餐飲業食品安全知識培訓考試試題
在日復一日的學習、工作生活中，許多人都需要跟試題打交道，借助試題可以對一個人進行全方位的考核。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編為大家收集的餐飲業食品安全知識培訓考試試題，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲業食品安全知識培訓考試試題 1
一、選擇題(每題有一個或多個正確答案)
1、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染： ( )
A. 戴戒指 B. 戴口罩
C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙
2、食品從業人員必須取得————方可上崗： ( )
A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛生知識培訓合格證 D.廚師證
3、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求： ( )
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛生
4、餐飲業原料采購的安全要求包括： ( )A. 不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品
B. 采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記
C. 入庫前應進行驗收，出入庫應登記
D.采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業烹調安全要求： ( )
A. 發現有腐爛變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工
B.回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應
C. 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D. 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求： ( )
A. 不得重復使用一次性餐用具
B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具應分開存放
D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品
7、下列哪些為《國家衛生城市標準》中食品衛生部分考核內容： ( )
A. 政府重視食品衛生工作
B. 食品生產經營單位的生產經營活動符合有關法律、法規及標準規定
C. 食品生產經營單位證照齊全
D. 餐飲業實施食品衛生量化分級管理
8、食品貯存的安全要求包括：( )
A. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品
D. 應遵循先進先出的原則
9、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有： ( )
A. 食品庫房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場所
10、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： ( )
A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 高血壓
11、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括： ( )
A.使用三聚氰胺加工的純牛奶 B.未經動物檢疫的豬肉 C.沒有標簽的袋裝蛋糕 D.未標明生產日期的瓶裝醬油
12、餐飲經營者應亮證和上墻的為： ( )
A. 衛生許可證或餐飲服務許可證
B. 營業執照
C. 各種衛生管理制度
D. 財務情況
13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染： ( )
A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個砧板切配 C. 消毒好的餐具擺放在保潔柜
14、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到： ( )
A. 光潔
B. 無水跡和油膩
C. 只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
15、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有： ( )
A. 備餐間 B. 烹調間 C. 粗加工間 D. 冷菜間
16、根據相應衛生規范要求，餐飲店應配備哪些衛生設施： ( )
A. 餐具消毒、保潔設施
B. 食品冷藏設施
C. 封閉不漏水的垃圾收集設施
D. 防蠅防塵設施
二、是非題(對的打“√”，錯的打“×”)
1、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。 ( )
2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。( )
3、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證( )
4、當事人對餐飲環節食品安全監管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴（）
5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。( )
6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。( )
7、食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕 ( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、現榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現榨果蔬汁可以添加現榨果汁伴侶和純凈水。( )
10、未取得餐飲服務許可證或衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。( )
餐飲業食品安全知識培訓考試試題 2
1. 單選題食品安全標準是（ ）。 [單選題]
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準 (正確答案)
D、自愿性標準
2. 關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（ ）。 [單選題]
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3. 下列哪些食品可以依法進行生產（ ）。 [單選題]
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品(正確答案)
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
4. 食品生產企業生產的食品中不得添加（ ）。 [單選題]
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品D、藥品(正確答案)
5. 食品生產企業的（ ）應當對本企業的食品安全工作全面負責 [單選題]
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術人員
D、主要負責人(正確答案)
6. 根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（ ）全面負責。 [單選題]
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作 (正確答案)
D、企業對外宣傳
7. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（ ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 [單選題]
A、每年(正確答案)
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
8. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（ ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 [單選題]
A、自查 (正確答案)
B、風險
C、檢驗D、防范
9. 食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（ ）并向所在地食品安全監督管理部門報告。 [單選題]
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動(正確答案)
D、保持正常生產
10. 根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（ ），提高食品安全管理水平。 [單選題]
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)
D、食品召回
11. 食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ ）。 [單選題]
A、產品合格證明文件(正確答案)
B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件
D、法人授權委托書
12. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ ）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。 [單選題]
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年(正確答案)
13. 根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（ ）。 [單選題]
A、保持食品風味的期限
B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(正確答案)
14. 關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ ）。 [單選題]
A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產
B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監
督管理部門報告(正確答案)
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企 業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售
15. 根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（ ）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。 [單選題]
A、有不良信用記錄 (正確答案)
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標
16. 食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當（ ）。 [單選題]
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關(正確答案)
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
17. 食品生產企業在一年內（ ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。 [單選題]
A、出現一次
B、累計兩次
C、累計三次 (正確答案)
D、以上都不對
18. 被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。 [單選題]
A、五年內(正確答案)
B、八年內
C、十年內
D、終身
19. 關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（ ） [單選題]
A、生產車間外墻有綠化遮陰(正確答案)
B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區
C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區與生產區保持適當距離或分隔
20. 關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是（ ） [單選題]
A、清潔作業區與準清潔作業區共用
B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離(正確答案)
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內
21. 關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。 [單選題]
A.生產場所或生產車間入口處應設置更衣室
B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通
D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(正確答案)
22. 關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是（ ） [單選題]
A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口(正確答案)
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施
D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施
23. 以下表述正確的是（ ）。 [單選題]
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置(正確答案)
B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域
24. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？ [單選題]
A、活動性肺結核
B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以(正確答案)
25. 關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（ ） [單選題]
A、進入作業區域不應配戴飾物、手表
B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)
C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品
D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
26. 在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》
A、食品生產和加工(正確答案)
B、食品添加劑的生產(正確答案)
C、食品的貯存和運輸 (正確答案)
D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品(正確答案)
27. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）從事生產活動
A、法律 (正確答案)
B、法規 (正確答案)
C、客戶要求
D、食品安全標準(正確答案)
28. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離(正確答案)
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所(正確答案)
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)
29. 以下可能產生風險隱患的做法有（）
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(正確答案)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無通風設施(正確答案)
30. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)
B、避免食品接觸不潔物(正確答案)
C、防止原料與成品交叉污染 (正確答案)
D、避免食品接觸有毒物(正確答案)
31. 關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（ ）
A、生產食品時，應當將手洗凈(正確答案)
B、可將個人物品帶入作業區域
C、穿著清潔的工作衣(正確答案)
D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)
32. 食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）
A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求(正確答案)
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)
C、組織職工進行食品安全知識培訓(正確答案)
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有
國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)
33. 食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（ ）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制(正確答案)
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)
D、運輸和交付控制(正確答案)
34. 食品生產企業采購（ ），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
A、食品原料(正確答案)
B、食品添加劑 (正確答案)
C、食品包裝材料(正確答案)
D、用于食品生產的洗滌劑(正確答案)
35. 食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。
A、名稱、規格、數量(正確答案)
B、生產日期或者生產批號、保質期(正確答案)
C、進貨日期 (正確答案)
D、供貨者名稱、地址、聯系方式(正確答案)
36. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回
A、不符合食品安全標準 (正確答案)
B、技術明顯落后于業界水平
C、有證據證明可能危害人體健康(正確答案)
D、食品嚴重滯銷
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