廚房主管崗位職責（通用18篇）
隨著社會不斷地進步，越來越多地方需要用到崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的廚房主管崗位職責，歡迎大家分享。
廚房主管崗位職責 篇1
崗位職稱：
廚房主管
直接上級：
廚師長
所屬下級：
廚房領班、廚房組長、庫房主管
本職工作：
協助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作
責任義務：
認真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準確落實上級分配的各項工作任務
直接責任：
1．協助廚師長做好出品部的.全面管理工作
2．帶領各部門領班負責監督檢查每日入廚原料的質量
3．每日負責召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導、落實
4．合理安排各班組領班公休，嚴格執行簽卡制度，監督整理各部門上交的員工考勤
5．貫徹衛生制度、衛生檢查制度、廚房值班制度
6．負責檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛生值班落實情況情況
7．充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調動廚房員工積極性，使員工團結向上，主動熱情的投入工作；經常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦
8．負責廚房低值易耗品的合理領用，負責組織每月廚房低值易耗、固定資產、食品原料、餐具破損等盤點的全面工作
領導責任：
1．對各廚房領班、員工重大過失，必須接受連帶處罰
2．由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領導責任外，并處以相應的連帶處罰
3．廚房各級員工工作熱情、精神面貌應達到優良狀態
4．廚房各級員工頻繁違紀
5．未留意員工思想動態，工作分配不當
6．部門與部門之間員工與員工出現不團結因素
主要權利：
1．領班級以下員工任免權
2．領班級以下員工薪資調整建議權
3．領班級（含）以下員工違紀處罰權
4．領班級以下員事假請批權（限2天）
5．建議權、檢查權、指揮權、批評教導權、報告權
管轄范圍：
1．領班級（含）以下員
2．廚房各部門固定資產、低值易耗品
廚房主管崗位職責 篇2
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。
9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
10、保證訂座處的.文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。
廚房主管崗位職責 篇3
一、 認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的`料頭和干貨等原料的調配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
六、 負責活物的宰殺和初加工。
七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其它工作任務。
廚房主管崗位職責 篇4
餐廳大廚崗位職責
1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；
2．掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的.營養；
3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5．監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6．監督操作間內的衛生情況；
7．節約燃料、水、電等，管好物品用具；
8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；
10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；
11．對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責
1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。
7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。
廚房主管崗位職責 篇5
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會。
09：40—09：45：配合廚師長分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。
10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數量及衛生。
11：10—14：00：協助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點名。
16：10—16：40：協助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協助廚房人員打掃衛生。
崗位職責
1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類及數量。
3、上班時間負責每天的收菜驗菜。
4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質量是否合格，不合格的產品不允許出到廳面。
6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。
9、負責組織廚房人員打掃廚房衛生。
10、了解廚房內所有菜品及調料的用量。
11、負責廚房內的出餐時間及員工餐時間安排。
12、了解單點的出品量、定型及出品質量。
13、負責協調人員對廚房各項設施的`日常保管、維護和清洗
崗位要求
1、了解每個崗位所出品的產品質量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時檢查菜品數量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質量。
5、檢查每天出品的菜品質量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。
7、負責監督用料及菜品的節約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質量、裝飾及擺盤方式。
9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負責監督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質量問題。
廚房主管崗位職責 篇6
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。
2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務員的`公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。
8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。
9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。
10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態，及時向主管匯報。
廚房主管崗位職責 篇7
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。
2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。
4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯絡業務發展。
6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業務水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
廚房主管崗位職責 篇8
1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3、為顧客點菜。
4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
5、幫助顧客結算帳單。
6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。
8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的.語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。
12、完成上級安排的各項工作。
廚房主管崗位職責 篇9
1．制定餐飲部規章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3、與總廚協力發展創新菜式。
4、準備餐飲部的`年度預算。
5、經常與部門內的小組開會以協調工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務配合制定所有的財務安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。
11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經理所交付的其他工作。
廚房主管崗位職責 篇10
一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質量關。
4、抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。
二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。
1、節省原材料。
2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛生工作。
4、參與新菜品研發。
三、打荷。
1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點綴。
3、搞好所屬區域衛生。
四、上什么。
1、上什所需用料、貨源領用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。
4、搞好所屬區域的衛生。
五、面點。
1、原材料的`進貨及擺放。
2、進行菜品制作，把好出品質量關。
3、節省原材料。
4、安全生產和機器設備使用保養。
5、搞好面點間所有區域衛生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品制作、出品質量把關。
3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛生。
廚房主管崗位職責 篇11
一、行政總廚崗位職責：
1、管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長
2、職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責：
1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2）負責廚師的技術培訓工作。
3）負責菜肴的質量管理及成本控制。
4）親自為重要賓客宴會主廚。
5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6）建立標準菜譜。
7）協調廚房與餐廳的關系。
8）處理賓客對菜肴的投訴。
9）驗收食品原料，把好質量關。
10）合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。
11）負責對各點廚師長的考評。
12）出席部門例會。
二、廚師長崗位職責：
1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的.工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1）根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4）努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5）組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6）組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。
7）貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。
8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10）關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領班廚師崗位職責：
1、管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2、職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。
3、主要職責：
1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3）負責原料的初步熟處理安排。
4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5）負責業務知識和技能的培訓。
廚房主管崗位職責 篇12
工作職責:
1、負責公司廚房設備等相關行業渠道的拓展、商務洽談及簽約;
2、渠道商的`培訓與管理,促成良好廠、商關系;
3、公司銷售政策的執行與反饋;
4、協助渠道商開展銷售工作,達成銷售任務。
5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專以上學歷;5年以上工作經驗,其中2年以上廚房設備銷售經驗;
2、熟悉深圳地區廚房設計顧問公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
廚房主管崗位職責 篇13
崗位要求:
1、大專及以上學歷;
2、熟悉周邊城市工廠信息,具有3-5年以上外貿采購工作經驗;
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應商資源,能獨立開發供應商;
5、性格大方開朗,善于溝通,具有團隊意識;
6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。
崗位職責:
1、負責開發廚房用品/寵物用品類新產品和新供應商;
2、負責協助業務人員進行產品報價;
廚房主管崗位職責 篇14
崗位職責:
1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;
2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;
3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業道德操守,善于激勵員工,創造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規程;
3、具備對突發事件的處理能力;
4、同崗位工作經驗1年以上;
5、20-35歲
廚房主管崗位職責 篇15
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃,編制中央廚房年度生產計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質兼管,包括原材料的品質及成品品質監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施并監督執行;
(5)公司新品的開發,以及開發后的工藝流程編制、推行,品質兼管等相關工作;
(6)根據公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的.開展,做好生產管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經驗,有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先,有中央廚房籌建工作經驗優先;
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理,人員管理,精通食品行業產品質量規范;
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房主管崗位職責 篇16
任職要求:
1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮,大專以上學歷。
2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業從業背景,對該領域發展有深刻理解。
豐富的團隊建設經驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產品的.市場狀況,了解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。
2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。
3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。
4.負責擬定產品銷售價格策略方案,并監督執行。
5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范,把控營銷費用。
6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。
9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內部分配方案。
10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房主管崗位職責 篇17
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的籌建經驗;
3、具備優秀的`執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。
廚房主管崗位職責 篇18
崗位職責:
1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。
2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產品的`市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;
4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;
6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。
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