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
二、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
三、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
四、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；部門(mén)值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。
五、用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。
六、員工食堂的管理規(guī)范
a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。
b、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
c、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
d、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。
e、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
f、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
g、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
h、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權(quán)
本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
6.施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
工廠食堂的管理制度2
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定：
早餐：07：50—8：25
中餐：12：00—13：00
晚餐：18：00—18：30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收取）。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
工廠食堂的管理制度3
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的.質(zhì)量，適合員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。
2.計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3.做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4.虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
5.保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6.原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7.搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8.協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
9.完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條粗加工員崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5.按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。
第七條錄入員崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入；
2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；
3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒；
4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條食品驗(yàn)收
1.每天由廚房負(fù)責(zé)人專門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2.葷菜不變質(zhì)。
3.調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：
A、生熟隔離；
B、食品與雜物、藥物隔離；
C、成品與半成品隔離。
1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2.大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
3.油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
4.食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A、烹飪需注意煮透煮熟；
B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。
第十四條開(kāi)餐服務(wù)
1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食，并加蓋。
3.開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4.開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5.開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3.廚房衛(wèi)生
1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。
4）熟食盛器消毒后，方能使用。
5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
7）廢棄物及時(shí)入專門(mén)盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理
1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2.采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
第五章用餐時(shí)間
第十九條用餐時(shí)間為：
1.早餐：06：30——07：30
2.午餐：11：30——12：30
3.晚餐：17：30——18：30
4.夜餐：00：00——01：00
第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。
第六章用餐方式及流程
第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡（Ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)50元。
第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。
第七章用餐規(guī)定
第二十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。
第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。
第八章附則
第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開(kāi)除。
第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
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