廚部崗位職責
在社會發展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是組織考核的依據。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的廚部崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚部崗位職責1
一、從水臺處領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的'操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。
二、負責浸發高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。
三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。
四、每天向廚師長匯報當日燉品，扣品等扣剩余量。
五、負責打掃本部位區域衛生，下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關。
廚部崗位職責2
一、在行政總廚的領導下，組織調動各爐頭，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。
二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率，淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。
四、遇到貨源變化、時令交替時，協助總廚更換菜式。
五、根據總廚的`要求設計，創新烹制新菜肴。
六、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。
七、服從總廚的工作，調配、安排調配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。
八、在大型或重要宴會時，親自執掌烹制和理要代表菜肴，平時與二爐共同負責貴賓房的菜肴。
九、協助總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
十、嚴格執行衛生工作制度，做好頭爐各項清潔工作。
十一、完成上級交辦的各項任務。
廚部崗位職責3
一、負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規章制度。
二、負責燒味部食品供應，保證雜料質量和食品質量，了解各種菜肴的特點。
三、懂得食品核算、制度；食品和貨源地規格作為驗收標準，做好每季、每月的'工作計劃。
四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃。
五、負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。
六、與餐廳聯系，保證食品正常供應，了解當地的市場行情，做好每天所需食品計劃和貨源計劃。
七、嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，搞好刀具及砧板的清潔衛生。
八、保持本部區域的清潔衛生，下班后關所有的水、電、氣、油等開關。
九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后，整齊的放入冰箱，將冰箱調整到所要求的溫度。
廚部崗位職責4
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚運作的.正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。
廚部崗位職責5
一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。
三、負責廚房各種原材料的保管和使用。
四、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的'雕刻要求。
六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
七、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
廚部崗位職責6
一、掌握點心及面包制作技術，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅，（包括餡料配制），能夠制作各種像生時果點心。
二、負責制作早、晚茶市的'各種物資。及中、晚餐、宴會點心制作。
三、負責部內日常所有原料，貨源的領用，協助制定采購計劃。
四、嚴格執行食品衛生法規，把好質量關，搞好本區域的衛生，要求工具整潔，擺放整齊。
五、下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
廚部崗位職責7
廚師長崗位職責
1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調配,根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。
2、嚴格服從總經理的領導,抓好下屬員工的勞動紀律,與前臺保持密切聯系,主動聽取賓客意見,不斷改進工作。
3、抓好廚師的管理和技術培訓工作,熟悉各種菜系的風味和烹調方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創造有本店特色的飲食風格。
4、控制成本,掌握各種菜式的售價、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用。
5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容,儀表、工作作風。
砧板崗位職責
1、能熟悉各種原料的產地,旺、淡季節,熟悉每道菜的操作程序,根據相應規格和計量配菜。
2、砧板崗,都要負責一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負責配制宴會、酒席的食品半成品。
3、負責向采購員提供次日原料計劃,優化配置,不得浪費。
4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。
打荷崗位職責
1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。
2、上班時,做好各種萊式的準備工作,開設醬料檔。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的'加工。
面點崗位職責
1、每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。
2、認真做好營業前的各項準備工作,根據業務需要,不斷調整面食品種,保證宴會需求。
3、按質量標準,制作各種面食,保質保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。
4、虛心鉆研技術,接受廚師長的指導和檢查,不斷提高自己的技術業務水平。
5、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛生,保證安全。
6、冰箱要保證清潔、衛生,存放食品要整齊,且保持沒有異味。
7、認真做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全和節約
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