丹麥面包怎么做-丹麥面包的做法

時(shí)間：2024-05-02 02:10:37 西點(diǎn)培訓(xùn)

丹麥面包怎么做-丹麥面包的做法

　　丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。下面，小編為大家分享丹麥面包的做法，希望大家喜歡!

丹麥面包怎么做-丹麥面包的做法

　　制作材料

　　1/4杯溫水;2又1/2茶勺活性干酵母;1/2杯牛奶，室溫;1個(gè)大雞蛋，室溫;1/4杯白糖;1茶勺鹽;2又1/2杯中筋面粉(all-purpose flour);225克冷蔵的無鹽黃油

　　丹麥面包的做法一

　　1. 面粉里放入鹽拌勻，用酵母水把面粉和成面團(tuán)。

　　2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面種放入冰箱冷藏10-15小時(shí)備用。

　　3.把奶粉和黃油放入面粉里，然后用手抓勻搓碎，呈細(xì)微顆粒狀即可。

　　4.放入鹽、細(xì)砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的面粉和成面團(tuán)。

　　5.面團(tuán)和好后蒙上濕毛巾松弛30分鐘。

　　6.面團(tuán)松弛30分鐘后取出，把面團(tuán)和前一天制作的面種分別切割成碎塊。

　　7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，大約需要15分鐘。

　　8.揉好后把面團(tuán)放入鋼盆里蓋上濕毛巾令其自然發(fā)酵2小時(shí)，兩小時(shí)后蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時(shí)。

　　9.把黃油置入加厚保鮮袋里，用搟面杖按壓敲打成片。

　　10.然后用搟面杖把黃油搟成長方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

　　11.把黃油伸展搟好后置入冰箱冷藏備用。

　　12.把冷藏的面團(tuán)取出用搟面杖搟開，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黃油片對(duì)角擺放在面片的中間位置。

　　13.然后上下左右把黃油嚴(yán)密包裹好，面皮在包油的.過程中四角的面片不要互相疊壓，對(duì)角包好后用手把接縫處捏牢即可，然后用搟面杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

　　14.在操作時(shí)邊按壓伸展邊用搟面杖搟開，期間可撒適量的少許干面粉，把面皮搟至大約0.5厘米厚時(shí)，在面皮的一側(cè)四分之一處向中間折疊。

　　15.然后把面皮的另一側(cè)也向中心折疊，使其接縫對(duì)齊即可。

　　16.再取面皮的中心線向一端折疊整齊，從側(cè)面看呈四層的疊摞狀即可，然后稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反復(fù)的操作三或四次即可。

　　17.最后操作完成后把面皮搟開，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的寬度在34-35厘米，長度大約在50-60厘米，用刀縱向取中線把面皮分割成兩個(gè)長片，取一片均勻的分割成底寬12厘米、長度17厘米的三角形。

　　18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個(gè)兩厘米的小口。

　　19.然后在切口處折疊卷起，卷好后置入烤盤排列著整齊進(jìn)行最后發(fā)酵1小時(shí)。

　　20.發(fā)酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹時(shí)建議切口處盡量不要觸及。

　　21.涂抹好蛋液，把烤盤置入事先預(yù)熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小于34升可適當(dāng)降低火力。

　　丹麥面包的做法二

　　1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用

　　2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團(tuán)。切記不要捏得太細(xì)碎，黃油面團(tuán)顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。

　　3、把1倒入黃油面團(tuán)中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時(shí)間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團(tuán)仍然應(yīng)該是有顆粒的。

　　4、將面團(tuán)用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

　　5、在案板上撒上薄面(最好在大理石臺(tái)面上操作，以保證黃油面團(tuán)不會(huì)在操作過程中回溫太快)，用手把面團(tuán)壓成一個(gè)方形。然后把它搟成一個(gè)16英寸(1英寸=2.5CM)長的方形面片，再折成三層(就象折信紙那樣)，然后把面片橫過來，寬的'一邊朝自己，開口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長方形，長24英寸寬10英寸。

　　再把它折成三層，然后把開口的一頭朝左，再搟開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：)用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(shí)(最多可放兩天)。在做這個(gè)折疊的步驟的時(shí)候如果面片過于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會(huì)兒再拿出來操作。這個(gè)丹麥面包的面團(tuán)就做好了，你可以按照面包房里見到過的樣子來做面包了：)具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

　　6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個(gè)小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內(nèi)醒半個(gè)小時(shí)(這時(shí)烤箱沒有點(diǎn)火哦!只是用它來把生面包“悶”一會(huì)兒罷了)。

　　7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預(yù)熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了!剛烤完的最好吃!!

　　丹麥面包中可以加入丹麥的上等材料，使面包更加美味。

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