敬老院炊事員崗位職責（精選13篇）
在不斷進步的時代，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家整理的敬老院炊事員崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
敬老院炊事員崗位職責 1
一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經常調換口味。
二、禮貌待人，服務態度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。
三、主副食講究清潔衛生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。
四、注意個人衛生，常修指甲，常理發，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。
五、做好各個職責范圍內的清潔衛生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。
六、按規定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。
七、做好節電、節水、節汽工作。
八、服從食堂主任的領導與工作分配，團結同志，和睦相處。
敬老院炊事員崗位職責 2
一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。
五、保持灶面和環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的'成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。
敬老院炊事員崗位職責 3
（一）負責工地食堂主、副食品的加工。
（二）負責飯菜的及時供應，確保工地工作人員按時就餐。
（三）嚴格遵守食品衛生法和食品加工有關標準，保證飯菜質量。并保持食堂及個人衛生。
（四）負責完成領導安排的臨時就餐任務。
（五）完成領導交辦的'其他臨時性工作。
敬老院炊事員崗位職責 4
1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規格、質量。
3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛生關，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛生工作。
4、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
敬老院炊事員崗位職責 5
1、各工作人員須嚴格執行學校各項規章制度，保證按時上班按時開飯。
2、自覺執行《食品衛生法》，做好個人和公共場所的衛生工作。
3、上班時間不會客，不帶小孩進入食堂。
4、操作時要精神集中，注意安全，不抽煙，不逗笑。
5、不做變質食品，不賣變質飯菜，注意衛生，防止食物中毒。
6、生、熟、暈、素要分開，各種用具用后要洗清刮凈，放還原處，確保飲食、用具清潔衛生。
7、及時清洗、消毒餐具，餐桌椅保持整潔，地面每餐清掃，每周二次徹底打掃。
敬老院炊事員崗位職責 6
1．積極參加政治學習，遵守各項制度和規定，嚴格執行文明食堂守則。
2．服從事務處分配，按分工加強責任制，保質保量做好工作。
3．做好節約工作，不浪費糧食、食品、水、電、煤、炊具用品等，做到輕拿輕放，對食堂的設備要及時、經常地進行保養和管理。
4．嚴格執行操作規定和“五四”制“衛生法”，做到邊操作邊清理，工作完，衛生凈。按照分片保潔區搞好食堂環境衛生，做到每天一小掃，一周一大掃，衛生檢查突擊搞。
5．負責采購者，要保質保量，精打細算，經常了解市場動態，庫存做到心中有數，及時正確地采購。
6．負責食堂倉庫保管者，要按衛生要求保管好各種調料、糧油及各種附食品。
7．認真及時完成總務主任、事務長臨時交辦的各項工作。
敬老院炊事員崗位職責 7
1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。
2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。
3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。
4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。
5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。
應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的.衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。
6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。
7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。
8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。
9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。
敬老院炊事員崗位職責 8
1.炊事人員必須持有身體健康證、衛生知識培訓證上崗;
2.炊事人員必須經過入場安全教育考核合格后方可上崗作業;
3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長發,禁止酒后作業,禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項安全操作規程和勞動紀律;
4.作業時發現作業環境及作業條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關部門匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續作業;
5.所購進的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過保質期的食品、食物,肉類必須是經過檢疫的,嚴禁購買無證、無照商販的'商品;
6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后,再進行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發芽發綠的土豆,不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用;
7.必須食用正規渠道購進的含碘食鹽,嚴禁采購其它鹽;
8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;
9.盛裝食物的器具必須符合衛生標準,食物應存放在安全的地方;
10.使用炊事機械必須遵守操作規程,禁止將手伸進運轉中的炊事機械內,嚴禁機械運轉時掏摳機械內的物品。使用刀具時,注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;
11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查,防止泄露、防止火災及中毒;
12. 食堂內地面必須保持干燥,人員在行走時注意不要滑倒摔傷;
13. 烹飪、蒸、煮食品時,要采取防燙傷措施;
14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開關、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。
敬老院炊事員崗位職責 9
1、遵守規章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。
2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數量。
3、愛惜糧食，節約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。
4、愛護炊事用具和設備。
5、抓好食堂衛生，遵守《食品衛生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛生，操作間衛生、干凈、整潔。
6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。
7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的.意見，增加伙食花樣品種，改善服務態度，改進工作，為生產一線服務。
8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的各項工作任務。
敬老院炊事員崗位職責 10
一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。
二、認真鉆研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質量。
三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。
六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。
（一）烹飪崗位
1、嚴格執行烹制要求、規則。
2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
（二）洗切配崗位
1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的`任何烹飪原料，必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。
6、配制菜肴，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。
（三）窗口服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范）。
3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
（五）主食制作崗位
1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。
2、認真鉆研業務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發主食品種。
3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。
6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃干凈，做好節約用水和用電工作。
敬老院炊事員崗位職責 11
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。嚴防發生食物中毒事故。
2、食品應加熱、煮透、防止里生外熟；隔頓、外購熟食品經回燒后方可供給。
3、提高烹飪質量，做到用料適宜，花色品種多，菜肴味道好，營養價值高，冬季做好保暖工作。
4、加強計劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，不盈余或短缺，如有盈余仍用于改善師生的伙食。
5、嚴格執行“五四”衛生制，講究操作衛生，操作間無蠅無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，用具定期消毒，不用抹布擦餐具。操作時堅持穿工作服，戴帽子、口罩。
6、保持個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、勤換工作服，每年進行一次健康檢查。
7、執行安全操作規程，避免出現燙傷火傷等事故。
敬老院炊事員崗位職責 12
1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。
3、注意營養搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。
4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的'環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買腐爛變質的食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。
6、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
敬老院炊事員崗位職責 13
1.生菜要揀凈、洗凈。
2.負責原料質量，不加工、不出售腐爛變質食物。
3.加工用具及食品容器，生熟食物分開，不得混雜使用。
4.炊具、餐具和盛主副食容器，要洗凈、消毒，嚴格執行消毒制度。
5.做好食品用具、容器、餐具的'防蠅、防塵、防鼠工作，對主副食品及調味品，要妥善保管，防止鼠害、腐爛變質，對熟食加蓋加罩。
6.要注意個人衛生，常剪指甲、常洗頭，不隨地吐痰，穿好工作服，戴好工作帽，定期進行傳染病檢查，分飯分菜舀湯過程中不能抽煙，保持生產環境的整潔。
7.不用濕手觸弄電器開關，防止蒸汽、熱油、開水燙傷事故發生，做到人走火滅，消除一切火災隱患。
8.人走關門，嚴禁外來人員隨意進出廚房、保管室，堅持飯菜留樣記錄制度。
9.做好水質的監測（養小魚）工作。
10.定期進行體檢，嚴禁無證及傳染病者從業。
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