出品總監崗位職責

時間：2024-03-28 13:11:01 登綺崗位職責

出品總監崗位職責（精選16篇）

　　隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的出品總監崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

出品總監崗位職責（精選16篇）

　　出品總監崗位職責 1

　　職位描述：

　　一、菜品研發與創新

　　1、根據目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。

　　2、對現有菜品結合顧客需求分析，研發創新菜品，調整優化菜品結構。

　　二、保持菜品質量

　　（一）原材料加工質量控制

　　1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選，不合格的及時跟采購聯系或更換。

　　2、保持原料的營養成分，盡量縮短鮮活原料的存放時間。

　　3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區分，保證菜品的質量安全。

　　（二）烹飪質量控制

　　1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說明，配方、配料、成本等，制定和使用數字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。

　　2、督導菜品烹飪質量，對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質量把關，嚴格要求每道菜品質量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

　　3、加強菜品烹飪技術培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作，按照標準化菜單進行加工和烹調，同時，對烹飪技術和基本功操作進行考核把關。

　　三、廚房標準化管理

　　1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達到色香味俱全，并督導落實到位；

　　2、廚房標準化運營管理：嚴格按照公司標準化管理規范要求，使廚房各項運營管理工作符合標準化要求，并不斷進行精進優化，便于員工操作和復制；

　　3、驗收標準化：督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質量關，對存在的'問題及時與采購部聯系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質量；

　　4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。

　　5、廚房食品安全：嚴格貫徹與執行廚房《食品衛生法》確保廚房食品衛生安全。

　　四、廚房團隊管理

　　1、加強廚師管理及技術團隊培養：按照廚師管理團隊及技術骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養發展和培訓管理標準，對相關崗位進行培訓，考核、通關及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

　　2、企業文化建設與落實：通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創新文化，(通過培訓，員工溝通，廚房整體運轉等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結高效，技能過硬的學習型組織，形成企業獨特的團隊文化。

　　3、員工關系管理：關心、關杯、關愛員工，關注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關心的問題，提升團隊的穩定性。

　　崗位要求

　　1、學歷要求：高中以上學歷（條件優秀可放寬至初中）；

　　2、經驗要求：8年以上餐飲工作經驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經驗（有中餐等相關崗位工作經驗者優先）；

　　知識要求：

　　1)、精通烹飪技術，菜品研發和創新；

　　2)、熟悉廚房整體運營管理及各項業務流程、標準規范，熟悉自助餐廚房運營模式。

　　3)、熟悉菜品研發、質量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績效管理等相關管理知識；

　　4)、熟悉常規電腦OFFICE辦公軟件的操作；

　　能力要求：

　　1)優秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力；善于協調、溝通；判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強；良好的敬業精神和職業道德操守，有很強的感召力和凝聚力；良好的發現問題、分析問題、解決問題、預見問題的能力,極強的抗壓能力；良好的賓客投訴及廚房突發事件處理能力；良好的研發創新意識及技術轉化能力。

　　2）符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關。

　　3）精通菜品研發創新，能根據客戶需求，研發創新菜品，調整優化菜品結構和種類；

　　出品總監崗位職責 2

　　第一條，組織編制年度營銷預算草案：營銷預算一般10月份開始編制。國際上通行的預算年度是每年的4月1日至次年的3月31日。我國的預算年度市每年的1月1日至12月31日。營銷總監分析預算年度內可能發生的各種情況對營銷預算的影響，得出目標利潤值。宏觀方面包括，預測國內外經濟形勢走勢；國內外市場需求狀況；同行業前十名的市場份額等。微觀方面包括，本公司產品占有的.市場份額；本公司生產能力是否提高；本公司是否有新產品上市。營銷總監召開營銷預算草案編制準備會議。確立預算編制重點，指導培訓下屬部門編制有關預算，分解下達指標，審核各預算項目，協調各部門關系，整合營銷預算草案。

　　第二條，參加公司預算編制年會：準備好會議資料，對會上可能提出的問題，做好預案，解答體溫人員的提問。對影響到營銷工作的其他工作安排提出建議。

　　第三條，分解下達年度營銷預算：執行公司下達的年度預算，解答各部門經理的提問。

　　第四條，調整年度營銷預算：調整一般在六七月份進行。

　　第五條，上交《年度營銷預算執行情況報告》：是指每年1月中旬，將營銷中心上年度營銷預算執行結果寫成書面報告，上報給上級及相關部門。內部資料(銷售月報表，預算會議紀要，營銷預算實施方案等)。外部資料(國家宏觀經濟政策，目標市場變化，競爭對手情況)。

　　第六條，組織制定《年度營銷計劃》：確定重點營銷預算指標。召集并部門經理及重要崗位人員，制定銷售計劃。整合各部門工作計劃，制定出企業營銷計劃，呈報上級。

　　第七條，上交《年度促銷活動計劃執行情況報告》：收集資料—分析促銷活動特點一起草。

　　第八條，主持制定《年度促銷活動計劃》：要求相關部門制定促銷活動計劃草案，對上年度促銷活動總結；促銷活動年度市場走勢預測；對節假日特點進行分析；對消費群進行分類。

　　第九條，主持制定《年度廣告宣傳計劃》：一般由營銷總監在年底或年初主持制定。

　　第十條，主持制定《廣告效果調查方案》；研究各種媒體運作特點。收集客戶和消費者對媒體評價的信息。確立調查方案的主要思路和方法。

　　出品總監崗位職責 3

　　1、參與制定賓館的銷售戰略、具體銷售計劃和進行銷售預測。

　　2、組織和管理銷售團隊，完成賓館銷售目標。收集各種市場信息，并及時反饋給上級與其他有關部門。

　　3、參與制定和改進銷售政策、規范、制度，使其不斷適應市場發展。

　　4、協助制定賓館推廣方案，并監督執行。妥當處理客戶投訴事件，以及接待客戶的來訪。

　　出品總監崗位職責 4

　　職責：

　　1、負責合肥區域市場ERP/OA等信息化項目商機挖掘、項目推進，控制銷售過程，促進簽單；

　　2、開拓ERP/OA等產品市場，完成公司下達的經營指標；

　　3、參與商務談判，簽署商務合同并負責合同收款；

　　4、跟蹤項目實施服務過程，維護與提升客戶滿意度。

　　任職資格：

　　1、本科及以上學歷，財務管理或信息系統管理相關專業優先；

　　2、1—2年以上的'軟件行業銷售工作經驗，具備良好的客戶資源優先；

　　3、具備良好的責任心和較強的學習能力；性格穩重，積極主動，善于溝通，工作勤奮，具備強烈的經營意識。

　　出品總監崗位職責 5

　　1、根據公司業務發展需要及區域市場特點，負責制定銷售策略及業務拓展計劃、銷售運作，能強有力的將計劃轉變成結果；

　　2、負責區域客戶關系的開發與維護，發倔新客戶，組織執行銷售策略，完成銷售指標，制定、參與或協助上層執行相關的'政策和制度；

　　3、負責部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導、培訓及評估；

　　4、負責組織開展銷售團隊建設，負責團隊目標績效管理，支持銷售目標的達成；

　　5、關注于維護和提高公司市場競爭力。

　　出品總監崗位職責 6

　　1.對訂單履約負責，制定生產流程規范、投產產品質量標準；

　　2.進行各項生產工作的安排，對產品生產工藝、技術資料、版型、樣衣進行投產前的檢查與核對，控制產品的生產進度；

　　3.負責自有工廠的.管理和外發供應商開發及管理；

　　4.協助供應鏈副總完成供應鏈生產團隊管理

　　出品總監崗位職責 7

　　1、根據公司發展規劃，制定市場營銷戰略和實施計劃；

　　2、組建營銷團隊，培訓營銷團隊成員勝任力；

　　3、制定市場活動策劃與宣傳方案，并主導實施；

　　4、深度挖掘市場需求，有提升客戶體驗的實施方案。

　　出品總監崗位職責 8

　　1、建立、健全各項規章制度，推動公司銷售系統管理的規范化、科學化和不斷進步；

　　2、制定市場的'經營前景規劃和市場設計工作；

　　3、塑造企業形象，制定公司品牌管理策略，提升公司品牌的影響力；

　　4、協助總經理制定總體市場發展戰略以及市場發展目標；

　　5、拓展公司的市場策略，把握公司在行業中的發展方向，完成公司在行業中的市場定位，及時提供市場反饋；

　　6、修訂及執行公司戰略規劃及與日常營運作相關的制度體系、業務流程；

　　7、策劃推進及組織協調公司重大運營計劃、進行市場發展跟蹤和策略調整；

　　8、建立規范、高效的運營管理體系并優化完善；

　　9、完成領導交辦的各項事務。

　　出品總監崗位職責 9

　　職責：

　　1、建立所轄的網絡銷售渠道、運營體系；

　　2、采集用戶需求，調整頻道商品類目、欄目發展規劃及產品改進需求，提高類目、欄目的訪問量與轉化率；

　　3、分析和挖掘市場需求，建立新的`營銷方式和優化營銷工具；

　　4、負責類目消費信息的搜集與分析，建立用戶行為分析與銷售預測模型；

　　5、負責具體頁面排期的執行、監測、淘汰；

　　6、組織和策劃產品線營銷活動，并配合其他部門達成整體目標。

　　7、類目品牌與商品建設規劃，組織招商經理完成優質供應商拓展，完善類目產品線。

　　8、協助有關部門做好售后服務，提升客戶滿意度；

　　任職資格：

　　1、三年以上本崗工作經驗，大專及以上學歷；

　　2、知識面廣，具有敏銳的市場洞察力，極強的執行力和組織協調能力；

　　3、極強的管理能力、計劃能力，優秀的溝通能力及團隊協作能力，可以承受較大工作壓力。

　　出品總監崗位職責 10

　　1.對制造相關部門的組織架構、人力配置及工作標準/流程的優化；

　　2.對制造相關部門主管級以上人員的'選用、培訓、考核、激勵及流動管理；

　　3.督導分管部門負責人對下屬的選、用、育、留管理。

　　4.負責分管部門的工作進行籌、協調及資源配置，以達成工作目標。

　　5.規范生產現場管理，改進作業方法和方式，提高工作效率。

　　6.組織進行產能分析與評估，合理配置人、機、物、法、環，充分發揮資源效能。

　　7.督導公司質量及環境管理體系的建設，完善相關工作流程及管理制度，定期稽核、檢查流程及制度的落實執行情況；

　　8.督導生產及公司其他重要設備的管理(配置、維修、維護、改進、選型、驗收等)。

　　9.督導生產工藝的設計及工藝文件的編制及落實執行。

　　10.主導重大生產異常、品質異常、客戶投訴處理。

　　11.對分管部門的運營成本進行嚴格的審核與分析，有效進行成本控制。

　　出品總監崗位職責 11

　　1.前期籌備

　　（1）協助完成前期市場準入調查

　　（2）組織和協助餐飲總監完成廚房招聘

　　（3）負責廚房環境設計與布局管理

　　（4）負責廚房安全管理與控制

　　2.協助經理編制經營計劃及規范性文件

　　（1）協助餐飲經理制訂各廚房的生產計劃與成本預算

　　（2）協助餐飲經理編制各廚房的管理制度，操作規程及崗位職責

　　3.與菜單設計菜品開發

　　（1）根據酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規格

　　（2）根據市場需求變化，各餐廳的經營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房廚師長及時調整更換菜單，推出特色菜，積極創造品牌菜

　　4.廚房生產的組織開展與管理

　　（1）參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議內容

　　（2）根據各廚房生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議

　　（3）負責菜品出品質量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進措施

　　（4）協助餐飲經理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節，美食節）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產品質量。提高酒店聲譽

　　（5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的`清潔衛生狀況，發現問題及時解決

　　（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進

　　（7）協調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關系

　　5.食材，廚房設備及用具的管理

　　（1）根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量

　　（2）負責貴重食材的申購，驗收，申領，使用等各環節的檢查控制

　　（3）簽發食材申購單，領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用報表，發現問題，及時糾正

　　（4）督導各廚房廚師長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃

　　6.食品生產成本控制

　　（1）定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高

　　（2）根據各餐廳預算和經營定位，會同各餐廳經理研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導各廚房實施

　　（3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本

　　7.人員管理

　　（1）根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作

　　（2）組織各廚房廚師長定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗

　　（3）檢查下屬對員工的考勤工作

　　（4）擬定培訓計劃，定期開展廚師長技術培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格

　　（1）學歷及專業知識（具有飯店管理，餐飲管理，營銷學等專業知識）

　　（2）工作經驗要求（五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗）

　　（3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經營活

　　動能力，激勵職工能力，產品創新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質量合格率，廚房衛生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數，菜品生產成本控制率

　　出品總監崗位職責 12

　　一、業務職責

　　1、負責技術研發部部門績效工作計劃的制定,執行,總結。

　　2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。

　　3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業技術上,管理技能上的成長。

　　4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。

　　5、全權負責組織酒店新產品研發、創新,出品品質提升的工作開展和論證。

　　6、根據最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產過程中的品質控制,出品提升的組織,協調工作。

　　7、負責協調并保障酒店出品在研發,生產和出品流程中的技術達到一至。

　　8、組織產品開發與創新，再創新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用。

　　9、積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為酒店的整體發展做出貢獻。

　　10、抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本。

　　15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售。

　　16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質量。

　　17、帶領研發團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級安排的臨時性任務。

　　二、管理職責

　　1、組織建設

　　（1）、參與討論公司部門級以上組織結構。

　　（2）、確定下級部門的組織結構。

　　（3）、當發現下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經理確認。

　　（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經理確認。

　　b、面試

　　（1）、進行直接下級崗位的初試。

　　（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

　　（3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　　（1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的.對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓

　　（1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

　　4、績效考評

　　（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經理確認。

　　（2）、根據總經理確認的績效考評原則，與人力資源部經理商討并確定績效考評方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產品和服務的附加值。不斷推出新的經營形象和產品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經營之路。

　　根據目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。

　　十、部門協調

　　現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。作為出訪高層管理人員，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

　　最后在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。