餐飲崗位職責

時間：2024-05-30 16:17:20 崗位職責

餐飲崗位職責15篇[合集]

　　在當下社會，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編為大家整理的餐飲崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

餐飲崗位職責15篇[合集]

餐飲崗位職責1

　　崗位職責：

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。

餐飲崗位職責2

　　1、廚師長直接對餐飲部經理負責。

　　2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。

　　4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。

　　8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的'衛生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

餐飲崗位職責3

　　崗位名稱:

　　餐飲部主管

　　直接上司:

　　前廳經理

　　管理對象:

　　前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

　　崗位描述:

　　協助餐飲部經理負責服務運轉與管理,確保向賓客提供優質服務和優質產品。

　　具體職責:

　　1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查,并帶領員工學習《員工守則》,加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

　　3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。

　　4.抓好員工的思想教育及業務培訓工作,組織員工進行學習,擬訂對員工進行定期培訓,每月定期考核,逐步提高員工素質。

　　5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排,并監督領班驚醒實施。

　　6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的`任務。

　　7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工,須及時向經理報告和提出獎懲建議。

　　8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作,報于經理處。

　　9.不斷學習與專業知識相關的文化知識,提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作,做到無事故發生。

餐飲崗位職責4

　　酒店餐飲總監崗位職責

　　職責描述：

　　1、根據酒店管理部確定的餐飲經營方針，制定具體的餐飲經營計劃并組織實施。

　　2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。

　　3、每天餐前、餐中、餐后深入現場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務規范，發現問題及時處理。

　　4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷活動

　　6、重視安全和衛生工作，認真貫徹實施食品衛生法，經常性開展消防、安全培訓，確保賓客和管理區域的安全

　　7、定期分析各餐飲經營點的上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關注二者之間的平？關系。

　　5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見，處理客人的投訴。

　　7、做好餐飲和其他部門之間的.溝通協調和配合工作

　　8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執行

　　9、抽查食品、飲料進貨的規格、質量、數量、價格與成本卡是否相符。

　　10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　學歷：大專及以上

　　專業：旅游或酒店管理專業

　　8年以上星級酒店餐飲部工作經驗，3年以上主管以上管理工作經驗

　　掌握餐飲管理知識及財務成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風俗。

　　接受過星級酒店餐飲部專業知識，督導技能培訓。

　　接受過旅游行業相關政策法規培訓。

　　星級酒店部門經理上崗證書為佳。

　　身體健康，年齡30—45周歲。

餐飲崗位職責5

　　1、圍繞后勤服務中心工作，建立健全餐飲服務部各項規章制度和崗位職責，不斷建立和完善餐飲管理體系，保質保量開展餐飲經營管理與保障服務工作。

　　2、以“三服務、兩育人”為服務宗旨，以“不斷提升師生滿意度”為服務目標，結合高校餐飲“教育屬性”及“經濟屬性”雙重性要求，處理好經濟效益和社會效益兩者關系。

　　3、全面落實安全生產責任制，認真制定和執行各項安全管理制度、操作規程和防范措施。嚴格做好食品衛生、消防安全、職工人身安全等管理工作，消除各類安全隱患，杜絕安全事故，確保安全生產。

　　4、注重飲食結構的科學調整、花色品種的推陳出新，合理制定飯菜售價，不斷提高伙食質量和服務質量。

　　5、明確經營管理目標，強化餐飲成本核算和成本控制，挖掘內部管理潛力，完善考核激勵機制，充分調動員工積極性，不斷提高社會效益和經濟效益。

　　6、加強員工隊伍建設，強化法制教育、職業道德教育和業務技能培訓和考核，不斷優化員工隊伍結構，加大對骨干員工的選拔和培養力度。注重對外交流，學習同行先進的`管理理念和經驗，不斷提升辦伙水平。

　　7、創建與師生溝通交流的平臺，發揮學生會、膳管部等組織的作用，引導學生參與餐飲管理。定期召開伙食民主管理會議，聽取師生對餐飲工作的意見和建議，及時改進和完善餐飲管理和服務工作。

　　8、完成學校和后勤服務中心交辦的其他工作任務。

　　餐飲服務部

餐飲崗位職責6

　　1、收銀員業務上屬財務部監督指導，行政上屬前廳領導。

　　2、按照前廳填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數量，準確輸入電腦，及時核對。

　　3、對結賬記載的金額準確、及時、快速收款，打印發票，并加蓋印章。

　　4、每日根據匯總金額填寫繳款單，與點菜單、結賬單一起于當日交財務審核。

　　5、無權私自改單的'權限，交款單要連續編號，報廢結賬單經相關人員簽字確認后一并交財務審核。

　　6、對營業額的準確性、款項的安全負責，妥善保管營業尾款，拒收假幣。

　　7、做好班前準備與交接班工作。

　　8、嚴格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。

　　9、做好區域衛生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養。

　　每班每市營業結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表賬款，方可以下班。

餐飲崗位職責7

　　職位描述：

　　1、積極開拓新客戶，進行銷售渠道客戶開發及維護管理；

　　2、收集轄區內客戶銷售資料，及時更新反饋客戶數據庫，保證客戶數據及線路資料真實準確。

　　3、了解競品動態，及時反饋市場信息；

　　4、入職公司有相關培訓及指導，能快速熟悉豆漿機的調制；

　　5、公司前期會指派客戶，只要你認真，勤奮，月薪過萬不是問題。

　　崗位要求：

　　1、有食品類銷售經驗；

　　2、�？埔陨蠈W歷，市場營銷等相關專業（應屆畢業生也可）

　　3、工作認真勤奮，能吃苦耐勞，表達溝通能力佳，有良好的`團隊合作精神；

　　4、具備較強的執行力和時間管理能力，較強的學習能力。

餐飲崗位職責8

　　行政總廚工作職責

　�。�、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

　　２、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　　３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　　５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

　�。丁⒇撠熣偌瘡N房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；

　�。�、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

　�。浮⒅贫ū静块T各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；

　　９、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

　　１０、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；

　�。保薄㈦S時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

　�。保病⒇撠煴O督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；

　�。保场⒂鲇写笮脱鐣�，親自到現場指揮、監督萬無一失；

　�。保础⒏鶕龻I業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；

　　１５、負責體積好廚房財產管理監督工作；］

　�。保�、每月對廚師長進行績效考核；

　　１７、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。

　　廚師長工作職責

　�。薄⒇撠熕趶N房組織管理工作；

　�。�、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　　３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。础⑾蛐姓倧N提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領進的食品原料；

　�。丁⒇撠煾骷庸こ绦虻馁|量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

　�。浮f助行政總廚實施培訓并進行績效考核。

　　加工切配領班工作職責

　�。�、負責切配工序的日常管理工作；

　　２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　�。场⒍綄N師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領進的食品原料；

　�。�、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；

　�。贰z查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

　�。�、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　�。�、負責加工切配食品原料；

　　２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

　　３、正確保存各類剩余的原材料；

　�。础㈦S時與切配廚師聯系，控制好出口的速度與質量；

　　５、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

　　冷菜間領班工作職責

　�。�、負責冷菜間的日常管理工作；

　�。病⒍綄N師按照規格、標準加工制作冷菜；

　�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　　４、負責冷菜間的質量管理及成本控制；

　　５、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負責驗收領進的冷菜原料；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；

　　８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　�。�、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

　�。病⒇撠熇浔P的裝盤及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　　４、經常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。怠⒇撠熥龊美洳碎g環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　爐灶領班工作職責

　�。薄⒇撠煚t灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　　３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

　�。�、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；

　　５、負責菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；

　�。�、協助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　�。薄床僮鞒绦蚝凸に囈笈胫聘鞣N菜肴、宴會的菜肴；

　�。�、負責熱菜的裝盤及出品；

　　３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

　�。础⑼咨票４婧檬Ｓ嗟恼{味品；

　�。�、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　燒烤領班工作職責

　�。薄⒇撠煙鹃g的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　　３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的'火候；

　　４、檢查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；

　�。�、負責燒烤間的成本控制；

　�。�、負責向廚師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

　　７、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；

　�。�、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　　１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　　２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　　４、正確使用并維護燒烤間的設備；

　�。�、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作；

　�。场闋t灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；

　�。�、負責工作區域及用具的清潔。

　　面點領班工作職責

　　１、按照規格和標準制作各類中、西式面點；

　�。病⒄_保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護保養廚具設備；

　�。�、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　面點廚師工作職責

　�。�、按規格及標準制作各類中、西式面點；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護并保養廚具設備；

　�。础⒈３止ぷ鲄^域及設備用具的整潔與衛生。

餐飲崗位職責9

　　1、公司提供咨詢新項目的客戶資源,創業經理負責介紹項目細節和加盟流程;

　　2、帶來京考察的'客戶去本地直營店考察產品和裝修;

　　3、多收集同類項目的動態,幫加盟商進行同類比較;

　　4、掌握市場動態,積極適時、有效的開辟新的客戶,拓寬招商渠道。

　　5、根據部門安排,制定招商計劃,落實招商任務部署安排;

　　6、協調創業總監帶領創業團隊完成各項招商目標。

餐飲崗位職責10

　　1、全面負責餐飲經營管理，制定餐飲年度預算和實現達成目標的經營計劃；

　　2、負責和總廚研發新品，以敏銳市場洞察力及時推出相應創新產品；

　　3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務培訓計劃；

　　4、負責人才團隊建設和培養，確保高端品質服務；

　　5.按照年度任務計劃書，做好目標的分解，確保責任落實到各級管理組和員工；

　　6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務；

　　7.設立完善督導部門，提煉持續改善和管理升級的.系列措施，確保門店執行公司統一標準、規范；

　　8.對產品食品安全風險進行及時把控，確保品牌保持健康、持續的生命力。

餐飲崗位職責11

　　餐飲部總監崗位職責

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。

　　3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。

　　4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。

　　5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的職業道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。

　　3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。

　　4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。

　　5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的`職業道德。

　　特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　餐飲部總監崗位

餐飲崗位職責12

　　1、工作職責

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)荷蘭領班負責收集調味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

　　3)根據客人的要求，掌握菜肴的順序和節奏。

　　4)確保菜肴的獨特形狀:美觀大方。

　　5)餐后負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐，清潔衛生區域，檢查裝載頭。

　　2、工作要求

　　1)具備產品制造的相關知識。

　　2)了解酒店的食品質量要求和標準。

　　3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

　　4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。

　　餐飲員工崗位職責7

　　1、工作職責

　　1)向餐飲經理負責，傳達并執行其指示，向其匯報，并協助廚房管理。

　　2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種菜單的.制定，并報餐飲部經理批準。

　　3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業技術標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的廚師和領班。

　　4)對菜肴質量負責，明確烹飪質量標準和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場供應信息，制定原料采購規范，負責食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。

　　6)負責菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標的實現。

　　7)加強生產組織:計劃、審核各種業務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜肴的銷售情況。

　　9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態，保證生產順利進行，必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。

　　10)負責廚房員工的培訓和考核。

　　11)確保所有廚房業務的正常運行，建立安全、食品衛生等規章制度，避免不良事故的發生。

　　12)協調廚房和餐廳:與其他酒店部門的關系。

　　13)協調餐飲經理做好大型餐飲活動。

　　14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產的熱情。

　　2、工作要求

　　1)學歷:烹飪高等學歷，6年以上餐廳廚師工作經驗，管理一級廚師以上。

　　2)精通烹飪知識，熟悉食品生產和加工過程。

　　3)了解食品市場，熟悉開發和改進菜肴的知識，有選擇原料和提高食品產量的能力。

　　4)掌握食品生產質量的要求和標準，具備豐富的原材料采購、供應和庫存知識，能有效控制成本。

　　5)對于員工的評價和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。

餐飲崗位職責13

　　1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

　　2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　10、負責傳菜用具物品、金器的`清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

　　11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

　　12、天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

餐飲崗位職責14

　　1、全面負責樓面服務工作，樓面的經營運作，支持制定餐廳的各項規章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長、服務員的檢查和考核，不斷完善服務的質量管理。

　　2、掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關系，根據季節變化、客人情況研究和調整菜單。

　　3、考核評估并有計劃地對員工實施在崗培訓，不斷提高業務能力和綜合素質，增強服務意識，提高服務質量。對員工進行公司硬件意識、推銷意識的培訓，并定期檢查和做好培訓記錄。

　　4、監督酒樓的保衛、消防、安全和設備、設施管理工作，保證正常經營。負責對餐廳財產的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。及時檢查餐廳設備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護和保養工作。

　　5、接受并妥善處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務質量，加強服務現場管理，同時維護酒樓的聲譽。營業時間堅持在第一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　6、嚴格控制人員編制、檢查出勤和人力調動，根據每位員工的特長，合理安排崗位。

　　7、嚴格遵守規章制度，帶頭并監督下層，嚴格執行各項規章制度，激勵下層，創造和諧的工作環境和氣氛，增加員工的`歸屬感和責任感。

　　8、在對酒樓部門，有權決定任免、獎懲、處分、調動、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工（但事前需報總上級請示）。

　　9、因工作原因和經營需要有權免單和打折扣，但必須在合理情況下執行。

　　10、全面負責對酒店的員工、財物管理工作，嚴格執行各項規章制度，根據實際情況，健全和完善相應的工作細則。

　　11、根據經營情況，與營業部、營銷部加強溝通，緊密合作。制定相應的經營策略，不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關工作，樹立良好的企業形象，創造良好的外部環境。

餐飲崗位職責15

　　(1)領會上級制定的部門工作計劃內容并貫徹實施，配合上級各項決策決議的.下達及執行；

　　(2)定期向上級經理匯報本部門經營情況；

　　(3)團結員工，營造融洽的工作氛圍，為員工創造舒適的工作環境；

　　(4)與其他相關部門溝通、協調，傾聽意見，提高餐飲部門工作質量。

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