食品安全知識培訓復習題
一、單項選擇題：
1、食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為( D )。
A 一年 B 兩年 C 三年 D 五年
2、食品經營許可載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后( B )工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。
A 5日 B 10日 C 15日 D 30日
3、食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在許可有效期屆滿( D )個工作日前，現原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。
A 10日 B 15日 C 20日 D 30日
4、食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷的，應當在( D )個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續。
A 10日 B 15日 C 20日 D 30日
5、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告，申請人在( B )內不得再次申請食品經營許可。
A 6個月 B 1年 C 2年 D 3年
6、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在( D )內不得再次申請食品經營許可。
A 6個月 B 1年 C 2年 D 3年
7、被吊銷經營許可的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管理人員和其他直接責任人員自處罰決定之日起( D )內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A 1年 B 2年 C 3年 D 5年
8、食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受污染的區域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源保持( D )米以上距離。
A 10米 B 15米 C 20米 D 25米
9、食用農產品集中交易市場開辦者應當自取得營業執照( D )個工作日內，將市場名稱、類型、地址、法定代表人或者負責人、食品安全管理人員、食品安全管理制度、食用農產品種類、攤位數量等信息向所在地縣級政府食品藥品監督管理部門備案。
A 10 B 15 C 20 D 30
10、食用農產品集中交易市場開辦者建立食用農產品入場銷售者檔案，檔案保存期限不少于銷售者停止銷售后的( C );
A 一個月 B 三個月 C 六個月 D 一年
11、在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得( D )。
A 食品流通許可證 B食品餐飲許可證 C 食品生產許可證 D 食品經營許可證
12、流通環節食品安全監管由哪個部門負責?( B )
A、工商局 B、食藥監局 C、技術監督局 D、衛生局
13、流通環節酒類飲品的經營由哪個職能部門負責?( C )
A、工商局 B、商務局 C、食藥監局 D、技術監督局
14、食品安全第一責任人是：( A )
A、食品生產經營者; B、食品藥品監督管理部門;
C、縣級以上政府; D、農業行政部門。
15、下列物品中，不屬于食品的是( C )
A、各種供人食用或飲用的成品; B、按照傳統既是食品又是藥品的物品;
C、以治療為目的的物品; D、各種供人食用或飲用的原料
16、 下列制度中，哪項不屬于經營者食品安全自律要求的制度 ( C )
A、食品經營戶索證索票制度; B、食品經營戶進貨臺帳制度;
C、食品經營戶經營成本核算制度; D、食品經營者質量承諾制度。
17、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )
A、一年; B、兩年; C、三年; D、四年。
18、從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且( C )
A、每天進行健康檢查; B、每月進行健康檢查;
C、每年進行健康檢查; D、每隔一年進行一次健康檢查。
19、下列哪此人員不得從事接觸直接入口食品的工作( D )
A、年老體弱者; B、殘疾人;
C、高血壓、高血脂、高血糖患者; D、化膿性或滲出性皮膚病患者。
20、發現經營的食品不符合食品安全標準時，下列說法中錯誤的是 ( D )
A、立即停止經營，下架單獨存放;
B、 通知相關生產經營者和消費者， 并記錄停止經營和通知情況;
C、將有關情況報告轄區食藥監管機關;
D、立即降價銷售。
21、食品零售商在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，應當( A )
A、及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度;
B、及時免費搭送給消費者;
C、及時將不合格食品轉移到其他場所銷售;
D、繼續銷售不合格食品，直到食藥監執法人員上門清查時止。
22、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品( B )
A、在食品生產者采取補救措施的情況下可以繼續銷售;銷售時 應當向消費者明示生
產者采取的補救措施;
B、在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以 繼續銷售;銷售時應
當向消費者明示生產者采取的補救措施;
C、在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以 繼續銷售。銷售時無
需向消費者明示生產者采取的補救措施;
D、可以繼續銷售。
23、下列說法中，錯誤的是( D )
A、禁止食品經營者經營無標簽的預包裝食品;
B、禁止食品經營者經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制
品;
C、禁止食品經營者經營用非食品原料生產的食品或者添加食品 添加劑以外的化學物
質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用 回收食品作為原料生產的食品;
D、禁止食品經營者經營含有食品添加劑的食品。
24、 發生食品安全事故的食品經營者對導致或者可能導致食品安全事 故的食品及原料、工
具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起多長時間內向所在地縣級政府衛生行政部門報告( A )
A、2 小時; B、24 小時; C、48 小時; D、72 小時。
25、下面關于食品安全的表述，正確的是(B)
A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌;
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造 成任何急性、亞急性
或者慢性危害;
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質;
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常。
26、食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品
后，仍拒不召回或者停止經營，情節嚴重的，有關主管部門可以對其：(B)
A、給予警告 B、吊銷許可證
C、責令停止經營 D、處一萬 元以上五萬元以下罰款
27、《食品經營許可證》正本、副本( B )
A、正本有法律效力，副本沒有法律效力; B、正本、副本具有同等法律效力;
C、正本、副本都沒有法律效力; D、正本的法律效力大于副本的法律效力。
28、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄 ( D )
A、食品的名稱、規格、數量; B、生產批號、保質期;
C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期; D、上述均正確。
29、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明( D )
A、名稱、規格、凈含量、生產日期; B、成分或者配料表;
C、生產者的名稱、地址、聯系方式; D、以上均正確。
30、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部
門應當( D )
A、當眾銷毀; B、要求召回; C、不再追究; D、責令召回。
31、對于超過保質期限的食品( C )
A、可繼續銷售; B、可降價銷售; C、不能銷售; D、可作處理食品銷售。
32、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )。
A、食品合格的證明文件; B、健康證明; C、培訓證明; D、學歷證明。
33、生產經營的食品中不得添加(A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
34、食品生產經營者應當( D )進行一次健康檢查，取得健康證 明后方可參加工作。
A、每四年 B、每三年 C、每兩年 D、每年
35、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得(C)后方可參加工作。
A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證
36、食品經營者采購食品不需要記錄食品的(B)。
A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產日期 D、供貨者名稱及聯系方式
37、食品經營者經營超過保質期的食品，但經營的食品貨值金額不足一萬元的(D)。
A、處三千元以上四萬元以下罰款 B、處四千元以上五萬元以下罰款
C、處五千元以上六萬元以下罰款 D、處五萬元以上十萬元以下罰款
38、食品經營者經營超過保質期的食品，經營的食品貨值金額超過一萬元的(A)。
A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款 B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款
C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款 D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款
39、對實地核查不合格的食品經營戶應指導其整改完善，整改后再向食品藥品監管部門提出(C)。
A、申請復議 B、申請變更 C、申請復核 D、申請開業
40、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，不需要記錄批發食品的(C)。
A、銷售日期 B、購貨者名稱及聯系方式
C、購貨單位的經濟性質 D、食品的保質期
41、食品經營者可以經營(D)。
A、用非食品原料生產的食品 B、添加食品添加劑以外的化學物質的食品
C、添加可能危害人體健康物質的食品 D、未超保質期的合格食品
42、有發生食品安全事故潛在風險的食品經營者應(B)。
A、向所在的衛生部門報告 B、立即停止食品經營活動
C、需要重新辦理許可手續的，不必辦理 D、不做任何處理
43、經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營設施中對工作服的要求是(B)。
A、從業人員不必定期更換 B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換
C、工作人員著深色衣帽 D、工作人員隨意穿著
44、經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經
營設施內容不包括(B)。
A、設置銷售專間或專柜 B、入口處設預進間
C、設更衣、消毒設施 D、配備專用工具
45、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，對經營場所的要
求(A)。
A、周圍環境不得有有害氣體 B、距離垃圾堆等場所的直線距離20米以上
C、與化肥、銷售點距離30米以上 D、環境不需要整潔
46、下面關于食品安全的表述，正確的是： (B)
A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常
47、在符合食品安全標準的情況下，食品生產經營者的下列做法哪項不正確：(C)
A、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準
B、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害
C、有食品安全專業技術人員、管理人員，可以沒有保證食品安全的規章制度
D、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具
48、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：(D)
A、立即停止經營 B、通知相關生產經營者和消費者
C、記錄停止經營和通知情況 D、自行處理后，繼續銷售
49、《食品經營許可證》正本、副本：(B)
A、正本有法律效力，副本沒有法律效力
B、正本、副本具有同等法律效力
C、正本、副本都沒有法律效力 的法律效力
D、正本的法律效力大于副本
50、食品經營者改變食品經營許可事項：(C)
A、必要時向原許可機關申請變更 B、向原登記注冊機關申請變更
C、應當向原許可機關申請變更 D、無須申請變更
51、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、以上都是
52、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明：( D )
A、食品的名稱、生產日期 B、保質期C、生產經營者名稱及聯系方式 D、以上都是
53、食品經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部
門：(D)
A、給予警告 B、吊銷許可證 C、書面警告 D、吊銷《食品經營許可證》
54、超過保質期限的食品 ( B )。
A、可降價銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售 D、回收再加工出售
55、食品的保質期是指它的( B )。
A、生產日期 B、最佳食用期 C、出廠日期 D、檢驗日期
二、多項選擇題
1、食品經營者銷售散裝食品，標注的( AB )應當真實、清晰、易辨識，與食品生產者標注的內容相一致。
A、生產日期 B、保質期 C、產品產地 D、儲存方法
2、食品的標簽、說明書不得標注(A B C D)等字樣。
A、特供 B、專供 C、特制 D、監制
3、進口商或者其代理人進口食品、食品添加劑以及食品相關產品時，應當持(ABCD)單等必要的憑證和相關批準文件向出入境檢驗檢疫部門申報。
A、合同 B、發票 C、裝箱單 D、提單
4、在中華人民共和國境內，從事(A、B)活動，應當依法取得食品經營許可。
A、食品銷售 B、食品生產 C、餐飲服務 D、食用農產品
5、申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料(ABCDEF )
A、食品經營許可申請書
B、營業執照復印件
C、其他主體資格證明文件復印件
D、與食品經營相適應的主要設備設施布局等文件
E、食品安全相關規章制度
F、從業人員健康證
6、申請變更食品經營許可的，應當提交下列申請材料(A、B、D)：
A、食品經營許可變更申請書
B、食品經營許可證正、副本
C、其他主體資格證明文件復印件
D、與變更食品經營許可事項有關的其他材料
E、食品安全相關規章制度
F、從業人員健康證
7、申請食品流經營許可者必須是(A B C )。
A、在流通環節; B 有固定場所;
C、 以零售、批發、或批發兼零售的方式經銷預包裝品、散裝食品的經營者。
D、有名稱。
8、以下哪些屬于食品經營許可的范圍(A B CD )
A、經營食品的商場、超市、食雜店等食品門點。
B、加油站里的便利店、報亭、話吧、網吧、娛樂場所(影 院、歌廳、迪廳)銷售食品的。
C、糧食、食用油、調味品、茶葉經營店。
D 、酒類專賣店
9、食品經營企業在申請《食品經營許可證》時應提交哪些制度(ABCDEF )
A 、食品進貨查驗或進貨查驗記錄制度; B、食品儲存銷售安全管理制度;
C、從業人員健康檢查制度; D、 從業人員食品安全學習培訓制度;
E、不合格食品召回制度; F、 “一單通”制度及批發臺帳制度。
10、哪些許可事項發生變更，應辦理食品經營許可變更登記( ABCD)
A 、名稱 B、負責人 C、經營場所 D、經營范圍及經營方式
E、有效期限 F、發證機關。
11、散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上應當標明(ABCD)
A、食品的名稱 B、生產日期 C、保質期
D、生產經營者名稱及聯系方式。 E 、價格
12、預包裝食品的標簽必須標明(ABCDEF )
A、名稱、規格、凈含量 B、食品生產經營者名稱 C、 生產日期
D、保質期 E、食品生產許可證編號 F、成分及配料
13、患有(BCD)等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、心臟病 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、消化道傳染病
14、食品經營者銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的(ABCD)內容。
A、名稱 B、生產日期 C、保質期 D、生產經營者名稱及聯系方式
15、食品經營者應當按照食品標簽標示的(ABC)銷售預包裝食品。
A、警示標志 B、警示說明 C、注意事項的要求 D、價格
16、任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABCD)。
A、隱瞞 B、謊報 C、緩報 D、不得毀滅有關證據
17、禁止生產經營下列食品(ABD)。
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
B、超過保質期的食品;
C、有標簽的合格預包裝食品;
D、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品
18、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列(ABCD)事項。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期
19、經營者違反《食品安全法》的規定，經營超過保質期的食品，食藥監管部門可以給予(ABCD)處罰。
A、沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;
B、違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款
C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款
D、情節嚴重的，吊銷許可證
20、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，應如實記錄批發食品的(ABCD)內容。
A、名稱、規格、數量、 B、生產批號、保質期
C、購貨者名稱及聯系方式 D、銷售日期等內容，或者保留載有相關信息的銷售票
21、禁止食品經營者經營(BCD)產品。
A、沒有超過保質期的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品
C、無標簽的預包裝食品
D、國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品
22、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的(BCD)等內容。
A、經營者姓名 B、生產日期 C、保質期 D、生產者名稱及聯系方式
23、食品經營者發現經營的食品不符合食品安全標準應(ABCD)。
A、立即停止經營
B、下架單獨存放
C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況
D、將有關情況報告轄區食品藥品監督管理機關
24、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，標簽內容應當符合《食品安全法》的規定應(ABD)。
A、食品的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能
B、食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識
C、食品的標簽上什么都不標明
D、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品
25、乳制品銷售者應當向消費者提供(ABC)義務。
A、提供購貨憑證 B、履行不合格乳制品的更換
C、不合格乳制品的退貨 D、免費品嘗
26、銷售不符合乳品質量安全國家標準的乳品，構成犯罪的，依法追究刑事責任，并由發證機關吊銷許可證照;尚不構成犯罪的，由食品藥品監督管理部門依據職責給予(ABC)。
A、沒收違法所得、違法乳品和相關的工具、設備等物品;
B、并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款;
C、由發證機關吊銷許可證照;
D、警告;
27、辦理《食品經營許可證》，申請人應當對其提交材料的(ABC)負責。
A、合法性 B、真實性 C、有效性 D、合理性
28、經營者不得(ABCD)《食品經營許可證》。
A、偽造、涂改 B、倒賣、出租 C、出借 D、以其他形式非法轉讓
29、申請領取《食品經營許可證》，應當符合食品安全標準，還應符合(ABCD)要求。
A、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;
B、具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所;
C、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;
D、具有與經營的食品品種、數量相適應的設備或者設施;
30、申請領取《食品經營許可證》應提交(A C D)。
A、《食品流通許可申請書》 B、驗資證明
C、負責人及食品安全管理人員的身份證明 D、食品安全管理制度文本
31、食品經營者向原許可機關申請變更食品經營許可應提交(ABD)材料。
A、《食品經營變更許可申請書》; B、《食品經營許可證》正、副本;
C、驗資證明; D、與變更食品經營許可事項相關的材料;
32、食品經營者申請注銷《食品經營許可證》應向原許可機關提交(ABD)材料。
A、《食品經營注銷許可申請書》 B、《食品經營許可證》正、副本
C、與變更食品經營許可事項相關的材料 D、與注銷《食品經營許可證》相關的證明文件
33、從事產品批發業務的銷售企業應當建立產品銷售臺賬，應如實記錄批發的產品(ACD)
等內容。
A、品種 B、生產成本 C、數量 D、流向
34、食品經營者應當履行的責任和義務(ABCDE )
A、食品從業人員持有有效的《健康證》，每年必須進行一次健康檢查，取得健康證明
后方可參加工作;
B、《食品流通許可證》、《營業執照》懸掛上墻，將必備制度、信息公示欄上墻固定;
C、食品經營者采購食品索要供貨商提供的許可證、營業執照、銷貨憑證和食品合格證
明文件，逐筆填寫《進貨臺帳》并將票據粘貼在臺帳后面。批發企業還要建立《銷貨臺帳》。同時食品經營者應當建立并執行食品退市制度，認真填寫退市臺帳。以上記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。
D、銷售食品應當有食品標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
E、食品經營者應隨時查驗庫存食品，科學管理保證不超保質期，每天打掃店內外衛生。需低溫保存的食品要達到保存條件。
35、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，銷售熟食制品應(ACD)。
A、配備微波爐等加熱設施 B、不需要設更衣或洗手設施
C、配備專用工具 D、設置隔離設施
36、經營者銷售散裝食品應設置散裝食品標志牌，保證消費者方便獲取食品(ABCD)等內
容。
A、名稱、配料表 B、生產者和地址 C、生產日期、保質期 D、保存條件、食用方法
37、從事食品經營，經營設施要求中四防設施包括(ABCD)。
A、非長年使用空調的場所，應配備紗門、紗窗 B、木門下端有金屬防鼠板
C、下水道出口處有金屬隔柵 D、防蟑螂、放老鼠等防蟲設施
38、經營者銷售散裝食品的要求包括(ABCD)。
A、必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區
B、必須按照散裝食品銷售品種配備足夠的容器，應當符合衛生條件，定期進行消毒
C、直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋
D、銷售直接入口的散裝食品必須有專人負責
39、食品生產經營人員上崗時應遵守以下(ABC)個人衛生要求
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
40、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應
當標明( AC )。
A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能
41、食品生產經營企業應當依照食品安全法的規定組織職工 參加食品安全知識培訓，學習
(ABCD)，并建立培訓檔案。
A、食品安全法律 B、食品安全規章 C、食品安全法規
D、食品安全標準和其他食品安全知識
42、從事接觸直接入口食品工作的人員患有( ABC )戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及
患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營
者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、痢疾 B、傷寒 C、甲型病毒性肝炎 D、病毒性感冒
43、食品標簽上必須標注以下哪些內容?(ABCD)
A、保質期 B、生產日期 C、詳細的廠址及企業名稱 D、產品標準代號
44、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記 錄食品的(ABCDE )等內容。
A、名稱、規格 B、數量、生產批號 C、保質期
D、供貨者名稱及聯系方式 E、進貨日期
45、食品經營者銷售(AC )，應當符合食品安全所需要的溫 度、空間隔離等特殊要求，防止
交叉污染。
A、生鮮食品 B、預包裝食品 C、熟食制品
46、食品經營者取得《食品經營許可證》后，應當妥善保管，不得(ABCDE )，或者以其
他形式非法轉讓。
A、偽造 B、涂改 C、倒賣 D、出租 E、出借
47、經營者實施召回退市制度的具體措施有(ABC )
A、立即停止銷售 B、退回供貨方 C、追回已售出食品
48、不利于食品安全的疾病，包括(ABC )。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。
B、活動性肺結核。
C、 化膿性或滲出性皮膚病。
49、散裝熟肉類食品應在(AD )條件下暫存銷售。
A、 0-10℃ B、 0-20℃ C、常溫 D、>60℃。
50、食品生產經營者的責任，包括(ABCDE )。
A、 依法從事生產經營 B、 對社會和公眾負責 C、保證食品安全
D、接受社會監督 E、承擔社會責任
51、食品生產經營者應當依照( ABD )從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食
品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A、法律 B、法規 C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準
52、下列哪些從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作( ABC )?
A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員
B、患有活動性肺結核、化膿性疾病的人員
C、患有滲出性皮膚病疾病的人員
D、患有輕微腰疼疾病的人員
53、進口的預包裝食品應當有(AC)。
A、中文標簽 B、產品標準代號 C、中文說明書 D、生產許可證編號
54、申請領取《食品經營許可證》，應當提交哪些材料( ABCDE )
A.《食品經營許可申請書》
B.《名稱預先核準通知書》復印件
C.與食品經營相適應的經營場所的使用證明;負責人及食品安全管理人員的身份證明
D.與食品經營相適應的經營設備、工具清單;與食品經營相適應的經營設施空間布局和操作流程的文件;食品安全管理制度文本;
E.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局規定的其他材料。
55、下列哪些食品禁止食品經營者經營(ABCD )
A.營養成分符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.腐朽變質、油脂酸敗、毒變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異
常的食品
C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
D.未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
56、經營超過保質期的食品，情節嚴重的(ABD)
A、由主管部門按各自職責分工，沒收違法所得，違法生產經營的食品和用于違法經營
的工具、設備、原料等物品;
B.違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款
C.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上十倍以下罰款
D.情節嚴重的，吊銷許可證
57、患有( ABD )等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾 B.傷寒 C.蛔蟲病 D.病毒性肝炎
58、食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求( ABCD )?
A、 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
B、 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;
C、 有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;
D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
59、食品經營者銷售散裝食品，標注的( AB )應當真實、清晰、易辨識，與食品生產者標注的內容相一致。
A、生產日期 B、保質期 C、產品產地 D、儲存方法
60、食品的標簽、說明書不得標注(A B C D)等字樣。
A、特供 B、專供 C、特制 D、監制
61、進口商或者其代理人進口食品、食品添加劑以及食品相關產品時，應當持(ABCD)單等必要的憑證和相關批準文件向出入境檢驗檢疫部門申報。
A、合同 B、發票 C、裝箱單 D、提單
62、進口食用動物及動物產品還應當按照國務院質量監督檢驗檢疫部門的要求隨附入境貨物檢驗檢疫證明、動物檢疫證書、檢驗檢疫處理通知書等檢驗檢疫合格證明材料。
A、入境貨物檢驗檢疫證明 B、動物檢疫證書
C、檢驗檢疫處理通知書 D、食品經營許可證
63、在中華人民共和國境內，從事(A、B)活動，應當依法取得食品經營許可。
A、食品銷售 B、食品生產 C、餐飲服務 D、食用農產品
64、申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料(ABCDEF )
A 食品經營許可申請書
B 營業執照復印件
C 其他主體資格證明文件復印件
D 與食品經營相適應的主要設備設施布局等文件
E 食品安全相關規章制度
F 從業人員健康證
65、申請變更食品經營許可的，應當提交下列申請材料(A、B、D)：
A、 食品經營許可變更申請書
B、食品經營許可證正、副本
C、其他主體資格證明文件復印件
D、與變更食品經營許可事項有關的其他材料
E、食品安全相關規章制度
F、從業人員健康證
三、判斷題：
1、進口的預包裝食品可以沒有中文標簽，進口前不一定直接印制在產品包裝上，可以覆蓋外文標簽方式加貼。(×)
2、食品經營許可實行一地多證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，可以取得多個食品經營許可證。(×)
3、申請食品經營許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格。(√)
4、食品經營申請人應當如實向食品藥品監督管理部門提交有關材料和反映真實情況 ，對申請材料的真實性負責。(√)
5、食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為3年。(×)
6、食品經營許可證分為正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力。(×)
7、食品經營者應當妥善保管食品經營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。(√)
8、食品經營者可以不在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本。(×)
9、食品經營許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。(×)
10、食品經營者應當配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當經過培訓和考核。(√)
11、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當取得健康證明方可上崗工作。(√)
12、食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性
或者慢性危害。(√ )
13、網購食品應辦理食品經營許可證。 (×)
14、《食品經營許可證》的有效期為 5 年。(√)
15、食品經營戶人照必須相符。( √ )
16、食品經營企業辦理分支機構無需取得食品流通許可。( ×)
17、食品經營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在 5 米以上即可。(× )
18、食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者無須履行食
品安全管理法定義務( × )
19、食品許可和經營范圍與實際經營情況不一致也可以( × )
20、食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功
能。 (√)
21、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)
22、肉制品在加工過程中常加入亞硝酸鹽作為護色劑，但是如果攝入量過大,會在體內蓄積,
對腎臟、肝臟等產生一定傷害。(√)
23、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，
但不包括以治療為目的的物品。 ( √)
24、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 (√ )
25、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。 (× )
26、食品生產經營人員每二年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ( ×)
27、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 (√ )
28、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工
作衣、帽。 (√ )
29、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生
食品安全事故的，應當承擔相應責任。(√ )
30、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品
安全的規章制度。(√ )
31、食品只要無毒、無害就符合國家標準了。(× )
32、禁止生產經營無標簽的預包裝食品。( √)
33、食藥監管部門對食品經營單位，可實施定期和不定期抽檢。( √)
34、集貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。( √)
35、企業的分支機構從事食品經營，該分支機構應單獨申領《食品經營許可證》。( √)
36、食品產品的生產日期是指食品成為最終產品的日期，也叫制造日期。( √)
37、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規定的缺陷食品。( √)
38、轉基因食品屬于新資源食品。( √)
39、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預
包裝食品。( √)
40、食品生產經營者不需要取得健康證明就可參加工作。(×)
41、食品經營者采購食品只需查驗供貨者的許可證。(×)
42、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于三年。(×)
43、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質
食品。(√)
44、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，也可上市銷售。(×)
45、國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。(√)
46、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽不需要標明產品標準代號。(×)
47、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，可以繼續經營，只需通知相關生產
經營者和消費者。(×)
48、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除
要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款五倍的賠償金。(×)
49、預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。(√)
50、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(√)
51、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不需要重新辦理許可手續。(×)
52、食品生產經營企業應當依照食品安全法的規定建立進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗
記錄制度，如實記錄法律規定記錄的事項，或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票
據。(√)
53、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食
品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。(√)
54、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，應當如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、
生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有相關信
息的銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于3年。(×)
55、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。(√)
56、食品經營者對其經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。(√)
57、從事食品經營，應當依法取得《食品經營許可證》，未取得《食品經營許可證》和營業
執照的，也可以從事食品經營。(×)
58、食品經營者應當接受和配合食品藥品監督管理機關的監督檢查。(√)
59、食品經營者可以銷售無標簽的預包裝食品。(×)
60、從事批發業務的食品經營企業應當向購貨者開具載有食品的名稱、規格、數量、生產
批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容的銷售票據或者清單，不必加蓋印章或者簽字。(×)
61、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產
日期、保質期等內容。(√)
62、食品經營者未依照規定停止經營不符合食品安全標準的食品的，食品藥品監督管理機
關可以責令其停止經營。(√)
63、食品經營從業人員每三年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。(×)
64、食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離
等特殊要求。(×)
65、食品經營者不必向消費者提供銷售憑證。(×)
66、食品經營者不必建立并執行食品退市制度。(×)
67、銷售需要低溫保存的乳制品的，不需要配備冷藏設備或者采取冷藏措施。(×)
68、食品經營者應當在經營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》正本和營業執
照。(√)
69、食品經營許可事項發生變化，經營者不需要依法變更許可或者重新申請辦理《食品經營許可證》。(×)
70、聘用的從業人員不需要有身體健康證明材料。(×)
71、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，申請人在兩年內不得再次
申請食品流通許可。(×)
72、被吊銷食品經營許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起六年內不得
從事食品經營管理工作。(×)
73、食品經營者不得以隱瞞真實情況或者提交虛假材料申請或者取得食品經營許可。(√)
74、經營者申請《食品經營許可證》不需要提交與食品經營相適應的經營設備、工具清單。
(×)
75、食品經營者以欺騙、賄賂等不正當手段和隱瞞真實情況或者提交虛假材料取得食品經營許可，應當予以撤銷。(√)
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