食堂留樣管理制度范本（通用22篇）
在生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的食堂留樣管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。
食堂留樣管理制度 1
1、 食堂留樣工作每天都必須由專人負責。
2、 食堂應配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0℃—6℃，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
3、 留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于50克，并用標簽標明菜名，留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內保留時間應不少于48小時。
4、 負責留樣的工作人員要對每餐的`留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄》，時間、品名、餐次、留樣人。
5、 留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜，并使用專用潔凈的器皿或器具盛放，每次留樣前應進行清洗、消毒。
6、 留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
7、 大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。
8、 食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查，對違規行為追究責任，按有關規定處罰。
食堂留樣管理制度 2
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制訂員工餐廳食品留樣管理規定。
一、 員工餐廳有加工制作的食品成品，必須在提供員工食用前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。
二、 每餐、每樣食品必須按要求留足50克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分部盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、 留樣食品在冷藏冰箱內的時間不少于24小時。食品留樣冷藏冰柜工作溫度應控制在5℃左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。食品留樣冰柜為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
四、 留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳采集員要在《食品留樣記錄表》上簽字確認。留樣的'采集和保管必須有專人負責。
五、 留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、 留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次使用。
七、 留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
八、 餐廳工作人員和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、 伙委會成員對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，綜合管理部對本規定有解釋權。
食堂留樣管理制度 3
為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的'物品。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。
7、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理。
食堂留樣管理制度 4
為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：
一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。
二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。
三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0-6℃條件下保留72小時。
四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的'容器內。
五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
六、留樣菜不得再繼續食用。
食堂留樣管理制度 5
一、留樣制度
1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的`物品。
二、試嘗制度：
1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫共同試嘗后方可出售給學生，如所品嘗的食品有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。
2、管理人員必須嚴格填寫相關記錄，并健全食品留樣試嘗檔案，實事求是地反映情況。凡未經試嘗的食品，一律堅決禁止出售。
食堂留樣管理制度 6
根據衛生部門要求，為加強食品衛生安全，做到食品衛生意外事故有據可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。
1、學生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經過嚴格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。
2、食品成品留存時間必須保證48小時，肉類、蛋白食品要留樣48小時。
3、食品樣品留存須存放在規定的`冰箱（柜）內。
4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5、幼兒園成品留樣要分開標明留樣時間、食品名稱及責任人的簽名并做好記錄、存檔。
6、食品成品留樣48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。
食堂留樣管理制度 7
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的'食品罩內，以免被污染；
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食堂留樣管理制度 8
根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。
四、留樣設備：
（一）食品留樣盒：
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
（二）留樣冰箱：
1、冰箱專用容積不小于150公升。
2、溫度控制在0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規范：
（一）準備好清洗干凈并消毒過的.留樣設備。
（二）留樣前用肥皂流動水洗手。
（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。
（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。
（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。
（六）自然冷卻后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食堂留樣管理制度 9
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條：留樣柜的'大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。
第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食堂留樣管理制度 10
1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作，應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的.各類食品，應按規定的內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。
4、各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時以上。
食堂留樣管理制度 11
1.重要接待活動、學校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專人負責留樣；
2.每個食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內；
3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人等；
4.取祥工作完成后，應將留樣食品及時存放在專用的`、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內，在冷藏條件下存放48小時以上；
5.留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
食堂留樣管理制度 12
一、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發現任何異常才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的`應當立即撤換處理。
三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。
四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品應留樣，留樣食品及原料應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時以上。
六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。
七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。
八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發。否則按照《食品及原料衛生法》和《食品及原料衛生行政處罰辦法》的有關規定，追究學校主要領導責任。
九、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺賬。
十、留樣登記冊學期終結時要交學校有關部門存檔備查。
食堂留樣管理制度 13
1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
2、食物留樣每一品種不少于200g。
3、食品留樣后應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。
4、留樣食品必須保留3天以上，時間到后方可倒掉。
5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食堂留樣管理制度 14
一、目的與原則
為確保學校/企業食堂食品安全，有效預防食物中毒等食品安全事故的發生，及時查明原因，追究責任，根據《食品安全法》及相關法律法規要求，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在規范食堂食品留樣工作，確保留樣食品的代表性、真實性和可追溯性，為食品安全管理提供科學依據。
二、適用范圍
本制度適用于學校、企業等集體用餐單位的食堂，特別是提供學生餐、員工餐等服務的場所。
三、留樣要求
1. 留樣品種：每日每餐次的主副食品（包括米飯、面食、菜肴、湯品、水果等）均需留樣，特別是易引發食品安全問題的高風險食品，如涼菜、豆制品、海鮮等。
2. 留樣數量：每份留樣食品應不少于125克，能夠滿足檢驗檢測需要。
3. 留樣容器：使用專用、清潔、無毒、易清洗、帶密封蓋的`留樣盒或留樣袋，避免交叉污染。容器外應標注留樣日期、時間、品名、留樣人等信息。
4. 留樣溫度：留樣食品應在冷藏條件下（0-4℃）保存48小時以上，確保食品不變質，便于后續檢測。
5. 留樣記錄：建立留樣記錄簿，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣數量、留樣人、銷毀時間及銷毀人等信息。記錄應真實、準確、可追溯。
四、留樣管理
1. 專人負責：指定專人負責食品留樣工作，該人員需接受食品安全知識培訓，熟悉留樣流程和要求。
2. 定期檢查：食品安全管理員或相關負責人應定期對留樣情況進行檢查，包括留樣食品的保存狀態、留樣記錄的完整性等，確保留樣制度得到有效執行。
3. 及時銷毀：留樣期滿（一般為48小時后），在食品安全管理員的監督下，由專人負責將留樣食品安全銷毀，并做好銷毀記錄。
4. 應急響應：一旦發生食品安全事故，應立即封存相關留樣食品，不得擅自處理，配合相關部門進行調查，提供留樣食品作為檢測依據。
五、培訓與宣傳
1. 定期培訓：定期組織食堂工作人員進行食品安全知識及留樣管理制度的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
2. 宣傳普及：通過宣傳欄、會議等形式，向師生/員工普及食品安全知識，增強自我保護意識，形成良好的食品安全文化氛圍。
六、責任追究
對于違反本管理制度，導致食品安全事故或造成不良影響的，將依據相關法律法規及單位內部規定，追究相關責任人的責任。
七、附則
本制度自發布之日起實施，解釋權歸學校/企業食堂管理部門所有。隨著國家法律法規的更新和食堂實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。
食堂留樣管理制度 15
一、制度目的
為確保我校食堂食品安全，及時發現并處理可能存在的食品安全問題，保障全校師生的飲食健康與安全，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在規范食堂食品留樣流程，明確留樣要求，確保留樣食品的真實性和可追溯性。
二、適用范圍
本制度適用于我校食堂所有加工制作的食品，包括但不限于主食、菜肴、湯品、糕點、水果等。
三、留樣原則
1. 代表性：留樣食品應能全面反映當餐次供應食品的種類和品質。
2. 真實性：留樣食品必須為實際加工制作的成品，不得替換或弄虛作假。
3. 安全性：留樣過程應確保食品的衛生與安全，避免污染。
4. 可追溯性：留樣記錄應詳細、準確，便于追溯。
四、留樣要求
1. 留樣量：每份留樣食品不少于100克，確保能夠滿足檢驗和復檢的需要。
2. 留樣容器：使用清潔、無毒、密封性好的專用留樣容器，并標明留樣日期、時間、品名、餐次等信息。
3. 留樣溫度：留樣食品應在冷藏條件下（0-4℃）保存48小時以上，確保食品新鮮度。
4. 留樣記錄：建立留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人、銷毀時間等信息。
五、留樣管理
1. 專人負責：指定專人負責食品留樣工作，確保留樣流程的規范執行。
2. 定期檢查：學校食品安全管理人員應定期對留樣情況進行檢查，確保留樣食品的安全與合規。
3. 緊急處理：若發生食品安全事故，應立即封存相關留樣食品，配合相關部門的調查處理。
4. 銷毀管理：留樣期滿后，應在食品安全管理人員的`監督下，由專人負責銷毀留樣食品，并做好銷毀記錄。
六、培訓與宣傳
1. 定期培訓：組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高其對留樣管理制度的認識和操作技能。
2. 宣傳教育：通過校園廣播、宣傳欄等方式，向全校師生普及食品安全知識，增強食品安全意識。
七、責任追究
對于違反本制度規定，造成食品安全事故的，將依據相關法律法規和學校規章制度，追究相關責任人的責任。
八、附則
1. 本制度自發布之日起實施，解釋權歸學校后勤管理部門所有。
2. 隨著國家食品安全法律法規的更新和學校實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。
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一、目的與原則
為確保我校師生飲食安全，及時發現并處理可能存在的食品安全問題，根據《食品安全法》及相關法律法規要求，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在通過規范食品留樣流程，為食品安全事故的追溯、調查及應急處置提供科學依據，保障全校師生的身體健康和生命安全。
二、適用范圍
本制度適用于我校食堂所有加工制作的食品，包括但不限于主食、菜肴、湯品、糕點、飲品等。
三、留樣要求
1. 留樣品種與數量：每餐次的'所有供應食品均需留樣，每種食品留樣量不少于125克，確保能夠滿足檢驗檢測的需要。
2. 留樣容器：使用專用、清潔、無毒、易封口的留樣容器，并標明留樣日期、時間、品名、留樣人等信息。容器應放置于專用冷藏設備中保存，溫度控制在0-4℃之間。
3. 留樣時間：食品留樣需保存48小時以上，特殊情況下（如節假日后第一天）可適當延長至72小時，以便對疑似食品安全事件進行追溯分析。
4. 留樣記錄：建立詳細的留樣記錄臺賬，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人、銷毀時間及銷毀人等信息，確保可追溯性。
四、留樣管理
1. 專人負責：指定專人負責食品留樣的采集、保存、記錄及銷毀工作，該人員需接受食品安全知識培訓，了解留樣的重要性和具體操作方法。
2. 定期檢查：食堂管理人員應定期對留樣工作進行檢查，包括留樣容器的清潔情況、留樣溫度的控制、留樣記錄的完整性等，確保留樣制度得到有效執行。
3. 緊急響應：一旦發生食品安全事故，立即啟動應急預案，封存相關留樣食品，不得擅自處理或銷毀，配合相關部門的調查處理。
4. 定期銷毀：留樣期滿的食品，在確認無食品安全事件后，由專人負責在記錄中注明銷毀日期，并在監督下安全銷毀，銷毀過程應有記錄。
五、培訓與宣傳
1. 定期培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，特別是留樣管理制度的學習，提高食品安全意識和操作技能。
2. 宣傳教育：通過校園廣播、公告欄、班會等形式，向學生及家長宣傳食品安全知識，增強自我保護能力。
六、責任追究
對于違反本管理制度的行為，視情節輕重給予警告、罰款、直至解除勞動合同等處理；造成嚴重后果的，依法追究法律責任。
七、附則
本制度自發布之日起實施，由學校后勤管理部門負責解釋和修訂。隨著法律法規的變化及學校實際情況的需要，本制度將適時進行調整和完善。
通過上述管理制度的實施，我校食堂將建立起一套科學、有效的食品安全監控體系，為全校師生提供一個安全、健康的飲食環境。
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一、制度目的
為確保學校食堂食品安全，有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規，結合本校實際情況，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在通過規范食品留樣流程，為食品安全事件的追溯和調查提供科學依據，保障師生飲食安全。
二、適用范圍
本制度適用于學校所有食堂（包括學生餐廳、教職工餐廳等），涉及的所有食品原料、半成品及成品均需按照本制度進行留樣管理。
三、留樣原則
1. 全面性：所有供應給師生的'食品，無論種類、批次，均需進行留樣。
2. 代表性：留樣食品應能真實反映其原始狀態，包括外觀、氣味、口感等。
3. 及時性：食品制作完成后應立即進行留樣，避免污染和變質。
4. 安全性：留樣過程應確保食品不受二次污染，保持清潔衛生。
5. 記錄完整：留樣需詳細記錄食品名稱、留樣時間、留樣人、存放條件等信息。
四、留樣要求
1. 留樣量：每批次食品留樣量不少于125克，或根據食品性質適當增減，確保滿足檢驗需要。
2. 留樣容器：使用清潔、無毒、密封性好的專用留樣容器，并標明留樣日期、品名、餐次等信息。
3. 存放條件：留樣食品應存放在專用冷藏設備中，溫度控制在0-4℃之間，保存時間不少于48小時。
4. 留樣記錄：建立留樣記錄簿，詳細記錄留樣食品的基本信息、留樣人簽名、存放位置及時間等，便于追溯。
5. 定期檢查：食堂管理人員應定期對留樣情況進行檢查，確保留樣制度的執行到位。
五、處理流程
1. 日常檢查：食堂工作人員每日對留樣情況進行自查，確保留樣合規。
2. 異常處理：一旦發現食品安全問題或疑似食品安全事件，立即停止相關食品的供應，并立即封存留樣食品，同時報告學校食品安全管理部門和當地市場監管部門。
3. 留樣銷毀：留樣期滿后，在無食品安全事件的情況下，由專人負責在監督下銷毀留樣食品，并做好銷毀記錄。
六、培訓與監督
1. 員工培訓：食堂工作人員應定期接受食品安全知識及留樣管理制度的培訓，提高食品安全意識和操作技能。
2. 內部監督：學校食品安全管理部門應定期對食堂留樣管理情況進行檢查，發現問題及時整改。
3. 外部監督：主動接受上級食品安全監管部門和社會各界的監督，不斷改進和完善留樣管理工作。
七、責任追究
對于違反本制度規定，導致食品安全事故的，將依據相關法律法規和學校規章制度，追究相關責任人的法律責任和行政責任。
八、附則
本制度自發布之日起實施，解釋權歸學校食品安全管理部門所有。隨著國家法律法規的更新和學校實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。
通過上述制度的建立與執行，旨在構建一個安全、健康、和諧的校園餐飲環境，確保每一位師生的飲食安全與健康。
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一、制度目的
為確保大學食堂食品安全，有效預防食物中毒及其他食品安全事故的發生，能夠及時、準確地查找原因并采取措施，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規要求，特制定本食堂留樣管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于大學內所有自營及外包食堂的食品留樣管理，包括但不限于主食、副食、涼菜、飲品等各類食品。
三、留樣要求
1. 留樣品種與數量：每餐次的'主副食品、飲品及關鍵原料均需留樣，每種食品留樣量不少于125克（或按食品形態適當調整），以滿足檢驗需要。
2. 留樣時間與保存：留樣食品應在加工制作完成后立即放入專用留樣冰箱內，冷藏溫度保持在0-4℃之間，留樣時間不少于48小時。特殊情況下（如疑似食物中毒事件），可根據需要延長留樣時間，直至事件調查結束。
3. 留樣容器與標識：使用清潔、消毒過的專用留樣容器，每個容器外應貼有標簽，注明留樣日期、時間、品名、留樣人等信息，確保可追溯性。
4. 留樣存放與管理：留樣冰箱應專用，不得存放其他物品，定期清潔消毒，保持內部清潔衛生。留樣食品應按時間順序擺放，便于查找。
四、留樣檢查與記錄
1. 日常檢查：食堂管理人員或食品安全管理員應每日檢查留樣情況，包括留樣數量、溫度控制、容器衛生等，確保留樣工作符合規定。
2. 記錄保存：建立留樣記錄本，詳細記錄每次留樣的具體信息，包括但不限于留樣日期、時間、食品名稱、留樣人、檢查人等。記錄應保存至少一年，以備查閱。
五、應急處理
1. 食品安全事故響應：一旦發生食品安全事故或疑似食物中毒事件，立即封存留樣食品，不得擅自處理或丟棄，同時立即報告學校食品安全管理部門及當地市場監督管理部門。
2. 配合調查：在食品安全事故調查中，積極提供留樣食品及相關記錄，配合有關部門進行檢驗檢測，查明事故原因。
六、培訓與宣傳
1. 員工培訓：定期對食堂工作人員進行食品安全知識及留樣管理制度的培訓，提高其食品安全意識和操作技能。
2. 學生宣傳：通過校園廣播、海報、微信公眾號等渠道，向學生宣傳食品安全知識，增強自我保護能力。
七、責任追究
對違反本管理制度的行為，視情節輕重給予警告、罰款、停崗培訓等處罰；造成嚴重后果的，依法追究相關責任人法律責任。
八、附則
1. 本制度自發布之日起實施，解釋權歸大學后勤管理部門所有。
2. 隨著國家法律法規的更新及學校實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。
通過上述制度的建立與執行，旨在構建一個安全、健康的校園餐飲環境，保障廣大師生的飲食安全。
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一、目的
為加強食堂食品安全管理，確保在發生食品安全事故時能夠及時追溯原因，保障師生或員工的飲食安全和身體健康，特制定本食堂留樣管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于學校食堂、企事業單位食堂、餐飲服務企業等所有提供集體用餐的食堂。
三、留樣責任人
食堂留樣工作由專人負責，該責任人需經過食品安全培訓，熟悉留樣操作流程和相關要求，確保留樣工作的準確性和規范性。
四、留樣食品的范圍
食堂每餐供應的所有主食、菜肴、湯類、自制飲品、糕點等食品都應進行留樣。特別是使用了易變質的原料（如肉類、海鮮、豆制品等）或加工工藝特殊的食品，必須嚴格留樣。
五、留樣數量和時間
1. 留樣數量
每種留樣食品應不少于 125 克，以滿足檢驗所需的量。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的專用密閉留樣容器內。
2. 留樣時間
留樣食品應冷藏保存，保存時間不少于 48 小時。從食品加工完成到放入留樣冰箱開始計時，確保整個留樣期間食品的保存條件符合要求。
六、留樣容器和標簽
1. 留樣容器
應使用經消毒后的專用留樣容器，材質應為無毒、無害、便于密封且易于清潔的食品級塑料或玻璃制品。容器應大小合適，能滿足留樣數量的要求，并且在使用過程中保持清潔衛生，無異味、無雜質。
2. 標簽
每個留樣容器都應貼上標簽，標簽內容應包括食品名稱、留樣時間（精確到分鐘）、留樣日期、餐次（如早餐、午餐、晚餐）等信息。標簽應粘貼牢固，字跡清晰，確保信息完整準確，便于識別。
七、留樣冰箱的要求
1. 食堂應配備專用的留樣冰箱，不得存放與留樣食品無關的其他物品。
2. 留樣冰箱應保持清潔，定期進行除霜、消毒處理，確保溫度恒定在 0 - 4℃之間。冰箱應具備溫度顯示和記錄功能，以便隨時查看溫度情況，若發現溫度異常應及時維修并記錄。
八、留樣操作流程
1. 食品加工完成后，留樣責任人應在第一時間內按照留樣數量要求，用專用留樣工具從各菜品、主食等的.不同部位采集樣品，放入留樣容器中。
2. 對采集的留樣食品進行密封處理，確保無泄漏。然后在留樣容器上貼上標簽，填寫完整的留樣信息。
3. 將貼好標簽的留樣食品及時放入專用留樣冰箱內指定的位置，擺放整齊，避免相互擠壓或混淆。
九、留樣記錄與檔案管理
1. 留樣責任人應建立詳細的留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣日期、留樣時間、餐次、留樣數量、留樣人等信息。留樣記錄應使用專門的表格進行記錄，字跡清晰、內容完整，不得隨意涂改。
2. 留樣記錄應與留樣食品同步保存，作為食品安全檔案的重要組成部分。食品安全檔案應妥善保管，保存期限不少于 2 年。
十、留樣食品的處理
留樣期限屆滿后，對留樣食品應在專人監督下進行無害化處理，如采用高溫蒸煮等方式，確保留樣食品不會再次流入食品加工環節或造成其他食品安全隱患。
十一、監督檢查
1. 食堂管理部門應定期對留樣工作進行檢查，檢查內容包括留樣食品的種類、數量、留樣時間、留樣容器、標簽、留樣冰箱溫度、留樣記錄等是否符合本制度的要求。
2. 對檢查中發現的問題應及時整改，如發現留樣食品不符合要求或留樣記錄缺失等情況，應查明原因，并對相關責任人進行批評教育或按照食堂內部管理規定進行處罰。同時，要采取措施確保類似問題不再發生，保證留樣工作的嚴肅性和規范性。
十二、應急處置
1. 在發生食品安全事故或疑似食品安全事故時，應立即封存留樣食品，以便相關部門進行檢驗分析，查明事故原因。同時，應配合食品安全監管部門、衛生部門等開展調查工作，提供留樣記錄等相關資料。
2. 如果留樣食品經檢驗確認存在食品安全問題，食堂應根據檢驗結果和監管部門的要求，采取相應的措施，如召回相關食品、對食堂進行整改等，防止事故進一步擴大。
食堂留樣管理制度 20
一、目的
為加強學校食品安全管理，保障師生飲食安全，規范食堂食品留樣工作，確保在發生食品安全事故時能及時查明原因，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于小學食堂內所有供應的食品留樣管理。
三、留樣要求
（一）留樣食品范圍
食堂每餐所供應的各種主副食，包括主食（米飯、饅頭、面條等）、菜肴（葷素菜品、湯品等）、糕點、自制飲品等，均需進行留樣。
（二）留樣數量
每種留樣食品應不少于125克，以滿足檢驗檢測需要。
（三）留樣容器
1. 應使用經消毒處理后的專用留樣容器，如密封性能良好、無毒無害的留樣盒。
2. 留樣容器在使用前需清洗干凈并進行高溫消毒，確保無雜質、無污染。
（四）留樣標識
1. 在留樣容器上應標明留樣食品的名稱、餐次、留樣時間、留樣人等信息。
2. 標識應清晰、準確，易于辨認。
四、留樣時間和保存條件
1. 留樣食品應在冷藏條件下保存，溫度應保持在0 - 4℃。
2. 留樣時間不少于48小時，從食品加工完成至開始留樣起計算，確保在規定時間內食品質量和成分無明顯變化，以備后續檢驗。
五、留樣操作流程
1. 準備工作
每餐開飯前，食堂留樣工作人員應準備好干凈、消毒后的留樣容器和標簽。
2. 取樣
在食品出鍋過程中，按照留樣數量要求，使用清潔的.工具（如消毒后的勺子、鏟子等）從不同部位采集樣品，放入留樣容器。注意避免在采集過程中對樣品造成污染。
3. 標識
將寫好信息的標簽貼在留樣容器上，確保信息完整、準確。
4. 留樣存放
把留樣容器放入專用的留樣冰箱中，按照時間順序整齊擺放，避免相互擠壓或串味。同時，確保冰箱內溫度符合要求，并定期檢查和記錄溫度情況。
六、留樣記錄
1. 建立詳細的食品留樣記錄臺賬，內容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人、銷毀時間、銷毀人等信息。
2. 每次留樣操作完成后，留樣工作人員應及時、準確地填寫留樣記錄，做到記錄與留樣食品一一對應。
七、留樣處理
1. 留樣食品超過48小時留樣期限后，應由專人負責進行銷毀處理。
2. 銷毀留樣食品時，應再次核對留樣記錄，確認無誤后，可采用無害化處理方式（如倒入專門的垃圾處理容器中，密封后運至垃圾處理場所），并在留樣記錄上注明銷毀情況和銷毀人。
八、責任與監督
1. 食堂留樣工作由專人負責，留樣人員應嚴格遵守本制度規定，認真履行留樣職責。
2. 食堂管理人員應定期檢查留樣工作的執行情況，包括留樣食品的采集、標識、保存、記錄等環節，確保留樣工作規范、有序。
3. 學校食品安全監督小組應對食堂留樣工作進行不定期抽查，如發現問題應及時督促整改，對違反本制度的行為進行嚴肅處理，確保師生飲食安全。
食堂留樣管理制度 21
一、目的
為加強學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，規范食品留樣工作，確保在發生食品安全事故時能夠及時追溯原因，特制定本管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于本校食堂所有加工制作的食品留樣工作。
三、留樣食品范圍
食堂每餐供應的所有主副食成品，包括米飯、面食、菜肴、湯品、糕點、自制飲品等，均需進行留樣。
四、留樣要求
（一）留樣數量
每餐每種食品留樣量不少于125克，以滿足檢驗檢測需要。
（二）留樣容器
1. 使用經消毒后的密閉專用留樣容器，如留樣盒、留樣瓶等。容器應無毒、無害、清潔，且能防止食品被污染。
2. 在留樣容器上應標明留樣食品名稱、留樣時間、餐次、留樣人等信息。
（三）留樣時間
留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上，從食品加工完成至留樣結束的時間應嚴格控制，確保留樣時間的準確性。
（四）留樣溫度
留樣食品應保存在0 - 10℃的冷藏環境中，食堂應配備專用留樣冰箱，不得存放與留樣食品無關的物品，以保證留樣食品質量不受影響。
五、留樣操作流程
（一）準備工作
1. 每餐開飯前，食堂留樣工作人員應檢查留樣容器、留樣標簽、留樣冰箱等設備和材料是否準備就緒。
2. 確保留樣冰箱運行正常，溫度符合要求。
（二）食品留樣
1. 在食品出鍋（或加工完成）后，及時采集留樣食品。使用清潔的留樣工具，如留樣勺、留樣鏟等，將食品放入留樣容器中，注意避免污染。
2. 按照留樣要求，準確標注留樣信息，確保信息完整、清晰。
（三）留樣存放
1. 將標注好的留樣食品放入專用留樣冰箱，按照時間順序整齊擺放，以便于查找和管理。
2. 留樣過程中，留樣工作人員應定期檢查留樣冰箱溫度和留樣食品狀態，確保無異味、變質等情況。
（四）留樣處理
1. 留樣期滿后，在確認無食品安全問題的'情況下，由專人負責對留樣食品進行無害化處理，如高溫消毒后倒入專門的垃圾處理區域。
2. 記錄留樣食品處理情況，包括處理時間、處理人等信息。
六、人員職責
（一）食堂管理人員職責
1. 負責組織和監督食品留樣工作，確保留樣制度的有效執行。
2. 定期檢查留樣工作記錄，對發現的問題及時提出整改措施。
3. 協調解決留樣工作中出現的設備、人員等問題。
（二）留樣工作人員職責
1. 嚴格按照留樣要求進行食品留樣操作，確保留樣工作的準確性和規范性。
2. 認真填寫留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、餐次、留樣量、留樣人、處理情況等信息，做到記錄詳實、無遺漏。
3. 妥善保管留樣食品和相關記錄資料，以備檢查。
4. 在發現留樣食品出現異常情況時，應立即報告食堂管理人員，并協助進行調查。
七、監督與檢查
1. 學校食品安全監督小組應定期對食堂留樣工作進行檢查，檢查內容包括留樣食品的種類、數量、留樣容器、留樣標簽、留樣溫度、留樣時間、留樣記錄等。
2. 對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。對多次違反留樣管理制度或整改不力的，應依據學校相關規定進行嚴肅處理。
3. 接受上級食品監管部門對食堂留樣工作的檢查和指導，積極配合相關部門的工作，確保學校食堂食品安全管理工作符合要求。
通過嚴格執行本留樣管理制度，能夠有效提高學校食堂食品安全保障水平，為師生的健康飲食保駕護航。
食堂留樣管理制度 22
一、目的
為加強學校食堂食品安全管理，確保師生飲食安全，規范食品留樣工作，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于大學食堂內所有加工制作并提供給師生食用的食品留樣管理。
三、留樣食品范圍
食堂每餐供應的各種主副食，包括但不限于主食（米飯、饅頭、面條等）、菜肴（葷素菜品、湯品等）、自制飲品、糕點等。
四、留樣要求
（一）留樣數量
每餐留樣食品應不少于125克，以滿足檢驗需要。
（二）留樣容器
1. 應使用專用的留樣容器，如密封性能良好的留樣盒。留樣容器必須經過清洗消毒處理，確保清潔衛生、無異味，防止交叉污染。
2. 留樣容器上應標明留樣日期、餐次、食品名稱等信息。
（三）留樣環境
1. 設立專門的留樣專柜，留樣專柜應具備冷藏功能，溫度應保持在0 - 10℃。專柜應定期清潔消毒，保持干凈整潔，并有明顯的“食品留樣專用”標識。
2. 留樣專柜應保持正常運行，安排專人負責檢查溫度，確保冷藏效果，防止留樣食品變質。
五、留樣時間
留樣食品應保留48小時以上，從食品加工完成至超過規定留樣時間后方可處理。
六、留樣操作流程
（一）準備工作
1. 在每餐食品加工完成后，留樣人員應及時到達操作現場。
2. 檢查留樣容器、留樣專柜的.溫度和衛生情況，準備好標記工具。
（二）取樣
1. 使用干凈的工具（如食品留樣專用勺）從烹飪好的食品中選取具有代表性的部分進行取樣。對于批量較大的食品，應在不同部位多點取樣，確保留樣樣品能真實反映該餐食品的質量。
2. 將取出的樣品放入留樣容器中，注意不要裝滿，應預留一定的空間，防止食品在冷凍過程中膨脹溢出。
（三）標記
1. 在留樣容器上清晰地標明食品名稱、餐次（如早餐、午餐、晚餐）、日期（年/月/日）、留樣人姓名等信息。標記應使用防水、不易褪色的記號筆，確保信息完整、準確。
2. 將標記好的留樣容器放入留樣專柜中，按照日期和餐次順序擺放整齊，以便查找和管理。
七、留樣記錄
1. 建立食品留樣記錄檔案，記錄內容應包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人、處理時間等信息。
2. 留樣記錄應詳細、準確、完整，可采用紙質記錄和電子記錄相結合的方式。紙質記錄應妥善保存，電子記錄應定期備份，保存期限不少于2年。
八、留樣處理
1. 留樣食品超過規定的48小時留樣期限后，由專人負責對留樣食品進行檢查，確認無異常情況后進行無害化處理（如倒入專門的垃圾處理容器，按照廚余垃圾處理規定進行處理），嚴禁將留樣食品作為其他用途或再次加工銷售。
2. 在處理留樣食品時，應再次核對留樣記錄，確保處理的留樣食品信息與記錄一致。
九、責任落實
1. 食堂負責人為食品留樣管理的第一責任人，負責組織實施和監督本食堂的留樣工作。
2. 留樣人員應嚴格按照本制度要求進行留樣操作和管理，確保留樣工作的規范性和準確性。如因留樣人員工作疏忽導致留樣不符合要求或出現食品安全問題，將追究相關人員責任。
十、監督檢查
1. 學校食品安全管理部門將定期對食堂留樣工作進行檢查，檢查內容包括留樣食品的種類、數量、留樣容器、留樣環境、留樣記錄等方面。
2. 對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。如多次出現留樣問題或整改不力的情況，將依據學校相關規定對食堂進行嚴肅處理。
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