食材安全衛生制度
隨著社會不斷地進步，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的食材安全衛生制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食材安全衛生制度1
一、 負責人是食品安全第一負責人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。
二、 經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、 從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸入口食品的工作。
四、 應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、 應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。
六、 采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明未見，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、 完整建立食品進銷臺賬，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的'問題食品，退貨或銷毀。
八、 經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
九、 發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。
食材安全衛生制度2
一、 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護-法》等法律法規規定，制定本制度。
二、 必須遵守本制度。
三、 列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
四、 本商店購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保證原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對。
內容包括：
（一） 中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；
（二） 商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝；
（三） 根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
（四） 限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期；
（五） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標語或中文警示語；
六、 本商店經營的`農產品及其他散裝商品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、 本店應經常檢查商品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害處理。
八、 本商店按照食品廣告指引購進商品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、 本商店在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的商品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。
食材安全衛生制度3
第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護-法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保商品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其他證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生廠加工者索取以下證明商品符合質量標準或上市規定，以及證明商品來源的票證：
1. 食品質量合格證明；
2. 檢驗（檢疫）證明；
3. 銷售票據；
4. 有關質量認證標志、商標和專利等證明；
5. 強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
6. 進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報送單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證；
1. 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
2. 牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或出產品檢驗合格證明、進貨票據；
3. 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進過票據。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的`食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食材安全衛生制度4
1、食材粗加工
1.1、認真挑選，去盡黃葉和雜物。
1.2、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
1.3、肉類去凈殘毛、污垢。
1.4、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
1.5、干貨按正規操作漲發。
1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
1.7、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
2.1、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
2.3、切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
3.1、專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。
3.2、廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的'質量。
3.3、調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
3.4、廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。
3.5、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。
3.6、嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。
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