2017最新食品安全知識競賽試題
一、單選題(70分)
1. 新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議通過，自( )起施行。
A、2009年6月1日
B、2009年7月1日
C、2015年10月1日
D、2016年1月1日
2. 投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品投訴舉報熱線( )。
A、12365 B、12331 C、12315 D、12345
3. 2014年7月20日，據上海廣播電視臺電視新聞中心官方微博報道，麥當勞、肯德基等洋快餐供應商上海福喜食品公司被曝使用( )而被調查。
A. 地溝油 B. 違禁添加劑
C. 過期劣質肉 D. 激素
4. 以下哪個街鎮已取得“上海市食品安全示范街鎮”稱號 ( ) ?
A、長壽街道 B、長征鎮
C、真如鎮街道 D、以上均是
5. 不屬于世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。
A、油炸類食品 B、汽水可樂類食品
C、熟食鹵味類食品 D、燒烤類食品
6. 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預防兒童鉛中毒的措施有( )。
A、要教育兒童養成勤洗手的好習慣
B、適當補充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等
C、盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品
D、以上都對
7. 近日，全國人大常委會對《中華人民共和國食品安全法》進行了第三次審議，其中不屬于本次審議內容的是( )。
A、瓜果蔬菜禁用劇毒高毒農藥
B、保健食品應標明不能代替藥物
C、嬰幼兒配方乳粉配方擬注冊管理
D、嚴重食品安全違法犯罪行為應入刑
8. 出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是( )。
A、催吐 B、吃止瀉藥物
C、進行人工呼吸 D、向衛生防疫部門報告
9. 進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合( )。
A、 我國食品安全國家標準
B、出口國食品安全標準
C、 美國食品安全標準
D、歐盟食品安全標準
10. 臺灣警方2014年9月4日通報，查獲一起以“餿水油”(即地溝油)等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有( )。
A. 味全 B. 旺旺
C. 康師傅 D. 以上都是
11. 最常見的食物中毒是( )。
A、毒蕈中毒
B、砷污染食品而引起的食物中毒
C、化學性食物中毒
D、細菌性食物中毒
12. 食品加工企業在生產過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應該( )。
A、由高污染區向低污染區流通
B、由低污染區向高污染區流通
C、不流通
D、隨意流通
13. 2013年9月，我市在公交線路試點開展“餐廚油脂制生物柴油混合燃料”項目，利用地溝油制成生物柴油供公交車使用。至今，這一兼具節能環保和食品安全雙重社會效益的試點項目已開展了一年有余，規模也不斷擴大。對這一項目說法正確的是( )。
A、該類生物柴油來源是五花八門的餐廚廢棄油脂，原料成分復雜、不可控，而且在全國是首次在公交車上運用，缺乏經驗。
B、該類生物柴油“常態化”應用于公交車輛，不僅能消除地溝油回流餐桌的安全風險，更益于減輕大氣污染。
C、該類生物柴油產品打開銷路，可在全國實現“地溝油”從收集、運輸到末端處置、運用的閉環管理。
D、以上都對
14. 食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。
A. 對嬰幼兒無害 B、對成人無害
C、對人體安全、無害 D、對環境無害
15. 食用農產品的質量安全管理，應當遵守( )。
A、食品安全法 B、食品衛生法
C、產品質量法 D、農產品質量安全法
16. 對于兒童來說,下面哪種氨基酸是必需氨基酸( )。
A、蛋氨酸 B、組氨酸
C、亮氨酸 D、賴氨酸
17. 《中華人民共和國食品安全法》規定，下列哪些食品允許生產經營( )。
A、用非食品原料制作加工的食品
B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品
D、標有中文標簽或中文說明書、載明原產地以及境內代理商名稱、地址、聯系方式等信息的進口食品
18. 校門口有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢 ，( )。
A、食品容器和工具都不符合衛生要求，不能吃
B、經過高溫制作就算消毒了，能吃
C、不干不凈，吃了沒病
D、看上去很干凈，可以吃
19. 最高法、最高檢出臺的《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判( )。
A、有期徒刑 B、無期徒刑
C、死刑 D、刑拘
20. 世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
A、發霉的玉米
B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
21. 下列食品標準中，對指標的要求最嚴格的是( )。
A、國家標準 B、行業標準
C、地方標準 D、企業標準
22. 細菌性食物中毒一般在( )月份最多見。
A、1～2月 B、2～4月
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C、5～10月 D、10～12月
23. 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質,下列哪種物質不得添加進食品 ( ) ?
A、棗 B、板藍根
C、羅漢果 D、甘草
24. 根據《上海市關于加強基層食品安全工作的決定》，各居委應設立( )。
A、信息員 B、協管員
C、宣傳員 D、以上都是
25. 被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起多少年內不得從事食品生產經營管理工作?( )。
A、3年 B、4年 C、5年 D、10年
26. 下列哪種方法有助于兒童青少年身高增長( )。
A、吃保健品 B、多吃甜食
C、平衡膳食+體育鍛煉 D、多吃肉
27. 食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年 B、每年
C、每二年 D、每三年
28. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些( )，可減少亞硝酸鹽的危害。
A、綠色食品 B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧
29. 食品質量安全市場準入標志是( )。
A、GMP B、GSP
C、ISO9000 D、QS
30. ( )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人 B、食品生產經營者
C、消費者 D、食品企業
31. 生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款多少倍的賠償金?( )
A、2倍 B、3倍 C、5倍 D、10倍
32. 國家食品藥品監督管理總局于2014年10月27日發布食物中毒的風險警示，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售下列哪種螺類( )。
A. 織紋螺 B. 田螺
C. 黃泥螺 D. 擬紫口玉螺
33. 食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( )。
A、礦泉水標準要求
B、純凈水標準要求
C、生活飲用水衛生標準要求
D、蒸餾水標準要求
34. 小張到我區一家飯店和同學聚會吃飯時間，發現該飯店銷售的`熟制品有食品安全問題。他應當向哪個部門投訴?( )。
A、城市管理執法部門 B、農業部門
C、公安部門 D、市場監督管理部門
35. 消費者因食品缺陷造成人身損害的，( )。
A、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
B、不可以要求賠償
C、只可以向銷售者要求賠償
D、只可以向生產者要求賠償
36. 以下哪位小朋友的做法是正確的( )。
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經清洗的蘋果
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
D、小華飲用陌生人遞給他的飲料
37. 下列防范食品污染采取的錯誤措施是( )。
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈
D、不食用爛變質的食物
38. 下面哪種說法正確( )。
A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲顏色越白越好
C、香腸顏色越紅越好
D、黑米顏色越黑越好
39. 速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應保存在( )以下。
A、-4℃ B.-18℃
C.-40℃ D.4℃
40. 在外出郊游時，看見野生蘑菇，你應該怎么做?( )。
A、采下來帶回家食用
B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用
C、咨詢路人后感覺安全再食用
D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
41. 根據《上海市食品攤販經營管理辦法》，區政府及各街道鎮應鼓勵下列哪種行為 ( ) ?
A、食品攤販進入到校園，廣場等人口密集區域經營
B、食品攤販在任意時段、任意區域設攤經營
C、引導食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營。
D、食品攤販經營涼拌菜、色拉等生食類食品以及不經加熱處理的改刀熟食、現榨飲料、現制乳制品和裱花蛋糕。
42. 下列媒體的哪項廣告有利于少年兒童選擇健康飲食( )。
A、播放大量的甜食廣告
B、播放垃圾食品廣告
C、宣傳去飯店就餐的好處
D、宣傳多吃水果蔬菜的好處
43. 超過保質期限的食品( )。
A、可繼續銷售 B、可降價銷售
C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
44. 有些學生經常爛嘴角，口角發白，可能是人體內缺乏( )。
A、維生素A B、維生素B
C、維生素C D、維生素D
45. ( )負責我區餐廚廢棄油脂收運、處置的監督管理工作。
A、區市場監管部門
B、區綠化市容行政部門
C、區商務管理部門
D、區城市管理執法部門
46. 食物的粗細搭配更有利于健康，以下哪種食物是粗糧( )。
A、白面 B、精米 C、玉米 D、甜點
47. “三高一低”的膳食是指?( )。
A、高鈣 高鐵 高磷 低鈉
B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維
C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維
D、高鹽 高脂肪 高蛋白 低纖維
48. 經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：( )。
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A、可以使含水量提高從而增重
B、讓肉質更好
C、增加營養
D、防，使賣相更好看
49. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有( )。
A、生長發育緩慢
B、味覺減退、食欲不振
C、雞胸
D、免疫功能低下
50. 以下哪種食品可以食用( )?
A. 發霉的茶葉 B、發芽的土豆
C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓
51. 在食品添加劑的使用上，下列哪種行為是違法的?( )。
A、依據食品添加劑的口味、成本，肆意添加。
B、依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍用量的規定使用食品添加劑。
C、不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質或者其他可能危害人體健康的物質。
D、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
52. 關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的是?( )。
A、農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜
C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
53. 長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害( )。
A、神經 B、消化 C、泌尿 D、內分泌
54. 對于少年兒童來說，其體內能量應該( )。
A、攝入量大于消耗量
B、攝入量小于消耗量
C、攝入量等于消耗量
D、攝入量越大越好
55. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是( )。
A、沿海 B、內陸 C、平原 D、山區
56. ( )負責無照占道經營食品違法行為的行政處罰工作。
A、區市場監管部門
B、區綠化市容行政部門
C、區商務管理部門
D、區城市管理執法部門
57. 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪類疾病的人員不能從事接觸直接入口食品的工作?( )。
A、 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病
B、 心臟病
C、 高血壓
D、 高血脂
58. 對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用( )方法去除農藥殘留。
A、高溫殺菌 B、沸水浸泡
C、堿水中浸泡 D、淘米水浸
59. 對甲醇毒作用最敏感的部位是( )。
A、視神經 B、肝臟 C、腎臟 D、心臟
60. 針對細菌性食物中毒的發生原因，世界衛生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的'是( )。
A、保持清潔;生熟分開
B、燒熟煮透;適溫存放
C、不吃燒焦的食物
D、使用安全的水和食物原料
61. 目前市場上較常見的含轉基因的產品有( )。
A、食用植物油 B、食醋
C、奶粉 D、蘑菇
62. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明( )。
A、主要營養成分及其含量 B、功能主治
C、用法用量 D、適用范圍
63. 關于保健食品，下列哪種說法是錯誤的 ( )?
A、保健食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。
B、保健食品的標簽、說明書應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等。
C、保健食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實。
D、保健食品的廣告可利用電視節目、名人效應，夸大宣傳。
64. 根據《國務院辦公廳關于進一步加強乳品質量安全工作的通知》的要求，各地監管部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經營單位的監督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發企業、大中型超市為重點對象，明確監管責任人，實行每( )抽檢。
A、日 B、周 C、月 D、年
65. 識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有( )標志的圖案。
A、QSB、藍帽子C、紅帽子D、條形碼
66. 與兒童佝僂病關系較密切的營養素有( )。
A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需脂肪酸
C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需氨基酸
67. “三無”食品是指( )。
A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品
B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品
C、無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品
D、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品
68. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是：( )。
A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能
B、食品和食品添加劑的食用方法
C、應當清楚、明顯，容易辨識
D、內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售
69. 綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為( )。
A、綠色食品、有機食品、無公害食品
B、有機食品、綠色食品、無公害食品
C、綠色食品、無公害食品、有機食品
D、無公害食品、有機食品、綠色食品
70. 以下食用色素中屬于天然色素的是( )。
A、莧菜紅 B、姜黃素 C、檸檬黃 D、靛藍
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二、多選題(30分)
71. 選購放心肉,正確的做法是( )。
A、看是否有動物檢疫合格證明
B、胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
D、購買熟肉制品，要仔細查看標簽
72. 以下哪種物品若經常使用，易引起中毒( )。
A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺
C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷
73. 如何利用食品標簽選購食品( )。
A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的質量特征
B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用
C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值
D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度
74. 如何區別鮮牛奶與含乳飲料( )。
A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。
B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。
D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
75. 如何避免兒童飲食中的生物性污染( )。
A、不食用不新鮮的食物
B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。
C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品
D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。
76. 有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的`( )。
A、碘是合成甲狀腺素的主要原料
B、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。
C、含碘豐富的食物為海產品
D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。
77. 多吃鹽會引起的疾病是( )。
A、高血壓 B、水腫
C、腎臟疾病 D、糖尿病
78. 酸奶的益處是( )。
A、易于消化吸收
B、刺激胃酸分泌
C、抑制腸道敗菌的生長繁殖
D、減輕乳糖不耐癥癥狀
79. 科學地喝奶方法( )。
A、喝袋奶最好煮開了再喝
B、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食
C、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃
D、喝牛奶以每天早、晚為宜
80. 哪些食物可有助于開發兒童智力( )。
A、脂類食物 B、蛋白質
C、糖類和維生素 D、礦物元素
81. ( )不宜空腹食用
A、柑橘 B、香蕉 C、蘋果 D、柿子
82. 購買“散”裝食品，要注意( )，否則應慎重購買。
A、是否有摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品
B、經營場所是否設有防蠅、防塵設施
C、售貨員是否佩戴手套、口罩
D、從業人員是否有健康證
83. “瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是( )。
A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。
B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。
C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。
D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。
84. 選購熟食時需要注意( )。
A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險
B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品
C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食
D、購買熟食后不能存放過夜再進食
85. 禁止發布下列食品廣告類型有( )。
A、宣傳價格的食品
B、食品衛生法禁止生產經營的食品?
C、宣傳療效的食品
D、母乳替代品
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86. 以下關于優質醬油的正確說法是( )。
A、優質醬油粘稠性較大
B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油
C、優質醬油呈紅褐色或棕色
D、優質醬油，有醬香味
87. 有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品( )。
A、符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求
B、在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防劑等化學物質
C、不使用基因工程技術
D、富含有機物
88. 不新鮮蟹類具有下列特征( )。
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感
89. 鑒別汽水質量，以下正確的方法是( )。
A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感
B、混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象
C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好
D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來
90. 鮮魚的特征是( )。
A、手持魚身時，尾部下垂
B、按壓魚肌肉不凹陷
C、魚鰓緊閉
D、魚眼球凹陷
91. 碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是( )、食糖。
A、谷類 B、薯類 C、豆類 D、堅果
92. 維生素A一般在( )里含量較高，胡蘿卜中含有的`胡蘿卜素在人體內可轉化生成維生素A。
A、動物肝臟 B、動物油脂
C、蛋黃 D、蛋清
93. 碘的良好食物來源是( )、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。
A、黃瓜 B、海帶 C、紫菜 D、韭菜
94. 大蒜的健康功效有( )。
A、殺菌 B、控制心血管疾病
C、調解血糖 D、治療佝僂病
95. 食用以下零食不宜身體健康( )。
A、可樂 B、奶油蛋糕 C、果凍 D、海苔
96. 生食或半生食的魚類在加工前應經過冷凍處理以殺滅可能存在的寄生蟲，符合冷凍條件的是( )。
A、-20度7天 B、-35度7天
C、-20度15小時 D、-35度15小時
97. 食品生產者采購相關產品時的注意事項有什么( )。
A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗
C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產品
D、食品相關產品檢驗合格即可使用，無需索要相關證明文件
98. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，( )。
A、立即停止生產
B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者
D、記錄召回和通知情況
99. 食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的( )、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
A、名稱 B、生產日期
C、保質期 D、營養成分
100. 農產品質量標志是指國家有關部門制定并發布，加施于獲得特定質量認證農產品的證明標識，包括( )。
A、無公害農產品 B、綠色食品
C、原產地標志 D、名牌農產品
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