傳菜領班崗位職責

時間：2022-06-24 08:03:56 崗位職責

傳菜領班崗位職責9篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的傳菜領班崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

傳菜領班崗位職責9篇

傳菜領班崗位職責1

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的'衛(wèi)生、設施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

傳菜領班崗位職責2

　　主要職責

　　1、負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

　　2、負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3、負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；

　　4、負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；

　　5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

　　6、負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；

　　7、負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；

　　8、服從上級領導的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

　　工作內(nèi)容

　　1、著裝整潔、儀容儀表規(guī)范，準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；

　　2、熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；

　　3、積極參加部門素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；

　　4、樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5、檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6、整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的`質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

　　7、準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8、班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9、餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

　　10、列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11、根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

　　12、根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；

　　13、傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；

　　14、接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；并說明特殊要求；

　　15、傳菜過程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　16、做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　17、負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。

傳菜領班崗位職責3

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的`特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。

傳菜領班崗位職責4

　　1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

　　3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的'制作。

　　3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

　　4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，

　　5、協(xié)助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

　　6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

　　8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

　　9、完成上級布置的其他各項任務。

傳菜領班崗位職責5

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的'判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責

　　1. 負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設備設施；

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

　　3. 負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績考評；

　　4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5. 負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞準確、及時；

　　6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

　　7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8. 負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

　　三、工作內(nèi)容

　　1. 服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

　　2. 全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結(jié)果在部門進行通報；

　　3. 準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

　　4. 營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

　　5. 針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內(nèi)容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

　　6. 營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

傳菜領班崗位職責6

　　1、負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　2、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　3、熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關工作。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。

　　5、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的`聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6、做好翻臺服務工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

　　7、負責做好酒水區(qū)域各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的補充工作。

　　8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　9、了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作。

　　10、注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協(xié)作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

傳菜領班崗位職責7

　　傳菜領班崗位職責：

　　1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

　　3．遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。

　　4．接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5．根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

　　7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8．定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

　　9．負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10．準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。

　　傳菜員崗位工作流程

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的.儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

　　3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

　　4. 了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

　　5．準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

　　6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

　　7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8．傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

　　9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。

　　10.上菜結(jié)束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

　　11. 收臺結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領班崗位職責8

　　職務概述：

　　在主管的直接領導下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

　　職責范圍：

　　1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務用具、及設備設施的完好情況。

　　2、聽從主管布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的.工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結(jié)束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責備餐間用具的補充。

　　9、負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓工作。

傳菜領班崗位職責9

　　工作目標:

　　負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。

　　工作職責:

　　1．開餐前確定當天的.傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.

　　3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

　　5．做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。

　　6．負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7．負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8．協(xié)助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負責備餐間的清潔衛(wèi)生。

　　10．負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

　　11．妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

　　13．完成上級交給的其他工作。

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