餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)(精選15篇)
在發(fā)展不斷提速的社會中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1
1.負責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。
2.制定本部月度、年度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。
3.根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費。
8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9.督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。
10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設(shè),開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。
11.參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進行。
12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。
13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)：
1、帶領(lǐng)員工做好餐廳開餐前準(zhǔn)備工作；
2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并參加服務(wù)工作；
3、及時跟進上菜速度；
4、做好VIP客戶的接待工作；
5、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店的各項規(guī)章制度；
6、上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
任職資格：
1、中專以上學(xué)歷，形象氣質(zhì)佳；
2、熟悉餐廳服務(wù)流程，具有熟練的服務(wù)技能；
3、身高163cm以上；
4、日語會話流利。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3
1、負責(zé)餐廳的經(jīng)營活動；
2、負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；
4、負責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施；
5、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)4
1、協(xié)助店長制定營銷、銷售計劃，并加以執(zhí)行。
2、掌握市場信息并了解餐飲店營業(yè)動態(tài)，向店長提出建議，及時制定促銷策略。
3、建立并保持餐廳與各企事業(yè)單位、各公司等客戶之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系;定期拜訪一些主要的客戶，加強與他們的溝通和交流。
4、運用靈活多變的營銷技巧和方式，積極開展銷售活動，不斷開拓新的市場，吸引新老客戶。
5、與店長共同做好宣傳促銷工作，通過各種活動，樹立餐廳的市場形象。
6、每月向店長遞交一份銷售匯總報告及下月的銷售計劃。
7、根據(jù)企劃部經(jīng)理的委托和授權(quán)直接參與和負責(zé)督導(dǎo)分管的各項市場策劃工作，確保優(yōu)質(zhì)高效。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)5
●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
●負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。
●搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)6
1、包含前臺服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。
2、協(xié)助并指導(dǎo)前臺服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)完成各項工作任務(wù)。
3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責(zé)，儀表儀容是否達到酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。
5、掌握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時，負責(zé)保護好現(xiàn)場，組織臨時救護。
6、負責(zé)處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設(shè)施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責(zé)權(quán)限，及時請示總經(jīng)理助理。
7、主動征詢和收集賓客意見和建議。
8、負責(zé)對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領(lǐng)取工作。
9、負責(zé)按照酒店各項應(yīng)急方案，及時處理應(yīng)急事件。
10、按規(guī)范做好交接班工作，并及時落實交接工作。
11、負責(zé)前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設(shè)施設(shè)備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設(shè)施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預(yù)算，制作相應(yīng)報表交總經(jīng)理助理審核。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)7
1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)；
2、始終保持和提高餐廳的優(yōu)良服務(wù)水準(zhǔn)。監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。
3、協(xié)助人力資源部制定和執(zhí)行人員招聘、培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳工作分配和勞力安排。
4、制定本部門各類人員的操作程序和服務(wù)規(guī)范，并組織實施。
5、經(jīng)常檢查餐廳清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，確保客人的飲食安全。
6、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見協(xié)助。
7、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見和要求，以便改善服務(wù)質(zhì)量。
8、親自過問重要客人的安排和接待。負責(zé)大型進餐和重要宴會的場景設(shè)計、布置及組織、服務(wù)工作。
9、協(xié)助餐廳與廚房的餐飲服務(wù)和生產(chǎn)活動。
10、協(xié)助廚師長計劃改進菜單，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量。
11、妥善處理客人投訴，負責(zé)餐廳的共關(guān)工作。
12、負責(zé)餐廳設(shè)備和器具的管理，檢查設(shè)備和器具的保養(yǎng)、維修狀況。
13、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。
14、審閱部門工作日志，督導(dǎo)餐廳主管、領(lǐng)班工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)8
1、全面負責(zé)全國各園區(qū)餐廳的營運管理工作，配合公司貫徹各項策略實施；
2、全面負責(zé)園區(qū)餐廳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的培訓(xùn)與落地，協(xié)助并指導(dǎo)園區(qū)餐廳在人員、物料、設(shè)備、清潔、安全操作、突發(fā)事件等方面所涉及的工作
3、·檢查與稽核園區(qū)餐廳營運標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的執(zhí)行；
4、巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時回饋，并制定改善計劃，同時監(jiān)督其執(zhí)行情況；
5、有創(chuàng)新意識，參與策劃園區(qū)餐廳促銷活動及市場推廣計劃，并跟蹤效果；
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)9
1、負責(zé)餐廳服務(wù)，以及各項行政管理工作
2、活動及酒水推廣
3、制訂服務(wù)技能培訓(xùn)計劃
4、聆聽客人意見對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境
5、門店6T管理，確保開收檔及營運期間環(huán)境整潔
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)10
1、接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。
2、制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。
3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
5、控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。
6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
7、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
8、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
9、對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導(dǎo)，不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
10、抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。
11、參加公司經(jīng)理例會及各種重要的.業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)11
1、負責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。緊抓銷售工作，提高部門業(yè)績;
2、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點;
3、發(fā)展良好的賓客關(guān)系，滿足賓客特殊需求，處理各類賓客投訴;
4、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)12
1.可以獨立有效地管理餐廳;
2.落實餐廳團隊的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳客人始終得到最良好的服務(wù)，通過提供高水平的服務(wù)來創(chuàng)造好的的客戶體驗，滿足客人需求并達到客人預(yù)期;
3.向餐廳團隊提供培訓(xùn)、指導(dǎo)和反饋意見，并持續(xù)保證餐廳業(yè)績水平;
4.定期檢查食品和飲料，保證庫存，以促進銷售;
5.協(xié)助餐廳經(jīng)理在預(yù)算內(nèi)控制食品及人力成本,保證團隊績效，關(guān)注并提出解決提高業(yè)績的有效方案;
6.協(xié)助餐廳經(jīng)理招聘團隊成員，準(zhǔn)備每周的排班，以及每月的管理和銷售業(yè)績報告;
7.嚴格遵守公司的政策、程序和程序,嚴格遵守安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
8.領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事宜。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)13
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：
⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。
⑵堅持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機”的運行機制。
⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
⑷按照“價格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計，積極向中心提出改進意見，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。
⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。
⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。
⑺餐廳經(jīng)理工作中，必須堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認真對每個崗位的工作進行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進行處理。
⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。
⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責(zé)：
⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。
⑵經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。
⑶必須親自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。
⑷庫房必須擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。
⑸堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算，及時做好日報表。
⑹月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。
⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。
⑻對包裝物的管理，每月應(yīng)清點一次包裝物等。
三、食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé)：
⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
⑶負責(zé)制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)情況。
⑷堅持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。
⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。
⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
⑺堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。
四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：
⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。
⑵烹調(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
⑶烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
⑸烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。
⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。
五、切配廚工的崗位職責(zé)：
⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
⑵切配時，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。
⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。
⑸切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內(nèi)。
六、切菜洗菜人員崗位職責(zé)：
⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。
⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。
⑷洗菜工作結(jié)束后，應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責(zé)制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內(nèi)，嚴禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。
七、專項菜肴人員崗位職責(zé)：
⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。
八、主食班長及白案人員崗位職責(zé)：
⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。
⑵在大眾化面食的基礎(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。
⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴格操作規(guī)程，嚴禁將手伸入機內(nèi)，以免發(fā)生事故。
⑸用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。
⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。
⑺工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務(wù)。
九、衛(wèi)生員崗位職責(zé)：
⑴嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。
⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。
⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。
⑸嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)14
餐廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)
1、見習(xí)期內(nèi)將全面學(xué)習(xí)餐廳各個工作站的崗位操作和標(biāo)準(zhǔn)；
2、學(xué)習(xí)區(qū)域管理和貨品的盤點管理及值班管理；
3、通過學(xué)習(xí)鑒定，見習(xí)期結(jié)束后成為餐廳管理人員，協(xié)助餐廳經(jīng)理參與餐廳管理工作，確保餐廳正常營運。
任職要求：
1、熱情、性格開朗、接受能力強；
3、善于與人溝通及相處；
4、做事細心周到，謙虛向上；
5、良好的服務(wù)意識，有意從事餐飲行業(yè)工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)食堂經(jīng)營管理和安全工作，帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行學(xué)院、中心制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務(wù)。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的消費需求。
7、嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。
9、加強食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理，嚴格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、及時了解食堂員工思想動態(tài)，維護食堂穩(wěn)定。
11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務(wù)。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)15
1.負責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。
2.制定本部月度、年度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。
3.根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特x的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定x作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費。
8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9.督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。
10.參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保x營業(yè)工作順利進行。
11.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。
12.抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、x作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常x的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。
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