傳菜員崗位職責

時間：2024-08-21 22:05:06 歐敏崗位職責

傳菜員崗位職責（通用24篇）

　　在學習、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的傳菜員崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

傳菜員崗位職責（通用24篇）

　　傳菜員崗位職責 1

　　1、按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8、負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的.各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

　　16、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　傳菜員崗位職責 2

　　負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；

　　2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

　　7.負責傳菜間相關設施設備的.保養和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時完成上級交辦的其它任務。

　　傳菜員崗位職責 3

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的'清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

　　傳菜員崗位職責 4

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。

　　傳菜員崗位職責 5

　　1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

　　2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的`場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

　　11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

　　12、天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

　　傳菜員崗位職責 6

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

　　2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點菜單和菜點的`傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

　　傳菜員崗位職責 7

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品；

　　5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；

　　6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的.溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

　　傳菜員崗位職責 8

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作，對領班的.安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　傳菜員崗位職責 9

　　1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、協助領班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準備，協助樓面服務員布置餐廳，餐桌，擺臺及補充各種物品，作好全面準備。

　　3、負責將收銀員已經蓋章的`飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞露面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。

　　4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

　　5、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

　　6、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩中求快、確保不碰撞臺椅和客人。

　　7、協助露面服務員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。

　　8、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

　　9、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。

　　10、完成領班，經理布置的其他工作。

　　傳菜員崗位職責 10

　　1、對各菜品出品前的檢查工作負責；

　　2、負責對本崗位工作中使用的各類器具等進行開餐前準備與檢查工作；

　　3、對本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負責；

　　4、檢查傳菜部最低備貨量；

　　5、不斷提升自身業務技能，確保達崗位標準；

　　6、協助部門日常盤點工作，確保及時、有效；

　　7、完成上級領導交辦的.其他工作，并協助其他同事的工作，確保準確、及時。

　　傳菜員崗位職責 11

　　1、開市前，整理好區域衛生，做好充分的傳菜準備工作，備好當餐所需的各種佐料、開胃食品及刀叉、菜蓋等用具。

　　2、送單、傳菜及時準確，并按規定配好每道菜的.佐料。

　　3、餐中協助服務員撤換餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，確保客人就餐環境整潔衛生。

　　4、嚴把出品質量關，從視覺上檢查菜品是否符合標準，并及時向上級上報。

　　5、收市前，負責本區域用具、物品的整理清潔，并做好日常保養，降低物品消耗。

　　6、積極參加業務培訓，提高專業技能和綜合素質。

　　7、完成上級交給的其它工作。

　　傳菜員崗位職責 12

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;

　　7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的'關系;

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

　　傳菜員崗位職責 13

　　1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

　　4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。

　　5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。

　　6.做好廚房和餐廳內溝通的工作。

　　7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過程中檢查的質量、溫度及分量。

　　9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的'完成上級臨時追加的各項任務。

　　傳菜員崗位職責 14

　　1、協助經理監督傳菜部的'服務。

　　2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。

　　3、精通食品知識及其準備工作。

　　4、確保廚房有充足的替補用具。

　　5、確保備茶區域干凈、整潔。

　　6、保證充足的茶與毛巾。

　　7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態。

　　8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

　　9、確保結束工作按程序進行。

　　10、確保及執行每日盤點。

　　11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

　　12、遵守飯店制度有程序。

　　13、按需要履行其他職務。

　　傳菜員崗位職責 15

　　1·負責制定傳菜部服務標準和工作程序，并組織實施；

　　2·根據經營情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進行；

　　3·組織召開傳菜部的餐前例會；

　　4·負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估；

　　5·及時傳遞前臺與廚房的信息，確保對客服務；

　　6·簽署本部門的調味料的領用，組織、安排、落實本部門的餐前準備工作；

　　7·協調與其它各部門的.工作關系；

　　8·建立餐廳布草管理制度，負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作；

　　9·參與制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業務培訓；

　　10·督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作；

　　11·收集前后臺信息，及時向經理反饋，以供決策；

　　12·完成上級布置的其它工作。

　　傳菜員崗位職責 16

　　1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

　　2、負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；

　　3、負責將點菜單內的所有菜點準確無誤的'傳送到點菜賓客的服務員處；

　　4、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、協調服務員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、妥善保管點菜單，以備查核。

　　傳菜員崗位職責 17

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助后廚處理菜品。

　　2、負責將廚房做好的菜品準確送到相應的`餐桌，運送過程中保證菜品的質量。

　　3、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　4、嚴格執行傳菜程序，確保準確迅速。

　　5、與值臺服務員和領班保持良好的聯系。

　　6、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　7、負責傳菜部衛生區域的衛生。

　　8、高峰時協助服務員傳遞單據。

　　9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的各種任務。

　　傳菜員崗位職責 18

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作。

　　2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

　　5、負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　7、與服務員和廚房保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的`銜接工作。

　　8、負責協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

　　10、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　傳菜員崗位職責 19

　　1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質量（衛生、色澤、造型）把最后一關；

　　2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

　　3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

　　4、做好廚房與餐廳的'溝通工作：

　　（1）開餐期間接好電話和對講機；

　　（2）及時將前廳對出菜的要求告知廚房；

　　（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺；

　　（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房；

　　（5）處理客人催菜及時與廚房協調；

　　（6）及時到收銀臺寫上臨時沽清；

　　5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

　　6、負責協助上級和理調度樓層傳菜員工作；

　　7、根據程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據下單的時間，及時催菜；

　　8、同出品部相關人員多學習與溝通菜品相關知識；

　　9、完成上級交辦的其他工作；

　　10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

　　傳菜員崗位職責 20

　　1、負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作。

　　2、負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作。

　　3、負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長。

　　4、負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的'上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面。

　　5、負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收。

　　6、負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清。

　　7、負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源。

　　8、服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

　　傳菜員崗位職責 21

　　1、負責本區域各店傳菜部人員的業務培訓、考核和督導工作；

　　2、負責各分店開業前本部物料和人員的配備工作；

　　3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調配；

　　4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養情況；

　　5、了解本部員工思想動態，定期組織員工座談，離職員工談話；

　　6、定期組織區域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；

　　8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

　　傳菜員崗位職責 22

　　1、保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　2、熟記酒店房間號、臺號，傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　3、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　4、餐前準備好傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　傳菜員崗位職責 23

　　1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作；必須處理完個人的一切私事積極投入工作中；

　　2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知；

　　3、準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的`通知；

　　4、做好餐廳正式營業前的工作區域衛生；

　　5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便；

　　6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管，經同意方可上菜；

　　7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”；

　　8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具；

　　9、開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生；

　　10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境；

　　11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接；

　　傳菜員崗位職責 24

　　1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的`傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

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