(實用)廚房崗位職責
在不斷進步的時代，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房崗位職責1
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的.規定是怎樣的呢？請看以下資料：
（一） 保持儀容整潔及個人衛生。
（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
（三） 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
（四） 工作時間內不串崗。
（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。
（七） 制定餐廳菜譜，經常征求大家的意見，改進餐廳工作。
廚房崗位職責2
（1）負責廚房人員和班組之間的協調工作及物資管理協調工作了解員工情況，根據員工的`特長安排工作，隨時根據工作的簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。
（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。
（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
（4）負責廚房出堂菜品，湯料質量，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒.
（5）主動與大堂經理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
（6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
（7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。
（8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。
（9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經營管理目標，及上級交給的其它工作任務。
廚房崗位職責3
火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業務工作。隨時處理廚房發生的問題,并及時向執行總經理或經營副總匯報.
1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的.獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。
7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。
10、檢查監督廚房各種設備的使用和保養。
11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。
廚房崗位職責4
職責范圍、主要職責：
1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協助主管培訓本部門員工。
3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。
4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。
5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。
7、執行并服從績效考核管理規章。
8、調動本部門員工工作積極性。
9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產品的高質。
11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。
12、協同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。
13、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。
15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。
16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。
工作摘要：
1、參加并協助主管召開本部門每日協調會，溝通解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。
4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準備工作。
5、確保工作信息在本部門的流暢性。
6、協助各種培訓工作。
7、及時解決本部門工作中出現的問題并上報主管、廚師長、總廚。
8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。
實質性的職責和責任
1、為本部門不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹廚房規章制度到本部門員工。
資格要求、必須的能力：
1、本部門專業課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。
2、遵守廚房管理規章制度。
3、擁有專業的技能。
4、知曉酒店各種質量標準要求。
5、有一定的創造力。
資格條件經驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導的員工數量：本部門員工。
3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。
4、間接職位監督：與本部門有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確自己對企業文化的理解。
2、明確酒店對菜品質量的追求準則。
3、明確自己對成本核算，對節約創造利潤的認知。
4、明確自己的工作目標。
5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。
6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。
7、當需要時提供各種信息促進本部門工作。
問題的解決與決策：
1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。
2、對緊急情況進行評估及處理并得出正確結論時，確保做出有邏輯的正確決定。
注重客人：
1、協助建立完善的客史資料記錄。
2、和所有消費者建立和維持良好的關系來超出滿足他們的需求。
3、針對他們的.需求采取行動以超出他們的期望。
4、在每一次與消費者互動中，給消費者留下一個正面的酒店印象。
5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。
6、按照顧客的要求并達到客人的滿意。
創新：
創新理念并鼓勵員工的創造力。
團隊精神：
1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。
2、組織并參加各種會議。
3、以職業的、肯定的方式與部門和酒店員工交往。
4、與不同文化背景的同事有效溝通。
5、在團隊內有效工作促進團隊精神和確保有效的雙向溝通。
適應能力：
1、在變化的環境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協調解決的能力。
2、完成各項本部門每日工作安排。
3、完善各項本部門每日工作督導。
4、制定有序的流暢的工作計劃。
5、完成每日工作總結報告。
作用與影響：
1、推廣總廚管理理念，落實工作規章制度。
2、協助培養培訓員工技能。
3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。
4、根據多數人的意見采取行動并相互討論有利的解決辦法。
5、與意見提供者建立有效的聯系。
引導與發展員工：
1、協助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術改變或工作要求改變。
2、協助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。
3、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標準。
4、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計劃。
5、協助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。
6、在部分不足中尋求反饋。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行為準則。
9、遵守酒店的規章制度和程序。
文化意識：
1、創造機會、自我發展。
2、和來自不同國家擁有不同觀點、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。
與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經理合作，確保部門員工有良好的工作表現，職責如下：
1、協助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標準和程序對員工進行在職培訓，并保證每位員工都有進步。
2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績效考核。
主要的內外關系：
1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態度必須積極、陽光。
2、在和客人交流或在酒店外談論酒店時必須表現出對工作和酒店積極、陽光的態度。
廚房崗位職責5
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。
4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。
4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配制崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的.傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責
1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚房崗位職責6
一崗位技能
1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確 使用各種設備。
2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。 4善于鉆研業務知識不斷提高工作效率節約成本。
5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。
6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。
二崗位職責
1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保
證面點質量和及時供應。
7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
三標準與要求
1按照餐廳面點質量標準執行。
2根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。
4將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。
5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。
6根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。
9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、 裝盤出品。
10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經營后剩余面食要妥善保管。
四工作流程 開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。
4按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。
5按面食的'質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。
6按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。
開市中
1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
3經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。
5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。
廚房崗位職責7
崗位職責:
1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。
2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;
4、有較強的.領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;
6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。
廚房崗位職責8
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提升配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的.誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
8、負責廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
12、接受上及領導交待的其它工作。
廚房崗位職責9
一：總廚：
1.全面負責廚房生產組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。
2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題及時糾正
3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質量及成本控制用餐所需
4.保持與前廳、采購、領班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯系，確保廚房工作正常運轉
5.開餐后，檢查廚房各部門產品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衛生，做好下一餐的生產保證
6.第二天總結前一天廚房，例會，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作
二：廚師長
1.負責爐頭的準備工作和全面地技術管理做總廚的幫手
2.要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質量
3.帶頭遵守鄉村酒店制度，做到良好的榜樣
三：案板
1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手
2.要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用
四：冷菜
1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質量和品種和裝盤干凈整潔
2.熟悉冷菜部的.進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費
五：蒸箱
1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量
2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費
六：宰殺
1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產品的生死處理
2.協助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作
七：荷臺
1.做好爐頭和案板的協調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放
2.協助案板做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生區域衛生
3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩、準
八：明檔
1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹
2.檢查好每天原材料備貨，根據每天綜合銷售而定
3.落實明檔衛生透明制度，新鮮度，整潔干凈
九：勤雜工
1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關衛生標準和要求
2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理
3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費
4.負責洗碗區域衛生，及時清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。
廚房崗位職責10
1、負責菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。
2、負責協同選購員選購食材。
3、對廚房內生、熟案板要常常進行衛生清潔工作，對廚房用具要常常清洗、消毒，確保廚房環境的平安衛生。
4、每天必需保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的`潔凈干凈，儲存食品擺放要干凈，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
5、每日要維護并打掃好餐廳的衛生狀況，包括桌、凳和門窗、碗柜等，為員工就餐供應一個健康舒適的環境。 共同遵守的準則：
廚房崗位職責11
一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。 十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。
二十、完成上級領導布置的其他工作。
冷菜主管崗位職責
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的`工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責
一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。
二、負責面點廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。
三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
炒鍋主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。
二、協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、協助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。
六、檢查炒鍋崗位的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。
七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。
十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長布置的其他工作。
砧板主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。
五、檢查本崗的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
廚房崗位職責12
一、服從領導，聽從指揮，認真工作。嚴守勞動紀律，執行公司的規章制度。
二、上班時按規定著裝，保持衣冠整潔。文明服務，自覺養成良好的.文明衛生習慣。
三、按下列要求做好責任區的清潔衛生工作：
1.保潔員每日8點前所負責的區域要求全部清掃完畢，道路、花池、便道及綠化帶無雜物，無塑料袋；
2.每日上午8點至11點，下午3點至6點，保潔員要負責保持好所包區域內衛生的保持，對當日新增垃圾及時清掃處理；
3.做好所包區域內巡查，發現有違規傾倒建筑垃圾要及時制止并上報公司負責人；
四、愛護公物，保管好清潔工具；
五、不在上班時間吸煙、串崗、聊天，不做其他與工作無關的事情；
六、完成臨時性或領導布置的其他工作。
七、獎懲措施：
1.公司每季度對各保潔員工作情況進行評比，對認真落實規章制度，所包區域內衛生整潔、個人按規定著裝，表現較為突出的保潔員進行100元--500元或物品獎勵；
2.對于不服從管理，不遵守公司規章制度，所包區域內衛生不達標，工作時間內不在崗、遲到、早退、有事不請假的，每次處10元--50元罰款；
3.遵守交通規則，注意自身安全，上班時間必須按要求著裝（保潔外套具有反光貼，可以提高駕駛員標識度，增加個人安全防護），如因未按要求著裝或違反交通規則引發事故，責任自負。
廚房崗位職責13
1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領導。
2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，關注每天的經營情況。
5、多觀察、關心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
7、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。
8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。。
9、每天檢查廚房和食品的衛生確保正常營業。
10、嚴格控制經營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。
11、嚴格控制食物的'加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況，確保正常使用。
13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。
15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。
16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
17、收市時對爐灶進行衛生清潔，保證爐面衛生。
12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。
13、親自品嘗廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量、避免客人投訴。
14、經常與廚房專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。
15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，及時開發應時菜品
17、組織、指揮、參與員工培訓。
18、不斷激發員工的積極性和團結性，給員工發展和提升機會。
19、完成中餐經理分派的其它工作。
廚房崗位職責14
職位描述：
1、負責后廚的營運管理，保證食品、人員安全；
2、負責后廚的團隊管理，維護好公司的各項規章制度；
3、定期組織召開后廚團隊會議，對員工進行培訓和學習工作；
4、認真執行公司產品操作的標準和流程；
5、按時完成上級下達的各項事宜；
6、完成部門內經營目標。
崗位要求：
1、高中以上學歷；
2、具有對后廚各崗位在工作中出現的各種問題的解決能力；
3、懂得后廚所有設施設備的`操作性能；
4、有基本的培訓能力，可以培訓新入職員工的能力；
5、具備良好的溝通協調能力及強烈的責任心，自我驅動，能適應互聯網企業的快速學習能力，勇于創新、敢于承擔責任的精神。
廚房崗位職責15
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃,編制中央廚房年度生產計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質兼管,包括原材料的品質及成品品質監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施并監督執行;
(5)公司新品的開發,以及開發后的工藝流程編制、推行,品質兼管等相關工作;
(6)根據公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的.開展,做好生產管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經驗,有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先,有中央廚房籌建工作經驗優先;
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理,人員管理,精通食品行業產品質量規范;
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
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