食堂員工管理制度

時間：2024-05-16 18:45:36 海潔制度

食堂員工管理制度范本（通用16篇）

　　在不斷進步的社會中，越來越多人會去使用制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編整理的食堂員工管理制度范本，希望對大家有所幫助。

食堂員工管理制度范本（通用16篇）

　　食堂員工管理制度 1

　　為了建立高素質，高水平的團隊，服務于每一位學生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學遵守。

　　一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

　　二、從業人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。

　　三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

　　四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的`法律責任。

　　1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

　　2.擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

　　3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

　　4.以學生營養改善計劃為名違規收費的。

　　5.學校發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

　　6.學校發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

　　7.其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

　　五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛生實行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

　　七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。

　　食堂員工管理制度 2

　　為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。

　　1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

　　2.員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。

　　3.長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

　　4.員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生。

　　5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

　　6.就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

　　7.就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

　　8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

　　9.員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

　　10.為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的`應提前告知行辦。

　　11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的原則采購所用食材。

　　12.為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

　　食堂員工管理制度 3

　　一、倉庫管理員必須認真查核物品數量，物品的名稱、生產日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質量不合格的新產品，及無廠家名稱、聯系地址，無生產許可證，無生產日期、衛生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發生責任事故，應承擔責任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及設備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續和出庫手續，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領取，并建賬備查。

　　三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的'物品應及時通知采購人員予以采購。

　　四、做好當日進出倉物品的統計，遵照財務審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。

　　五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內使用明火，檢查庫內是否有無存在安全隱患，如有應及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內的工作。

　　六、完善物品領用手續，嚴格控制、加強領用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛生等工作，確保倉庫環境整潔有序。

　　七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。

　　食堂員工管理制度 4

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元。

　　8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元。

　　9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

　　10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

　　食堂員工管理制度 5

　　（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　（三）遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

　　（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　（六）做好炊事人員的.個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　（八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　食堂員工管理制度 6

　　為使員工有清潔衛生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

　　一、食堂工作人員制度：

　　1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。

　　3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的`入侵。

　　4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

　　5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

　　6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

　　二、員工就餐制度：

　　1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

　　2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

　　3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

　　4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。

　　5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

　　6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。

　　三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。

　　食堂員工管理制度 7

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領導職工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

　　食堂員工管理制度 8

　　1、本校教職員工及學生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。

　　2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障教職員工吃好。

　　3、經常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調質量。

　　4、建立有各方面教職員工和學生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進工作水平和服務質量的提高。

　　5、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。

　　6、嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對。

　　7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯，更不得隨意在食堂內購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

　　8、保持食堂廚房、庫房等環境的衛生清潔，執行嚴格的清洗、消毒、隔離等衛生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。

　　9、餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛生符合規定的.標準。

　　10、工作人員必須注意做好個人衛生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的常規制度。

　　11、定期進行健康檢查，發現有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復健康并經批準后方可上崗。

　　12、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進人食堂操作間，違反者按學校規定處罰。

　　13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準擅自收取現金。

　　食堂員工管理制度 9

　　為了加強酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法;

　　一、就餐時間

　　1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00

　　2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。

　　二、伙食費用

　　1、酒店員工帶家屬就餐，執行每餐5元的標準，月底報辦公室執行

　　2、各部門因業務需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。

　　2、就餐餐具和餐柜酒店統一發放，員工自行保管，如有遺失需交50元費用。

　　3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。

　　4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的'桶內。如有違者罰款10元/次。

　　7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理

　　食堂員工管理制度 10

　　為規范員工用餐管理，確保用餐安全衛生，避免浪費、節約成本，特制定本制度：

　　1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生。

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生。

　　4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒。

　　5、本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生。

　　7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。

　　8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的`一切物品，一經發現，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任。

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

　　食堂員工管理制度 11

　　為了規范員工餐廳的就餐秩序，營造一個優雅、和諧的就餐環境，特制定本規定：

　　一、員工餐廳是集團給員工提供的一個半福利非營利機構，非本集團員工不得入內就餐。

　　二、就餐員工嚴格按就餐范圍進入指定餐廳，不得竄換。

　　三、集團員工憑上崗證進入餐廳就餐，員工就餐必須遵守餐廳管理制度和就餐時間，尊重餐廳工作人員，愛護公用就餐設施和用具。

　　四、進入餐廳必須著裝嚴整，嚴禁衣冠不整者或穿拖鞋人員進入餐廳。

　　五、所有就餐員工必須自覺養成飯前洗手的習慣。洗手時必須使用洗手液，雙手反復搓洗，以達到除菌、消毒的目的`，嚴禁不洗手使用公共用具，防止交叉污染。

　　六、員工就餐必須遵守秩序，自覺排隊打飯，不得擁擠、插隊、吵鬧，嚴禁在打飯時說話，避免將唾液、細菌帶入飯菜。

　　七、用餐期間盡可能不要談話，嚴禁高聲喧嘩。

　　八、用餐時須將殘留物放在餐盤，就餐完畢倒在餐廳的垃圾桶內，餐具整齊地擺放在指定位置。

　　九、保持良好的就餐習慣，用餐完畢自覺將凳子擺回原位，保持餐桌潔凈。

　　十、未經同意，任何人不得進出食堂操作間，以免傳染疾病。

　　十一、如違反上述規定，餐廳工作人員有權責令其按照規定進行改正，損壞器具照價賠償;不聽勸阻者第一次處以100元罰款，并在全集團通報批評;第二次，處以300元罰款，給予嚴重警告;第三次，罰款800元，取消就餐資格。

　　十二、員工自盛飯菜根據自己的食量，可分次打飯，嚴禁浪費。如發現員工剩飯剩菜，第一次全集團通報批評，并處以100元罰款;第二次發現，罰款500元，取消就餐資格。

　　十三、員工生病，需提前通知餐廳，餐廳為生病員工專門準備病號飯。

　　食堂員工管理制度 12

　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓

　　2、員工餐的費用及質量控制

　　（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細賬，以隨時備核。

　　（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。

　　（3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的`數量和質量。

　　3、用餐時間、地點及方式

　　（1）就餐時間及地點按公司執行

　　a、員工早餐的用餐時間：7：00—7：30；午餐時間：12：00—12：40；

　　晚餐時間：18：00—18：40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點：員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　（2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

　　c、員工應依次排隊就餐

　　五、施行時間

　　本制度由頒發之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

　　食堂員工管理制度 13

　　一、服從工作分配，團結一致，發揚民主，齊心協力做好食堂每日供餐工作。

　　二、認真安排每日菜譜，掌握成本核算，經常交換菜肴品種。做到色、香、味俱全。

　　三、對每日計劃供應的食品、所需的原料應提前一天交采購員采購，并對采購食品、糧油、干貨、調味品生產日期等進行檢查驗收，不合格的食品必須拒絕驗收，要求采購予以退貨。

　　四、嚴格遵守食品衛生法的各項規定，對腐爛、不新鮮、過期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分開使用，生熟食品必須分開保藏。在菜肴制作過程中必須做到先查裝菜器皿衛生、食品蔬菜是否清洗干凈，后制作，必須將食品煮熟煮透，杜絕半生不熟的'食品上桌。

　　五、做好日常安全衛生工作，規范用火用電，及時清洗排風設備。上崗工作要穿工作服，戴工作帽。每位員工必須做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理發、勤剪指甲)，每位員工不得佩帶飾物;用餐時間應堅守崗位，不得邊配菜邊處理其他工作，如：用具洗滌、鮮活品清洗、打掃衛生等;每天的食品應按規定留樣待查;工作結束后要做好操作臺衛生和包干區衛生工作，廢棄物等垃圾要倒放指定地點，并做好滅蠅、滅蚊、滅蟲、滅鼠工作，保持工作場所衛生整潔。

　　六、洗滌蔬菜瓜果必須浸水1小時以上并沖洗干凈，以防農藥中毒。

　　七、主廚應對禽、肉類及水產品進行驗收時，如發現變質應予以退回，拒絕接受。粗加工在宰殺清洗前如發現有變質，應及時報告炊事組和管理員，把好質量關。

　　八、增強安全防患意識，經常檢查煤氣管道接頭、氣閥等是否漏氣和安全管理，必須做到下班時“五不走”。一是爐火末滅不能走;二是食品未保藏好、廚具未洗盡、消毒和保存好、設備、場地等衛生未搞好不能走;三是廚房設備、電源開關未關好不能走;四是燃氣閥、水龍頭未關緊不能走;五是門窗未關好不能走。未經批準，嚴禁夜間進廚房。

　　九、嚴禁廚房工作人員私自留置家屬、朋友在食堂用餐。

　　食堂員工管理制度 14

　　1. 工地食堂有條件的`話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理、考核。

　　2. 嚴格遵守本規章制度，要按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批準不得擅自離開工作崗位。

　　3. 樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作。文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

　　4. 堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監督。

　　5. 愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜。

　　6. 食堂員工的個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

　　8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

　　9. 提前計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物、油類、調料等，防止食物中毒。

　　10. 按時開餐，每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知。

　　11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等，檢查，做好防盜工作。

　　12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監督，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進行。

　　食堂員工管理制度 15

　　一、考勤制度

　　1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。

　　2、穿好工作服后，應向廚師長報到接受工作安排。

　　3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收后可以下班。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批準。未經批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。

　　8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

　　9、執行公司規定的每月4天休班。

　　二、著裝制度

　　1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的.地點。

　　4.違反上述規者，將給予處罰。

　　三、衛生標準

　　1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質食品。

　　2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

　　3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。

　　4.操作時所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。

　　5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

　　6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

　　7.如違反上述規定，按有關規定處罰。

　　食堂員工管理制度 16

　　為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。本規定適用于所有食堂工作人員。

　　1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的.問題承擔相應責任。

　　2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　7、就餐場所要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

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