食品衛生知識培訓考試試題

時間：2025-11-20 23:12:39 培訓考試

食品衛生知識培訓考試試題

　　一、是非題(20分，每題2分)

食品衛生知識培訓考試試題

　　1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。……………………………………………………… ………………..… ( )

　　2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。……………………………….…( )

　　3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。…………………... ( )

　　4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用。……………… ( )

　　5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。………………………………………………………………………….…… ( )

　　6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… ( )

　　7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( )

　　8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。……..…… ( )

　　9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 ……………………………… ( )

　　10、餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。………( )

　　二、選擇題(20分，每題3分)

　　1.《食品衛生法》開始實施的日期是。

　　A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日

　　2.《食品衛生法》規定，食品從業人員每體檢一次。

　　A一年 B二年 C三年 D四年

　　3.食品生產經營者開業前必須。

　　A先取得工商執照再申領衛生許可證 B先取得衛生許可證再申領工商執照

　　C先取得衛生許可證再申領健康證

　　4.強調公共飲食餐具消毒的目的是為了

　　A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎

　　5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用。

　　A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具

　　6. 《食品衛生法》第九條中禁止生產經營的食品有。

　　A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是

　　7.《食品衛生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有參加。

　　A建筑部門 B單位領導 C工程師 D衛生行政部門

　　8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有標識。

　　A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對

　　9. 《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是。

　　A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查并參加工程驗收 B對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施

　　C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰

　　D以上都是

　　10. 《食品衛生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以以下的罰款

　　A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

　　11.《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取，銷售者應當保證提供。

　　A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衛生許可證 D進貨單

　　12.《食品衛生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)

　　C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是

　　13.發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向報告。

　　A所在地衛生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是

　　14.造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

　　單位應當采取措施。

　　A立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛生行政部門報告

　　B將病人送到醫院就沒事了

　　C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄

　　D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要

　　15.《食品衛生法》中所指的食品生產經營者是指。

　　A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是

　　16.對違反《食品衛生法》的行為，有權檢舉和控告。

　　A任何人 B政府部門 C負責人

　　17.《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下處罰。

　　A責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

　　B沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

　　C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是

　　18.《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰：

　　A予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

　　B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款

　　C收繳衛生許可證，沒收違法所得

　　D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。

　　19.《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔責任。

　　A民事賠償 B刑事責任 C民事和刑事責任 D以上都不是

　　20.《食品衛生監督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級，其中食品衛生信譽度分四個等級。

　　A A、B、C、D B優、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是

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