馬卡龍的制作方法

時間：2024-10-28 18:05:31 西點培訓

馬卡龍的制作方法

　　馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。下面是由小編為你精心編輯的馬卡龍的制作方法，歡迎閱讀！

　　馬卡龍用料：

　　杏仁粉77.5克輔料：雞蛋清75克調料：糖粉127.5克細砂糖27.5克食用色素/色粉適量

　　馬卡龍做法：

　　1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。

　　2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。

　　3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

　　4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。

　　5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。

　　6、一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

　　7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

　　9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

　　11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

　　12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。

【馬卡龍的制作方法】相關文章：