情人節(jié)diy巧克力做法

時(shí)間：2024-08-17 17:57:49 西點(diǎn)培訓(xùn)

情人節(jié)diy巧克力做法

　　情人節(jié)馬上到了，馬上給親愛的TA送上親手做到巧克力吧！下面小編為大家整理了情人節(jié)diy巧克力做法，希望能幫到大家！

情人節(jié)diy巧克力做法

　　食材主料黑巧克 500g

　　方法/步驟

　　選購(gòu)一款您所喜歡的巧克力模具，任意在超市選擇“DOEV黑巧克力產(chǎn)品為原料，即可進(jìn)入DIY巧克力家庭式制作程序

　　將包裝的黑巧克力塊分成小塊，放入溶化巧克力的器皿中，準(zhǔn)備工作就緒，進(jìn)入操作巧克力固體的融化程序

　　采用隔水溶化的方式(微波爐融化方法，另作介紹)，放入適量熱水(調(diào)溫型巧克力溶化溫度≈30℃)，加小火保持水溫恒定≈60℃，方可進(jìn)入巧克力融化程序

　　將黑巧克力塊存放的器皿，放置隔水鍋中，蓋上鍋蓋予以溶化

　　待熱水達(dá)到溶化溫度后，用木勺進(jìn)行均勻的攪拌，因?yàn)榍煽肆Φ娜芑�，具有持續(xù)恒溫的工藝特性，需要持久而耐心的攪拌與觀察

　　在融化巧克力塊的程序，溶化的巧克力漿料溫度控制≤50℃為宜(高溫會(huì)影響巧克力成份的組織結(jié)構(gòu))，切忌巧克力漿料≥50℃以上的高溫!

　　經(jīng)過(guò)持久地均勻攪拌程序，使巧克力塊完全充分的溶化呈較好的流動(dòng)性液的狀態(tài)狀，方能具備條件進(jìn)入巧克力灌模的條件

　　按調(diào)溫型巧克力原料特性，灌模溫度控制≈30℃為最佳(非調(diào)溫巧克力原料選擇≈35℃~42℃)，如漿料溫度>30℃狀態(tài)，在鍋里加冷水降溫，將器皿漿料下降到30℃后，方能進(jìn)入灌模

　　在進(jìn)入巧克力灌模程序前，根據(jù)環(huán)境溫度≤20℃以下，濕度≥45%以上的情況，須采用電吹風(fēng)將巧克力模具表面加溫與去濕，以保證巧克力的成型質(zhì)量

　　達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)溫度的巧克力漿料，用木質(zhì)刮器均勻地灌入巧克力模具的型腔中，并不規(guī)則的將模具在工作平臺(tái)上加以振動(dòng)，以保證巧克力漿料密度的結(jié)實(shí)，避免巧克力表面產(chǎn)生氣孔瑕疵的現(xiàn)象

　　在巧克力灌模的過(guò)程，一定要在巧克力漿充分滲透灌滿的狀態(tài)情況下，最后，將巧克力模具表面的多余的巧克力漿鏟除刮平

　　將灌模后的巧克力模具，放入家庭冰箱的冷藏區(qū)域內(nèi)(依據(jù)巧克力大小不一，冷卻時(shí)間需要≥30分鐘)，巧克力冷卻溫度在5℃~10℃之間，不宜放置在冰箱0℃以下的速凍室

　　經(jīng)過(guò)充分的冷卻時(shí)間，觀察檢查巧克力模具，在確認(rèn)巧克力已經(jīng)完全達(dá)到凝固狀態(tài)，符合脫模標(biāo)準(zhǔn)的情況下，方可冰箱中取出巧克力模具，進(jìn)入最后的成型脫模程序

　　為方便巧克力產(chǎn)品的脫模，先將模具巧克力一面向上，以平行方式將模具用力敲擊工作平臺(tái)，使巧克力產(chǎn)品在模具內(nèi)先松弛一下，然后再將模具巧克力一面向下，將模具單側(cè)頂端敲擊平臺(tái)，以保證巧克力產(chǎn)品順利的脫模

　　完成上述DIY巧克力家庭式制作程序與流程，滿盤豐盛的造型精美、光亮誘人、香濃飄逸的純黑巧克力出爐

　　注意事項(xiàng)

　　第四步中特別主意：巧克力含水量≤1%的特性，在溶化過(guò)程中，嚴(yán)忌水份入巧克力內(nèi)

　　胃病患者忌吃巧克力

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