信息技術在智障學生烹飪技能學習中的問題和方法論文
摘 要：一 問題的提出 培智學校在對智障學生進行職業技能培訓過程中，所設置的專業以及所選擇的培訓內容要與智障學生的生活實際緊密聯系，并能在生活實際中運用，其中烹飪專業就是基于提升智障學生基本生活技能所開設的。智障學生由于自身智力因素的影響使其在學習
關鍵詞：信息技術教育論文發表,信息技術職稱論文投稿
一 問題的提出
培智學校在對智障學生進行職業技能培訓過程中，所設置的專業以及所選擇的培訓內容要與智障學生的生活實際緊密聯系，并能在生活實際中運用，其中烹飪專業就是基于提升智障學生基本生活技能所開設的。智障學生由于自身智力因素的影響使其在學習烹飪技能時，容易出現對烹飪相關操作理論難以理解、刀工操作時切制的角度、熱菜炒制的火候等技能點難以掌握等現象，因而教師在教學時如果能有效地應用信息技術手段，對專業技能點進行分解，可以有效地提升學生學習專業技能的能力。
二 信息技術在智障學生烹飪技能教學中的應用
1.利用網頁式電子教材，減輕了學生學習專業知識技能的難度
教師在指導學生進行專業技能的學習過程中，將專業技能劃分為擇洗、切配、刀工、熱炒幾個教學模塊，每個模塊中既包含有基礎理論內容，又包含大量的實操內容，為了便于學生學習，教師將每個模塊中的理論與實操內容進行整合，制作出網頁式的電子教材，輔助學生進行學習。網頁中包含了每個教學模塊中的相關理論知識、文本、圖片、操作視頻。使學生能在教師的指導下更加直觀地學習專業理論知識，并極大地降低了學生在實踐操作過程中的學習難度。如教師在進行“熱炒單元”教學時所制作的網頁（網頁內容如下圖所示）：子網頁1，“常見熱炒操作工具的認識”作為所有學生要學習的通識性內容;子網頁2，“熱炒操作的站位”適合于有一定認知能力的學生學習;子網頁3，“常見的翻鍋操作”適合于有一定動手操作能力的學生進行專業學習使用;子網頁4，“熱炒操作相關視頻”適合于動手操作能力和模仿能力較強的學生學習時使用;子網頁5，“家庭實踐方式指導”
作為學生在校學習專業技能后的家庭實踐補充，也是家校互動的一種新的方式。
整個網頁教材的內容設置覆蓋了不同能力層次的學生，教師在單元教學時，通過對網頁教材的使用與學生的專業實操相結合，使學生在直觀的基礎上建立起理論與實操之間的聯系，最終達到對操作技能掌握的目的。
2.視頻輔助幫助學生解決學習中的難點
觀察力缺陷是智障學生學習技能的障礙之一，在烹飪刀工操作時，學生要通過細致的觀察找出不同刀工成型工藝在切制時的細微變化，而刀入料的角度是其中的關鍵技能點，不同的入料角度切出的菜料形狀會大不相同。教師在指導學生進行學習的過程中，將學生需要重點區別掌握的刀入料位置角度、菜料控制等操作動作拍成視頻，再進行特殊處理，如將刀入料的角度進行突出、放大，對菜料在切制時翻轉的角度添加指示箭頭等，使學生在明確操作要點的基礎上，再進行實操時的難度減輕。如學生在學習橢圓形片的切制技能時，教師先將操作方法拍成視頻，并對刀入料的角度、切配過程中左手控料的方法在視頻上進行特殊的處理加工，使其能得到重點的呈現，同時教師在向學生播放視頻時適當調整播放的速度，使學生更容易在觀察的基礎上學習技能的操作要點，在教師一對一的指導下掌握橢圓形片的切制方法。技能操作視頻的使用節約了教師大量演示操作時的材料使用。在視頻輔助下，學生在學習切制橢圓形片時，學習效率提升明顯，教學效果如下：
教學方式區別
教學時間
關鍵技能掌握情況
入刀角度的準確率
切配成品達標率
組別一
使用信息技術輔助手段進行學習
10課時
90%
85%
組別二
只通過教師的直觀演示進行學習
10課時
75%
60%
3.建立微信平臺，為學生的家庭實踐提供互動指導
微信作為一種新的信息溝通工具，在人們的生活中得到廣泛應用。在智障學生學習專業技能時，適量的家庭實踐能夠幫助學生強化對技能的掌握，但教師需及時了解學生家庭實踐的效果，并在下一步的教學中對學生進行強化指導。因此教師在班級內建立起了微信溝通平臺，將每日學生需完成的家庭實踐任務發送給家長，家長指導學生按照教師的要求進行家庭實踐時，將學生的實踐效果拍攝成照片以微信的形式反饋給教師，同時教師結合學生在實踐過程中出現的問題，通過短信以及語音的形式進行家庭實踐的指導，使學生的家庭實踐形成了良好的家校互動效果。此外教師與學生的家長合作，利用微信朋友圈的分享功能，指導學生將自己感興趣或是想學習菜品的制作方法分享到微信的朋友圈，教師結合教學單元的設定，選取學生喜歡的部分菜品作為專業教學內容，這樣做既激發了學生的學習興趣，同時也加強了學生學習過程中的家校互動。在使用微信互動的基礎上，學生每學期學習掌握新菜的數量由原來的4～6個，逐步增大到8～10個，家長們普遍反映的學生的專業技能水平提升得十分迅速。
三 教學反思
在指導智障學生學習烹飪專業技能時，通過對信息技術手段的使用，有效地分解了技能的重點與難點，提升了學生對技能的掌握能力。但在教學過程中也存在值得我們反思的地方：
1.合理適當使用信息技術輔助教學
信息技術作為一種有效的教學輔助手段，能在指導智障學生進行烹飪專業技能學習的過程中起到對分解技能難點的輔助作用，但在使用的過程中要注意呈現方式，如在技能學習的重點部位或是難點部位的呈現時，適時使用信息技術手段會提升教師的課堂教學效果。同時針對智障學生觀察能力和認知能力的特點，教師在每節課上使用信息技術手段呈現技能重難點所占的時間應控制在課堂教學時間的35%以內。如果頻繁地使用信息技術手段，而忽視了在專業技能學習中以實踐操作促進學生技能掌握的基本原則，也會使信息技術在使用過程中應產生的效果得不到充分的發揮。
2.包含信息技術的教學資源要力求簡潔，適合學生學習需求
在使用信息技術作為教學輔助手段時，要注意所制作的課件、視頻要做到畫面簡潔，適合學生觀察，不要使用過多的動畫手段吸引學生的注意力，信息技術的使用要做到緊貼教師的教學內容進行。
3.信息技術的使用要做到多種資
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