門店后廚崗位職責

時間：2023-01-30 08:17:01 崗位職責

門店后廚崗位職責

　　在日新月異的現代社會中，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的門店后廚崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

門店后廚崗位職責

門店后廚崗位職責1

　　1、火鍋店主管崗位職責

　　（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

　　（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

　　（4）對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

　　（5）熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

　　（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

　　（7）抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。

　　（8）做好火鍋店安全和防火工作。

　　（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　2、火鍋店領班崗位職責

　　（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成

　　（2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務。

　　（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

　　（4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風。

　　（5）落實每天衛生工作計劃，保持火鍋店。

　　（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。

　　（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

　　3、火鍋店經理崗位職責

　　（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業預算，分析和報告年度、月度的經營情況。

　　（2）推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

　　（3）負責定制服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態度以及服務規程、規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

　　（4）控制食品和飾品的使用標準、規格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

　　（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。

　　（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，注意培訓、考核和選拔人才，經過組織員工活動，激發員工的.工作積極性。

　　（7）抓好設施設備的維護保養工作，使用之處于完好狀態，而且加強日常的管理，防止事故發生。

　　（8）抓好衛生工作和安全工作，組織個人、環境、操作等方面的評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。

　　（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。

　　（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施。

門店后廚崗位職責2

　　一）崗位職稱：行政總廚

　　報告上級：總經理或副總經理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質要求：

　　（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

　　（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

　　（3）任職經驗：有廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

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　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

　　主要職責：

　　（1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

　　（2）制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

　　（3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

　　（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

　　（5）抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　（6）積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防

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　　止意外事故發生。

　　（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

　　評估標準：

　　（1）各項規章制度與內部管理完善。

　　（2）年度與月度工作計劃切實可行。

　　（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　　（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　　（5）確保食品衛生和安全生產。

　　（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經過培訓選拔人才，提高戰斗力。

　　（7）年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。

　　（二）崗位職稱：樓面總廚

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：各崗位主管

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質要求：

　　（1）文化程度：高等院校烹調專業畢業。

　　（2）專業知識：具有餐飲全面性的專業知識，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；

　　（3）任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。

　　（4）其它要求：

　　a、a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態度和高度的責任感；

　　b、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公

　　無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責：

　　（1）負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態；

　　（2）做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯系各部門廚師，發現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛生；

　　（3）負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率；

　　（4）每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；

　　（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　　（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發掘新產品，不斷開發新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　　（7）加強各生產部門管理和業務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛生工作；

　　（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產安全意識，防范意識。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，而且有技術創新能力。

　　（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準：

　　（1）能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

　　（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發現問題及時解決。

　　（3）合理控制原料成本。

　　（4）不斷開發新菜點。

　　（5）內部管理完善。

　　（6）設備保養得當，能夠保證安全生產。

　　（三）崗位職稱：主管

　　報告上級：樓面總廚

　　督導下級：廚師及廚工

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質要求：

　　（1）文化程度：中等專業技術學校烹飪專業或同等學歷。

　　（2）專業知識：接受過餐飲烹調的專業培訓，懂得成本核算，物料管理。

　　（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。

　　（4）其它要求：

　　a、熟知餐飲業的各項法規及部門各項規章制度；

　　b、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

　　主要職責：

　　（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

　　（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；

　　（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的.正常運轉；

　　（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；

　　（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

　　（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　　（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；

　　（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。

　　（2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

　　評估標準：

　　（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩定。

　　（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。

　　（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。

　　（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真，無遺漏。

　　（5）對各部位原料儲存的質量、數量等了如指掌。

　　（四）崗位職稱：后鍋

　　報告上級：主管

　　督導下級：打荷、砧板廚師

　　同相關部門聯系：餐廳部、采購部

　　素質要求：

　　（1）文化程度：中專或高中以上學歷。

　　（2）專業知識：受過餐飲專業培訓，精通一種菜系的制作工藝。

　　（3）任職經驗：受過烹飪專業訓練，并具有業務創新能力。

　　（4）其它要求：

　　a熟知餐飲業衛生法規。

　　b具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業精神。

門店后廚崗位職責3

　　1、火鍋店收銀崗位職責

　　（1）執行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。

　　（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發票賬單。

　　（3）按照規章制度和工作流程進行業務操作。

　　（4）保管好賬單、發票，并按規定使用、登記。

　　（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業務知識和服務規范。

　　（6）熟悉火鍋店優惠卡、優惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。

　　（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收

　　入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

　　（8）完成當班營業日報，財務報表。

　　（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業務。

　　（10）做好設施設備的維護保養工作和環境衛生工作。

　　2、火鍋店服務員崗位職責

　　（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

　　（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優質服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

　　（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

　　（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

　　（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

　　3、火鍋店傳菜員崗位職責

　　（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

　　（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

　　（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

　　（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的`關系。

　　（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　（9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其她任務。火鍋店廚師崗位職責

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