溫州傳統小吃-九層糕

時間：2024-08-20 18:34:42 小吃培訓

溫州傳統小吃-九層糕

　　溫州其中之一的傳統小吃--九層糕，又名九重糕、重陽糕、千層糕、中元糕，取長長久久、步步高升之意。下面是小編幫大家整理的溫州傳統小吃-九層糕，歡迎閱讀與收藏。

　　溫州傳統小吃九層糕制作方法

　　主料：米粉400g、紅糖130g、水500g

　　輔料：黑芝麻適量

　　制作方法：

　　步驟1.將米粉和紅糖放入碗盆攪拌均勻。

　　步驟2.加入清水。

　　步驟3.攪拌至無干粉的米糊。

　　步驟4.在蒸隔四周抹上少許油。

　　步驟5.用勺子舀適量的米漿均勻地散布在蒸隔底。

　　步驟6.在蒸鍋底加水后，將蒸隔放在蒸鍋底座上，中火燒至米漿熟透。

　　步驟7.第一層蒸熟后再開始澆放第二層米漿，如此反復澆至最后一層。

　　步驟8.米漿要一層一層加至最后一層時，在米漿的表面上撒上黑芝麻后蒸熟即可。

　　步驟9.倒出涼涼。

　　步驟10.桌臺上鋪一層保鮮膜，放上幾層糕，用絲線割成自己想要的大小。

　　小貼士：

　　一塊的九層糕如果要切開來吃，只要用干凈的絲線拿來分割就行了，因式分解九層糕比較粘，但是不用重力就可以分離，所以用刀不合適，用線是最好的了。當然也可以一層一層地剝離開吃，想怎么吃就怎么吃。

　　拓展：溫州十大特色小吃

　　1、塘頭麥餅

　　塘頭麥餅，小且薄，黃而不焦，韌而不硬。麥餅餡的選料十分講究，比如梅干菜、蘿卜絲等都是向山里的農家定購的。特別是這梅干菜，買來后加工的程序也是十分復雜。切、洗、甩干后，再蒸24小時，然后選擇較細的再炒制，而且還特別加入了白糖等進行調味。

　　輕輕咬上一口，噴香的味道在嘴里回轉，絕對是實力派的小吃。

　　地址：永嘉縣甌北鎮塘頭東大街46號

　　2、老倉橋豬臟粉

　　豬臟粉是少有的一種能兼任正餐、點心和宵夜的地方美食之一，而“老倉橋豬臟粉”是本地人公認的美味，被譽為“溫州最好吃的豬臟粉之一”。

　　老板幾十年如一日的堅持造就了一份堪稱經典的美食小吃，吸引著一撥又一撥的食客。豬大腸是從鍋里撈出來現切的，入味又新鮮，鴨血鮮滑又爽嫩，入口的依然是那一種經得起時間考驗的老味道。

　　地址：鹿城區倉橋街199號

　　3、強能魚圓

　　強能魚圓制作工藝創于1955年，是溫州當地久負盛名的正宗美食小吃。魚圓原料精選新鮮大鮸魚，在傳統手工技藝上結合現代技術研發，使魚圓的口感具有清、鮮、嫩、韌的獨特口味。

　　如今，強能魚圓已在溫州各地開出餐飲連鎖門店四十多家。先后榮獲“中華名小吃”、“浙江老字號”、“浙江名點”、“溫州十大旅游產品”等殊榮。

　　4、十八家米面

　　十八家面館的米面雖然面市不久，卻是后起之秀，用搪瓷碗盛著，湯汁清清爽爽，米面有勁道。就像兒時生病沒胃口，母親端一碗米面在面前，對，就是那種味道!

　　地址：鹿城區下呂浦春暉路185號

　　5、甌味謠八寶飯

　　甌味謠八寶飯以糯米為主，輔以葡萄干、紅棗、蓮子、桂圓、桔梗、胡綠瓜、瓜子仁、麻心等“八寶”制作而成。口感軟糯，麻香誘人，富有層次感。但凡“老溫州”品嘗過后都會感慨。對，就是以前那個味!曾在兩屆溫州市民年貨節上賣斷貨。

　　地址：鹿城區橋兒頭紫微7棟102室

　　6、溫宮九層糕

　　九層糕是浙閩一帶的傳統小吃，早些年，每年七夕節前，家家戶戶都有做九層糕的習俗，層層疊疊，黃棕相間，Q彈十足，帶者淡淡的甜，淡淡的草木灰味道，令人難以忘懷。

　　如今制作九層糕的人越來越少，而溫宮九層糕在溫州卻頗有年頭了。溫宮九層糕店用蓮子、核桃、薏仁米、大米、小麥、桂花、槐花、菊花等10余種原料現磨制作而成，是真正的“好吃看得見”。

　　地址：鹿城區上陡門前莊路75號

　　7、健冠鮸魚膠凍

　　健冠鮸魚膠凍是溫州的知名小吃，已有五十多年的歷史，系100%純魚膠特制，曾榮獲“溫州名點”、“溫州市民最愛的風味小吃”稱號。

　　8、矮人松糕

　　抗日戰爭后期，溫州人谷進芳在五馬口經營松糕，邊炊邊賣。他家爐上炊出的松糕，質地晶瑩，糕上點綴著桂花、紅棗和豬肉。用料考究，制作精細，口感松軟綿糯，甜中有咸，清香可口。因其人個子矮，遂以矮人松糕出名。

　　矮人松糕均選用當年純糯米，過水磨成細粉(越細越好)，拌以腌漬了三天的豬臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售，一年四季老小皆宜。曾獲“中華名小吃”等榮譽。

　　地址：鹿城區小南路虞師里261號

　　9、老溫州餛飩擔

　　這家冒出還不到2年時間的餛飩店其實是一個老字號。老板沈忠瑞的爺爺早在1930年就在五馬街口賣餛飩，1993年，祖傳三代的餛飩店因為拆遷而停業。直到去年8月，老溫州餛飩擔重出江湖。

　　老板忠對祖傳手藝非常用心，比如餛飩皮要定點定制，肉餡要用刀細剁，不帶一絲筋絡，配料要選用洞頭的頭水紫菜，蛋皮要切細絲兒，菠菜要鮮嫩，香菇要小一朵等。如此講究才能制作出一碗正宗的老溫州餛飩!

　　地址：鹿城區小南路國盛小區旁(雙蓮橋公交站)

　　10、陳記大王燈盞糕

　　陳記大王燈盞糕三代傳承，至今已經有六十多年歷史。現任掌柜陳先生的爺爺那輩是在五馬街口拉著板車賣燈盞糕，后遷至老解北電影院門口開起了店。曾榮獲“溫州十大馳名品牌”、“中華名小吃”、“鹿城區非物質文化遺產”等榮譽稱號。

　　地址：鹿城區南浦路308號

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